食材品类非常的丰富，美味最基本的来源就是食材本身。食材的发展推动着美食文化的发展，对于食材你知道的有哪些呢？小编特地花时间为你收集并编辑了蛋黄酥（黄油版）--超级酥的口感，不亚于猪油效果哦的做法，欢迎阅读，希望你能喜欢！
很多人都说我做东西的方子比较靠谱，或许是跟职业习惯有关，我是一名会计，对，你没看错，就是那种整天和10个阿拉伯数字打交道的那种人，每天习惯性的严谨认真，养成了我即使玩烘焙做甜品，也总是查了很多数据，分析再分析，比较再比较，然后才会开工。就像这次这个蛋黄酥，做了很多次了，最初试过猪油版的，从去市场买板油熬白油开始，到自己买红豆炒豆沙，成品出来确实酥，但总觉得有一股猪油的味道，遮住了蛋黄的香气，后来一直尝试用黄油代替猪油，但黄油和猪油的油脂含量不一样，只好一遍遍调整食材比例，最终做出来的成果那叫一个酥，层层掉渣，酥的不要不要的，完全不亚于用猪油做出来的起酥度，最重要的是用黄油做出来的蛋黄酥还有一股奶香味在里面，咬一口，又香又酥，唇齿留香。我曾经一天之内烤了40个蛋黄酥都不够分，感觉我家的战斗力好强大。
材料：
黄油（油皮）30g，普通面粉（油皮）75g，细砂糖（油皮）5g，纯净水（油皮）30g，黄油（油酥）40g，低筋面粉（油酥）80g，豆沙120g，咸蛋黄4个，
蛋黄酥（黄油版）--超级酥的口感，不亚于猪油效果哦的做法的做法步骤：
步骤1，将蛋黄从中间切开，取一小碗，倒入玉米油，把蛋黄放入浸泡至少1小时以上。将泡好的蛋黄放入烤盘，烤箱170度无需预热，待蛋黄冒小泡泡即可，很快，大概几分钟而已。（泡的时间没有具体要求，时间久点当然更好，买回来的这种成品蛋黄本身是生的，所以必须做处理，才能使用，也可以提前一晚将蛋黄浸泡放于冰箱冷藏，第二天做的时候直接取出来即可）。
步骤2，将油皮材料混合，搅拌均匀，揉成表面光滑的面团。
步骤3，揉好的油皮面团用保鲜袋装好，松弛20分钟。将松弛好的面团继续用手揉，最好能揉出手膜套，松弛好的面团很好揉出膜。为什么强调最好要揉出手膜套，因为这样油皮才能更好的包裹油酥，再后面擀开时不会破开漏酥，烤好的蛋黄酥一层一层开酥效果会更好。
步骤4，将低粉和黄油混合，揉成油酥。
步骤5，将揉好的油酥面团用保鲜膜包裹，蛋黄酥制作期间面团都需要用保鲜膜覆盖，避免面团风干。
步骤6，将油皮和油酥材料分别分割成8份。
步骤7，取一份油皮，包裹一份油酥，收口收紧。
步骤8，将面团拍扁，用擀面杖擀成椭圆形。
步骤9，自上而下将面团卷起，松弛15分钟，封口向下。
步骤10，重复上一步，擀开卷成小卷，注意这步收口向上，松弛15分钟。
步骤11，将豆沙分割成8份，每15克一份。
步骤12，取一份豆沙，按扁，将蛋黄放入其中，包好，用手搓圆。
步骤13，将松弛好的面团，收口向上部分按扁，擀开，包入豆沙蛋黄馅，用虎口慢慢向里收，捏紧收口，收口向下放入烤盘。
步骤14，表面刷蛋黄液2遍，撒上黑芝麻，烤箱中层200度，上下火，20分钟左右即可。
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蛋黄酥（黄油版）的做法
蛋黄酥是深受大家喜欢的一道中式点心，大部分都是用猪油制作酥皮，香酥软糯层次分明。我闺蜜是回民，每次给她做好吃的就要注意些，特意用黄油替换了猪油给她做了蛋黄酥，一样的酥松美味。配方量可以做12个75g左右的蛋黄酥
材料：
水油皮，中筋粉135g，黄油55g，糖16g，水50g，油酥，低筋粉105g，黄油55g，豆沙400g（左右），蛋黄12个，鸡蛋（刷表面）1个，黑芝麻（表面装饰）适量，
