蓝莓巧克力乳酪慕斯—夏天的蛋糕的做法

发布时间 : 2019-12-04

食材是美食最基本的构成，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材是美食文化的地基，你对哪些食材情有独钟呢？下面的内容是小编为大家整理的蓝莓巧克力乳酪慕斯—夏天的蛋糕的做法，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。

材料：

蛋糕底部:，奥利奥碎100g，液态黄油35g，备用部分：，淡奶油160g，糖粉10g，一层巧克力慕斯层：，牛奶30g，淡奶油40g，黑巧克力75g，吉利丁4g，二层蓝莓乳酪慕斯层:，奶油奶酪120g，糖粉20g-25g，新鲜蓝莓30g，吉利丁5g，牛奶20g，顶层蓝莓果冻层:，新鲜蓝莓28g，纯净水100g，糖粉10g，吉利丁4g，柠檬汁5g，装饰:，薄荷叶，新鲜蓝莓，

蓝莓巧克力乳酪慕斯—夏天的蛋糕的做法的做法步骤：

步骤1，将底部材料混合均匀后，入活底圆模压实，冷藏备用。

步骤2160，g淡奶油加糖粉打发至六分。放入冰箱冷藏备用。

步骤3，一层：吉利丁片入冷水泡软。淡奶油和牛奶混合隔热水加热。

步骤4，加入巧克力，继续隔热水加热。

步骤5，搅拌均匀。放入泡软的吉利丁片。加热至完全溶解。放凉。

步骤6，取出冰箱备用打发好的淡奶油取一半的奶油与巧克力慕斯糊搅拌均匀。其他奶油继续冷藏备用。

步骤7，取出冰箱备用的蛋糕模具，巧克力慕斯糊倒入。

步骤8，入冰箱冷藏1小时以上。

步骤9，二层：室温软化奶油奶酪。新鲜蓝莓料理机打碎，或用叉子捣碎。吉利丁泡冷水软化。牛奶隔热水加热，加入吉利丁至完全溶解。放凉。

步骤10，奶酪加糖粉搅打至顺滑。入打好的蓝莓果酱，搅拌。

步骤11，加入牛奶吉利丁液搅拌匀匀。

步骤12，加入冰箱冷藏剩下的全部奶油。搅拌匀匀。

步骤13，倒入蛋糕模具。冷藏1小时以上。

步骤14，顶部：吉利丁冷水泡软。新鲜蓝莓加水用料理机打成果汁。加糖，柠檬汁，隔热水加热，加入吉利丁至完全溶解，一定得过筛。放凉。

步骤15，倒入蛋糕模。冷藏4小时以上。

步骤16，用热毛巾擦拭模具周围，下面放上杯子，缓慢顶出。

步骤17，装饰即可。

步骤18，冰爽细腻。

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巧克力乳酪慕斯蛋糕

蛋白糊原料（8寸）：蛋白2个，糖33克

蛋黄糊原料：蛋黄2个，糖13克，油20克，水20克，低筋面粉10克，可可粉15克，玉米淀粉5克

巧克力慕斯层原料：淡奶油150+90克，糖粉15克，牛奶45克，黑巧克力90克，吉利丁片7.5克（1.5片）

乳酪慕斯层原料：淡奶油100克，糖粉10克，水20克，奶油奶酪120克，吉利丁片5克（1片），盐1克，白砂糖30克

表面装饰材料：白巧克力碎或者椰蓉适量，蓝莓12个

巧克力奶酪慕斯蛋糕的做法

1.将7.5克和5克吉利丁片分别浸泡在2碗冷水中。夏天需要浸泡在冰水里，防止吉利丁片融化。

2.制作一个6寸可可戚风的蛋糕糊，倒入8寸活底模。150度，上下火，烤20-22分钟左右，一旦蛋糕表面鼓起的部分收平就取出。

