食材明细:
波兰种::高粉100g,水100g,干酵母1.5g,
主面团::高粉250g,盐2g,糖20g,甜菜根液100g,干酵母2g,黄油25g,
夹馅::奶油奶酪200g,糖20g,椰蓉10g,蔓越莓干6g,
蔓越莓椰蓉乳酪软欧的做法步骤:
1.先制作波兰种面,混合波兰种材料后,室温发到表面有气泡后,放入冰箱冷藏12小时-24小时。
2.甜菜根加水,用料理机打成汁,倒入厨师机内胆中,加入糖和盐。
3.倒入高粉,放入波兰种面,最上面放干酵母。
4.厨师机开启1档,将面揉成团,加入黄油,转为3档,揉至可拉出手套膜。
5.发酵40分钟左右,手指按下不回缩。
6.将面团排气后,分成三个,松弛15分钟。
7.这个时候准备奶酪馅。奶油奶酪软化后,加入糖、椰蓉。
8.加入泡软的蔓越莓干混合均匀。
9.取一个面团,擀开后,放上奶酪馅。
10.将面团两边包住,捏紧收口。
11.烤箱放一碗开水,发酵45分钟左右。表面用刀片割出自己喜欢的花纹,筛上一些面粉,放入烤箱中,180度烘烤25分钟。
小贴士:
1.液体不要一下子全部倒入,要留出一些,以防面团过湿。
2.甜菜根和水的比例可自行把握,想颜色深,就多加甜菜根。
3.蔓越莓干要提前用酒泡软再用。
4.所用模具为学厨HELLO KITTY不粘牛轧糖烤盘。
我去年十月去大连玩的时候吃到了臻麦的一款叫做爱的味道的面包,有酸、有甜、还有淡淡的苦和涩,果真是爱的味道。
回来后就琢磨着做了出来,可一不留神烤过了头,表面烤焦了,看起来跟放了黑可可粉似地。一直想重做,一直忙着教课,就耽误下来了。上周末刚好有一天休息,赶紧把最想做的包给做了。
一早先做了两个,最后发酵有些欠,所以侧面都爆开了。虽说拍照时可以避过去,但总是过不了自己心里这关。于是中午又做了两个,注意控制发酵和割口,侧面没有爆开,面包也膨得更大。
上图为两次面包的对比,前面的是第一次做的发酵不充分的,后面的是第二做的;下图为发酵不充分的面包侧面爆开的样子。
巧克力蔓越莓软欧包
原料(2个):面包粉200克,低筋面粉25克,黑麦面粉25克,可可粉13克,即发干酵母2.5克,细砂糖15克,盐4克,水195克,黄油15克,糖渍橙皮25克,耐烤巧克力豆38克,蔓越莓干50克
表面装饰:黑麦面粉
巧克力蔓越莓软欧包的做法
1.将蔓越莓干提前用水泡软,使用前沥干。
2.将除黄油、果干之外的原料放在一起揉至能拉出比较厚的膜。
3.加入黄油揉至扩展阶段后,加入糖渍橙皮、耐烤巧克力豆和沥干的蔓越莓干揉匀。
4.将面团放温暖处进行基础发酵。
5.基础发酵结束后,将面团取出,平均分割成2份。
6.将面团表面朝下,轻拍出大气泡,自上下各1/3处向内折。
7.盖保鲜膜松弛15分钟。
8.将松弛后的面团轻轻拍成长方形,自上下各1/3处向内折,然后将面团对折,用手掌压紧封口处。
9.将面团排在烤盘上,在温暖处进行最后发酵。
10.最后发本地至约2倍大,在面团表面喷少量水雾。
11.在面团上盖自制纸模,筛上适量黑麦面粉。
12.用利刀在四角割口。
13.将面团放入预热至200℃的烤箱,中下层,上下火,25分钟。
14.出炉后立即移至烤网上放凉。
美食小贴士
1.我三次做水量都是195克,面团较软,但不会粘到没法操作,具体用多少请根据你家面粉的情况来定。
2.表面图案是我在纸上画了以后剪出来的,使用时盖在面团上后筛黑麦粉即可。图案可根据个人喜欢而定。
3.有的朋友喜欢加老面或天然酵母,这面包可加50-75克法国老面(面粉100克,酵母1克,盐2克,水70克)或75-125克的天然酵母(面团液体量根据整体干湿情况而定)。使用天然酵母时若不加即发干酵母,发酵时间会比较长,面包有一定酸味。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
食材明细:
主料::高筋面粉300克,干酵母3克,奶粉15克,全蛋液30克,水155克,细砂糖45克,黄油30克,盐4克,
酥粒材料::黄油25克,低粉25克,细砂糖25克,
内馅::奶油奶酪200克,糖粉20克,蔓越莓干20克,
蔓越莓乳酪软排包的做法步骤:
1.黄油软化,材料备齐。
2.面团材料除黄油外全部放入面包机揉面。
3.揉成团后加入黄油继续揉。
4.揉出薄膜即可,然后盖保鲜膜静置20分钟。
5.分成6份后松弛15分钟。
6.这时候可以做奶酪馅,蔓越莓切碎,将奶酪和糖粉混合用打蛋器打顺滑,在加入蔓越莓干拌匀,装入裱花袋
7.取一个面团擀开,擀成椭圆形。
8.翻面,将底边压薄。挤入奶酪馅,从上卷起,收紧封口。
9.放入模具中,盖保鲜膜放入温暖处发酵到2.5倍大。
10.这时候做酥粒,将酥粒材料混合后用手搓成颗粒状。发酵好的面团表面刷全蛋液,撒酥粒。
11.烤箱中下层160度 22分钟,上色及时盖锡纸。
12.出炉后脱模放凉。
食材明细:
老面团::高筋面粉50g,水70g,酵母4g,烫种面团:开水50g,
主面团::高筋面粉220g,蔓越莓80g,蜂蜜10g,细糖50g,盐5g,
蔓越莓软欧的做法步骤:
1.将老面团里的所有配料缓和均匀,保鲜膜封起,冷藏发酵12小时以上,制作烫种面团把开水和面粉搅拌均匀,放至凉备用;
2.主面团将配料高筋面粉、水、蜂蜜、砂糖、酵母搅拌均匀;
3.把老面、烫面加入一起搅拌至光滑后加蔓越莓拌匀即可;
4.搅拌好的面团放入烤箱中,底下放一盆开水发酵40min;8.
5.取出排气,平均分成3个揉圆松弛15min;
6.整形成橄榄形,最后发酵50min;
7.醒好后的面团表面筛面粉,刀片割刀口;
8.放入烤箱190度,烤制18min左右即可。
小贴士:
刀口不要划太深太长
感谢您阅读“97美食网”的《蔓越莓乳酪软欧包的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蔓越莓专题,希望您能喜欢!