材料:高筋面粉250克,干酵母1小勺,砂糖1大勺,盐1小勺,色拉油2小勺,水160毫升。 制作: 250克的高筋面粉可以做出6个贝果包
将面粉筛一下,这样口感才会比较好。
把筛好的面粉倒入盆里,从盆的一边放入干酵母和砂糖,另一边放入盐和色拉油,把水加热,一口气浇在干酵母上面。
把所有的材料搅拌均匀,等水分完全渗入面粉,用小铲还要把盆四周的面粉刮下来,然后再度搅拌均匀。
和好后,把面团从盆里拿出,这时候会比较粘手。在案板上只要摔打150-200下,面团就会变得光滑细致了。(满神奇的一步)
把面团滚圆,放在温暖的地方约1个小时,促进面团发酵。
等到面团膨胀到2倍大的时候,拍打面团,让里面的气体跑出来。然后分成6等份。醒面10分钟。剪几张油纸,把醒好的面团中间挖个洞,用两个手指,一面转圈一面扩大圈圈。用油纸盖上,在温暖的地方再放个20-30分钟。
面团再次膨胀2倍大了,用锅煮沸水,沸腾前关小火,轻轻的将面圈放入热水。(这个时候油纸可能会有点粘,不过一旦遇到了热水,纸就会很容易的脱下来了。)
面团两面烫煮约30秒,捞出。放在纸上吸干。(贝果之所以那么筋道,这是非常关键的一步)
表面涂一点蛋液,然后撒上一点芝麻。
放入已经预热的烤箱,200度烤20分钟。
方子改自基础原味款,分量:3个
材料:
高筋面粉100G,可可粉6G,即发干酵母1.2G,水65G,白砂糖20G,盐1.5G,黄油5G,黑巧克力(或者牛奶巧克力)45G,
【巧克力贝果】的做法的做法步骤:
步骤1,除黄油外的所有材料混合,揉成光滑均匀的面团(即高筋面粉100G,可可粉6G,即发干酵母1.2G,水65G,白砂糖20G,盐1.5G)检查出膜状态到扩展阶段就行,一般不需要揉至完全。再加入黄油揉匀
步骤2,分割成3个面团,分别滚圆。用保鲜膜盖好,室温醒发15分钟
步骤3,醒面期间将巧克力切成碎块备用~我用的是黑巧克力,如果想要香甜一点的话可以用牛奶巧克力
步骤4,取一个醒好的面团擀开成椭圆形面片,中间铺上巧克力碎块
步骤5,卷起,用手轻轻搓匀搓长
步骤6,用一端包裹另一端,形成一个环形(更详细的整形方法参见以前写过的基础款:原味贝果)
步骤7,室温末发35分钟,明显变得胖鼓鼓的样子
步骤8,锅里放入清水(也可以用糖水,参见之前的几篇都行),水开后调到中火保持微沸放入发好的面团煮20秒,翻面再煮20秒后立即捞出沥水
步骤9,排在铺好锡纸的烤盘上,送入预热好200摄℃的烤箱烤8分钟,转175度烤12分钟即可如图是刚出炉的时候趁热掰开一只的样子,热的时候巧克力是爆浆状的。成品图是凉后切开的效果,巧克力块已经重新凝固起来~
步骤10,成品~
步骤11,成品~
一直在做甜品面包,今天在家休息,想要做款咸味的当作零食,做出来香香脆脆,美味无比!
材料:
高筋面粉220g,牛奶100g,鸡蛋1个,盐3g,酵母3g,玉米油20g,腰果50g,花生50g,
咸味果仁贝果的做法的做法步骤:
步骤1,花生和腰果洗净晾干水份,倒入烤盘放入烤箱中,上下火180度烘烤12分钟,表面微黄即可
步骤2,取出晾凉后花生去皮(烤的量多,只用了一部分)
步骤3,称量好材料
步骤4,花生和腰果用刀切碎备用
步骤5,面包桶中先倒入液体,打入鸡蛋,加盐和面粉,在面粉中挖一个洞,放入酵母,并用面粉盖住,开启面包机不间断和面程序20分钟
步骤6,面和成团后倒入果仁
步骤7,和面结束后取出搅拌棒,开启发酵程序进行发酵
步骤8,发至两倍大的面团取出揉揉排气后分成9等份,取一块搓成长条形,一头细,另一头用大拇指按压成平的,卷起用平的一头包裹住细的一头
步骤9,依次做好其它的摆放在铺好锡纸的烤盘中,中间间隔空隙
步骤10,将烤盘放入烤箱中,底部放两碗热水进行二次发酵,水凉可再换一次
步骤11,二发好后,取出烤盘和碗,上下火180度预热烤箱5分钟后放入烤盘,烘烤20分钟至表面微黄就好
步骤12,取出放烤盘上晾凉即可食用
步骤13,成品图
早餐用这款营养美味的黑芝麻贝果搭配不同食材很有滋味。
材料:
