食材构成了美食最基本的部分，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,食材的发展推动着美食文化的发展，相信你对食材并不陌生吧？在此，你不妨阅读一下全麦英式麦芬（muffin）的做法，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
庄祖宜的配方，增加了全麦粉，原麦香味更加浓厚，更加健康低卡。前一天晚上和好面冷藏发酵，第二天早晨整形➕快速焙烤，快手、现烤、好吃！
材料：
全麦粉100g，中筋粉250g，盐7g，酵母3.5g，水260g，细玉米渣适量，
全麦英式麦芬（muffin）的做法的做法步骤：
步骤1，所有材料放入盆中，酵母和盐不要直接接触。
步骤2，搅拌成团，我是用厨师机揉了约7-8分钟。用手揉也可以，面团不要求扩展，不过含水量比较大，有些黏手。
步骤3，揉好的面团。
步骤4，放入盆中，盖保鲜膜，室温发酵至两倍大。现在是夏天室温高，我发了大约1小时10分钟。
步骤5，发好的面团，直接放进冰箱冷藏过夜。
步骤6，第二天将面团取出排气，面团黏手，可以多撒些干粉在案板上。
步骤7，等分成6份，揉成圆球形。
步骤8，不粘烤盘中撒上一层细玉米渣，放入面团。
步骤9，面团表面再撒一些细玉米渣，盖上棉布或轻轻搭上一层保鲜膜，室温静置30分钟。
步骤10，不粘锅用小火预热，不放油，直接轻轻放入面团，面团之间留适当空隙，加热时面团还会膨胀。小火干焙约8分钟，中途要查看底部上色情况。
步骤11，干焙过程中，面团又膨胀了一些，表面也变光滑了。
步骤128，分钟后翻面，另一面也小火干焙8分钟。即可出炉放凉。
步骤13，英式麦芬可以从中间横切开但不切断，根据口味夹上奶酪片、火腿、鸡蛋等一起食用。
97Msw.com相关知识
英式麦芬(1)
食材明细：
主料：：高筋粉140克，砂糖3.5克，盐2.6克，黄油7克，牛奶90克，
辅料：：干酵母2克，
英式麦芬的做法步骤：
1.用料：高筋粉140克，砂糖3.5克，盐2.6克，黄油7克，牛奶90克，干酵母2克
2.将面粉，砂糖，盐和酵母倒入面包桶，混合均匀。
3.加入黄油和牛奶，
4.放入面包机中，启动和面程序。
5.搅拌成能拉出薄膜的面团，
6.取出，放入大碗，进行基础发酵。
7.面团体积增加一倍，
8.取出，分割成三等分，滚圆。
9.在烤纸上抹油，撒上玉米面，
10.放入面团。
11.在面团表面刷油，
12.表面撒玉米面，盖上保鲜膜，进行最后发酵。
13.面团体积增加一倍。
14.平底锅加热至177度，刷油，
15.放入面团，盖好盖子，中小火煎5-8分钟。
16.底面煎成焦黄色，翻面，煎5-8分钟。
17.放入预热177度的烤箱，中层，上下火177度，烘烤约5-8分钟。
18.面团熟透，出炉，晾凉
小贴士：
煎烙时，在面包未熟之前不要翻动，以防破坏品相。
煎烙时，需根据实际情况调整火力。
当面包不能再煎时，需立即进入烤箱烘烤，不必等待没有煎好的一起烤制。
全麦柠檬麦芬
全麦粉平时用的不多，即使做全麦面包，也是掺一小部分。但是我很喜欢全麦的口感，粗糙中带着韧性，很有嚼劲，而且经常吃点粗粮，对肠胃也好。这个小麦芬蛋糕，里面用到了一些全麦粉，还有柠檬汁，感觉很清爽。早餐配着牛奶或咖啡，非常不错。如果你喜欢，也可以在上面抹点果酱或者焦糖酱。
全麦柠檬麦芬
参考分量：图中纸杯6个
材料：大豆油50克、低筋面粉100克、全麦面粉20克、椰丝30克、鸡蛋1个、牛奶150克、细砂糖75克、泡打粉1/2小勺、小苏打1/4小勺、柠檬汁2小勺
全麦柠檬麦芬的做法
1、鸡蛋在盆中打散，略微搅拌；
2、加入牛奶，用手动打蛋器拌匀；
3、加入大豆油，搅拌均匀；
4、加入柠檬汁，继续搅拌均匀；
5、再加入细砂糖，搅拌成均匀混合的液体；
