百味烹饪五味,五味中独辣为首。店里的头牌特色菜水煮鱼一出便独占鳌头。大麻大辣的鲜香,口感滑嫩。尤其称道的是,鱼肉色泽白嫩,因为用的新鲜油所以看起来不红艳无上色感,但是口味一样,辅料的麻椒和辣椒都是从四川运过来的,麻辣够劲,齿颊生香。味型:麻辣。鱼片肉嫩、爽滑,入口即化。
材料:
草鱼3斤,豆芽(黄瓜、包菜均可)适量,青花椒适量,干辣椒段适量,胡椒粉适量,盐适量,料酒适量,油适量,高汤适量,,
沸腾水煮鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将草鱼切片,下盐、料酒、胡椒粉腌制入味
步骤2,锅内加入清水调味,放入黄豆芽煮熟起锅
步骤3,净锅加入高汤放入淹制好的鱼片,煮制七成熟捞起装盆
步骤4,净锅烧油加入青花椒、干辣椒段,五成火力炒制七成后浇至盆中即可
材料:
草鱼1条,鸡蛋1个,浓汤煲做成高汤1250克,黄豆芽适量,色拉油1000-1500克,盐5克,鸡精3克,胡椒面4克,绍酒15克,姜3克,蒜瓣7克,小葱节8克,花椒,干辣椒适量,李锦记辣椒酱一瓶,淀粉,小茴香,八角,豆蔻,山奈,香叶,桂皮,
家常水煮鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块,将鱼肉斜刀片成薄片窍门是第一道不切断第二刀切断,又叫蝴蝶片。
步骤2,加入精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥。
步骤3,将葱、姜、蒜切细末备用。
步骤4,先制作水煮鱼好吃必须的老油,外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里:先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱。
步骤5,直至小火煸出红油和香味在关火。
步骤6,用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。(这些可以留着卤东西用不要扔掉)
步骤7,这就是大名鼎鼎的老油,味道香死了。
步骤8,利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水份。
步骤9,姜黄豆芽炒至8成熟捞出放在大碗底部待用。
步骤10,另取一锅,煸香葱姜蒜末。
步骤11,将鱼头和鱼骨放入煸炒至金黄边(这步也很关键可以使鱼汤变奶汤一样白)
步骤12,倒入开水很快鱼汤就变白了,撇去浮沫。
步骤13,待鱼汤奶白滚开时,加入胡椒粉、绍酒、盐调味,关小火放入腌渍好的鱼片。
步骤14,这时候就可以关火看鱼片慢慢的成熟变白即可。
步骤15,连鱼汤一起将鱼片等轻轻倒入提前铺好黄豆芽的大碗中,如果鱼汤较多可以单盛出来自己喝哈哈。
步骤16,用老油慢火将干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味。
步骤17,将老油和花椒,辣椒全部倒在水煮鱼上。
步骤18,最后撒上香葱末或者熟芝麻即可拿筷子趁热乎吃了。
好吃的广东版水煮鱼
材料:
斑鱼1条,豆瓣酱3勺,干辣椒适量,姜一块,蒜头2小个,胡椒粉适量,花椒适量,,
水煮鱼,斑鱼的做法的做法步骤:
步骤1,斑鱼头有点像蛇头,女生不要怕,不咬人的。把鱼分成三半,这图是鱼头跟骨头。
步骤2,鱼肉切薄片,用蛋清,胡椒粉,盐,鸡精,腌制1小时入味。
步骤3,这个金针菇做底料,根据个人口味换豆芽,其它什么的。都可以。用开水汤下就可以了。
步骤4,干辣椒加一勺油一起文火炒,加入豆瓣酱,花椒,在加入蒜姜,然后加入开水煮开,倒入鱼肉煮开5分后出锅。搞定。。
水煮鱼系重庆渝北风味,看似原始的做法,实际做工考究,选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点,便是那种独至的“辣“,满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦,味美之初令人垂涎,吃上一口格外的唇齿留香,下面就告诉你如何用膳魔师焖烧罐制作水煮鱼。
材料:
巴沙鱼200g,郫县豆瓣酱1勺,蒜瓣5瓣,姜4片,干辣椒适量,花椒适量,
深夜水煮鱼的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材
