中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的发展在于食材的发展，你对哪些食材情有独钟呢？以下“夏至——纯粹牛肉面的做法”由小编为大家收集整理，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
为什么叫纯粹牛肉面呢？因为，纯粹呀~~~~夏至一碗面，完胜某师傅。纯粹到啥程度呢，就是不但面外头是牛肉，面里头也是牛肉……汤。这叫一个入味儿，这叫一个入味儿呀呀呀呀……大伙儿一致决定，加入家庭保留菜单啦！保留菜单的意思就是，不是仅供我玩这一次，而是鼓励以后经常做来给他们吃，韩信点兵，多多益善。参与活动:#晒出你的美食，免费制作美味时光书#
材料：
面粉适量，牛肋肉750克，花椒15个左右，大料2个，香叶、桂皮、香茅、豆蔻、小茴、草果、胡椒、良姜等各少量，姜6片，洋葱1个，豆豉1小把，豆瓣酱、蚝油各1勺，高汤适量，红糖适量，蒜5瓣，
夏至——纯粹牛肉面的做法的做法步骤：
步骤1，还是要先炖肉。牛肋肉洗净切块，先用清水泡几个小时，泡出肉里的血水，多换几次水，直到水基本没有了血色。取出，用手尽量挤出水份。
步骤2，炖肉的香料：花椒、大料、香叶、丁香、桂皮、豆豉、香茅、豆蔻、小茴、草果、胡椒、良姜等，都各取一点儿，不要太多，以免影响肉味，炖出一锅药膳来。
步骤3，炒锅里加炒一个菜的油，先把除了豆豉之外的所有香料放进去，小火炒香。转大火，放牛肉翻炒，炒到紧缩微黄，就加入高汤或清水，没过肉面。煮沸。泡净的肉浮沫不多，用扁勺舀去就行了。
步骤4，加一块红糖，倒进砂锅或高压锅，进行第一次炖煮。不加盐哦！还是砂锅好，炖一个小时。高压锅稍不注意会炖老，肉丝就比较粗糙。要省时就用高压锅，10分钟。
步骤5，看时间差不多了，炒第二次炖煮牛肉的酱料。锅中加少量油，放入姜片和豆豉，小火煸炒几分钟。放入一个中量大小的洋葱切成的条儿。
步骤6，炒到洋葱有香味了，加入一勺豆瓣酱、一勺蚝油、一个青辣椒，五瓣蒜，炒匀即可。
步骤7，把酱料倒入刚才炖的肉里，尝味加盐和老抽，再炖。砂锅1小时，高压锅15分钟。炖好后关火，就让肉泡在汤里，至少放2小时，最好是过夜。我是夏至那天中午吃面，这个肉是头天炖好。第二天吃之前，把肉取出，肉汤全部过滤，去除里面的香料和配菜渣。
步骤8，夏至这天到啦，弄面条！为了给老娘省力，我的轧面机送她了，今天又见面了，用用它吧。面条要好吃，关键在入味儿，最好的入味儿方法，就是把炖肉的汤过滤了，用来和面！还有比这招儿更好用的吗？！谁有我就上谁家吃面条去！在面粉中加入肉汤，和成硬面团。
步骤9，上机器，压成光滑上劲儿的片儿，叠好静置半小时。没有机器的，只好手擀了。手擀是技术活儿，爱吃面又想自制的，还是买个机器吧，我这种手摇的，一百来块钱就可以了。
步骤10，再上机器，轧成厚薄合适的片儿，然后出面条啦~~~今天做的圆面。牛肉面，就是觉得圆面才像回事。在我轧面条的同时，勤快又觉得插不上手的老妈，已经准备好了菜码、蒜泥、麻酱……面条真是轧的次数多，它就更劲道，别惜力呀，多轧几遍。
步骤11，然后就烧开水煮面条吧，煮好了过一下凉水，更适合夏季。
步骤12，矮油，纯粹牛肉面，纯粹的好滋味儿！我较着不用加汤了，直接撒点盐或酱油就好吃，面条本身就是肉味儿的诶！再加上反复不惜力的轧了N次的筋道爽滑的口感~~~~不摆了，赶紧着吧，全家吃撑的节奏。
