食材明细:
主料::牛奶300g,红曲米酒100g,
辅料::白糖适量,
【北京】粉色老北京奶酪的做法步骤:
1.纯牛奶煮开后小火再煮上5分钟,让牛奶中的水分蒸发一部分,这样牛奶更浓,更易成功
2.煮过的牛奶会有奶皮,把奶皮挑出来
3.自制的红曲米米酒,我曾发过菜谱,有兴趣的可以参考一下:http://home.meishichina.com/recipe-252977.html
4.过滤出米酒液,不要米,取需要的量
5.锅中水烧开后再把米酒液和煮好的牛奶兑一起
6.搅拌均匀
7.喜欢甜的可以加糖。我一般不加糖,我喜欢原味的。
8.倒入碗里,表面用保鲜膜覆盖,并在保鲜膜上扎几个小孔
9.放入已经上汽的锅中,盖上盖子中小火蒸20分钟,蒸好后不要急着拿出来,待自然冷却后再打开盖子取出。
10.蒸好的奶酪,粉粉的颜色
11.我做的是原味的,搭配了两块甜饼干。本来是冷藏之后味道更佳的。我等不及了,稍微晾凉就吃了一碗。因为没有冷藏,奶酪看上去不是很浓稠
12.另一碗冰箱冷藏了半天,明显看出奶酪冷藏后看上去浓稠很多。
小贴士:
1.米酒和牛奶混合时一定要等锅中水开了再混合,否则易造成失败。
2.牛奶如果浓度不够,最好是煮一会儿。我是用的鲜牛奶,还是煮了五分钟才混合的。
3.蒸的时候中小火即可,不要用大火,大火会使奶酪有孔。
4.牛奶和米酒的比例一般按3:1,米酒太少不易成功。而且米酒最好是自制的而且是做好3--4天的米酒,刚刚做好的米酒浓度不够,也不易成功。
食材明细:
主料::牛奶一碗,自制醪糟1勺,
省火版老北京奶酪的做法步骤:
1.将醪糟放入碗中
2.倒入牛奶,喜欢甜口的可以先用牛奶将糖化开再倒入碗中
3.充分搅拌均匀
4.封好保鲜膜,放在不碍事的地方
5.数小时后,牛奶凝固了,凝固时间与温度成正相关
6.摆几颗葡萄干装饰
7.象豆腐花
食材明细:
主料::醪糟110ml,纯牛奶220ml,
辅料::果脯适量,葡萄干适量,瓜子仁适量,
配料::白糖1勺,
京味小吃:老北京奶酪的做法步骤:
1.醪糟110ml、纯牛奶220ml、白糖1勺、果脯、葡萄干、瓜子仁。
2.牛奶倒入锅中,加入1勺白砂糖,不停搅拌至糖溶化,牛奶表面起小泡沫即可关火。
3.将牛奶隔水晾凉。
4.醪糟过细筛滤出醪糟汁。
5.果脯、核桃仁切成碎丁待用。
6.醪糟汁倒入已经晾凉的牛奶中,牛奶和醪糟汁的比例大约是2:1,顺时针搅匀。
7.搅匀的牛奶分别倒入两个容器中。
8.容器表面盖保鲜膜,用牙签多扎一些小孔。
9.入蒸锅中火煮开水后,转小火蒸至20分钟;蒸好的奶酪去保鲜膜放置冰箱冷藏2小时即可取出,撒上果脯、核桃碎食用。
食材明细:
主料::中筋面粉300克,安琪酵母3克,猪肉250克,
辅料::食盐2克,葱花适量,香油适量,生抽适量,蚝油适量,胡椒粉适量,姜适量,
自制老北京肉龙的做法步骤:
1.准备好发面材料:中筋面粉,安琪酵母,食盐;
2.安琪酵母用温水泡5分钟;
3.面粉中倒入酵母,2克食盐,和大概150克温水;
4.用筷子搅拌成絮;然后揉成光滑的面团,盖上湿布醒发1小时;
5.醒发过程中,准备好馅料,香葱切碎,生姜切碎;
6.猪肉糜内加入适量香葱末,生姜末,生抽,耗油,胡椒粉,香油,顺时针搅拌上劲;
7.猪肉馅搅拌好备用;
8.1小时后,面团醒发完毕;
9.用手沾一点面粉,抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,说明醒发完成了;
10.将醒发好的面团用手充分地揉压出里面地空气,再将其揉成长条,盖上湿布,静置松弛15分钟。
11.松弛好后,用切刀切成两份;
12.取一个面团擀成厚薄均匀的圆片;
13.然后在上面均匀的涂抹肉馅;
14.像卷纸卷一般卷起;
15.卷好以后再把两端捏紧封口;
16.做好的肉龙放入蒸锅中再次静置发酵15分钟;
17.然后冷水上锅,大火蒸制20分钟,此时可关火,但不要马上打开蒸锅盖,焖5分钟左右再打开锅盖;
18.然后切成段即可食用;
19.肉香香飘满屋,还是会让你口水四溢,一层层的肉馅看得见,咬上一口,绝对的享受······
20.早餐:自制肉龙,黄瓜卷,水煮鸡蛋,红豆薏米大枣粥。
小贴士:
1.卷好的肉龙先不要切成小块,而是将整条肉龙放在蒸锅里蒸,蒸好出锅后再切成小块食用,这样可以最大限度保留肉馅的香味。