6、将低筋面粉、泡打粉、小苏打混合筛入上面的鸡蛋糊中，用橡皮刮刀以由下往上的方式翻拌成均匀的面糊；
7、加入全麦面粉和椰丝，把面糊拌匀；
8、因为面糊比较稀，所以可以用小勺将面糊舀入纸杯模具中，每个大约八分满；
9、烤箱预热180度，上下火，烤网放在烤网中层，大约烤20-25分钟左右，表面上色即可。
特别提示
1、这款麦芬用的是软质纸杯蛋糕模，所以需要配合金属麦芬模具一起使用，你也可以用硬质纸杯蛋糕模来做；
2、全麦面粉的含量不宜过多，否则口感会过于粗糙；
3、大豆油可以换成玉米油、葵花籽油等没有特殊气味的油。
网站小提示
芦荟和柠檬能一起吃:两者同食可帮助口腔产生唾液，也有抑制炎症、去除疼痛的功效
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
全麦酸奶蓝莓麦芬
最近养的天然酵母多半贡献给了麦芬。操作简单，味道又好，实在是越吃越爱。
今天这个方子改自KingAurhturflour这个网站，原方地址在这里，有兴趣可以去做做原方。
我改成了天然酵母版的，味道实在让我惊喜。全麦，红糖，酸奶，蓝莓这些简单的原料加在一起，做出的麦芬湿润松软，不说真是不知道放了这么多全麦粉，只在咽下口中泛起淡淡的麦香。很爱的一款蓝莓麦芬，值得一做再做~
全麦酸奶蓝莓麦芬
我的具体用料及做法(参考数量9个，每个重约100g)：
原料：玉米油60g,太古红糖120g（根据个人口味增减），原味酸奶250g,小苏打1小勺，统一天然海盐1/4小勺，香草精5ml,中筋面粉80g,碾子坊全麦粉120g(粗麸皮)，天然酵母140g(100%水粉比例，地址在这里），蓝莓170g
烤箱：凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L
全麦酸奶蓝莓麦芬的做法
1.将红糖用擀面杖压一下，将大颗粒的红糖压碎，加入酸奶拌匀。
2.加入玉米油拌匀。
3.加入小苏打，盐，香草精拌匀。
4.加入中粉，全麦粉拌匀。
5.加入天然酵母拌匀。
6.加入蓝莓拌匀（不要太用力会刺破果肉）。
7.预热烤箱180摄氏度10分钟。
8.将面糊倒入圆形蛋糕杯中。
9.放入烤箱中层180摄氏度25-30分钟
网站小提示
西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用，有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食，有一定的养心定神之功效
全麦巧克力碎麦芬
食材明细：
主料：：全麦面粉200克，
辅料：：泡打粉2克，苏打粉2克，香草精2滴，鸡蛋50克，盐适量，鲜牛奶150克，淡奶油100克，提子50克，巧克力碎100克，
配料：：细砂糖60克，朗姆酒适量，
全麦巧克力碎麦芬的做法步骤：
1.把牛奶和淡奶油用抽子打匀。
2.再放入鸡蛋液和砂糖打匀。
3.用筛子把泡打粉、苏打粉、盐筛入液体中。
4.滴入小半茶匙香草精一起搅均匀。
5.把全麦面粉用筛子筛入搅打均匀的液体中，用橡胶铲把液体和面粉翻拌均匀。
6.切不可用铲子搅 ，面一出筋就不美了，切记切记！
7.往面糊中倒入用朗姆酒泡好的提子，连同朗姆酒一起倒入不要浪费，味道会更好，再把巧克力碎块也一同倒入。
8.翻拌均匀。
9.把面糊用小勺舀入纸杯中，我用的是中号纸杯，每个蛋糕大约有一两多，此量可烤10个蛋糕，我只做了九个，呵呵！没算计好！
10.烤箱事先预热好，炉温上下火调到190度，把烤盘置入烤箱。
11.中纸杯烘烤18分钟就OK，这还要视您的烤箱大小而定。
12.大炒勺的麦芬蛋糕出炉喽！呵呵！
超级简单的蛋糕——全麦麦芬
食材明细：
主料：：低筋面粉165克，全麦面粉135克，泡打粉7.5克，小苏打3.5克，
辅料：：红糖130克，鸡蛋2个，玉米油120克，牛奶380克，盐3.5克，葡萄干适量，