蛋黄酥（黄油版）的做法的做法步骤：
步骤1，先来制作油酥，把软化的黄油和低筋粉称在一起
步骤2，揉成团以后放入保鲜袋压平一些，放冰箱冷藏
步骤3，再来制作水油皮，把所有材料放入厨师机桶中
步骤4，将面团打至可以拉出厚膜的状态
步骤5，收紧面团，保鲜膜盖好防干
步骤6，在醒面的期间把馅儿做好，蛋黄与豆沙总重量40g
步骤7，将豆沙包裹住蛋黄，包紧蛋黄与豆沙间不要有空隙
步骤8，包好所有的馅儿面团也醒好了，从冰箱取出油酥平均分成12份，大概一个面团12g，水油皮也同样分成12份，大概一个面团23g
步骤9，水油皮包裹住油酥，封好口，收口向下放整齐准备擀卷
步骤10，取一个包裹好的面团，收口向上擀开成椭圆形，从一头卷起，完成第一次擀卷
步骤11，第二次擀卷同样收口向上擀开，从一头卷起，完成两次擀卷
步骤12，两次擀卷都完成盖好保鲜膜，醒20分钟，敲黑板，这时候的醒面很重要
步骤13，醒好的面用手指中间按一下，对折，按平，再擀圆
步骤14，将包好的豆沙馅儿放入中间
步骤15，手从四周包起，收到最后的时候用手的虎口位置向上擀，完成最后收口，再捏紧收口位置，这样收出来的四周薄厚都一致，不会出现厚皮
步骤16，收口向下摆入烤盘中，刷蛋液，蛋液刷两遍都是薄涂
步骤17，最后放黑芝麻装饰
步骤18，烤箱180度，烤40分钟
步骤19，香酥出炉
步骤20，同样酥松可口，蛋黄流油
蛋黄酥（黄油版）
食材明细：
油皮：：中筋面粉400g，黄油120g，糖粉40g，水130g，
酥皮：：低筋面粉260g，黄油150g，
配料：：红豆沙700g，咸蛋黄30颗，鸡蛋黄液2个，白酒适量，黑芝麻适量，
蛋黄酥（黄油版）的做法步骤：
1.把制作油皮和酥皮的黄油隔水融化
2.制作油皮：称好中筋面粉400g、黄油120g、糖粉40g、水130g。一起放入容器里用手搓成面团。
3.油皮是用来包裹酥皮的，因此要有一定的筋度，要适当多揉一会儿，可以拉出筋膜的光滑面团。
4.揉好的面团用保鲜膜封住，醒面30分钟。
5.制作酥皮：称好的低筋面粉260g、黄油150g。一起放入容器里用手搓成面团。
6.揉好的酥皮面团用保鲜膜封住，醒面30分钟。
7.把咸蛋黄放入烤盘里，刷上适量的白酒。放入烤箱中层，上下火160度5分钟至出油，放凉备用。（因为我的咸蛋黄只剩一包不够用，所以我把咸蛋黄一分为二了）。
8.取出醒好的面团，油皮分成22g一个的小面团，酥皮分成12g一个的小面团。
9.取一块静置好的油皮揉圆，把酥皮放在油皮中间。
10.收口包好，揉圆，收口朝下放置。依次包好所有面团。
11.取一个面团擀成舌状。
12.从上往下卷，卷好收口朝上。
13.依次卷好所有的面团，盖上保鲜膜静置15分钟。
14.取一块松弛好的面卷，擀成长条。再从上往下卷。
15.依次卷好所有的面团，再盖上保鲜膜静置15分钟。
16.松弛面团的时候准备好红豆沙和咸蛋黄，红豆沙分成20-21g的小球。红豆沙揉圆，按扁，包入咸蛋黄。
17.收口捏紧，揉圆备用。
18.取一卷松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间按下去。
19.两头朝中间折叠，压扁，用擀面杖擀薄。
20.把豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上。
21.收口包紧，收口朝下放入烤盘里。