高筋粉140克,低筋粉60克,水120克,细砂糖12克,盐3克,即发酵母粉2克,黄油8克,黑芝麻20克,白芝麻20克,,
黑芝麻贝果的做法的做法步骤:
步骤1,用后油法将面团揉至扩展;
步骤2,加入黑芝麻后揉匀即可;
步骤3,将面团放入盆中进行1次发酵;
步骤4,发酵至体积约1.5倍大即可;
步骤5,将面团倒扣在撒粉的案板上;
步骤6,排气后分割成90克一份,滚圆松弛20分钟;
步骤7,将面团拍扁搓长,然后将一端用擀面杖擀薄;
步骤8,将另一端伸进擀薄的面片中,然后接口捏紧;
步骤9,
步骤10,表面刷蛋液撒上白芝麻;
步骤11,面胚进行2次发酵30分钟;
步骤12,锅中加入糖水煮沸;
步骤13,将面胚正面朝下放入锅中,打焯15秒;
步骤14,将面胚正面朝下放入锅中,打焯15秒;
步骤15,将面胚摆入烤盘;
步骤16,烤箱预热230°,中层上下火,时间12分钟。出炉可以趁热刷橄榄油。
看似贝果的外表和甜甜圈很相似,但甜甜圈是油炸的面包,而贝果则是将经过发酵的硬面团整形成圈后,放到开水里过一下再进行烘烤。外皮烤得越硬脆光滑,质地就越韧,内部就越醇香~。也可以搭配各种蔬菜,肉类,口感相当不错哦
材料:
面团材料:高筋面粉200克,酵母3克,细砂糖8克,牛奶100克,盐4克,黄油20克,贝果水材料:纯净水1000ml,细砂糖50克,夹心:番茄2个,奶酪片4块,鸡蛋4只,生菜1棵,
鸡蛋火腿贝果的做法的做法步骤:
步骤1,除了盐和黄油外,把面团材料放入厨师机里,低速搅拌中速成团
步骤2,面团揉至光滑状,成扩展阶段
步骤3,加入盐和黄油继续揉至光滑状
步骤4,面团可以拉出手套膜即可
步骤5,把揉好的面团搓圆包上保鲜纸,进行室温发酵30分钟,温度27-29度
步骤6,发酵完后,取出面团按压排气
步骤7,把面团分割成4等份,搓圆静置5分钟,备用
步骤8,将面团搓成长条然后连起来,中间形成一个小洞
步骤9,面团垫上油纸,放入烤盘里
步骤10,放入烤箱进行发酵30分钟,温度35度,湿度70%,在烤箱底下放上一碗热水
步骤11,锅中放入1000ml水,加入50克糖,小火煮至起小泡泡
步骤12,把发酵好的面团放入锅里煮,每面煮30秒即可盛出
步骤13,煮完后,在面团表面撒上黑芝麻
步骤14,烤箱提前预热,上下火200度,烘烤18分钟
步骤15,金黄色即可出炉,放凉备用
步骤16,鸡蛋用不粘锅煎好备用
步骤17,番茄和生菜洗干净,切片备用
步骤18,把面包用锯齿刀,从中间对半切
步骤19,依次放上生菜,番茄酱,沙拉酱,番茄片,奶酪片,培根片,鸡蛋成贝果汉堡
步骤20,成品欣赏
贝果,低卡健康,口感柔韧劲道,非常受欢迎的一款面包。
材料:
高筋面粉200克,低筋面粉50克,胡萝卜汁145克,耐低糖干酵母3克,盐4克,黄油8克,细砂糖10克,煮贝果的材料:,清水1000克,细砂糖50克,
胡萝卜贝果的做法的做法步骤:
步骤1100,克去皮后的红萝卜切小块加150克的水打成细腻的胡萝卜泥,可以过滤下,我没有过滤,直接取其中的145克。
步骤2,红萝卜泥加糖倒入厨师机,再倒入高筋面粉,低筋面粉,酵母,低速揉匀,转高速。
步骤3,面团揉到稍微光滑放入软化好的黄油,低速揉匀,加盐转高速。
步骤4,揉到可以拉出粗膜即可,不用揉到完全扩展阶段。
步骤5,面团揉好直接分成70克一个的面团,或者80克也可以。
步骤6,往里折叠。
步骤7,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤8,光滑面朝上,擀开,在翻面,擀成长方形,下方用手指稍微压薄些。
步骤9,卷起,卷的时候用手指轻轻压紧。
步骤10,收口捏紧,收口朝下,盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤11,搓成长条,一头擀成扇形。长度搓成25-26厘米
步骤12,另一头搭在扇形里面,收口捏紧。
步骤13,这是整理好的面团,收口在圈内。
步骤14,放入提前剪好的硅油纸,方便下一步操作,盖发酵布30度松弛30分钟。
