食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材是美食文化的地基，你对食材精通吗？为此，小编花时间整理了牡丹燕菜的做法，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
洛阳水席的头道菜便是“牡丹燕菜”。什么是洛阳水席呢？“洛阳水席”起源于唐代，有1000多年历史，全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道压桌菜。据说水席有两层含义，一是全部热菜皆有汤；二是所有菜吃完一道再上一道，像流水一样不断地更新。洛阳燕菜是铁定会出场的角色，犹如盛唐时期艳装而出的妇人，甫一出场便吸引所有人的目光，一朵色泽夺目娇黄的牡丹花浮于汤面之上，花艳、菜香、汤鲜味美，酸辣香郁、爽滑适口。洛阳燕菜，是洛阳独具风格的风味菜。相传，武则天居洛阳时，东关一块菜地里，长出一个几十斤的大萝卜，菜农认为是神奇之物，献给女皇武则天，御厨师把它切成丝、拌粉清蒸，配以鲜味汤汁，女皇吃后，其味异常鲜美，大有燕窝风味，赞不绝口，赐名“燕菜”。后传入民间，日久天长，大家都叫做“洛阳燕菜”，流传至今。1973年10月，周恩来总理陪加拿大总理特鲁多来洛阳参观。著名厨师王长生、李大雄精心制作燕菜，招待二位总理。总理一连要了两道，食后同声称赞。因菜中雕有牡丹花，故周总理风趣地称为“牡丹燕菜”。从此，洛阳的“牡丹燕菜”誉满中外。（以上来自网络资料）牡丹燕菜的主材料有白萝卜、鸡肉、海参、鱿鱼、香菇、火腿等等，味道鲜美，我用大骨熬汤，让所有食材浸透骨汤，一菜一味，却又有骨汤的浓香。牡丹燕菜顶端的“牡丹”一般由鸡蛋饼或者萝卜、鸡蛋糕等做成，今儿我也创新一把，用千张豆皮代替鸡蛋饼，传统的牡丹燕菜是酸辣汤，我用排骨汤代替，更加适合孩子食用，制作不一样的牡丹燕菜。”
材料：
白萝卜1个，黄瓜1根，鱿鱼丝适量，火腿3片，蟹棒5根，鸡胸肉100g，鸡蛋1个，香菇2个，大棒骨1个，豆腐皮1张，盐5克，胡萝卜半个，
牡丹燕菜的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材。白萝卜、鱿鱼、黄瓜、胡萝卜、火腿、鸡胸、蟹棒、香菇、鸡蛋，大棒骨
步骤2，棒骨洗干净，放入冷水中，倒入一点料酒，上火慢慢烧开，撇出血沫
步骤3，将棒骨捞出，放入高压锅，倒入事先准备好的开水，加煮肉料，选择煲汤程序，口感选择浓郁
步骤4，白萝卜洗净去皮，切成薄片
步骤5，将切好薄片的白萝卜竖切成丝
步骤6，切好后的白萝卜丝细而不断，从外形上接近燕窝
步骤7，将白萝卜丝浸泡在凉水里，约十分钟，中间换一下水，去白萝卜的辛辣味
步骤8，白萝卜丝浸泡的时候，把所有食材切成丝状。鸡胸提前煮一下，顺着纹理撕成鸡丝。
步骤9，鸡蛋加一勺淀粉，打散。
步骤10，煎成鸡蛋饼，切丝备用。
步骤11，把切好的香菇、胡萝卜丝等食材先素后荤的顺序依次焯水
步骤12，泡好的萝卜丝用纱布挤去多余的水分
步骤13，挤完所有的萝卜丝放入盆中待用
步骤14，撒上绿豆淀粉，绿豆淀粉要多撒一些，确保萝卜丝上全部粘有绿豆淀粉
步骤15，拌好后的萝卜丝离燕窝的形态又近了一步
步骤16，将萝卜丝放入蒸笼大火蒸五分钟
步骤17，蒸好后的萝卜丝迅速放入冷水中，并用筷子快速划开
步骤18，经过切、泡、蒸、裹粉、再蒸的萝卜丝无论是外观还是口感都已经神似燕窝
步骤19，萝卜丝捞出来沥干水分放入碗中
步骤20，码上所有的食材
步骤21，牡丹花我用豆皮代替，先切出圆形再一分为四，最后卷成牡丹花，以胡萝卜做蕊，豆皮为花瓣
步骤22，全部摆好之后
步骤23，放入锅内大火蒸五分钟，让鸡丝、香菇、蟹棒、鱿鱼等香味很好的融入到“燕菜”里
步骤24，蒸好之后，汤也煲好了，打开高压锅，一股香气扑鼻而来，奶白色的大骨汤让人食欲大开，稍放一点盐，将汤盛到蒸好的碗中，让大骨汤浸泡着燕菜，味道更加鲜美
步骤25，切一点香葱，放入碗中，一道洛阳燕菜就完成了。有菜有汤、有荤有素、有营养有健康、有美味有漂亮！
步骤26，与传统的牡丹燕菜不同我用排骨汤代替了原有的酸辣汤，口味更容易被人接受。
步骤27，牡丹花一般用鸡蛋饼或者蒸蛋黄、红心萝卜来做，我用豆腐皮一样美美哒~
97Msw.com相关知识
牡丹鱼片的做法