22.刷2次蛋黄液，撒上适量黑芝麻。放入烤箱中层，上下火180度30分钟左右。
23.完成啦！
24.不要颜色太深，可以上色之后在上面放锡纸。
25.放锡纸后烤出来的。
26.再看看里面。
小贴士：
1、油皮用来包裹酥皮，因此需要有一定的筋度，所以才要用中筋面粉，揉面的时候可以适当多揉一会使面团形成一定的筋度能拉出薄膜； 2、做油酥皮的时候擀得越薄，卷的层数越多，酥皮的层数就越多，但是擀得太薄会容易破，漏出酥皮，所以要自己掌握好擀开的程度； 3、擀开的时候如果有气泡，可以用牙签轻轻将气泡戳破，继续操作就可以； 4、烤箱的温度依个人烤箱脾气做适当的调整哦！
黄油版蛋黄酥（包含花酥）的做法
我一直在想有没有一道点心是男女老少都爱吃的，直到我遇到蛋黄酥⋯⋯小时候吃的广式月饼大部分是蛋黄莲蓉的，不知道是不是因为工业化大规模生产还是因为只是中秋节送礼的缘故，真的不好吃。直到我自己亲手做起蛋黄酥我才知道原来月饼可以如此好吃好看！有一次去北京玩时路过稻香村，买过杂花酥和蛋黄酥，但是稻香村的点心都是猪油做的，我生活在新疆，我有很多少数民族朋友，为了大家都能吃到蛋黄酥这种神奇的存在，我写下这个食谱，希望能和大家分享❤
材料：
中筋面粉油皮600g，黄油油皮200g，白砂糖油皮60g，水油皮240ml，低筋面粉油酥500g，黄油油酥260g，豆沙馅/个20g，紫薯粉60g，抹茶粉40g，莲蓉/个20g，咸鸭蛋64只，，
黄油版蛋黄酥（包含花酥）的做法的做法步骤：
步骤1，咸鸭蛋黄用小刷子刷上油喷上料酒或者葡萄酒（我这里用的干红）摆好盘放入烤箱200℃10分钟。烤好的鸭蛋黄流油哦
步骤2，在烤鸭蛋黄的时候把油皮所需的材料全部混合在一起揉面（我这里用面包机的和面功能一共用时60分钟）揉出手套膜（不知道手套膜的宝宝去百度看看“面包手套膜”）这一步很关键，如果油皮没有揉好后面包油酥的时候会漏酥的
步骤3，将油酥的原料也和到一起，揉均匀。揉好一后盖上保鲜膜备用
步骤4，油酥加上紫薯粉或者抹茶粉揉均匀就是杂花酥的面皮（油皮用的都是一样的）
步骤5，称好豆沙馅（或者莲蓉馅）用包汤圆的方式把咸蛋黄包在里面，这一步带上一次性手套哦不然豆沙很容易沾到手上也不容成型
步骤6，这是包好蛋黄的馅料，胖胖的多可爱❤
步骤7，我这个配方是制作六十四个蛋黄酥的量，所以我把油皮和油酥均匀分成六十四份（大概每个油皮19g左右，油酥13g左右），用油皮包住油酥，也是用包汤圆的方式哦
步骤8，这是包好油酥的油皮，包的时候要注意，捏严实，不要让油酥漏出来啦
步骤9，将包裹油酥的油皮擀成长条的薄片
步骤10，按照上图由上到下的顺序卷起来，盖上保鲜膜醒20分钟
步骤11，醒好之后的面皮再擀成薄片
步骤12，短边卷起来再醒发20分钟
步骤13，醒好之后的面团从中间切开
步骤14，蛋黄酥像这样把两头对着朝案板上按下去再擀成圆形
步骤15，杂花酥直接按下去变成图中的形状后擀成圆形
步骤16，擀好以后的面皮已经可以看到一层一层的花纹了
步骤17，放上刚才准备好的豆沙或者莲蓉馅像包包子一样包起来
步骤18，上烤箱180℃25分钟（这一步温度最好根据自家烤箱调整，上下不超多十度，时间不超5分钟）
步骤19，蛋黄酥刷上蛋黄液撒上芝麻
步骤20，如此貌美的杂花酥就诞生咯
步骤21，包装好之后简直美到不行
蛋黄酥月饼（黄油版）的做法
