不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，中国美食文化很重视食材，你对食材精通吗？小编收集并整理了“6寸戚风蛋糕——附详细操作过程图的做法”，欢迎阅读，希望对你有帮助。
很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要，但也比较气人哈！还有一点就是每台烤箱的实际温度有可能跟旋钮的温度不一致，亲们最好先摸清自家烤箱的“脾气”哦！亲们多试几次就会好的！参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
低筋面粉45g，鸡蛋（连壳60克）2个，糖粉（白砂糖打磨）35g，玉米油30g，纯牛奶30g，柠檬汁（现榨）3ml，
6寸戚风蛋糕——附详细操作过程图的做法的做法步骤：
步骤1，将牛奶，食用油，白砂糖5克倒入搅拌盆里，用电动（手动）打蛋器搅拌均匀。
步骤2，蛋黄蛋清分离，将蛋黄放入油奶混合溶液里，用电动（手动）打蛋器搅拌均匀。
步骤3，筛入低筋面粉到蛋黄溶液里，用硅胶刮刀搅拌均匀，上下搅拌哦！
步骤4，将蛋清放进无水无油的打蛋盆里，再滴入约3ml的新鲜柠檬汁。（家里没有柠檬汁的亲，可以放入几粒盐和几滴白醋，也可以用1克的塔塔粉替换白醋哦）。
步骤5，用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时，加入10克糖粉。
步骤6，用电动打蛋器高档打出细腻白色泡沫时，加入10克糖粉。
步骤7，接着用高档位打发蛋白，当蛋白有清晰纹路时，再加入10克糖粉，继续打发。
步骤8，当蛋白打发到干性发泡，提起打蛋器能拉起小尖角，并且小尖角不弯曲即可。
步骤9，取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中，上下搅拌，不要打圈搅拌哦！搅拌均匀。
步骤10，再取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中，上下搅拌，不要打圈搅拌哦！搅拌均匀。
步骤11，将搅拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中，上下搅拌，搅拌均匀。
步骤12，将搅拌好的面糊倒入6寸阳极活底蛋糕模具中，在20-30cm的高度垂直向下震动几下，这是震出气泡后的样子。
步骤13，将蛋糕放进上下火130℃预热好的烤箱，放在倒数上第二层，先烤20分钟，再调高温度，150℃继续烤15分钟上色（视自家烤箱的具体情况而定）。
步骤14，蛋糕出炉后用牙签进去看看熟没熟，如果牙签上还有点粘糊的话，再放进烤箱里继续烤5分钟试试哦！直到烤熟为止！蛋糕烤熟后，出炉，再从20-30cm的高度垂直向下震动几下，震动之后倒扣在烤网上，直到蛋糕变凉后，才能脱模哦！
步骤15，脱模后的戚风蛋糕好喽，到这一步戚风蛋糕就烤好了。是不是挺漂亮的呢？
步骤16，
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柠檬皮戚风蛋糕——超详细制作过程
食材明细：
主料：：低筋面粉80克，草鸡蛋5个，白砂糖70克，
辅料：：玉米油40克，牛奶40克，柠檬皮10克，
柠檬皮戚风蛋糕——超详细制作过程的做法步骤：
1.所有原材称量好，低筋面粉过筛2-3次。
2.将柠檬的外皮用盐搓一两分钟，然后用清水冲洗干净，以去除柠檬外皮上的蜡。洗后擦干柠檬皮上的水。
3.将柠檬皮用刮皮刀刮下来。