超级简单的蛋糕——全麦麦芬的做法步骤：
1.将鸡蛋、红糖、玉米油、牛奶、盐放入搅拌盆中，搅拌均匀。
2.筛入低筋面粉、全麦面粉、泡打粉、小苏打，搅拌均匀。
3.把蛋糕杯放在烤盘上。
4.将面糊倒入蛋糕杯，倒到1/2多一点即可。
5.均匀的撒入葡萄干。
6.烤箱事先预热，160度，中层烤20分钟即可。
健康低卡【香蕉全麦麦芬】的做法
一款低热量高纤维的全麦麦芬，制作方便，别具风味，很适合给孩子当早餐。参与活动:
材料：
全麦面粉150g，泡打粉8g，肉桂粉（选用）4g，豆蔻粉（选用）1g，盐1g，玉米油15m l，鸡蛋（大个）1个（60g左右），香草精5m l，熟透的香蕉1根（中等大小），蜂蜜30-45m l，酸奶（质地浓稠）60m l，蓝莓70g，
健康低卡【香蕉全麦麦芬】的做法的做法步骤：
步骤1，烤箱预热190度，面粉、泡打粉、肉桂粉、豆蔻粉、盐混合过筛备用。
步骤2，熟透的香蕉捣成泥（用搅拌机也可以）。
步骤3，香蕉泥中加油、酸奶、鸡蛋液、香草精、蜂蜜搅拌均匀。
步骤4，酸奶要选择质地浓稠的酸奶，最好是希腊酸奶。
步骤5，将粉类和香蕉糊快速拌匀，至无干粉就可以了，不要过度搅拌，否则影响麦芬的发起。
步骤6，将蓝莓裹少许面粉备用。
步骤7，将蓝莓拌入面糊中。
步骤8，倒入麦芬模。这个方子的量可以制作底部直径5cm的麦芬6个。
步骤9190，度烘烤20-25分钟，到内部面糊完全成熟，牙签插入无湿面糊带出，出炉冷却一会儿，开吃！
步骤10，低热量的健康全麦麦芬完成，作为全家人的营养早餐最合适不过了。趁热吃更好吃哦。
大枣全麦马芬
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，糖粉50g，全麦粉150g，牛奶100ml，玉米油50ml，泡打粉3g，大枣100g，
大枣全麦马芬的做法步骤：
1.大枣去核，用料理机打碎。
2.将鸡蛋打入容器中加入糖粉。
3.用打蛋器将鸡蛋和糖粉混合均匀。
4.加入玉米油。
5.用打蛋器打至蛋液开始变白色。
6.加入牛奶。
7.用打蛋器打匀。
8.将面粉和泡打粉混合过筛。
9.用刮刀切拌拌匀。
10.加入枣泥。
11.继续拌匀。
12.将拌好的适量面粉糊放入纸杯中，摆放在烤盘上。
13.烤箱预热，180度。
14.放入烤盘。
15.170度上下火烤35分钟即可。
小贴士：
1，喜欢大枣可以多放一些。
2，烤制时间由烤箱的大小灵活掌握。
英式全麦核桃土司面包
利用面包机配方做出营养好吃的英式全麦核桃土司面包
又迎来了一个开学季！不知为什么，昨天晚上就没睡好，好象上学的不是儿子而是我一样，感觉自己还没有做好准备，就已经从一名小学生的家长转变成了一名初中生的家长。今天早早的起床，早早的做饭，儿子说七点就要到校，这比他小学起床、到校的时间整整提前了一个小时呢！为了保证儿子一上午有充足的经历投入到学习中，这早餐可马虎不得，为了应急，特意做了这款儿子爱吃的、美味有营养的英式全麦核桃土司面包。
英式全麦核桃土司面包原料：如下图蓝色圈中的份量，可以做一个900克的大土司面包
英式全麦核桃土司面包的做法
1、先按照配方的分量先后放入牛奶、鸡蛋、细砂糖、盐，再放入高筋面粉和全麦面粉，最后再把苏打粉和酵母粉洒在面粉上面。
2、开动面包机的揉面程序，一直揉到面团起筋（尝试着抻开面团，面团会被扯出很多裂洞）。
3、加入软化的黄油，继续开动揉面程序，大约在四个揉面程序之后，检测面团的筋度（把面团小心的抻开，面团已经能形成一层薄膜，但是不坚韧，容易破裂，这是面团就达到了扩展阶段右下图）。
4、倒入核桃碎和葡萄干（核桃最好提前用烤箱烤香，葡萄干提前用水浸泡一下），开动揉面程序，揉至核桃和葡萄干能够均匀的分布在面团中即可。
5、把揉好的面团取出放入盆中，盖上一层湿布，放在温暖处发酵至原来的两倍。（在面包机中发酵也可）
