食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，对于食材你知道的有哪些呢？小编特别整理来自网络的西班牙海鲜饭 Seafood Paella的做法，供你参考，希望能帮到你。
西班牙海鲜饭跟意大利烩饭risotto（点这里看我的意式海鲜烩饭）有很多相通之处，用到的米基本一样（arboriorice），同理可以用珍珠米，寿司米代替。调味都是用橄榄油炒香洋葱做基底，并将生米下锅和配菜炒香再炖熟，先炒生米再炖煮可以让米饭最大程度的吸收汤汁入味。不过炖熟的过程就完全不一样了哦，意式烩饭要不停的翻搅，一点一点的加高汤，让米粒慢慢的吸水并完全释放淀粉，成品非常浓稠，吃口是creamy的口感。西班牙海鲜饭则要一次加入足量的高汤，避免翻搅，并完全收干汤汁，米饭吃起来是略微黏牙很有嚼头的。当然不论是意式risottto还是西班牙paella，都要避免将米饭煮得过熟和软烂，要保留一点‘夹生’的咬劲才好哦。这道饭最重要的原料是番红花/藏红花（saffron），缺了这个就不能称为西班牙海鲜饭，只能叫海鲜炖饭了哦。番红花有种很特殊的香气，会把米饭染成金黄的颜色很漂亮。可惜我看照片的时候才发现忘记把饭翻起来拍一张了，看不到那美丽的金灿灿，海鲜太多完全掩盖了米饭有没有。如果实在买不到番红花也可以用姜黄粉或是咖喱粉代替。颜色上看起来会很像但味道就差一点了。
材料：
米150g，鱿鱼半只150g，扇贝5只，大虾4只，贻贝200g，红甜椒1个，番茄（较小）2个，洋葱半个，番红花1小撮，蒜头2瓣，青豆1小把，辣椒粉cayennepepper（可替换为paprika）1小勺，白葡萄酒100ml，高汤400ml，欧芹parsley1小把，柠檬1个，现磨黑胡椒适量，海盐适量，
西班牙海鲜饭 Seafood Paella的做法的做法步骤：
步骤1，大虾开背去虾线，扇贝肉清洗干净，鱿鱼去掉内脏和软骨，撕去红色的表皮后切成粗条或小块，贻贝刷洗干净，处理好的海鲜都沥干待用
步骤2，洋葱、甜椒、番茄都洗净切成小丁，蒜头压成蒜蓉，欧芹洗净切碎待用。高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用。
步骤3，平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱3分钟至透明，下蒜蓉略炒
步骤4，下番茄、甜椒和欧芹（留一点最后摆盘用）炒2分钟至番茄出汁甜椒略软
步骤5，下辣椒粉、米和番红花继续翻炒2分钟
步骤6，下葡萄酒，等酒气挥发掉后倒入所有高汤，汤面要刚刚浸没米，加盐和黑胡椒调味
步骤7，转小火煮15-20分钟，不要翻动
步骤8，等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中
步骤9，挤上柠檬汁（约1/3个柠檬），再均匀的把青豆撒上去，盖上锅盖等5分钟
步骤10，开盖把饭和海鲜翻匀，最后转中大火等待3分钟，出锅后撒上欧芹碎摆上柠檬即可
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西班牙海鲜饭Paella的做法
Paella,西班牙海鲜饭，在魁北克最好的西班牙餐馆吃过一次就久久不能忘怀。在某人的要求下，买齐了海鲜，自己做了一次
材料：
大米200g，鲜虾10只，鱿鱼仔4只，贻贝mussel5只，扇贝少许，蛤蜊clam4只，西红柿2只，欧芹parsley一把，洋葱半只，红椒一只，蒜蓉少许，百里香thyme少许，藏红花saffron少许，柠檬1个，白葡萄酒120g，橄榄油少量，辣椒粉一小勺，鸡汤适量，黑胡椒粉适量，，
西班牙海鲜饭Paella的做法的做法步骤：
步骤1，海鲜洗净，鱿鱼切小块，贝壳类用刷子刷干净泥沙备用。红椒西红柿切碎，洋葱切丁，欧芹切碎。