3.将模具提起30厘米高度，让其落下，震出内部热气。再倒扣在晒网上，待完全冷却后脱模。

4.洗干净活底模具，在底部铺一张圆形油纸，直径与活底的直径相同，放入脱模后的蛋糕坯。

5.将250克淡奶油和25克糖粉放入打蛋盆，用电动打蛋器打发到6分，淡奶油已膨胀但还能流动的状态。夏天需要将打发好的淡奶油冷藏起来待用。

6.在容器里加入90克黑巧克力、45克牛奶和90克淡奶油，坐热水让其融化，用蛋抽搅拌均匀。

7.沥干7.5克泡软的吉利丁片，放入巧克力混合液里，用蛋抽搅拌均匀。

8.将混合好的巧克力混合液坐冰水或者冷水冷却。

9.取出165克打发好的淡奶油，用刮刀与巧克力混合液混合均匀。倒入8寸蛋糕模里，震模后，让表面平整，放入冰箱冷藏30分钟以上。

10.在容器里加入120克奶油奶酪、20克热水、30克糖、1克盐，坐热水让其融化，用蛋抽搅拌均匀无颗粒。

11.沥干5克泡软的吉利丁片，放入奶油奶酪混合液里，用蛋抽搅拌均匀。

12.将奶油奶酪混合液坐冰水或者冷水冷却。

13.取出110克打发好的淡奶油，用刮刀与奶油奶酪混合液混合均匀。倒入8寸蛋糕模里，震模后，让表面平整，用牙签挑去表面小气泡，放入冰箱冷藏30分钟。

14、在表面放上蓝莓，用手轻压，让蓝莓固定在慕斯层里。继续冷藏3.5小时以上。

15、在表面撒上白巧克力碎或者椰蓉，切块食用。

网站小提示

葡萄酒和乳酪能一起吃:同食会使葡萄酒的味道更加甘醇，乳酪和葡萄酒是天生的理想组合。

巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯

巧克力乳酪慕斯

食材明细：

主料：：奶油奶酪50g，牛奶200g，淡奶油100g，巧克力80g，糖20g，吉利丁片12g，可可粉适量，可可戚风蛋糕适量，

巧克力乳酪慕斯的做法步骤：

1.奶油奶酪室温软化加白糖打发均匀

2.分次少量的加入牛奶搅拌均匀

3.加入巧克力，微波3-4分钟至巧克力融化

4. 吉利丁片用冰水泡软

5.泡软的吉利丁片加入牛奶巧克力液中，搅拌至吉利丁片融化

6.淡奶油打发至不流动状态

7.将打发的淡奶油加入到牛奶巧克力液中

8.搅拌均匀即成乳酪慕斯液了

9.取方形烤盘一个，因为没有慕斯模具，就用方形烤盘代替了，垫油纸，先放一层蛋糕片，然后倒入一半慕斯液

10.继续放一片蛋糕片

11.最后倒入剩下的慕斯液，放入冰箱冷藏过夜。表面撒可可粉装饰，食用即可

小贴士：

1 如果有慕斯模具的话就直接用模具吧，如果没有慕斯模具的话可以像我直接用方形烤盘，垫油纸，油纸尽量的长一点，这样脱模起来很方便的
2 这款慕斯的口味不是很甜腻，巧克力的味道比较浓郁，喜甜的话可以适当的加10克糖的
3 可可戚风的方子:鸡蛋4个，牛奶50克，色拉油50克，低筋面粉70克，可可粉15.160度40-45分钟

蓝莓慕斯蛋糕的做法

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材料：

饼干底材料，奥利奥饼干（去夹心）80g，黄油35g，蓝莓慕斯层材料，蓝莓果酱170g，牛奶70g，蓝莓30颗，淡奶油200g，吉利丁片10g（2片)，朗姆酒10g，糖粉30g，，