4.把柠檬皮上面白白的果肉刮干净，否则会有些苦味。
5.将柠檬皮切碎。能切多碎，就切多碎。
6.将两个打蛋盆擦干，盆里要保证无油无水。并把蛋清和蛋黄分离，分别装到盆里。
7.用手动打蛋器将蛋黄打散，放入3分之一的白砂糖搅匀。
8.将油分成三次倒入蛋黄中，每次都要搅匀，再放下一次。
9.将牛奶倒入蛋黄中拌匀。
10.筛好的低筋面粉分成三次放入蛋黄糊中，用从下往上，呈一字切拌。千万不可划圈搅拌，否则面粉起筋就发不起来了。每次都要把面粉拌匀，才可以放入下次的面粉。
11.在第三次筛入面粉的时候将柠檬皮碎放入一起切拌
12.拌好的蛋黄面呈糊状。蛋黄糊就好了，放旁边备用。
13.接来打蛋清了。先将蛋清用打蛋器高速打至有大鱼眼泡状。放入剩下的三分之一白糖。
14.滴入几滴柠檬汁。继续打。此时可以预热烤箱，烤箱预热温度是烤蛋糕温度再加二十度。
15.打至蛋白有些浓稠，放入第二次白糖。打蛋器换中高档接着打。
16.打至蛋白能拉出轻微的小尖头放入第三次白糖。打蛋器继续打。
17.停下，用打蛋器在蛋白里拖出来，如果蛋白呈小弯钩就是湿性发泡。还要继续打。每打几秒就要停下来提起打蛋器头看一下。
18.当提起打蛋器能拉出一个短小直立的小尖头。蛋白就完成了。千万不要再打，再打就成硬性发泡了。如果打成硬性发泡，戚风也就宣布失败了。
19.取三分之一蛋清入蛋黄糊中，还是用从下而上的手法切拌均匀。
20.拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中，快速的切拌。蛋白糊和蛋黄糊切拌的总过程尽量控制在一分钟以内完成。（如果可以更快那就更好，但是一定要拌匀，否则戚风会有颗粒状）以防消泡。消泡后戚风出来就没有那么蓬松。
21.拌好的蛋糕糊倒入八寸模具中，并用勺子底部将面糊表面抹匀。用手端起模具在桌上用力震两下。送入预热好的aca烤箱。中下层，六十分钟。上火140，下火135度，先烤30分钟。
22.烤30分钟的样子。蛋糕会慢慢的发起来。当发到最高处后，蛋糕会有所回落（整个过程大概三十分钟）。此时可以把上下火都调高十五度，继续烤二十分钟。最后十分钟看蛋糕上色，如果上色轻，上火可以调高十度，如果上色可以的话就不用动，继续下面的十分钟。
23.出炉前可以用牙签插进蛋糕，拔出时如果有沾到蛋糕糊，就需要再烤一会。再烤的时间视情况而定。
24.烤好的蛋糕出炉后立刻倒扣在烤架上，大家可以参考我的方法。烤盘上面放烤架，蛋糕直接扣在烤架上。（也有人说要出炉前震一下，我问一个烘焙高手，他却说根本不需要，所以我这次没有震一下，事实说明不震也可以的）。也有试过出炉后震一下，貌似没有多大区别。
25.倒扣的蛋糕直至凉透才可以拖脱模。用水果刀或者脱模刀将蛋糕脱模。脱模后的蛋糕表面会有一些蛋糕屑，可以用手稍微搓下来。那样会好看点。自己吃可以省略这一步。
26.有朋友说切蛋糕的切口不好看，介绍一个超好用的切蛋糕技巧。只需一截缝衣线。
27.将线放在蛋糕上面，两只手拉住线的两头，绷直一点，左右用力的往下拉扯。（就像拉锯子那样）
28.美味戚风就此搞定。
小贴士：
1.蛋清一定要放入无水无油的的盆里，因为蛋白要在无油无水的状态下才能够打发起来，不然做出来的蛋糕不松软 2.打蛋盆尽量选择不锈钢盆。 3.混合面糊的时候应该用从下往上翻拌，不要大力搅拌，避免消泡。4.烤戚风蛋糕必须要使用沾模，不粘模具会使蛋糕爬不高。5.烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全凉透后才可以脱模，要不然容易塌。6.最重要的是，要摸清烤箱的脾性，温度。每个烤箱温度都不一样，烤的温度要视自家烤箱温度来。目前就想到这么多，因为是烘焙新人，所以也不知道还有没有落下的，或者不足的，又或者是错误的。如果有大家一定要告诉我哦。