步骤15,面团松弛到20分钟后,把烤箱温度上下火200度提前预热,锅中倒入1000克清水,加入50克细砂糖煮开转小火,贝果光滑面朝下煮30秒,再翻面煮30秒。
步骤16,烤箱上下火200度烘烤20分钟,第五分钟盖锡纸。
食材明细:
主料::高筋面粉300g,水87g,牛奶90g,黄油8g,细砂糖25g,盐4.5g,鸡蛋1个,香肠片4片,牛油果1/2个,番茄酱少许,酵母粉3克,
煮糖水::水1升,细砂糖50g,
装饰::黑芝麻少许,
贝果汉堡的做法步骤:
1.把除黄油外的食材放入厨师机搅拌桶内。
2.揉至成团后,往搅拌桶内加入黄油。
3.继续揉至表面稍光滑,呈扩展阶段。
4.把揉好的面团取出滚圆,在28度左右的环境中进行基础发酵。
5.面团发至原来的两倍大,手指沾粉戳洞,不回缩不塌陷即可。
6.将发酵好的面团取出排气,平均分成6份,接着滚圆,盖好保鲜膜松弛15分钟。
7.用擀面杖擀成20×10cm大小的方形面片。
8.从上往下轻轻卷起。
9.将接合处捏紧,一头搓细一头压扁擀宽,尽量擀宽些。
10.用扁的一头裹住细的一头,做成圈形,收好口捏紧。
11.将面团放在烤盘纸上进行二次发酵,35度30分钟左右。
12.取1升的水,加入50克细砂糖,烧至微沸状态后转小火,把面胚和油纸一起入糖水锅中煮。
13.正反面各煮30分钟,油纸遇热水后很容易撕开。
14.煮好的面胚捞出沥干水分,放入烤盘中,入预热好的烤箱中层,上下火200度约15分钟。
15.在不粘锅内加入鸡蛋和火腿片,用中小火煎制下。
16.把烤好的贝果横切一刀,但不要完全切断。
17.放上切好的牛油果片。
18.放上煎好的鸡蛋,挤点番茄酱。
19.最后放上对折好的香肠片即可。
20.成品图。
21.成品图。
22.成品图。
小贴士:
1、贝果食材量是6个,夹馅是1个的量,自己好吃几个就做几个的量,也可以根据自己喜好加生菜、西红柿、芝士等等食材。
2、贝果面团水分比较少,无需呈完全扩展阶段。
食材明细:
主料::面粉4 1/4 cups,温水1 1/2 cups,糖3 汤匙,盐1 茶匙,鲜酵母20 克,
辅料::培根2 片,生菜2 片,黄瓜10 片,西红柿1 个,猕猴桃1 个,香蕉半根,果酱适量,
贝果(Bagel)的做法步骤:
1.准备基本材料。
2.将温水倒入鲜酵母当中,搅拌均匀。水的温度在40度左右最适当,比手的温度稍微高一点,摸着稍微烫一点。
3.将 1/2 的面粉倒入一个干净的大盆当中。
4.将主料中的盐和糖倒入面粉当中。
5.搅拌均匀。
6.中间挖一个洞,将搅拌好的酵母水全部倒入洞中,用打蛋器低档搅拌30秒。
7.用打蛋器将搅拌好的面糊用最高档(最快速)搅打3分钟。
8.将另一半的面粉慢慢,分次,加入面糊当中。
9. 将加进的面粉与面糊搅拌,揉成团。
10.在案板上撒上少量干面粉,用力揉搓面团,大概需要6-8分钟左右,直至面团表面平滑。
11.将揉好的面团分成12等分。
12.放入烤箱当中,底层放一碗热水,发酵10分钟左右。
13.10分钟后,将12个面团整形。
14.放回烤箱中,第二次发酵,等大概30分钟左右,发酵完成。
15.煮锅中放水,煮开。
16.将发酵好的面团放入沸水当中,每一面需要煮30秒钟左右。
17.准备好调料,一个全蛋打碎,刷蛋液用,将糖与肉桂粉搅拌均匀。
18.将煮好,晾干的贝果涂上全蛋液(也可以不涂),撒上黑芝麻,白芝麻,肉桂糖。这个可以自定义,看个人喜好。
19.提前预热烤箱,190度,放入所有待烤贝果,需要烤25分钟左右,直到表面变成金黄色。完成!
20.将配料切片,培根煎熟,放入对半剖开的贝果当中。可以根据个人口味加入或咸或甜的配料,因为贝果本身是原味的。
小贴士:
虽然制作过程麻烦了点,但是可以一次做很多个,然后晾凉放入冰箱冷冻,要吃的时候只要放入微波炉里叮一下就可以了,作为早餐或者早午餐都是不错的选择!
感谢您阅读“97美食网”的《迷你贝果的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了胚芽贝果专题,希望您能喜欢!