蓝莓慕斯蛋糕的做法的做法步骤：

步骤1，吉利丁片用凉开水泡软（夏天用冰水泡软）

步骤2，选六寸活底模具，模具底下垫一张油纸，

步骤3，黄油隔水融化，去了馅的奥利奥饼干放入保鲜袋中用手捏碎再用擀面杖擀成饼干沫。于黄油拌匀倒入模具压实，冷藏待用。

步骤4，蓝莓果酱中加入牛奶搅拌均匀

步骤5，果酱液中倒入隔水融化的吉利丁液搅拌均匀备用。

步骤6，另一打蛋盆淡奶油中加入糖粉和酒打到六成发，是可流动的那种。

步骤7，将混合了丁液的蓝莓糊分三次与打到六成发的淡奶油混合。

步骤8，先将一半的慕斯液倒入模具轻轻震模。再铺上蓝莓果。再将剩余的慕斯液倒入模具。

步骤9，轻震模具入冰箱冷藏4小时。

步骤10，冷藏4小时后取出抚热毛巾，或着电吹风吹一下。放脱模器上脱模。

【蓝莓慕斯蛋糕】

食材明细：

主料：：鸡蛋8个，细砂糖180克，盐4克，柠檬1个，低粉200克，黄油100克，

辅料：：淡奶油250ml，蓝莓40克，蓝莓果酱60克，酸奶300克，吉利丁6片，

配料：：蓝莓味QQ糖80克，蓝莓汁90克，

【蓝莓慕斯蛋糕】的做法步骤：

1.鸡蛋打入盆里。糖、盐加在鸡蛋里，再挤入柠檬汁。

2.用打蛋器将蛋液打发，提起打蛋器画8字，蛋液流下来的纹路不会很快消失即可。

3.将低粉过筛，分次加入蛋糊中，每次拌匀后再加后面的，用橡皮刮刀切拌，不要划圈搅拌，要不蛋糊很容易消泡。

4.拌好的蛋糊中加入融化的黄油拌匀。

5.把蛋糊倒入20*20的方形蛋糕模具中，蛋糕模端起来震几下，消去大的气泡。

6.烤箱预热170度，中层，烤30分钟。蛋糕放凉后平剖分成二片

7.准备好做慕斯馅的原料。

8.把蓝莓和蓝莓果酱放到料理机里，打成果泥。

9.把果泥与酸奶拌匀。

10.吉利丁用凉水泡软，隔热水溶化后，和果泥酸奶混合均匀。

11.打发淡奶油至纹路清楚。

12.分次将淡奶油与果泥酸奶酱混合拌匀。

13.蛋糕片切去边缘，使蛋糕体小于蛋糕模。

14.放一片在蛋糕模底部。

15.倒一半慕斯酱到蛋糕模里。

16.稍等片刻待表面平整。

17.放另一片蛋糕片。

18.再倒入余下的慕斯酱，表面平整后，放入冰箱冷藏两个小时以上，至完全凝固。

19.准备好镜面果胶的原料。

20.把蓝莓汁倒入QQ糖中。

21.隔热水溶化。

22.稍凉后倒入冷藏好的蛋糕表面。

23.用蓝莓装饰表面；放进冰箱冷藏四个小时以上。

24.脱模时用吹风机围着周围吹一圈就可方便脱模了。

巧克力慕斯蛋糕

食材明细：

可可戚风：适量，鸡蛋（蛋白蛋黄分开）5个，糖80+20g，牛奶80ml，色拉油70g，低粉60g，可可粉30g，柠檬汁1小勺，香草精少许，慕斯馅：适量，吉利丁片2片（10g），柠檬汁1小勺，牛奶100g，糖30g，鲜奶油300ml，黑巧克力130g

巧克力慕斯蛋糕的做法步骤：

第1步蛋黄和20克糖一起用低速打至粗泡，逐步加入油、牛奶打匀，滴入几滴香草精，筛入低粉、可可粉，切拌均匀；蛋白加柠檬汁打至粗泡，分三次加入80g糖，打至硬性发泡；

