食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，它决定了美食的本味。没有食材文化，就没有美食文化，你是食材达人吗？小编经过搜集和处理，为你提供广式五仁月饼手工月饼的做法，但愿对你的学习工作带来帮助。
中秋来临，自己选料做五仁月饼，尽可能低糖少油是我今天这款月饼的特点。用蜂蜜代替白砂糖，降低月饼过甜的口感；选用本地的薄皮核桃炒熟，花生米炒熟，黑芝麻炒熟，再选用本地的黑加仑丰富了五仁月饼的味道，其富含的花青素具有抗癌功效。青红丝的加入保留了五仁月饼的传统。一款你不得不尝的美味哦。
材料：
小麦面粉500g，枧水5g，转化糖浆375g，植物油1（玉米油）125g，熟核桃仁240g，熟花生仁160g，黑加仑110g，熟黑芝麻70g，熟亚麻籽50g，青红丝170g，熟面粉500g，植物油2160g，水280g，蜂蜜40g，蛋黄液适量，，
广式五仁月饼手工月饼的做法的做法步骤：
步骤1，准备枧水、转化糖浆、植物油1（最好是玉米油），不要用橄榄油或花生油等味道浓的油。
步骤2，步骤一种的材料倒入盆中搅匀，再加入小麦面粉500g和在一起。
步骤3，和成光滑的面团，用保鲜膜包好，饧一个小时。
步骤4，准备拌馅，将核桃仁、花生仁、黑芝麻、亚麻籽、黑加仑、青红丝放入盆中用筷子拌匀，再倒入植物油2搅匀，充分让果仁上沾油，再倒入熟面粉440g，继续拌匀。
步骤5，再倒蜂蜜和水抓匀，捏成小团，搓成45g一个的团，揉圆。依次搓成小团，月饼馅就备好了。
步骤6，饧好的面团，分成30g的小剂子，挨个揉圆。
步骤7，饼皮用双手按扁，捏成圆饼状，把馅放在饼皮中包好。包时注意手不要太用力，防止皮破，用手的壶口轻轻推着皮把馅包严。
步骤8，包好的饼胚在熟面粉里滚一下，再抖掉多余的面粉，用模具压成月饼。
步骤9，烤盘中放油纸一张，月饼放入烤盘，喷水待烤，烤箱提前预热。
步骤10，烤箱180℃烤5～8分钟定型，取出刷蛋黄液，轻轻刷在花纹上，不宜多刷不要来回刷，防止花纹不清晰。之后再烤15～18分钟，烤到焦黄发亮即可。
步骤11，回油后的五仁月饼，香气扑鼻，颜色漂亮！
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广式肉松五仁月饼
食材明细：
主料：：南瓜籽仁45克，西瓜子仁45克，葵花籽仁45克，松子仁45克，黑芝麻40克，肉松100克，中筋面粉（皮）100克，低筋面粉（皮）50克，
辅料：：碱水（皮用）3克，花生油（皮用）40克，熟糯米粉（馅用）100克，花生油（馅用）65ml，凉开水（馅用）90克，熟糯米粉（手粉）10克，全蛋液少许，
配料：：太古黄金糖浆（皮用）100克，白砂糖（馅用）60克，盐少许，
广式肉松五仁月饼的做法步骤：
1.部分材料
2.盆里下花生油、糖浆、碱水划匀
3.面粉筛入糖浆里，用橡皮刮刀搅匀，手法左拌几下右拌几下这样搅，以免面团出筋-
4.饼皮拌好后覆保鲜膜静置1小时
5.熟五仁用搅拌机稍打一下后，加肉松、糖、花生油、盐，筛入熟糯米粉，加水，拌匀，压实，静置一会
6.馅及皮称重后分团，带上薄膜手套，搓成球状，馅约45克一团，皮约20克一团。馅皮比约为7:3
7.皮先捏成碗装，放进五仁球，用虎口慢慢往上推直至合口，皮延展性很好，哪个地方厚薄不均，可以用手指轻轻推匀。用毛刷沾些手粉，涂在花片上防粘（一点就好），把饼球放进模具里，轻轻压实后脱模
8.全部饼胚压好后，喷水，放进已预热的烤箱中下层（长帝、倒数第二层），200度烤5分钟后取出
9.刷蛋液，每个饼面薄薄涂一层就行，再放进烤箱，170度烤15分钟，如果时间到了上色尚浅，可以把烤盘往上移一层，关掉下管再烤2分钟
10.成品图
小贴士：
拌馅时要注意水份的量，水加少了，馅硬，回不了油；水份加多了，烤的时候饼皮会膨胀裂开。以我自己的实际操作来看，馅搓成球后，能看到有油光，这样做出来的月饼回油快，馅软硬适中。
广式桂花五仁月饼
六种月饼之后，本以为可以歇手了。然而，离中秋还有那么几天，不做月饼，做点儿什么呢？