步骤2，柠檬切角。种了许久的百里香也就长出了这么多。
步骤3，平底锅加入适量橄榄油，入洋葱碎跟大蒜碎炒至洋葱透明
步骤4，下红椒跟西红柿，欧芹炒匀至西红柿出水。
步骤5，米略洗过，倒入锅中，放入一勺辣椒粉。再放入一撮藏红花
步骤6，搅拌均匀
步骤7，事先炖一锅鸡汤。此时即可加入鸡汤。没过米饭，加盐跟黑胡椒调味。小火加盖焖15分钟，中间尽量不要开盖。
步骤8，汤汁看着收尽的时候，码放好海鲜，用锅铲轻压几下，挤入柠檬汁。加盖5分钟。
步骤9，开盖把饭拌匀，放入百里香。再中大火3-4分钟，把汤收干，海鲜会出水，不用过于担心糊锅。
步骤10，最后加入欧芹碎跟柠檬角装饰即可。
西班牙海鲜饭 paella(1)
食材明细：
主料：：大米300g，
辅料：：基围虾6-8只，鸡腿肉1块，虾仁5-6个，海瓜子8个，贻贝6个，洋葱半个，红甜椒半个，黄甜椒半个，硬西红柿1个，大蒜1瓣，四季豆8根，柠檬1个，乌贼1条，
配料：：盐适量，胡椒适量，橄榄油适量，乌贼墨汁适量，欧芹适量，藏红花适量，白葡萄酒适量，
西班牙海鲜饭 paella的做法步骤：
1.蔬菜类材料
2.海鲜类材料
3.鸡腿肉
4.调味料 藏红花在西餐里是一味常用的高级香料
5.蔬菜切丁切段
6.海鲜备料。鸡腿肉切丁
7.2个平底锅加油微火烧热。。水鍋煮开水
8.大蒜切小片入锅
9.入鸡腿肉微火炒熟
10.先入洋葱，再入青黄甜椒翻炒
11.2个鍋。。一个锅内入虾仁
12.2鍋内入西红柿
13.2锅内倒入准备好的免洗米
14.微火翻炒一会儿之后。加入适量开水。。藏红花。。盐。。胡椒调味。味道浓一些饭会好吃些。
15.2锅内。。没有虾仁的鍋入乌贼墨汁。
16.2种风味的海鲜饭
17.乌贼墨汁的主要放乌贼
18.盖上锡箔纸。。入150度烤箱。15分钟。
19.出烤箱。小火烧热。
20.最后一个步骤。。沿锅边倒入适量橄榄油。。以便锅底的米饭焦黄。
21.最后撒上欧芹碎。。和柠檬
22.2种风味的西式海鲜饭完成。
小贴士：
我比较倾向如提供正宗些的西餐做法。当然。。实在没条件的可以去掉一些东西。。。但是风味会变得不同。
西班牙海鲜饭Paella一起吃西餐的做法
说起巴塞罗那，除了海滩，大道，高迪，其余的便是美食了。最具代表性的还数西班牙海鲜饭Paella。西班牙海鲜饭（Paella，音译为巴埃亚），西餐三大名菜之一，与法国蜗牛、意大利面齐名。西班牙海鲜饭源于西班牙鱼米之都——瓦伦西亚，是以西班牙产艮米为原料的一种饭类食品。实际上是深度通常不超过五公分的平底浅口大圆双耳锅。西班牙海鲜饭卖相绝佳，黄澄澄的饭粒出自名贵的香料藏红花，饭中点缀着无数虾子、螃蟹、黑蚬、蛤、牡蛎、鱿鱼……热气腾腾，令人垂涎。
材料：
白兰地15ml，西红柿1个，洋葱半个，柠檬1个，黑胡椒1勺，藏红花适量，培根50g，芹菜少许，泰国香米一碗，虾8只，淡菜8只，色拉油2勺，柠檬1颗，辣椒粉lachinata少许，
西班牙海鲜饭Paella一起吃西餐的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材
步骤2，西红柿，洋葱，芹菜切丁，虾开背去虾线，培根切小片，淡菜洗净
步骤3，色拉油三勺烧热，下入洋葱丁，中火煎至透明
步骤4，放入芹菜丁继续煎软
步骤5，放入西红柿丁，煎软，用锅铲扒直一边，慢慢煎出水分，在等西红柿的时间，把培根放进锅里，煎至焦黄，捞出待用
步骤6，放入米，辣椒粉，藏红花，白兰地搅拌均匀
步骤7，加水，如果有高汤就加高汤，没有的话水也可以。水没过米
步骤8，水煮开后，均匀摆入刚才捞出的培根，小火熬至水几乎没有
步骤9，加入海鲜，将海鲜压入米中，撒青豆，盖锅盖焖5分钟，开盖1分钟至水干，放入柠檬，撒盐，胡椒，关火拌匀即可。
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