巧虎蛋糕（含详细戚风蛋糕制作过程和裱花过程）
食材明细：
主料：：低筋面粉80克，鸡蛋（65G左右）5个，色拉油40ml，牛奶40ml，白砂糖（加入蛋白）60克，白砂糖（加入蛋黄）30克，总统淡奶油600ml，白砂糖（加入淡奶油）50克，
巧虎蛋糕（含详细戚风蛋糕制作过程和裱花过程）的做法步骤：
1.蛋糕脱模后横切成三片，用刀在表面修出坡度
2.准备打打奶油的材料工具
3.加入色拉油，搅拌均匀，要充分融合
4.依次加入牛奶，糖搅拌均匀
5.筛入低筋面粉
6.用硅胶铲Z字型搅拌，不要过分搅拌，以免面粉起筋
7.蛋白中滴入几滴白醋，打至粗泡时加入第一份糖
8.蛋白逐渐粘稠，画圈出现划痕时加入第二份糖
9.打至湿性发泡，提起打蛋器时出现鸡尾状小弯钩时加入第三次糖
10.最后提起打蛋器出现直立三角，抖动打蛋盆三角不塌陷，就是干性发泡，蛋白就打发完成了
11.倒三分之一蛋白至蛋黄糊中，用硅胶铲炒菜样翻拌，大胆炒吧，只要不画圈搅拌
12.搅拌均匀后把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白糊中，继续炒菜样翻拌
13.拌匀后倒入8寸蛋糕模中，在案板上垂直用力震几下，震出大气泡
14.放入烤箱中下层，这是20分钟的样子
15.这是40分钟的样子，可以盖上锡纸，最后烤20分钟，出炉后立即倒扣，隔夜后脱模，不隔夜也需要过四五个小时完全冷却后脱模。
16.蛋糕脱模后横切成三片，用刀在表面修出坡度
17.准备打打奶油的材料工具
18.淡奶油加入白糖，要耐心搅打至出现直立小三角，抖动打蛋盆不倒，就完成了
19.取一片蛋糕，抹上奶油，用刀抹平
20.撒上葡萄干
21.盖上第二片蛋糕，均匀抹上草莓酱
22.盖上第三层蛋糕，多抹一些奶油，转动裱花转台，刮刀呈45度角慢慢抹平表面
23.边部也抹平修出坡度，表面不需要太光滑，但形状要浑圆规则
24.用一片奥利奥掰开插在脑袋两边做耳朵，用细头工具画出巧虎图案
25.铲一些奶油只小碗中，用牙签挑一些黄色色素拌匀，装入裱花袋，用小号圆形裱花嘴在蛋糕表面点出小圆点
26.初具雏形，耳朵上也要点哦
27.同样点出嘴巴，用巧克力装入裱花袋，隔水融化后剪个小孔，画出眼睛和胡须等
28.最后儿子发现漏掉了鼻子，用黑巧克力切了个三角形，就成了
29.是不是很可爱，也很好吃哦，同样的方法可以做机器猫，愤怒的小鸟等卡通蛋糕，当当当当
小贴士：
1、戚风蛋糕用的是君之的方子，用来用去还是君之的方子成功率高一些，只不过温度我用的是160度，最后20分钟表面盖层锡纸隔温
2、戚风蛋糕结构比较细腻，靠倒扣来保持内部结构细腻绵绸，所以一定要倒扣至完全冷却，需要四小时以上，最好隔夜再脱模
3、总统淡奶油不好打发，没有铁塔的好打，每100ML淡奶油放10G糖，但我家不喜欢太甜，一般每100ML8G糖
4、蛋糕一定要放冰箱保存，否则动物淡奶油很容易化掉哦
6寸戚风蛋糕的做法
做戚风蛋糕，蛋黄糊和打发的蛋白混合这一步非常关键，只要蛋白打至硬性发泡的状态，就不用担心消泡，有时候你越担心消泡越是消泡厉害，用最短的时间混合均匀，多做几次就好了，很容易的。
材料：
鸡蛋3个，低筋面粉50g，牛奶24g，色拉油24g，砂糖50g，，
6寸戚风蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，把鸡蛋蛋清分离
步骤3，牛奶和色拉油混合，搅拌均匀
步骤4，面粉过筛，并搅拌均匀
