食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的根在于食材，你记忆中最深的食材是什么？经过整理，小编为你呈上烧鲮鱼的做法，供你参考，希望能够帮助到大家。
材料：
鲜鲮鱼1条，大蒜二瓣，盐5克，味精3克，油适量，姜适量，酱油适量，蚝油少量，淀粉少量（调浆），，
烧鲮鱼的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材
步骤2，把鱼洗干净，用料酒和盐腌制片刻
步骤3，锅里放油烧热把鱼放入锅中煎至两面金黄煎鱼时我们把酱汁调好（淀粉、酱油、蚝油）加水调好浆
步骤4，鱼煎好把鱼拿起来，锅里放油（或煎鱼的油）把葱姜蒜爆香，到入调好的浆烧开，淋在鱼上就
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鲮鱼的做法
鲮鱼小小的，算不上广东的四大家鱼。却从头到尾被粤菜师傅分成了很多部位，烹调出各种味道；甚至同一种烹调方法，也会带出不同的味道和口感，相当有趣。
鲮鱼炒麦菜
儿时家境不好，有时祖母会在市场收市之际去买些鲮鱼骨，记忆中大概三毛钱就有一大堆，回到家用油煎香了，淋点豉油，就可以有两天的美味享受了。长大之后，对鲮鱼的兴趣依然不减，细细地寻找才惊觉原来这普普通通的下价货竟被粤菜师傅分解得那么彻底。
在广州的馋嘴之人可能都知道“鱼包”这种美食。其实，有时我们在市场买得到的“鱼青丸”倒是和鱼包的皮很有点关系，传统的做法要用瓷羹把鱼肉刮下来，因为是用钝器刮的，所以纤维都是完完整整的，于是吃起来就特别爽口、有咬劲。
香煎鲮鱼饼
剩下的一层鱼皮可以做煎酿鲮鱼，把剁好的鲮鱼滑加些腊肉、花生、葱碎之类，再酿回整张的鱼皮里面，然后慢慢地煎成金黄，这是以前除夕几乎每家人都要做的一道菜，做好了却先不吃，放到米缸里取个年年有余的好意头。
除了鱼包和煎酿，其实鲮鱼还有很多做法，虽然大多是下里巴人的菜式，但享受起来倒也其乐融融。
鲮鱼肚香滑，配点甜面酱蒸一下，又或者在冬天围炉而坐，只用盐水来浸熟，若再加上爽滑的鲮鱼鳔和皮，谈笑间就可过了一晚。
鲮鱼苦瓜
老一辈的美食家都会说懂吃鱼头的人都喜欢吃鲮鱼头，这话说得在理，虽然吃起来满嘴是骨头，但那种甘香鲜美却不是大头鱼能比的，更别说海水鱼头那种粘粘的口感了。做法无需太复杂，一点点蒜头豆豉清蒸即可，配上清醇的广东米酒，如果能在榕树头前一坐，那便是神仙的生活了。
大食经
大食，西关人。他曾在酒楼担任一个颇为古怪的职务――资源开发，即专门寻找新食材与特别的烹饪方法。他自己也喜欢钻研各种有趣烹饪方式。而这一切，都只为好玩与好奇。
苦瓜鲮鱼的做法
之前一直都是在餐馆吃的，觉得好吃，所以想自己动手做
材料：
苦瓜500g，红辣椒2根，豆豉豆豉是和鲮鱼一起的，鲮鱼200g，
苦瓜鲮鱼的做法的做法步骤：
步骤1，凉瓜（苦瓜）切片，盐腌5分钟，水洗挤干，可减少苦味
步骤2，蒜切片，红椒斜切
步骤3，鲮鱼半罐夹出并手撕成条，罐内豆豉2勺用刀轧几刀
步骤4，热油下蒜和豆豉，鲮鱼炸香，再放辣椒，翻炒2分钟，放苦瓜下锅翻炒即可
豆豉鲮鱼的做法
材料：
鲮鱼500g，豆豉20g，辣椒2个，姜丝适量，酱油两勺，芹菜一根，
豆豉鲮鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲮鱼切成几大块，其它材料切丝备用。
步骤2，爆香姜丝。
步骤3，放入鱼块稍微煎一下，放入配菜以及豆豉。
步骤4，倒入酱油以及水沫过鱼，加盖煮熟。
步骤5，传统又好吃的豆豉鲮鱼，吃起来虽然小骨有点多，不过太好吃了。
步骤6，味道刚刚好，辣椒不能太多，豆豉已经够咸了哈…
鲮鱼干的做法
阳光的味道，妈妈的味道。这个季节，我家乡很喜欢买新鲜的鲮鱼生晒鲮鱼干。我特别爱吃，因为那是用妈妈的独特秘制配方，与众不同，甘香可口，久吃不厌。
材料：
鲮鱼每条1.1-1.5斤，大蒜30克，海鲜酱250，生抽10克，胡椒粉10克，香菜30克，酱油20克，花生油30克，蒜苗30克，，
鲮鱼干的做法的做法步骤：
步骤1，首先将鱼冲洗干净，再鱼让太阳自然风干一天。
步骤2，第二天，把调好的酱料(酱料的材料：海鲜酱、花生油、酱油、生抽、香菜、胡椒粉、蒜苗、大蒜)涂抹鲮鱼的全身，记住鱼头和鱼肚子一定要涂酱料。
