食材明细:
主料::海参10-15只,
简单快捷的海参发制方法的做法步骤:
1.购买优质淡干海参。优质海参的判断可以度娘。
2.取适量海参,装无油的容器里,用纯净水泡上,放入冰箱冷藏室,泡两天,每天换一次水。
3.泡满两天后,将海参沿切口剪开,去掉沙嘴(白色的牙齿部分)后,将海参清洗干净。腹腔内的白筋营养价值较高,不用去掉。为保证海参口感比较Q糯,不建议剪断白筋。
4.将洗好的海参放入高压锅里,用水淹过约1公分左右。将锅盖密封好。
5. 大火将水烧开上汽后,转小火“嗤”15分钟,可以使用定时器定时。
6. 关火后等海参自然冷却后,将海参捞出放无油容器中,再倒入纯净水,放进冰箱冷藏室继续泡发三天,每天换水一次。三天后海参发好,一次吃不完,可以用保鲜袋将海参包好,放冰箱冷冻室冷冻,吃的时候提前拿出化冻即可。
小贴士:
注意:
1)容器一定要无油,海参沾油会溶化掉。
2)家里没有纯净水的,可以使用自来水,发出的效果也非常好。我的海参均使用自来水发制的。
3)好海参至少能发2倍以上大。
材料:
干海参,纯净水,
自家发制干海参的做法的做法步骤:
步骤1,干海参
步骤2,放入无油容器,加入纯净水
步骤3,放入冰箱冷藏室,共计3天,每天更换纯净水
步骤4,三天后,取出,开肚,去沙嘴
步骤5,放入电饭煲中,加入没过海参的纯净水,煮30分钟(从摁下按钮开始计时),30分钟后关火,焖2个小时
步骤6,从电饭煲取出后,继续放入纯净水,放入冰箱冷藏室两天,每天都更换纯净水,
步骤7,可食用,制作面条或粥等
水发率也是判断海参好坏的标准之一,野生参正常水发率在2-2.3倍(有些海参说发很大是因为添加了胀发剂!有的水发率很小除了手法有问题,就是海参的品质不好)有的池养参发泡时间很短就可以发好,而且口感不好。野生底播参发泡时间长,口感很劲道。营养也更健康!
材料:
纯净水大量;家里有净水器净化的纯净水就好,海参干参30头左右;半干参一斤,
水发海参正确方法的做法的做法步骤:
步骤1,将拉缸盐或者干参清洗几遍后,用纯净水泡。干参泡大概三天左右,拉缸盐一天一宿。放入冷藏室。期间一天换水至少2次。
步骤2,泡软后,应该是如图样子,然后在豁口处(管足侧),用剪刀向两头剪开。一头有沙嘴,将里面的白牙拽掉。里面有一条条内筋,将内筋用剪刀划段,很容易划断,不要用力将海参也划断了。
步骤3,将锅刷干净,一定要无油噢,否则海参会化掉。多放纯净水,因为在煮的过程中水会蒸发减少。野生参大火烧开小火煮1小时左右,依然很劲道。至于池养参半小时就够了,时间久了会粘软。
步骤4,煮到挨个掐透海参即可。依然很硬的话继续煮。
步骤5,煮好的海参放入干净无油的容器里。纯净水盖过海参几厘米。泡的过程中海参变大,水不够就变干吧了。仿如冷藏室,0-4度最佳。每天一早一晚换次水。三四天后海参就会很大滴。口感很劲道爽滑。然后用保鲜膜两个一排卷起,最后放入冷冻室。吃的时候很方便拿取。
步骤6,建议买野生底播,自然生长至少四年成熟。而池养、笼养参一两年就可以出笼,你懂的!
海参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,风味高雅,是久负盛名的名馔佳肴,是海味八珍之一,与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名,在大雅之堂上往往扮演着压台轴的角色。
海参的选购和泡发的方法
海参在组成成分上有一定特点,即含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。中医认为海参具有补肾益精、除湿壮阳、养血润燥、通便利尿的作用。
适用量:涨发品每次50~100克。
体形完整端正,够干(含水量少于15%),淡口(不能太咸!)结实有光泽,大小均匀肚无沙,主营海参包括干海参 、盐渍海参。海参要得就是刺多,刺越多就越好,没刺的就不是好海参。
买回涨发好的海参后应反复过水冲洗,以免残留的化学成分有害健康。干海参涨发率较高,质量好的可涨发至干品的8倍左右。将干海参放入开水盆内,涨发回软,放入冷水锅内,用小火烧开,盖严盖,放保温处,使水温保持在60-70度左右,把海参发透,捞到温水盆中,海参发好以后第一步是去肠子,技术好的可以直接把海参的肠子从口器中拉出来,海参内腔里有一层膜也应该拔掉,技术差的话,剖开腹部,清除肠肚及里皮,用净温水洗净,放入冷水锅中,用小火烧开,倒入盆内加盖,保温涨发。如此反复涨发,直到海参柔软光滑,手捏有韧性,即为发好,也可以按以下方法:
1、海参洗净,温水浸泡12-24小时,浸泡至无硬芯为宜。
2、剪开洗净,加入干净的水滚煮40分钟,自然冷却。柔软又有弹性的为煮好的,取出放入清水中直入冰箱冷藏,手感发硬的需第二次换水煮40分钟,个别特别肥厚的海参要第三次换水沸煮30分钟。
3、煮好的(海参)柔软又有弹性在冰水中养48小时可发到最佳口感,每隔24小时需换水一次。
洗 取洁净无油的锅放入海参,然后加入常温水,水面超出海参。
煮 用大火将水烧开,水开后转用小火煮40分钟。冷却之后将海参自然凉透2小时。
切 剖开海参,将体内的肠子及沙嘴去掉,清洗干净,并将海参筋剪断。
养 然后将海参置入洁净无油的器皿,加入常温水,最后放入冰箱冷藏。每天换一遍水,两天后即可食用。
温馨提示:泡海参的水不要被油脂污染;海参性滑利,脾胃虚弱、痰多便稀薄者勿食;且海参不宜与甘草同服。
我泡发的是獐子岛淡干海参,大小为60~70头的,干海参约为5cm。这种海参肉厚有嚼头,很适合老人、术后和要提高免疫力的人食用。在整个海参发制过程中不能沾任何油星,容器和双手必须洁净。浸泡的过程中水量大些,最好的泡法过程中尽量用较大的容器。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
海参20个,水3L,
海参的泡发的做法的做法步骤:
步骤1,浸泡海参:先用纯净水在冰箱冷藏室内浸泡两天左右,将干海参泡软,参体有硬芯需继续浸泡其间换水至少每天二~三次
步骤2,这是泡发两天之后的海参,期间换过四次水
步骤3,清洗海参并剪断龙筋:将海参从腹部剖开,将其内部的龙筋剪断,分三到四段即可,去掉沙嘴。
步骤4,将海参清洗干净后用纯净水在冰箱冷藏室继续浸泡二十四小时
步骤5,煮第一次:将泡好的海参放入无油无碱锅中,盖上锅盖,将水烧开后调小火继续煮五十分钟。关火焖到海参和水自然凉透后捞出海参,换纯净水放冰箱冷藏室浸泡二十四小时。此时海参才开始涨发,期间换水两次
步骤6,煮第二次:如果还是没有达到理想大小可以继续再煮一次。
步骤7,这是发好的海参对比图,如果一次泡发海参较多,可将发好的海参放入塑料袋中,放入冰箱冷冻室冷冻,使用时只需温水解冻即可
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