第2步烤箱预热150度将蛋黄糊和1/2的蛋清糊混合，快速翻拌均匀，再继续加入另外1/2的蛋清糊，再拌匀后倒入蛋糕模，轻轻震一震，将表面轻轻刮平

第3步放入烤箱中下层，烤约80分钟，中途不开烤箱门，烤好后马上倒扣晾凉以防回缩蛋糕凉后脱模，周围适当裁剪，片成2片

第4步吉利丁片用冰水浸软，入冷牛奶后适当搅拌，加柠檬汁，加糖，隔热水搅拌均匀，至无明显颗粒鲜奶油打至6-7成发，即稠糊可流动状；黑巧克力隔热水融化

第5步将做好的牛奶糊加入到打发好的鲜奶油中,边倒边快速搅拌；再倒入融化的巧克力拌匀，成慕斯馅蛋糕模（或慕斯圈中）底部包上锡纸，先放一层蛋糕坯

第6步倒入一半慕斯馅再加一层蛋糕坯，再倒入慕斯馅，表面抹平后入冰箱冷藏一夜

第7步用电吹风沿四周吹两分钟，脱模轻轻放上喷花模

第8步筛糖粉提起喷花模，出现美丽的图案

第9步撒上糖粉和银珠糖、用慕斯围边进行简单装饰即可

蓝莓慕斯的做法

我怎么对烘焙执着的要死？每每对撸面包和做蛋糕有一种说不出来的狂热感……都说，中国的文化是饮食文化。可一接触到西点之后，我的认识有了突变：西点比起中餐中的面点在造型和装饰方面，一点也不逊色多少。比如，天鹅泡芙，就是美食与艺术的完美结合。我这一款蓝莓莫斯在甘纳许淋面上做的不好。这就是我对西点饮食文化的粗浅的认识。

材料：

蛋糕底：，奥利奥饼干100克，黄油70克，慕斯糊：，蓝莓酱150克，酸奶200克，淡奶油200ml，吉利丁片15克，朗姆酒10克，糖分10克，

蓝莓慕斯的做法的做法步骤：

步骤1，准备食材：黄油，淡奶油，蓝莓酱，吉利丁片，奥利奥饼干，蓝莓干，酸奶。

步骤2，奥利奥饼干刮掉夹层中的馅料放入保鲜袋中用擀面杖擀碎；黄油隔热水融化与饼干碎搅拌均匀，放入戚风蛋糕模具（8寸）的底部压实，之后，放入冰箱冷藏室备用。

步骤3，将酸奶同蓝莓酱融合，并搅拌均匀。

步骤4，吉利丁片放冰水中泡软。

步骤5，从冰水中捞出挤干水份。

步骤6，隔热水融化。

步骤7，将融化后的吉利丁液倒入慕斯糊中，充分搅拌均匀。

步骤8，打发淡奶油，当打发至出现纹路之时即可。

步骤9，将打发好的淡奶油倒入慕斯糊中，搅拌均匀。

步骤10，将慕斯糊倒入8寸戚风蛋糕模具中，端起模具在桌上颠几下，震出慕斯糊中的气泡。发现表面还有小气泡之时，就用牙签挑破（这一步不可省哦）。然后，放入冰箱冷藏室冷藏6小时。

步骤11，用热毛巾敷在蛋糕模具的外壁，顺利脱模。

步骤12，将蓝莓干装饰在慕斯蛋糕的表面，淋上甘那许，蓝莓慕斯蛋糕做好了。

巧克力镜面慕斯蛋糕的做法

前几天，给家人做了个巧克力慕斯生日蛋糕，得到一致的好评。巧克力的醇香、戚风蛋糕的轻盈细腻、介于乳酪蛋糕和巧克力冰淇淋之间的浓郁爽滑口感，每吃一口，都是味蕾的享受，再加上巧克力镜面淋酱，成品更显得高端大气上档气。

材料：

可可戚风蛋糕片2片，牛奶100g，蛋黄2颗，细砂糖10g，动物性淡奶油250g，细砂糖20g，吉利丁片10g，黑巧克力150g，牛奶180g，可可粉40g，细砂糖80g，吉利丁片5g，

巧克力镜面慕斯蛋糕的做法的做法步骤：

步骤1，先烤一盘可可戚风蛋糕，放凉后，用六寸圆模和一个直径比圆模小一圈的环璃碗，分别压出大小两片的圆形蛋糕片备用，剩下的蛋糕直接装进肚子里了哈;

步骤2，将100g牛奶、10g细砂糖和2颗蛋黄放进奶锅充分搅拌均匀后，开小火煮成蛋奶浆;

步骤3，煮好的蛋奶浆用网筛过滤两遍，备用;

步骤4，将黑巧克力切成小块，隔温水化开成酱状，(水温不要太高，40度~50度之间即可);

步骤5，将化开的巧克力酱倒入蛋奶浆中，混合均匀;