庭前芍药妖无格，池上芙蕖净少情。惟有牡丹真国色，开花时节动京城。”惊艳全城的牡丹，嘻嘻。果蜜首次做了这牡丹鱼片，虽然不是特别的美丽，但是也一样惊艳了家中餐桌哦。配上酱汁，香脆的鱼片，让你唇齿留香，回味无穷哈。
材料：
青条2000克，土豆1个，姜10克，葱10克，料酒2茶匙，玉米淀粉适量，精盐2/3茶匙，菜籽油适量，
牡丹鱼片的做法的做法步骤：
步骤1，青鱼清理干净，抹去水份。
步骤2，把鱼头和鱼尾剁开。
步骤3，顺着鱼骨，片下鱼肉。
步骤4，再把鱼腩上骨头片去。
步骤5，然后从鱼尾处起刀，片鱼片。
步骤6，全部片好的鱼片。
步骤7，加入葱段、姜拍一下。
步骤8，加入精盐2/3茶匙。
步骤9，加入料酒2茶匙。
步骤10，用筷子轻轻拌匀。腌制半小时。
步骤11，腌制鱼片时，可把土豆去皮蒸熟后压泥，加适量沙拉酱拌匀，整圆摆上。
步骤12，菜板上筛上玉米淀粉。
步骤13，摆上鱼片。再筛上玉米淀粉。
步骤14，可以静放片刻，让淀粉均匀粘上。或用擀面杖敲一下，让鱼肉更紧致。
步骤15，锅里入菜籽油，烧至七八成热。依次放入鱼片。
步骤16，炸至八成熟时，再捞起来。油烧至开，再回锅炸至金黄捞起控油。
步骤17，摆盘。
步骤18，配上自己喜欢的沙拉酱即可。
木瓜燕菜
食材明细：
主料：：燕窝干品适量，木瓜半个，
辅料：：冰糖10块，
木瓜燕菜的做法步骤：
1.主料：燕窝 木瓜调料：冰糖10块
2.燕窝在放入纯净水中浸泡发制4-5小时、浸泡好后，去除杂质
3.将冰糖放入一容器中，加入半碗纯净水，将泡发的燕窝放入冰糖上，入蒸锅蒸制30分钟，蒸好后将燕窝取出，留下冰糖水
4.木瓜切大块、放入果汁机加入少量纯净水，打成木瓜果桨
5.木瓜果浆过滤备用、将冰糖水倒入木瓜果浆中，将木瓜果浆上锅小火煮制
6.煮制浓稠时盛入容器中将燕窝放入其中即可
小贴士：
1、燕窝一定要浸泡好后，去除杂质（本品明熹燕窝基本没有杂质非常干净）；
2、木瓜果浆最好要过滤一下，把其中的果肉筋等去除，这样成品时更好看；
3、煮制木瓜果浆时一定要小火慢煮，煮制过程中要不停的搅拌，避免糊锅。
牡丹干贝汤的做法
原料：鸡糁250克，干贝50克，鲜蘑菇125克，菠菜汁25克，精盐3克，味精2克，料酒10克，水淀粉15克，食红少许，特级清汤1000克。
造型与制作：
1、将蘑菇去蒂洗净，切片泡入清水中；干贝洗净，剥去老肉，盛入碗中，加入料酒和少许清水，上笼蒸30分钟，取出待用。
2、鸡糁一分为二，取其中一份再分为二，一半加入菠菜汁，另一半加入食红，均拌匀，分别装于碗中，蒸熟，制成花瓣和叶子。
3、取一盘，抹上少许猪油，将余下的生鸡糁放中间，顶中央用蘑菇片做花蕊，外围一圈干贝、蘑菇片，安上红花绿叶，即为牡丹花，上笼蒸熟。
4、将清汤入锅中，加入精盐、味精，待烧沸后起锅，装入汤碗中；然后用铲子将蒸熟的牡丹花推入汤碗中，使其浮在上面即可。
特点：成菜汤清鲜嫩，色彩艳丽，形状独特，可作为婚嫁喜宴菜肴汤菜。
制作要点：注意鸡糁的分配使用，牡丹花入碗动作要轻。
牡丹参花茶的做法
人参花味甘微苦，清香，解渴，解毒，善于生津又不耗气，它在提神、降压、降糖、降血脂、抗癌、调理胃肠功能、缓解更年期综合征等诸多方面的突出保健效果目前已经得了世界许多权威机构的认定，被称为“免疫保健的万能养生品”。人参花中人参总皂甙含量是人参根茎的5.6倍，是我国名贵药材之瑰宝。人参花食疗效果好，但也不建议一次性多食。这次，我用人参花搭配了具有养血和肝、散郁祛瘀功效的牡丹花茶，它具有常饮可使气血充沛、容颜红润、精神饱满，减轻生理痛、降低血压，能改善贫血及具养颜美容的功效。再配以性情温和的枸杞。味道微苦且回甜，是女性朋友们一道不可不饮的养生美容茶。
材料：
人参花8朵，牡丹花4朵，枸杞5g，冰糖25g，水1200ml，，
牡丹参花茶的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材。
步骤2，将人参花，枸杞，人参花清洗干净后放在养生壶中。
步骤3，加入冰糖。
步骤4，启动花草茶模式。
步骤5，待一个程序后自动断电。
步骤6，这时，可以直接饮用。也可再按保温模式，再过几分钟略泡再饮
步骤7，煮好的人参花茶。
喜欢《牡丹燕菜的做法》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了牡丹燕菜的做法专题，希望您能喜欢！
