Paella,西班牙海鲜饭,在魁北克最好的西班牙餐馆吃过一次就久久不能忘怀。在某人的要求下,买齐了海鲜,自己做了一次
材料:
大米200g,鲜虾10只,鱿鱼仔4只,贻贝mussel5只,扇贝少许,蛤蜊clam4只,西红柿2只,欧芹parsley一把,洋葱半只,红椒一只,蒜蓉少许,百里香thyme少许,藏红花saffron少许,柠檬1个,白葡萄酒120g,橄榄油少量,辣椒粉一小勺,鸡汤适量,黑胡椒粉适量,,
西班牙海鲜饭Paella的做法的做法步骤:
步骤1,海鲜洗净,鱿鱼切小块,贝壳类用刷子刷干净泥沙备用。红椒西红柿切碎,洋葱切丁,欧芹切碎。
步骤2,柠檬切角。种了许久的百里香也就长出了这么多。
步骤3,平底锅加入适量橄榄油,入洋葱碎跟大蒜碎炒至洋葱透明
步骤4,下红椒跟西红柿,欧芹炒匀至西红柿出水。
步骤5,米略洗过,倒入锅中,放入一勺辣椒粉。再放入一撮藏红花
步骤6,搅拌均匀
步骤7,事先炖一锅鸡汤。此时即可加入鸡汤。没过米饭,加盐跟黑胡椒调味。小火加盖焖15分钟,中间尽量不要开盖。
步骤8,汤汁看着收尽的时候,码放好海鲜,用锅铲轻压几下,挤入柠檬汁。加盖5分钟。
步骤9,开盖把饭拌匀,放入百里香。再中大火3-4分钟,把汤收干,海鲜会出水,不用过于担心糊锅。
步骤10,最后加入欧芹碎跟柠檬角装饰即可。
西班牙海鲜饭跟意大利烩饭risotto(点这里看我的意式海鲜烩饭)有很多相通之处,用到的米基本一样(arboriorice),同理可以用珍珠米,寿司米代替。调味都是用橄榄油炒香洋葱做基底,并将生米下锅和配菜炒香再炖熟,先炒生米再炖煮可以让米饭最大程度的吸收汤汁入味。不过炖熟的过程就完全不一样了哦,意式烩饭要不停的翻搅,一点一点的加高汤,让米粒慢慢的吸水并完全释放淀粉,成品非常浓稠,吃口是creamy的口感。西班牙海鲜饭则要一次加入足量的高汤,避免翻搅,并完全收干汤汁,米饭吃起来是略微黏牙很有嚼头的。当然不论是意式risottto还是西班牙paella,都要避免将米饭煮得过熟和软烂,要保留一点‘夹生’的咬劲才好哦。这道饭最重要的原料是番红花/藏红花(saffron),缺了这个就不能称为西班牙海鲜饭,只能叫海鲜炖饭了哦。番红花有种很特殊的香气,会把米饭染成金黄的颜色很漂亮。可惜我看照片的时候才发现忘记把饭翻起来拍一张了,看不到那美丽的金灿灿,海鲜太多完全掩盖了米饭有没有。如果实在买不到番红花也可以用姜黄粉或是咖喱粉代替。颜色上看起来会很像但味道就差一点了。
材料:
米150g,鱿鱼半只150g,扇贝5只,大虾4只,贻贝200g,红甜椒1个,番茄(较小)2个,洋葱半个,番红花1小撮,蒜头2瓣,青豆1小把,辣椒粉cayennepepper(可替换为paprika)1小勺,白葡萄酒100ml,高汤400ml,欧芹parsley1小把,柠檬1个,现磨黑胡椒适量,海盐适量,
西班牙海鲜饭 Seafood Paella的做法的做法步骤:
步骤1,大虾开背去虾线,扇贝肉清洗干净,鱿鱼去掉内脏和软骨,撕去红色的表皮后切成粗条或小块,贻贝刷洗干净,处理好的海鲜都沥干待用
步骤2,洋葱、甜椒、番茄都洗净切成小丁,蒜头压成蒜蓉,欧芹洗净切碎待用。高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用。
步骤3,平底锅内放一点橄榄油,中火炒香洋葱3分钟至透明,下蒜蓉略炒
步骤4,下番茄、甜椒和欧芹(留一点最后摆盘用)炒2分钟至番茄出汁甜椒略软
步骤5,下辣椒粉、米和番红花继续翻炒2分钟
步骤6,下葡萄酒,等酒气挥发掉后倒入所有高汤,汤面要刚刚浸没米,加盐和黑胡椒调味
步骤7,转小火煮15-20分钟,不要翻动
步骤8,等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上,并往下轻轻按压至半埋在饭中
步骤9,挤上柠檬汁(约1/3个柠檬),再均匀的把青豆撒上去,盖上锅盖等5分钟
步骤10,开盖把饭和海鲜翻匀,最后转中大火等待3分钟,出锅后撒上欧芹碎摆上柠檬即可
说起巴塞罗那,除了海滩,大道,高迪,其余的便是美食了。最具代表性的还数西班牙海鲜饭Paella。西班牙海鲜饭(Paella,音译为巴埃亚),西餐三大名菜之一,与法国蜗牛、意大利面齐名。西班牙海鲜饭源于西班牙鱼米之都——瓦伦西亚,是以西班牙产艮米为原料的一种饭类食品。实际上是深度通常不超过五公分的平底浅口大圆双耳锅。西班牙海鲜饭卖相绝佳,黄澄澄的饭粒出自名贵的香料藏红花,饭中点缀着无数虾子、螃蟹、黑蚬、蛤、牡蛎、鱿鱼……热气腾腾,令人垂涎。
材料:
白兰地15ml,西红柿1个,洋葱半个,柠檬1个,黑胡椒1勺,藏红花适量,培根50g,芹菜少许,泰国香米一碗,虾8只,淡菜8只,色拉油2勺,柠檬1颗,辣椒粉lachinata少许,
西班牙海鲜饭Paella一起吃西餐的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材
步骤2,西红柿,洋葱,芹菜切丁,虾开背去虾线,培根切小片,淡菜洗净
步骤3,色拉油三勺烧热,下入洋葱丁,中火煎至透明
步骤4,放入芹菜丁继续煎软
步骤5,放入西红柿丁,煎软,用锅铲扒直一边,慢慢煎出水分,在等西红柿的时间,把培根放进锅里,煎至焦黄,捞出待用
步骤6,放入米,辣椒粉,藏红花,白兰地搅拌均匀
步骤7,加水,如果有高汤就加高汤,没有的话水也可以。水没过米
步骤8,水煮开后,均匀摆入刚才捞出的培根,小火熬至水几乎没有
步骤9,加入海鲜,将海鲜压入米中,撒青豆,盖锅盖焖5分钟,开盖1分钟至水干,放入柠檬,撒盐,胡椒,关火拌匀即可。
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