临近中秋节了，大家都忙着做月饼。我做蛋黄酥月饼，孩子们爱吃这个。正宗的蛋黄酥是猪油做的，起酥效果好，我家不爱吃猪油就黄油代替了，口感一样棒哒哒。这种酥皮点心，刚出炉时是最好吃的，一口咬下去是甜甜的豆沙，再吃进去是带着咸味的蛋黄，甜而不腻，外皮酥脆内馅绵软口感超赞！自己动手做月饼健康无添加，放心食用，喜欢的朋友一起做吧。
材料：
油皮：，中粉150克，黄油53克，白砂糖30克，水60克，油酥：，低粉120克，黄油68克，蛋黄16个，，
蛋黄酥月饼（黄油版）的做法的做法步骤：
步骤1，准备酥皮材料
步骤2，先隔水融化黄油（或放微波炉高火30秒）放凉，把油皮中的其它材料倒入黄油中，用刮刀翻拌成团后拿出来放到不粘垫子上揉。揉成光滑的面团即可，揉到出膜更好。（做抹茶或紫薯口味一圈圈那种必须揉出膜）揉好的油皮用保鲜膜包好放温暖处醒发半小时左右。
步骤3，融化黄油，把油酥材料混合成团（搅匀就好了，不用一直使劲揉，可以带上一次性手套，又卫生又不用弄到满手都是）盖上保鲜膜和油皮一起醒发。
步骤4，蛋黄放入少许料酒拌匀，放入烤箱180度烤5分钟，晾凉备用。
步骤5，豆沙每个称25g左右，蛋黄的重量15到18g不等。
步骤6，全部分好
步骤7，蛋黄包上豆沙，用保鲜膜盖好包好蛋黄的豆沙放一边备用。
步骤8，先拿出醒发好的油酥，平均分成16份，揉圆。再拿出油皮平均分成16份，揉圆（先油酥再油皮这样的顺序操作比较好，因为干燥的天气油皮很容易被风干）
步骤9，一份油皮包一份油酥，油皮慢慢的推上来（夏天太热如果油酥太软就放一下冷藏，冬天相反）全部包好后盖上保鲜膜，防止干裂。
步骤10，擀面杖从中间压一下往两头擀开，擀成牛舌状卷起来如图（不要太长）
步骤11，全部卷好盖上保鲜膜醒发20分钟。这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好，如果是冬天的话要放进烤箱货微波炉，里面放一碗温水醒发。
步骤12，把醒发好的卷卷拿出来再一次擀开，卷起来，不要太窄也不要太长，尽量先压扁卷卷再擀开，特别长的话就会混酥。
步骤13，全部卷好后盖上保鲜膜再次醒发20分钟。（夏天潮湿这一步可以放烤箱醒发，不盖保鲜膜也可以）
步骤14，松弛好的酥皮收口朝上，拇指由中间按下，然后四角向中间折，压扁，用擀面棍擀开，中间稍微厚一点，两边薄一点。
步骤15，包入豆沙陷慢慢的收口，全部包好排入烤盘。
步骤16，蛋黄液过筛后，用羊毛刷涂抹表面（一定要用羊毛刷哦，硅胶刷是不均匀的，影响美观）。
步骤17，点上芝麻（用小擀面杖顶部粘水粘贴），直接撒上芝麻也可以。
步骤18，放入预热好的烤箱，170度，烤30分钟左右。
步骤19，出炉后放烤网上晾凉
步骤20，美味蛋黄酥！
步骤21，一次吃不完放入密封罐里，冰箱冷藏保存。
黄油版蛋黄酥(1)
食材明细：
油皮(20克/18个)：：普通面粉210g，黄油75g，水75g，
油酥(11克/18个)：：普通面粉165g，黄油92g，
馅(30克/18个)：：绿豆沙馅540g，咸鸡蛋黄18个，
辅料：：黑芝麻少许，蛋黄液适量，
黄油版蛋黄酥的做法步骤：
1.黄油软化，把油皮的材料揉成光滑的面团，最好揉出薄膜，这样不容易破酥，包上保鲜膜松驰30分钟。(我做了2份的量，放面包机揉的。)
2.把油酥的材料抓捏成团，松驰30分钟。(油酥和油皮的柔软度要一样。)
3.咸蛋黄放入烤箱，350F/180C度烤6-8份钟。(我腌的咸鸡蛋不够，买了包真空包装的咸蛋黄。)
4.把绿豆沙馅分30克一份，每份包上咸蛋黄，搓圆。
5.油酥分约11克一个。
6.油皮分20克一份。
7.取一份油皮，用手捏成圆片，放上油酥，包好。。