步骤6，吉利丁片提前用冰水泡软后，捞出放入小锅，隔水融化成液态，再倒入巧克力蛋奶浆中，混合均匀，然后放置一边，冷却至25度左右;

步骤7，动物淡奶油和20克细砂糖混合，打发至七分发，将冷却至25度的巧克力浆混入打发的淡奶油中，搅拌均匀成慕斯馅;

步骤8，将之前准备好的两片圆形蛋糕片取岀，将其中比较大的蛋糕片放入六寸活底圆模底部;

步骤9，倒入一半的巧克力慕斯馅，再盖上另一片比较小的蛋糕片，再倒入剩下的慕斯馅，抹平表面，移入冰箱冷藏六小时以上;

步骤10，准备一个小锅，倒入180克牛奶、80克细砂糖、40克可可粉，中火烧开，边烧边慢慢搅拌至可可粉完全溶解，然后转小火慢慢烧至粘稠（要注意观察温度，不要烧糊底);

步骤11，此时把5g吉利丁片用冰水泡软备用，当可可糊慢慢搅动有粘稠感的时候即可停火，温度慢慢下降至不烫手时，将泡软的吉利丁片捞出，放入可可糊中拌匀，不需要事先隔水溶解，吉利丁片在有余温的可可糊中会自动融化;

步骤12，将可可糊过筛一遍，随着温度的降低，可可糊粘稠度会越来越高，粘稠度要掌握好，太粘稠流动性会不好，太稀淋面会露出底胚，一般在温度30度左右，粘稠度比蜂蜜稀一点的时候就可以淋面使用了;

步骤13，从冰箱里拿出蛋糕脱模，将蛋糕移至晾网上，底下垫一个大一点的盘子，用于回收淋面酱，将淋面酱从蛋糕的上部直接淋下，淋面酱的流动性把握恰当，会自动覆盖蛋糕，全部淋好后放入冰箱冷藏半小时后，将蛋糕取出，移至蛋糕纸托板上，再进行简单的装饰即可。

白巧克力慕斯蛋糕的做法

一款高大尚的慕斯，奶香浓郁，一口咬在嘴里回味无穷，那黑与白的经典搭配十分诱人，下午茶有它陪伴实在享受，心动了吗？赶紧试试吧！参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动，离奥运会门票更近一些~#

材料：

低筋面粉（蛋糕胚）100克，鸡蛋（蛋糕胚）4个，糖（40克+60克）（蛋糕胚）100克，可可粉（蛋糕胚）20克，黄油（蛋糕胚）40克，糖（朗姆酒糖浆）65克，水（朗姆酒糖浆）75克，朗姆酒（朗姆酒糖浆）15克，白巧克力（乳酪慕斯馅）150克，牛奶（乳酪慕斯馅）300克，蛋黄（乳酪慕斯馅）3个，奶酪（乳酪慕斯馅）60克，糖（乳酪慕斯馅）60克，淡奶油（乳酪慕斯馅）225克，泡软的吉利丁片（乳酪慕斯馅）2片，，

白巧克力慕斯蛋糕的做法的做法步骤：

步骤1，准备好材料

步骤265，克糖加上75克的水加热搅拌至糖融化后再加入15ml的朗姆酒搅拌均匀备用

步骤3，首先按照戚风蛋糕的做法做好一个海绵蛋糕坯，戚风蛋糕做法：http://www.douguo.com/cookbook/1314395.html将烤好的蛋糕冷却后切成均匀的3片方形蛋糕片；奶油奶酪隔热水软化后加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至顺滑

步骤4，然后慢慢倒入牛奶，边倒边搅打

步骤5，接着将奶酪糊倒入奶锅，加入白巧克力块，小火加热搅拌至融化

步骤6，沸腾后加入泡软的吉利丁片，拌融

步骤7，蛋黄用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松

步骤8，把巧克力混合糊慢慢倒入蛋黄中，一边倒一边搅拌，防止其产生颗粒

步骤9，再用电动打蛋器充分打匀，放冰箱冷藏直到完全冷却并浓稠

步骤10，淡奶油打发至出现纹路状态

步骤11，加入巧克力蛋黄糊，拌成巧克力乳酪慕斯馅