还是做月饼。果料充足，况且心里还存有一种月饼，放到明年多少有些心有不甘。在此之前，且来个桂花五仁。这也是最传统的五仁月饼，只不过用到桂花酱而已。印象中，所见过的五仁馅多用玫瑰酱增香，或玫瑰与桂花共用。单纯用桂花酱的，还真没什么印象。这个桂花五仁月饼，不试未免有些遗憾。
完全照方制作。没有替代，没有更改。只不过，在调馅的最后，发现馅料稍许有点不成团，略微洒了些许水。
效果不错，满口桂花香。而行道两旁，也正是桂香袭人。。。。
广式桂花五仁月饼
用料：
饼皮：玉米油30克，碱水2克，转化糖浆80克，低筋粉100克
馅料：熟面粉50克，白糖45克，玉米油25克，糖冬瓜7克，梅肉7克，白芝麻10克，花生仁10克，杏仁7克，核桃仁7克，瓜子仁10克，桂花酱10克
装饰：蛋液适量
广式桂花五仁月饼的做法
将碱水与糖浆一起倒入碗中，充分搅拌均匀。加入油，搅拌至充分乳化。筛入面粉，拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛30分钟
将坚果烤熟切碎，果脯切碎。熟面粉与白糖倒入碗中，混合均匀。加入各种果料，拌匀。加入桂花酱，拌匀。加入玉米油抓匀，最后加入少许水调节湿软度，抓匀至能捏成团状
将皮分割成11克/个，馅分割成30克/个。取一块饼皮，按扁，放入馅料。将饼皮向上推起，收口，搓圆。
一个个全部包好，放入面粉中滚上一圈，薄薄地粘裹一层粉。放入模具中，压实。左右各磕一下，扣出饼坯。
摆入烤盘，表面喷水。放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤约5-7分钟，表面定型，取出刷蛋液，再次放入烤箱，烤约10-15分钟。表面金黄，出炉。
正是桂花香
网站小提示
桂花和核桃仁能一起吃:桂花与核桃仁搭配，具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效
桂花和鸭肉能一起吃:桂花与鸭肉搭配，可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿
广式咸五仁月饼
食材明细：
主料：：饼皮适量，低筋面粉190克，玉米油80ML，馅料适量，葵花籽仁100克，核桃仁100克，白芝麻20克，蜂蜜50ML，盐适量，
辅料：：转化糖浆115克，枧水6克，花生仁100克，西瓜子仁100克，黑芝麻30克，熟糯米粉100克，纯净水80ML，
广式咸五仁月饼的做法步骤：
1.先制作饼皮。将转化糖浆、玉米油和枧水倒入盆中并搅拌均匀。
2.筛入低筋面粉。
3.混合成光滑的面团
4.面团醒发半小时。
5.锅中加糖烧开水，倒入核桃稍微煮开，然后把水倒掉，这样可以去掉核桃的苦涩味。
6.将煮过的核桃晾干水，然后放在垫了油纸的烤架上入烤箱160度烤15分钟。
7.烤好的核桃切碎。
8.花生炒至有点焦色，剥掉外皮，并切碎。
9.葵花籽仁、西瓜子仁、黑白芝麻炒至有点焦色。
10.糯米粉炒熟。
11.将所有馅料混合均匀。
12.将饼皮和馅料分成等分。我是20克饼皮，40克馅料，约做16个。烤箱170度预热5分钟，中层烤20分钟。
广式火腿五仁月饼
食材明细：
主料： 糯米粉 100克， 低筋面粉 150克，
辅料： 南瓜子仁 50克， 北杏仁 50克， 核桃 50克， 松子仁 50克， 白芝麻 20克， 火腿 50克， 枧水 3克，
调料： 色拉油 37克， 食盐 适量， 生抽 适量， 冬瓜糖 60克， 玫瑰露 15毫升， 水 40毫升， 白糖 110克， 芝麻酱 适量， 五香粉 适量， 糖浆 125克，
广式火腿五仁月饼的做法步骤：
1.转化糖浆的做法请点击：
2.五仁馅做法：干果类烤熟，切丁，糖冬瓜和糖桔也切丁，火腿蒸熟切丁，全部混合起来，捏成团备用，30克/个(冬瓜糖60克，玫瑰露酒15ML，南瓜仁50克，杏仁50克，核桃50克，松仁50克，白芝麻20克，蒸熟火腿50克，糖桔5颗，水40ML，熟糯米粉100克，糖110克，芝麻酱，五香粉，生抽，盐适量)