步骤2,巴沙鱼切成薄片
步骤3,蒜瓣去皮拍扁,姜切小片
步骤4,锅内倒油,将豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜片和蒜瓣放入锅内炒出红油爆香,加少量水煮开
步骤5,鱼片放入焖烧罐内
步骤6,倒入开水,旋紧上盖,充分摇匀预热,1分钟后将水滤出
步骤7,将煮沸的汤料倒入焖烧罐
步骤8,略搅拌后旋紧上盖,焖十分钟左右即可食用
一直喜欢吃水煮鱼,老公老是担心外面油不干净不让吃,那么就只能自己动手丰衣足食……
材料:
龙利鱼1条,黄豆芽350g,水晶粉1包,豆瓣酱2勺,老干妈适量,泡椒适量,花椒1把,,
私房水煮鱼的做法的做法步骤:
步骤1,龙利鱼切片
步骤2,私房片后用一个鸡蛋的蛋清加适量盐和生粉抓匀
步骤3,抓匀后就是这样然后包保鲜膜放冰箱,我放了1小时
步骤4,准备配料
步骤5,锅底放油,下一半花椒和干辣椒。煸出香味后下豆瓣酱。
步骤6,加水煮开后放黄豆芽,等黄豆芽煮熟。水开后下鱼片,一片片下。
步骤7,另取一锅里面放泡开的水晶粉丝,然后把煮开的鱼连汤一起倒入锅内
步骤8,最后在鱼片上放剩下的一半花椒,淋热油!完成
食材明细:
主料::鲜鱼一条,
辅料::豆芽适量,
配料::盐适量,豆瓣酱适量,食用油适量,干辣椒一大把,花椒一大把,小米辣适量,姜片适量,香菜一棵,水淀粉适量,味精适量,鸡精适量,蒜片适量,
沸腾水煮鱼的做法步骤:
1.鱼宰杀清洗干净,鱼肉切片、鱼骨宰段,鱼片用水淀粉、适量盐腌制备用
2.豆芽焯水后捞出装在大碗里备用,坐锅烧油至冒青烟时下入鱼骨大伙炸制几秒钟(下锅稍微翻动一下就行)
3.另起锅加入大约半勺油(餐厅用来炒菜的那种勺)加入小米辣、姜蒜、适量花椒、干椒、豆瓣酱小火慢炒一分钟左右加入清水烧开后下鱼骨,调味后漏出铺在豆芽上,锅里的汤保持沸腾的状态下入鱼片煮大约一分钟左右倒在碗里,汤不用太多,大约快漫过鱼片就行
食材明细:
主料::龙利鱼250克,蕃茄450克,
辅料::姜8片,葱2棵,盐3克,鸡粉2克,胡椒粉1克,蕃茄酱2勺,料酒1勺,
蕃茄水煮鱼的做法步骤:
1.将鱼肉切成薄片。
2.放入碗中用清水冲洗两三遍直至干净,挤干水份。
3.先加少许盐用手轻抓直到鱼肉变粘,再加料酒、鸡粉、胡椒粉抓匀,再加入适量生粉和清水抓匀,最后加入一勺花生油,适量葱段和姜丝,腌制15分钟。
4.蕃茄三个洗净切块。
5.姜切片、蕃茄酱两勺备用。
6.锅内热油,下姜片小火炒香。
7.番茄入锅炒至出茄汁。
8.再加入两勺蕃茄酱炒均匀。
9.加适量清水,盐、鸡粉、胡椒粉,将锅内汤汁煮开上盖转小火煮三分钟。
10.将锅内蕃茄盛出装入砂锅中。
11.继续将锅内汤汁煮开,放入鱼片煮20秒。
12.将鱼片盛出装入砂锅中。
13.淋上一点热油撒上葱花,美味即成。
14.成品图。
小贴士:
1、如果没有龙利鱼,主料可以用草鱼、鲈鱼、福寿鱼代替
2、鱼肉的腌制很关键,对照步骤3中所需配料分次加入,鱼片入锅煮的时间不宜过长大概20秒就可以
食材明细:
主料::白鲢1条,酸菜适量,
辅料::郫县豆瓣酱适量,干红辣椒适量,花椒适量,姜适量,蒜适量,八角适量,三奈适量,草果适量,淀粉适量,盐适量,鸡精适量,白胡椒粉适量,白糖适量,
川菜:水煮鱼的做法步骤:
1.白鲢让店家处理干净后,用清水反复冲洗干净,然后砍成鱼块;
2.鱼块用适量盐,淀粉抹匀,腌制片刻;
3.酸菜切碎;我用的是自家的酸菜,味道刚好,所以不用洗;如果是从市场买回来的酸菜,最后用清水冲洗干净后,挤干水分再切;
4.蒜剥去外衣,洗净;姜洗净后,切成姜碎,姜碎的大小如图;八角、三奈、草果切碎;
5.炒锅烧热,倒入菜籽油烧热;
6.放入郫县豆瓣酱,炒出红油,这个时候会有香味散出来;
7.放入切成段的干红辣椒、花椒;
8.放入酸菜炒香;
9.锅里倒入适量清水;
10.调入盐;
11.放入八角、三奈、草果;
12.放入姜碎;
13.放入蒜,大火烧开;
14.汤汁烧开后,放入鱼头;
15.煮至鱼头汤沸腾时,即可准备放鱼块;
16.将所有鱼块放进汤里,方法:用手或筷子,将鱼块依次放进锅里;
17.鱼块煮熟后,出锅前调入鸡精、白胡椒粉、适量白糖;关火,装盘。
小贴士:
1、鱼块不可一下子全部倒进锅里;
2、根据个人喜好,还可以放些蔬菜,例如豆芽、凤尾之类的;
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