材料
鸡蛋(5-6个)、盐、淀粉、油、味精、料酒(黄酒)、芝麻油、胡椒面、大葱末、生姜末等。
第一步:首先把鸡蛋,加盐水淀粉,搅拌均匀。然后把铁锅洗净,烧热,不要太烫。擦少许油,一点就够了。烧热,逐个加入已经打好的鸡蛋液,摊成2张圆形蛋皮,平放在净案板上。
第二步:将猪肉馅放盐,鸡蛋,水淀粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒面、大葱末、生姜末(我用的是超市里买的生姜汁)搅拌均匀后,用力打上劲,肉紧才不会散开哦!把搅拌均匀后的肉酱,放在蛋皮上抹平。
第三步:再上面再放一张紫菜
第四步:蛋卷从两头向中部卷起,至中部合拢,用锡伯纸扎好(是为了防止肉卷熟了以后涨大,不扎也没关系)
第五步:把做好的紫菜蛋卷,逐个放入在平盘里,入蒸锅隔水蒸半小时左右,至熟透为佳。半小时后,把蒸熟的紫菜蛋卷,去掉锡伯纸,将紫菜猪肉蛋卷切成片整齐地放在盘上,随配一小碟辣大酱蘸食即可。嘿嘿,番茄酱也可以的哦:)
主料:鸡蛋3个鸡脯肉200克海苔1张
调料:生姜2片小香葱3棵胡椒粉适量料酒适量盐适量干淀粉1勺(家里平时喝汤的那种瓷勺)
做法:
1、将鸡脯肉切成小块放入大碗中,放入胡椒粉、料酒、盐和一个蛋清拌匀
2、再放入干淀粉拌匀,然后放2勺高汤或水拌匀
3、将拌好的鸡脯肉加上生姜片放入搅拌器中打成鸡肉泥
4、将鸡肉泥重新放回大碗中,放入切成细末的小香葱拌匀
5、将剩下的2个鸡蛋打开放入一个干净的碗中,将剩下的那个蛋黄也放进去,加少许盐用筷子搅拌均匀
6、将干净的平锅中倒少许植物油,将餐巾纸揉成一团把锅中的油抹匀整个锅
7、倒入一半的蛋液,手拿锅柄转动锅,将蛋液铺满,然后用中火煎成蛋皮(蛋液完全凝固就好了)
8、顺着锅边轻轻一揭就是一张完整的蛋皮了,再用此方法做另一张蛋皮
9、将蛋皮平铺,用勺子的背面将鸡肉泥均匀的抹在蛋皮上,然后盖上一张海苔片
10、将蛋皮顺着一边慢慢地卷起来成卷,最后收口的地方稍稍抹上一点点鸡肉泥粘住就可以了
11、将卷好的两个蛋卷放入蒸锅中(封口处朝下),大火,开锅后蒸8分钟
12、取出稍凉,用刀切成2厘米的厚片即可
小贴士:
感觉还是放了海苔的更好吃,而且海苔中含有多种微量元素,如铁、锌、硒、钙等,这些元素都与人的生理活动有着密切联系,其中铁是人的造血功能必不可少的,锌有助于儿童的智力发育,钙可以使人的骨骼强健,而近年来的研究表明,硒可以防止癌症的产生,增强人体的免疫机能。因此,不管是老年人,还是青年人,食用海苔都能够强身健体、防病治病。
终于可以发张图片了
材料:
肥三瘦七的猪肉适量,鸡蛋2枚,胡萝卜一根,大葱一棵,大姜一块,食用油少许,盐适量,酱油少许,胡椒粉适量,葱姜末适量,味极鲜酱油少许,辣椒油少许,玉米淀粉少许,,
胡萝卜肉蛋卷的做法的做法步骤:
步骤1,我这次做的没拍步骤图,将以前的搬过来了哈:将猪肉(少带一点儿肥的)剁成肉糜,胡萝卜用擦丝器打成丝再剁成末,葱姜切末,加适量盐,少许油、酱油、胡椒粉搅拌成馅,这里胡萝卜的量根据家人的喜好加哈,我这次加的少了,只用了半根
步骤2,两枚鸡蛋打散搅拌均匀,可以少加一点儿玉米淀粉一起搅匀。搅拌不要太过,别搅拌出太多泡泡
步骤3,锅里少放一点儿油,将蛋液倒入锅中,煎成蛋皮,取出晾凉