3.月饼皮做法：月饼皮材料（转化糖浆125克，低粉150克，枧水3克，油37克）全部混合
4.有点粘手，松弛3-4小时
5.分成小份15克/个，放在手掌心，五仁馅放在上面
6.这时候的月饼皮很有扩展性，包起来也比较容易
7.包好后整成椭圆，拍上粉，放入月饼模（月饼模也要提前沾粉）
8.轻压在烤盘上
9.喷上水
10.中上层210度10分钟使花纹固定，取出刷蛋液，再210度中下层10分钟
11.取出放凉，2-3天回油后食用最佳
菜品特色
周末在家又做了一盘广式火腿五仁月和50个苏式月饼，味道真是不错，口感跟外面卖的有点像，但真材实料多了，细细品尝，越嚼越香！
广式果干五仁月饼
食材明细：
主料：：低筋粉75克，转化糖浆60克，玉米油22克，碱水1克，
辅料：：核桃仁10克，瓜子仁20克，白芝麻20克，花生仁20克，南瓜子15克，黑芝麻15克，圣女果干15克，糖渍橘皮丁8克，葡萄干20克，糖玫瑰7克，白糖20克，玉米油10克，冬瓜蓉60克，
广式果干五仁月饼的做法步骤：
1.饼皮：低筋粉75克，转化糖浆60克，玉米油22克，碱水1克
2.将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。
3.加入玉米油，搅拌均匀。
4.倒入面粉。拌成均匀面团。
5.包上保鲜膜，松弛半小时。
6.馅料：核桃仁10克，瓜子仁20克，白芝麻20克，花生20克，南瓜子15克，黑芝麻15克，圣女果干15克，糖渍橘皮丁8克，葡萄干20克，糖玫瑰7克，白糖20克，玉米油10克，冬瓜蓉60克
7.将果干切碎。
8.果仁烤熟后，切碎。
9.所有果干坚果倒入大碗，混合均匀。
10.加入白糖，糖玫瑰，糖渍橘皮丁，抓匀。
11.倒入油，抓匀。
12.加入冬瓜蓉。
13.抓匀，至能捏成不松散的团。
14.将馅料分割成10等分。
15.皮也分割成10等分。
16.按扁，包入馅料。
17.捏紧收口，搓圆。
18.放入撒粉的模具中，
19.压实，
20.扣出。
21.摆入烤盘，表面喷水。
22.放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤约5分钟，至表面定型。
23.表面刷蛋液，再次放入烤箱中烘烤15-20分钟。
24.表面金黄，出炉。
小贴士：
馅料中，果干坚果的用量比例可以根据自己喜好酌情调整，或用同类食材代替。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
广式莲蓉五仁月饼
食材明细：
主料：：低筋粉75克，转化糖浆60克，玉米油22克，碱水1克，
辅料：：莲蓉130克，花生50克，南瓜子15克，瓜子仁15克，白芝麻20克，黑芝麻20克，
广式莲蓉五仁月饼的做法步骤：
1.饼皮：低筋粉75克，转化糖浆60克，玉米油22克，碱水1克
2.将饼皮材料混合制成面团，包上保鲜膜松弛半小时。
3.馅料：莲蓉130克，花生50克，南瓜子15克，瓜子仁15克，白芝麻20克，黑芝麻20克
4.所有果仁烤熟切碎。
5.放入大碗，混合均匀，
6.加入莲蓉。
7.抓捏均匀，成不松散的团状。
8.分别将皮馅分割成10等分。
9.取一块饼皮，按扁，放入馅料。
10.包起，收口。
11.逐个包好，搓圆。
12.放入撒粉的模具中，
13.压实。
14.扣出。
15.摆入烤盘中，表面喷水。
16.放入烤箱。中层，上火230度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。
17.取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
18.表面金黄，出炉。
小贴士：
果仁用料及用量比例可以根据自己喜好任意调整。
莲蓉可以用豆沙枣泥等馅料代替。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
广式无糖五仁月饼