步骤13，要是有个辣油估计更好吃，但是父母都不吃辣，所以家里也不准备这个，算了，下次吧。
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兰州牛肉面的做法
兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。上海的“兰州料理”不少，自己在家做不容易，但有着小白精神的我还是想做一次给家人尝试一下。兰州牛肉面的特点是一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。面是买的现成的所以并不完美，但是肉汤鲜美，萝卜多多，肉多多，在寒冬来一碗实在是“满福”。
材料：
牛肉500克，白萝卜100克，香菜两小颗，蒜苗一根，八角一块，桂皮一块，草果一块，小茴香10克，生姜两大片，花椒10克，香叶一片，山奈1片，白芷一片，盐一勺，胡椒粉小半勺，鸡精小半勺，自制辣椒油少量，高汤一份，
兰州牛肉面的做法的做法步骤：
步骤1，新鲜牛肉用水浸泡半小时后，过水撇去血沫，换热水熬制。
步骤2，加入所有香料一起小火熬制2小左右，由于有小茴香花椒等小体积调料。可用煲汤盒或袋装起来熬煮。
步骤3，煮好肉之后捞出牛肉晾凉切片待用
步骤4，蒜苗香菜切碎末待用
步骤5，牛肉汤加一小份高汤之后，加入切薄片的白萝卜熬煮6-8分钟左右。
步骤6，准备自制的辣椒油，做法以后单独在写。
步骤7，面条煮熟后过捞到另外一个大碗里
步骤8，准备一份凉菜，凉拌黄瓜那是极好的。
步骤9，面条码上切好的熟牛肉片，浇上牛肉汤，撒上香菜蒜苗，浇点辣椒油，一碗鲜香可口的兰州牛肉面就做好了。
步骤10，面条自己拉的会更好
番茄牛肉面的做法
这一碗，让心里好满，哈哈哈
材料：
牛腩500g，番茄2个，洋葱半个，番茄酱1大勺，生抽2大勺，黑胡椒适量，姜6片，盐适量，
番茄牛肉面的做法的做法步骤：
步骤1，牛肉浸水里泡去血水，温水下姜片料酒，煮滚后在煮3分钟，倒掉脏水，冲一下牛肉，再放清水下姜片大火煮沸
步骤2，另起油锅爆香洋葱
步骤3，洋葱出香味之后，拨到一边，炒番茄，2大个番茄去皮，1个半切碎放锅里炒软，另外半个留着备用
步骤4，番茄炒软之后交通洋葱一起倒进牛肉汤里
步骤5，汤滚了以后倒红酒
步骤6，下点生抽提鲜
步骤7，下点番茄酱，增加风味
步骤8，煮煮煮，煮到牛肉酥烂了，加点盐调味，然后，倒点白醋增加酸味。因为啊，现在的番茄都是暖棚出来的大概，个子很大，但是味道一点不浓郁。
步骤9，出锅前，加黑胡椒！这是点睛之笔啊
步骤10，好了，下面也可以，就这么吃也可以，满满维生素和蛋白质，一口喝下去！
红烧牛肉面的家常做法
红烧牛肉面
主料：牛肉，面条。
配料：大萝卜，香菜，葱，姜。
辅料：花椒，三奈，桂皮，丁香，白芷，良姜，辣椒，大枣，黄芪，枸杞子，酱油，料酒，醋，盐。
红烧牛肉面的家常做法
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
2、高压锅放热水，把牛肉、姜片、葱段、三奈、桂皮、（花椒、丁香、白芷装入料合）良姜、辣椒、大枣、黄芪、枸杞子、酱油、料酒、醋，开锅筘筏用中火40分钟，当气放尽时打开锅盖放盐，再煮5分钟。