8.全部包好。
9.取一份用手稍压扁，用擀面杖从中间往上擀，再从中间往下擀，不能来回擀，容易破酥。
10.卷起来。
11.全部弄好松驰15分钟。要盖上保鲜膜防干。(我做的量大，全部弄好后，不用松驰，从第一个继续擀。)
12.取一小卷，用手压扁一下，卷口朝上。
13.用擀面杖从中间往上擀，又从中间开始往下擀。
14.卷起来。
15.全部卷好，松驰15分钟。
16.取一块，用手指在中间压一下，两端向中间靠拢，然后往下压扁。(如图)
17.用擀面杖擀成圆形。
18.包上馅料。
19.排放在烤盘上。
20.鸡蛋黄加一茶匙蛋白拌匀，用来刷面。
21.在蛋黄酥表面刷上鸡蛋，刷两层。放上黑芝麻。
22.放入预热好的烤箱，350F/180C度烤35-35分钟。
23.烤好后，出炉。
24.非常香酥。
25.层次分明。
莲蓉蛋黄酥杂花酥（黄油版）的做法
蛋黄酥，杂花酥（紫薯酥抹茶酥可可酥），用黄油代替猪油，稍稍调整方子一样层层开酥，清真饮食的人群也能满足啦！参与活动:#第三届长帝烘焙节#
材料：
中粉（油皮）150g，黄油（油皮）55g，细砂糖（油皮）35g，水（油皮）60g，低粉（油酥）120g，黄油（油酥）65g(视情况增减3g)，抹茶酥加抹茶粉（油酥）8g，紫薯酥加紫薯粉（油酥）10g，可可酥加可可粉（油酥）5g，莲蓉25g16个，咸蛋黄16个，，
莲蓉蛋黄酥杂花酥（黄油版）的做法的做法步骤：
步骤1，配方分量可做16个，正好一个金盘的量。如果做蛋黄酥，请忽略添加的抹茶粉，可可粉，紫薯粉。如果做杂花酥，油酥里添加相应的粉就行了，再酌情添加适量黄油，防止油酥太干。
步骤2，先把油皮原料投入面包机，揉面程序约半小时揉出膜。能拉出有韧劲的膜，在后续的制作中才不容易破酥。油酥全部材料捏揉混合成团，放一边醒发。如做杂花酥，此时在油酥中加入相应色粉捏揉成团。
步骤3，新鲜咸鸭蛋，取蛋黄，蛋黄表面筋膜要剥干净。我买的是裹泥的生咸鸭蛋，洗干净以后自己剥的蛋黄。生咸蛋黄是硬的，很好剥。
步骤4，蛋黄剥干净表面的白膜以后就不会腥。如果想用油泡，白酒喷，预烤也行。我就省略了。每个咸蛋黄用25克的莲蓉包裹，搓圆备用。
步骤5，如果想做16个蛋黄酥，油皮和油酥等分成16份。想做16个杂花酥的话，油皮油酥分成8份。全程保鲜膜包住。
步骤6，这是蛋黄酥的步骤，油皮包油酥。像汤圆一样包好。
步骤7，压扁，用擀面杖擀平。
步骤8，卷起来，静置松弛20分钟。全程保鲜膜覆盖。
步骤9，继续压扁擀平。
步骤10，卷起来，静置20分钟。
步骤11，蛋黄酥皮直接折叠。捏紧两头。
步骤12，把捏紧的一面朝下。
步骤13，压扁擀皮。这一步没拍照，脑补。
步骤14，包馅收口，放入烤盘。
步骤15，杂花酥也是同样的步骤，油皮包油酥。像汤圆一样包好。
步骤16，压扁。
步骤17，用擀面杖擀平。
步骤18，卷起来，静置松弛20分钟。全程保鲜膜覆盖。
步骤19，继续压扁擀平。
步骤20，杂花酥的关键来了，擀平第二次卷之前把两头的多出的油皮切掉再卷。可以有效避免白头现象。
步骤21，再醒发20分钟。
步骤22，用快刀从面团中间部位切面。
步骤23，压扁。
步骤24，擀皮包馅儿。
步骤25，杂花酥包好码放到烤盘里，蛋黄酥需要准备蛋黄液刷面。
步骤26，用尼龙刷给蛋黄酥刷面，撒芝麻。
步骤27，放入预热170度烤箱烤30分钟左右，最后5分钟看着上色。
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