6、把发酵好的面团放在案板上，把发酵好的面团里的空气揉出，分成三等份，分别揉圆并在室温下醒发15分钟。
7、取一份醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和面包桶的宽一致。
8、擀好的面片从上而下卷起来，要卷紧哈；然后把卷好的面团收口朝下放入面包桶底部；用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入面包桶底部，盖上一层湿布发酵至原来的两倍大。
9、启动面包机的烘焙功能，一般的烘焙时间大约是1个小时，但是大约35分钟的时候，面包着色就很好了，面包的香味就一阵阵的飘来，这就说明面包已经烤好了，如果你非要等到1个小时，怕是面包的表层已经烤糊了呢。
经验提示：
1、利用面包机做面包非常的省事、不过要做出松软的面包，可一定要利用好面包机的揉面程序。
2、烘焙的时候，要根据面包的着色情况来决定时间的长段，如果一味的依赖面包机设定的时间，怕是很容易把面包烤糊的。
3、加了全麦的面包，非常的营养好吃，再加上香脆的核桃仁和甜甜的葡萄干，作为早餐很不错呢。
网站小提示
红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性，保持皮肤细腻。
豆渣核桃全麦玛芬
食材明细：
主料：：鸡蛋1枚，细砂糖50克，玉米油60克，豆浆20克，豆渣80克，低筋粉25克，全麦粉75克，泡打粉2克，核桃20克 表面装饰适量，
豆渣核桃全麦玛芬的做法步骤：
1.鸡蛋1只打入盆中；
2.加入白砂糖；
3.搅拌均匀；
4.加入色拉油；
5.搅拌均匀；
6.加入豆浆；
7.加入豆渣，搅拌均匀；
8.将低筋粉、全麦粉、泡打粉混合后筛入蛋糊；
9.全麦粉中有一些麸质无法通过筛网，将这些麸质也倒下去；
10.拌匀（我还在面糊里加了20克核桃）；
11.倒入纸杯中，表面上用核桃装饰；
12.烤箱中层，180℃，20分钟，完成。
红糖全麦香蕉马芬
天寒地冻，什么水果看起来都冷冰冰的，不想吃不想啃，放在那儿干什么呢？
都用来做烘焙吧。这根剩下的香蕉，孤零零的放了好几日，也没人理会它。看这模样也熟得差不多了，正好看到一个红糖全麦香蕉马芬的方子，就用它来解决好了。
这个方子，跟自己习惯的做法有那么点儿差别，就按自己习惯好了。先把鸡蛋和红糖搅拌在一起，红糖不能完全溶化也没关系，咬到一点点红糖颗粒口感也很不错。香蕉也不用事先捣烂，直接扔蛋液里搅烂，即使有点小颗粒，口感更丰富。
纸杯？懒得去找了，就硅胶模，省事儿。
红糖的颜色深厚，零星红糖颗粒嵌在其中，灼成焦色；口感略粗，还好；香蕉？隐没了。。。
红糖全麦香蕉马芬
用料：全麦粉100克，泡打粉1小勺，红糖25克，玉米油35克，鸡蛋1个，香蕉1根
红糖全麦香蕉马芬的做法
将鸡蛋磕入大碗，加入红糖，搅拌均匀。倒入油，搅拌均匀。香蕉去皮，掰成小块，放入碗中。一边搅拌一边捣碎，成均匀糊状。泡打粉与全麦粉混合均匀，倒入蛋液中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
倒入模具中，八九分满，摆入烤盘，放入烤箱，中层，上下火180度，烤约25分钟左右。面包上色，出炉。立即脱模，晾凉
一点点粗粗的感觉
网站小提示
黑木耳和红糖能一起吃:黑木耳是一种能益气强身的食物，若与红糖搭配同食，可起到补血作用。但如果是患者手脚容易冰凉，此饮品除补血之外，尚能促进末梢血液循环，可同时加入3～5片生姜同煮，更能有暖身的效果。
黑豆和红糖能一起吃:红糖与黑豆搭配食用，具有滋补肝肾、活血行经、美容乌发的功效，而且对血虚气滞闭经有一定疗效。
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