食材明细:
主料::面粉300克,
辅料::发酵粉3克,小苏打1克,五花肉150克,青辣椒3个,
配料::花生油2勺,盐1勺,香叶3片,大茴3粒,小茴香1勺,红辣椒2个,花椒1勺,生抽2勺,老抽1勺,冰糖10粒,桂皮1片,料酒2勺,
详细的肉夹馍制作过程的做法步骤:
1.五花肉放煮5分钟,断生。
2.捞出切块。
3.准备叶 大茴 小茴香 红辣椒 花椒 桂皮等香料。
4.锅净后,置火上,倒入半勺花生油,加冰糖。
5.冰糖融化后放入五花肉翻炒上色。
6.锅内加两碗清水,除桂皮外香料放入调料盒,放入锅中。
7.加生抽 老抽 料酒和盐。大火烧开后转小火,桂皮取出,据说煮时间长了味苦。
8.小火炖一小时,筷子能轻松插动肉就可停火了。肉用的时候捞出即可。
9.面包机里面放入面粉,发酵粉,一小勺花生油,半勺盐,启动面团程序,由面包机自动揉面发面。注意不要发酵很充分,时间缩短一半,否则馍容易鼓起大肚子。
10.醒十几分钟后,按扁,戳一些孔,倒入温水化开的苏打水。继续揉,可分几次加入。
11.揉好后,分成等大的小剂子。
12.每个剂子充分的揉一会,由于剂子小不好揉,我发明的快速揉面法是揉成长条。
13.对折。继续揉长条,反复约20次。
14.揉成棒槌形。
15.擀成牛舌状。
16.卷起。
17.按平。。。。。。
18.擀成饼。
19.煎锅置火上烧热,放入饼胚。
20.小火烤制,盖锅盖,中间翻两次。里面有金黄色即可。
21.取烧好的肉,青辣椒洗净。
22.用刀剁碎。
23.放去籽的青辣椒剁碎。
24.浇两勺肉汤。
25.继续剁几下。
26.馍中间用刀划开,不能断,塞入剁好的肉。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉80克,
辅料::油40克,牛奶40克,柠檬汁3滴,糖80克,
超详细~戚风蛋糕:)的做法步骤:
1.蛋黄蛋清分开,蛋黄中加入20克糖,搅打至糖溶化。
2.分三次加入油, 每一次加入都要搅拌均匀再加第二勺,第三勺。
3.同上步加入牛奶,搅拌均匀。
4.低筋面粉过筛后,加入蛋黄糊中。
5.橡皮刮刀搅拌均匀,不要划圈哦:)
6.蛋清中加入柠檬汁
7.打至泡沫细腻时,加入20克糖,继续低速搅打。
8.九分发的时候,加入第三次糖,高速搅打。
9.干性发泡的时候,可以轻微感觉到打蛋器的阻力,这时候不要继续了。烤箱预热160度。
10.将三分之一的蛋清加入蛋黄糊中,从下至上搅拌均匀。
11.加入第二次蛋清。
12.同上搅拌,余下蛋清全部拌匀。
13.模具中加入喜欢的葡萄干哈:)
14.面糊倒入模具中,轻震几下弹出气泡。
15.出炉后立即倒扣放凉,然后脱模即可。
16.切开一块,不错哈。
17.组织也很均匀呢~~:)
小贴士:
1.温度根据自己家里烤箱实际情况而定。
2.喜欢香草味道的,可以在加入牛奶后滴入香草精2~3滴拌匀即可。
3.加入面粉后,搅拌不能划圈,防止出筋。
4.我用的是烟卤模,如果用圆模,这个是8寸的量,不过时间要60分钟。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉适量,柠檬1只,枫糖糖浆少许,
辅料::玉米淀粉一小撮,
配料::橄榄油少许,牛奶少许,柠檬汁适量,柠檬皮适量,
超详细:柠檬枫糖戚风蛋糕 无泡打粉!!!的做法步骤:
1.准备材料:今天做的是3蛋的。鸡蛋3只、柠檬1只、橄榄油少许(绝对不能用黄油!!否则戚风蛋糕不能长高)、全脂牛奶、枫糖糖浆少许、低筋粉适量
2.乱七八糟的烘培工具一大堆:筛网、拌铲、两个无油无水的打蛋盆、量杯量勺..
3.枫糖可以不熬,但是我习惯熬一下,这样会更香,一般都要熬一下!要用勺子不停搅拌,以免糊掉!之后稍一开就马上倒出!锅子要趁热马上洗,不然糖一干就不好洗了!
4.柠檬用刨子或擦子把皮擦下来备用
5.分离蛋黄蛋清。
6.蛋清放一盆、蛋黄放一盆。
7.加入牛奶少许 大约20ml 搅拌均匀 不可花圈 要横竖搅拌 翻拌
8.再放入将近20ml的橄榄油,搅拌均匀
9.加入一些柠檬汁,我挤了很多进去 想要味道浓一点的 枫糖比较甜
10.加入一些枫糖,可以加一点自己尝一点甜度
11.筛入低筋粉
12.低筋粉分次过筛加入,一次不要加的太多,加一点就十字翻拌,要把结块的碾碎拌匀,不要画圈,画圈蛋糕会起筋变硬!