步骤4,将肉馅均匀的抹在蛋皮上
步骤5,然后将抹上肉馅的蛋皮从一头卷起来
步骤6,我用的是我们北方常用的玉米叶包裹好卷起来的蛋卷
步骤7,蒸锅里加入适量的水,大火烧开转小火大约10分钟就好了。取出晾凉,去掉玉米叶,改刀装盘
食材明细:
主料::猪肉末400克,鸡蛋6个,鸭蛋2个,胡萝卜1个,青菜8棵,
辅料::马蹄5个,木耳3朵,香菇3朵,葱3根,姜1小块,料酒1小勺,蚝油1小勺,生抽半小勺,十三香半小勺,盐半小勺,白糖1/3小勺,生粉2小勺,食用油3小勺,枸杞10粒,
鲜蔬肉蛋卷的做法步骤:
1.将5个鸡蛋、2个鸭蛋打入碗里,加入少许料酒、食用油,打散,备用。
2.马蹄削皮,木耳、香菇泡发,胡萝卜、马蹄、木耳、香菇、葱、姜洗净、切碎、混合,放盐腌制10分钟后,加入肉末、1个鸡蛋、料酒、蚝油、生抽、十三香、盐、白糖、生粉、食用油,顺一个方向搅拌至上劲,做成肉馅。
3.平底锅烧热,抹少许油,放入适量蛋液,均匀摊开、摊平成薄薄的蛋皮,全程小火,待蛋液凝固即可取出。
4.将肉馅放在蛋皮的一头,慢慢卷起,卷紧一点。
5.将每个蛋卷用锡纸包起来,两头打结,尽量卷紧。
6.冷水上锅,水开后大火蒸约15分钟即可,取出,晾凉。
7.将晾凉的蛋卷去掉锡纸,切段,摆在盘中。
8.青菜洗净,切成二半,炒锅里放水,煮开,放少许盐、几滴油,下青菜焯熟,捞起,摆盘围边。
9.炒锅里的水倒掉,热锅,放入油、枸杞,芶薄芡,均匀浇在蛋卷、青菜表面即可。
10.成品图欣赏。
小贴士:
1、加鸭蛋可增加蛋皮的韧性,不易断裂。
2、在蛋液中加入食用油可防粘,加入料酒可去除蛋腥。
3、蒸制蛋卷时,要用锡纸包裹住,尽量卷紧,冷却之后再拆掉,这样蒸好的蛋卷不松散,保持柱体形状。
食材明细:
主料: 鸡胸脯肉 150克,
辅料: 胡萝卜 半根, 鸡蛋 2个, 海苔 50克,
调料: 色拉油 适量, 生抽 1大勺,
海苔鸡肉蛋卷的做法步骤:
1.鸡胸肉切大块,放入搅拌机
2.胡萝卜去皮、切大块,一同放入搅拌机
3.搅成细腻的馅料,加入生抽
4.搅拌均匀待用
5.鸡蛋搅打成均匀蛋液
6.平底锅刷一层油,舀入一大勺蛋液,摇匀,小火加热
7.带蛋饼边缘微微翘起,翻面,煎至蛋液凝固
8.取出蛋饼,铺上一层海苔
9.用汤勺抹一层胡萝卜鸡肉泥,卷成卷
10.蒸锅添少许水,大火烧开
11.将蛋卷放入蒸屉,蒸8分钟左右
12.取出蛋卷,晾凉切段即可
小贴士:
1、馅料搅拌得越细腻越好,便于后面的操作。2、如果时间充裕,可将蛋液过筛,则摊出的蛋饼更加平整。3、蛋饼煎至蛋液凝固、两面金黄即可。4、蛋卷无需蒸太久,以免失去劲道的口感。
食材明细:
主料::鸡肉蛋卷200g,西红柿2个,
辅料::油适量,花椒粉适量,白糖适量,葱适量,
西红柿鸡肉蛋卷的做法步骤:
1.西红柿洗净切片,葱切末
2.做好的鸡肉蛋卷
3.热油锅,放入西红柿翻炒
4.用铲子将西红柿铲碎,炒成酱
5.放入葱末翻炒
6.放入少许的花椒粉炒匀
7.再放入一小勺白糖炒匀
8.放入鸡肉蛋卷
9.使肉卷热透就可出锅了
小贴士:
西红柿可去皮,用开水烫或在火上烤也可去皮
肉卷是咸口的就不用放盐了
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