步骤5，逐个蛋黄加入面糊，并搅拌均匀，这样蛋黄糊就完成了
步骤6，蛋白打至呈大的泡沫状的时候，加入三分之一细砂糖，开始预热烤箱上下火170度
步骤7，打至比较细腻的泡沫时，再加入三分之一细砂糖
步骤8，打至能出现纹路的泡沫，或者提起打蛋器，蛋白尖尖弯下时，加入剩余的三分这一细砂糖
步骤9，直到将蛋白打发至硬性泡沫，也就是，提起打蛋器，挑起蛋白，呈现的尖角不会弯曲。
步骤10，用手动打蛋器取拳头大小的蛋白加入到蛋黄糊中，以切拌的方式混合均匀
步骤11，再切出二分之一蛋白至蛋黄面糊中，用刮刀从碗的底部翻起，采用切，翻的手法进行混合
步骤12，将混合后的面糊全部倒回余下的三分之一蛋白中
步骤13，快速切拌均匀
步骤14，将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
步骤15，入烤箱，170度，约35分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却
步骤16，
斑马戚风蛋糕（详细过程图解）的做法
六寸模具175度28-30分钟
材料：
鸡蛋2个，低粉40g，水30g，玉米油30g，可可粉15g（约2大匙），热水20ml，白砂糖45g，淀粉1小勺，
斑马戚风蛋糕（详细过程图解）的做法的做法步骤：
步骤1，蛋清蛋黄分离。【我建了个qq群：234385877，上传了一些我认为有用的戚风蛋糕电子书，对新手很有帮助，有问题也可以在群里直接问我。】
步骤2，可可粉加热水，搅拌均匀。
步骤3，蛋白分三次加白砂糖，淀粉和第三次白砂糖一同添加，打到接近硬性发泡。我是手动打发蛋白，详细方法看这里【手工打发蛋白（超多图详解）http://www.douguo.com/cookbook/765769.html】
步骤4，蛋黄搅打两分钟。
步骤5，加水和玉米油搅打两分钟。
步骤6，加低粉搅打两分钟。
步骤7，取一半蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀，再和余下的蛋白膏混合均匀。
步骤8，取一半的面糊和可可粉面糊用翻拌的手法混合均匀。
步骤9，在蛋糕模具的中间倒一勺原味面糊。【勺子是家家户户基本都有的中式陶瓷汤匙，每次在中间加一勺，纹路和层次才清晰。新加的面糊会把原有的面糊推开，形成斑马纹路。】
步骤10，再倒一勺可可面糊。
步骤11，重复交替地倒进两种面糊。
步骤12，放进175°预热好的烤箱，烘烤28分钟到30分钟。
步骤13，烤好的蛋糕取出倒扣放凉后，用手在蛋糕边上扣一圈，即可脱模。
酸奶戚风蛋糕（6寸）
食材明细：
主料：：低筋面粉65克，酸奶80克，鸡蛋3个，
辅料：：糖75克，色拉油40克，
酸奶戚风蛋糕（6寸）的做法步骤：
1.原料一览两个盆子一定要保证无水无油
2.蛋清分离
3.蛋黄加入25克糖打发再加入酸奶和色拉油打至完全融合
4.65克低粉分两次筛入
5.用手动打蛋器混合至没有颗粒
6.蛋白打发至小泡沫时候放入15克糖
7.打发至有纹理时放入25克糖
8.湿性发泡状态 因为是圆盆所以放10克糖再多打一分钟
9.打好的蛋清倒扣盆底也不会下落
10.取三分之一的蛋清混合 上下搅拌 不要打圈搅拌
11.将混合好的放入剩下的蛋白盆中
12.放入六寸圆模 震两下震出大泡沫 烤箱150度预热
13.上下管150度 烘烤50分钟
14.大概10分钟时状态
15.半个小时左右打开烤箱门25秒
16.出炉
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