13.其实有很多资料上都写什么什么多少多少,我做蛋糕按照那个时也不是都能成功 因为人家用材料跟你大小还不一样 所以得根据材料情况定 比如面粉加多少 看看水多了就多加点面 太稠了就加点水!只要面糊稀稠合适 别太稀 最后都能烤出来 不会烤坏不能吃
14.下面制作蛋清,蛋清第一次打至小泡
15.打一会,泡泡变多 变稠加入第一次枫糖 加一点点枫糖甜度高,加多了会太甜
16.继续中速或高速打一会 加入第二次枫糖 也是一点点 此时是提起打蛋器 蛋清还不是很硬 所以要继续打
17.高速再打一会 加入柠檬汁一些 防止塌陷,也就是太湿再加入一点点玉米淀粉 此时蛋清硬了就好了
18.打好的蛋清分3次 依次加入做好的蛋黄中拌匀 也是不能画圈圈 要切拌、翻拌 。翻拌好加入刨好的柠檬皮!
19.烤箱上下管预热170 5分钟
20.戚风蛋糕装模 并轻震2,3下 出气泡
21.根据个人烤箱不同 我的烤箱格兰仕火力大 所以选择低温长时间 140-170 40分钟左右烤好 可以在表面盖锡纸防止表面颜色太深
22.烤好后 马上倒扣模子凉凉 防止回缩!
23.做夹心酱汁:柠檬皮加上枫糖 淋一点蜂蜜
24.蛋糕分成均匀两半 。切些柠檬片加上枫糖和蜂蜜
25.把柠檬皮酱汁涂抹在中间层
26.最后把柠檬片铺在表层上再淋入泡的汁 最后再挤些新鲜柠檬汁在上面! 清香四溢!!
27.切一块 好吃!呵呵。。 再配上绿茶!或薄荷绿茶~
小贴士:
枫糖口味清淡 但我个人觉得甜度较高 可以尝一下 以免过甜
很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬,所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要,但也比较气人哈!还有一点就是每台烤箱的实际温度有可能跟旋钮的温度不一致,亲们最好先摸清自家烤箱的“脾气”哦!亲们多试几次就会好的!参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
低筋面粉45g,鸡蛋(连壳60克)2个,糖粉(白砂糖打磨)35g,玉米油30g,纯牛奶30g,柠檬汁(现榨)3ml,
6寸戚风蛋糕——附详细操作过程图的做法的做法步骤:
步骤1,将牛奶,食用油,白砂糖5克倒入搅拌盆里,用电动(手动)打蛋器搅拌均匀。
步骤2,蛋黄蛋清分离,将蛋黄放入油奶混合溶液里,用电动(手动)打蛋器搅拌均匀。
步骤3,筛入低筋面粉到蛋黄溶液里,用硅胶刮刀搅拌均匀,上下搅拌哦!
步骤4,将蛋清放进无水无油的打蛋盆里,再滴入约3ml的新鲜柠檬汁。(家里没有柠檬汁的亲,可以放入几粒盐和几滴白醋,也可以用1克的塔塔粉替换白醋哦)。
步骤5,用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时,加入10克糖粉。
步骤6,用电动打蛋器高档打出细腻白色泡沫时,加入10克糖粉。
步骤7,接着用高档位打发蛋白,当蛋白有清晰纹路时,再加入10克糖粉,继续打发。
步骤8,当蛋白打发到干性发泡,提起打蛋器能拉起小尖角,并且小尖角不弯曲即可。
步骤9,取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中,上下搅拌,不要打圈搅拌哦!搅拌均匀。
步骤10,再取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中,上下搅拌,不要打圈搅拌哦!搅拌均匀。
步骤11,将搅拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中,上下搅拌,搅拌均匀。
步骤12,将搅拌好的面糊倒入6寸阳极活底蛋糕模具中,在20-30cm的高度垂直向下震动几下,这是震出气泡后的样子。
步骤13,将蛋糕放进上下火130℃预热好的烤箱,放在倒数上第二层,先烤20分钟,再调高温度,150℃继续烤15分钟上色(视自家烤箱的具体情况而定)。
步骤14,蛋糕出炉后用牙签进去看看熟没熟,如果牙签上还有点粘糊的话,再放进烤箱里继续烤5分钟试试哦!直到烤熟为止!蛋糕烤熟后,出炉,再从20-30cm的高度垂直向下震动几下,震动之后倒扣在烤网上,直到蛋糕变凉后,才能脱模哦!
步骤15,脱模后的戚风蛋糕好喽,到这一步戚风蛋糕就烤好了。是不是挺漂亮的呢?
步骤16,
感谢您阅读“97美食网”的《柠檬皮戚风蛋糕——超详细制作过程》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了制作蛋糕食材专题,希望您能喜欢!