食材明细：
主料：：核桃仁500克，玉米油50ML，高度白酒16ML，白开水130克，熟糕粉190克，
饼皮：：广式月饼预拌粉200克，无糖转化糖浆150克，花生油50克，
辅料：：木糖醇150克，蛋黄1个（刷表面），清水适量，大杏500克，花生500克，西瓜子500克，南瓜子500克，黑白芝麻500克，葵花籽500克，
广式无糖五仁月饼的做法步骤：
1.准备好各种果仁放在烤盘中。
2.灿烂做的无糖版，用木糖醇代替了细砂糖 。
3.木糖醇
4.各种果仁放到烤盘中，入烤箱中层。
5.上下火，150度烤15分钟，期间翻拌一下。
6.小些的果仁提前取出放凉 。
7.花生核桃杏仁多烤一会，取出放凉 。
8.去皮。
9.容器内倒入黑白芝麻。
10.各种果仁剪碎。
11.混合均匀。
12.倒入玉米油和熟糕粉，拌匀。
13.倒入清水，分次加，混合。
14.果仁碎能握起，不散的状态。
15.将馅料盖保鲜膜静置半小时。
16.制作饼皮，容器人倒入糖浆、花生油拌匀。。
17.倒入月饼预拌粉。
18.拌匀成面团。
19.将面团放冰箱中冷藏一小时备用。
20.取出面团分成20克一个的小面团。
21.馅料分成30克一个的小团。
22.取一个小面团按扁。
23.包入馅 料。
24.慢慢上推。
25.将收口捏紧。
26.依次做好。
27.取一份放到模具中。
28.入烤盘按压成花形。
29.依次将月饼胚做好。
30.表面喷少量清水，入烤箱中层。
31.190度上下火，烤五分钟定型。
32.取出刷蛋液。
33.再入烤箱继续烤15分钟，至表面金黄取出放凉即可。
小贴士：
密封保存二三天，回油后口感更好，灿烂做的无糖版，亲们可以将木糖醇换成细砂糖做有糖版。
广式五仁瑶柱月饼
食材明细：
主料：：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克，
辅料：：白糖25克，玉米油5克，芝麻油1克，熟面粉32克，冰肉45克，瓜子仁20克，芝麻10克，南瓜子仁17克，核桃10克，花生30克，瑶柱25克，糖渍橘皮丁3克，白酒1克，盐1克，胡椒粉0.1克，味精少许，水5克，
广式五仁瑶柱月饼的做法步骤：
1.馅料：白糖25克，玉米油5克，芝麻油1克，熟面粉32克，冰肉45克，瓜子仁20克，芝麻10克，南瓜子仁17克，核桃10克，花生30克，瑶柱25克，糖渍橘皮丁3克，白酒1克，盐1克，胡椒粉0.1克，味精少许，水5克
2.瑶柱洗净，加入白酒。
3.置沸水锅中，蒸15-20分钟，至熟。
4.取出，晾凉后撕碎。备用。
5.所有果仁烤熟切碎。
6.将瑶柱与果仁，橘皮丁倒入碗中，混合均匀。
7.加入冰肉，糖，盐，胡椒粉，味精，混合均匀。
8.加入熟粉，抓捏均匀。
9.加入油，酒，水，反复抓捏。
10.直至能成团状。
11.饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克
12.将饼皮材料混合制成面团，包上保鲜膜松弛半小时。
13.分割成10等分。
14.将馅分割成10等分。
15.取一块饼皮，按扁，放入馅料。
16.包起，收口。
17.逐个包好，搓圆。
18.放入撒粉的模具中，
19.压实。
20.扣出。
21.摆入烤盘中，表面喷水。
22.放入烤箱。中层，上火230度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。
23.取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
24.表面金黄，出炉。
小贴士：
制馅时需根据馅料湿度酌情加水或不加。
果仁用料和比例可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
感谢您阅读“97美食网”的《广式五仁月饼手工月饼的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了广式五仁月饼专题，希望您能喜欢！