3、大萝卜洗净去皮切成2-4段,再切成薄片,水烧开把萝卜片焯熟，捞出备用。
4、香菜清洗干净切末备用，蒜苗或是葱也切成末
5、开水中放一点盐，下面条开锅后点两回凉水，煮熟面条捞出
6、将面条盛入大碗，碗中放入萝卜片.葱末或是蒜苗沫、香菜末，浇上牛肉汤和牛肉，拌一下OK了。
夏至新面的做法
今天夏至，打算下面吃，但是家里菜不多了，吃个炸酱面吧配菜不够，吃个哨子面还凑合，但是还是想吃炸酱
材料：
肉馅100g，土豆一个，圆白菜1/4个，豆瓣酱适量，郫县豆瓣酱适量，，
夏至新面的做法的做法步骤：
步骤11，.烧上水，水开后先把切好的土豆丁抄熟，再下面条
步骤22，.趁着烧水的时间，热锅倒油，下肉馅变白色后加入适量豆瓣酱炒香盛出
步骤33，.锅刷洗干净，重新热锅倒油，倒入适量的郫县豆瓣酱炒出红油，加水300ml，放入切好的圆白菜，加盐调味，菜熟关火
步骤44，.这时候面条也差不多熟了，捞出过凉水，开动吧
药膳老汤牛肉面的做法
今天分享的这个药膳老汤牛肉面的做法，我用到了几种药材，还加了百合、红枣，炖出来的牛肉汤底会有淡淡的药香味，不会过分浓烈，也不会觉得口感刺激厚重。整个汤头清爽醇香，带一点红枣的清甜，味道清淡不腻。有滋阴补气，养心润肺，暖胃益气的功效。
材料：
牛腩400克，面条300克，上海青1棵，黄芪10克，桑葚10克，麦冬10克，百合10克，当归10克，山楂3片，陈皮5克，红枣5个，枸杞15粒，生姜3片，盐5克，
药膳老汤牛肉面的做法的做法步骤：
步骤1，将准备好的药材放到纱布包里，扎紧收口，做成药膳包。
步骤2，胡萝卜切滚刀块，牛腩切大块。
步骤3，牛腩冷水下锅，放入姜片，大火煮开，转小火继续煮。看到血沫都浮出来以后关火，捞出牛腩。
步骤4，锅子冲洗干净以后再把牛腩放进去，加入药膳包、红枣、枸杞，倒入温水没过食材。大火煮沸后，转小火煲20分钟。
步骤520，分钟后把胡萝卜块放进去，继续煲20分钟。
步骤6，等牛肉煮到喜欢的软烂程度就关火，再加1小勺盐调味。
步骤7，把准备好的面条煮熟，盛到碗里，浇上炖好的牛腩和汤头。
步骤8，再搭配几片烫熟的青菜就可以吃啦。
酸菜牛肉面的做法
材料：
牛肉，酸菜，面条，姜片，葱段，蒜瓣，黄酒，山楂，干辣椒，十三香炖肉包，老抽，黄豆酱，盐，，
酸菜牛肉面的做法的做法步骤：
步骤1，牛肉洗净后切小块，冷水浸泡三五分钟。
步骤2，锅中加水，牛肉块冷水入锅，放入两三个姜片和葱段大火烧开，焯水后捞出。
步骤3，准备好炖肉调料，葱段姜片蒜瓣各两三个，黄酒一勺，山楂一小把，干辣椒三只，十三香炖肉料包一个，老抽少许，黄豆酱两勺。
步骤4，高压锅加水烧开，将焯好水的牛肉块放入锅中，加入葱姜蒜黄酒去腥。
步骤5，倒入老抽上色，再倒入黄豆酱。
步骤6，加入十三香炖肉包、山楂和干辣椒。
步骤7，盖上锅盖大火烧开，盖上压力阀中火煮25分钟，小火焖煮10分钟。
步骤8，整颗酸菜洗净后清水浸泡十分钟。
步骤9，然后切成酸菜丁。
步骤10，煮好的牛肉捞出一部分汤和牛肉入小锅，加入酸菜丁煮开。
步骤11，下面条，煮熟捞到碗中，加入牛肉和酸菜，浇汤即可。
步骤12，牛肉汤可根据个人口味加盐或不加。
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