步骤3，涂满酱料鲮鱼再在阳光的自然风干2天(晚上要收回屋内，防止雾水打湿)，就可以放在冰箱冷藏，想吃的时候就蒸。
步骤4，蒸鲮鱼干很简单，直接放酱油和花生油蒸就可以吃啦。不过我喜欢腊肉一起蒸，味道棒棒哒。
鲮鱼苦瓜的做法
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材料：
豆豉鲮鱼罐头1个，苦瓜1段，青椒少许，西兰花少许，
鲮鱼苦瓜的做法的做法步骤：
步骤1，鲮鱼切丁，青椒苦瓜切丝，西兰花切小束。
步骤2，西兰花，苦瓜丝热水焯一下。
步骤3，豆豉鲮鱼倒入锅内，连同少许罐头内的油，加入其他的蔬菜丁一切炒。
步骤4，做好后裹入薄饼。
鲮鱼饼的做法
材料：
鲮鱼肉500g，胡椒粉适量，食盐适量，食油适量，生粉适量，，
鲮鱼饼的做法的做法步骤：
步骤1，将鱼肉切片，尽量切碎点
步骤2，放入料理机绞，同时放盐和胡椒，份量多的话分两次绞
步骤3，然后把鱼肉放入保鲜袋用力拍，就是很暴力从半空往下扔那种，这样鱼肉才会爽口
步骤4，这样就差不多了
步骤5，在平底锅放油，把鱼肉压一下放进去煎，不能压得太薄，要小火
步骤6，煎到变金黄色
步骤7，把大块的鱼肉饼切成小块就可以了
鲮鱼焖饭的做法
立夏已过，天气逐渐变热。燥热的夏季往往让人不想待在厨房。所以吃货们也发明了种种的美味，凉拌菜，凉皮凉面。凉拌菜当不得主食，凉皮又太过于耗费时间。所以我觉得在用电饭煲焖饭开启这个夏天的懒人美食之旅！
材料：
大米2杯，鲮鱼罐头1个，胡萝卜半根，豌豆半杯，葱1根，酱油1勺，生抽1勺，糖1/4勺，胡椒粉1/4勺，，
鲮鱼焖饭的做法的做法步骤：
步骤1，鹰金钱金奖豆豉鲮鱼！老字号了，从小吃到大的味道！用它下过饭下过面，还曾经当过零嘴。
步骤2，豌豆是超市买的整袋的速冻豌豆，喜欢吃的多放点，不喜欢吃少放点或者用其他蔬菜代替也行。胡萝卜切丁，再来一根蒜！
步骤3，一整罐导出来小半碗
步骤4，把所有的料加到电饭锅里。我加的大米是两个人的份.加入胡萝卜、豌豆、酱油、生抽、糖和白胡椒粉。混合一下。加水。盖紧选煮饭。
步骤5，饭好了加入葱花。搅拌.
步骤6，搅拌好了，颜色真好看。
步骤7，盛饭装碗。
清蒸鲮鱼的做法
材料：
鲮鱼1条，姜丝适量，蒜蓉适量，葱花适量，白胡椒粉1茶匙，生抽半碗，植物油半碗，，
清蒸鲮鱼的做法的做法步骤：
步骤11，.将鲮鱼处理好切段洗净，沥去多余水分，无需腌制。2.蒸炉烧开水，入炉蒸5分钟，取出关火。3.在蒸好的鱼表面均匀淋上煮熟的生抽，撒上白胡椒粉，姜，蒜，葱。4.将植物油煮沸，均匀的淋在鱼上面即可。
粤菜--手打鲮鱼丸（鲮鱼滑）的做法
材料：
鲮鱼三条，盐适量，淀粉一小勺，白糖一小勺，酱油适量，米酒几滴，
粤菜--手打鲮鱼丸（鲮鱼滑）的做法的做法步骤：
步骤1，鲮鱼拆去主骨，去鱼皮，小刺不用去，因为鲮鱼的小刺很幼，剁后几乎感觉不到。
步骤2，把鲮鱼肉用刀剁到感觉黏黏的，不分散；或是用手搓感觉不到颗粒。
步骤3，用手拍打鱼肉或用手甩打到鱼肉起胶状。
步骤4，加入盐，糖，淀粉，酱油，米酒后，和匀，手沾一点清水，和成大小均匀的丸子。
步骤5，锅中放水，烧开后下丸子煮到浮起水面即可。如果现吃，这一步可免，直接做菜或做汤就行。
苦瓜炒鲮鱼的做法
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材料：
罐头鲮鱼适量，蒜头适量，苦瓜适量，糖适量，盐适量，鸡粉适量，
苦瓜炒鲮鱼的做法的做法步骤：
步骤1，主要材料：苦瓜，罐头鲮鱼，蒜头。
步骤2，苦瓜切片，不要太厚。然后用盐抓腌去苦水。然后煮开水通过飞水去除苦味，同时飞水后的苦瓜已有几分熟，一会炒的时候可以不用太久，苦瓜的颜色也比较翠绿，好看，口感也更好。
步骤3，蒜头先拍开切片，提前氧化。
步骤4，罐头鲮鱼切段，取一半的豆鼓。
步骤5，热锅倒入适量的油，爆香蒜头和豆鼓。
步骤6，再入苦瓜，因为苦瓜飞过水已有几分熟，翻炒几下，加入适量的糖，鸡粉。再翻炒均匀。
步骤7，加入鲮鱼段。翻炒几下。就可以出锅了。
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