烧麦又称烧卖。是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。外形如石榴,馅多皮薄。历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖,而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同,北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外,在个头上也有区别,北方的小,南方的大。
材料:
牛肉馅100克,胡萝卜一根,干木耳(黑木耳泡发备用)5朵,面粉300克,热水200克,白胡椒粉半茶匙,蚝油1汤匙,盐1茶匙,鸡汁1茶匙,香油1茶匙,
老北京烧麦的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉馅搅拌开,放入白胡椒粉,蚝油,盐,鸡汁拌匀。
步骤2,调过味道的牛肉馅,放入香油顺着一个方向搅拌均匀。
步骤3,边搅拌边少量加水,顺一个方向搅打上劲,做成水打馅。
步骤4,泡发的黑木耳切成碎。
步骤5,胡萝卜去皮擦成丝,再用刀切几下至碎。
步骤6,把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中,用盐调味后,搅拌均匀,淋上香油封住香味。
步骤7,面粉中慢慢加入热水。
步骤8,边加热水,边搅拌成图中的样子。
步骤9,揉成面团,倒扣面碗,稍微饧15分钟左右。
步骤10,饧好的面团,揉成长条,切好等大的剂子。
步骤11,擀成菊花状的面皮(后面介绍擀菊花皮),放入适量的馅料。
步骤12,把余下的面皮拢起,在半腰处捏一下,挤出一点馅来,更漂亮,包成石榴状
步骤13,取一个剂子,擀成圆形。然后按照图中的位置,用擀面杖的头,斜着擀面皮的边,一点一点捻开便是菊花皮。
步骤14,擀好的菊花皮,周围很薄,基本透明,这样包起来似花瓣,而且皮薄,吃起来口感也好。
步骤15,捏好的生胚。
步骤16,看挤出来的馅在外,非常漂亮,似花蕊。
步骤17,蒸锅到水烧开,上汽后放入生胚。
步骤18,盖上盖子,中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦,过5分钟后在揭开盖子食用。
材料:
羊肉片儿1斤,葱1根半,香菜一大把,料酒1,糖1,盐1,植物油1,,
老北京烤肉的做法的做法步骤:
步骤1,首先将羊肉片儿用料酒畏好,一般为15~20分钟。
步骤2,将葱切滚刀段儿。一根儿半的葱全部切好,香菜切段儿备用
步骤3,预热饼铛(不要使用电饼铛,火力不够)。将手至于饼铛上时感觉稍微烫手后倒入油。让油铺满整个儿饼铛。
步骤4,将葱放入饼铛(平铺在整个儿饼铛中)
步骤5,待葱烤出香味后,将羊肉片儿平铺到葱上。一定要铺均匀,否则受热不均。
步骤6,待下层的肉变色,翻炒。
步骤7,因葱和肉会出汤,需要大火将汤尽量熬干。
步骤8,待肉完全变色,汤熬干,大火爆炒。放入香菜。加一勺糖。
步骤9,关火出锅。。。
相比较我做的其他菜,面茶的做法并不算难,喜欢老北京这口儿的完全可以一试身手!特别用了家里的蓝边儿大碗配这碗面茶,很有亲切感哈。
材料:
小米面适量,芝麻酱适量,香油适量,白芝麻适量,凉水适量,,
老北京面茶的做法的做法步骤:
步骤1,所有材料准备就绪,份量根据自己的需求定;
步骤2,将香油倒入芝麻酱里搅拌至拉丝状态;
步骤3,勺子上的芝麻酱滴落后有拉丝感即可,放置一边备用;
步骤4,平底锅烧热放入白芝麻,炒制变色;
步骤5,加入盐一起炒会更香;
步骤6,将芝麻盐倒入案板,用擀面杖轻轻碾压让芝麻破口出香味即可;骤
步骤7,碾压好的芝麻盐装碗备用;
步骤8,炒锅内放入凉水,不着急开火;
步骤9,放入小米面,用勺子将小米面与凉水搅拌均匀;
步骤10,搅拌均匀后再开中小火;
步骤11,用勺子不断搅拌以免糊锅;
步骤12,不断搅拌,直到水分慢慢变少,锅内变得越来越粘稠;
步骤13,感觉会有些像做棒子面粥,熬到这个状态就可以了;
步骤14,倒入碗中;
步骤15,倒入提前备好的芝麻酱;
步骤16,最后撒上芝麻盐齐活儿,都说老北京人都是不用勺子直接围着碗边转圈儿喝的,做好了您也试试?
现在是大蒜上市的季节,可以腌点糖蒜,又好吃,又可以解油腻!爱吃糖蒜,但是不喜欢外面卖的,因为能吃出糖精和醋精的味道,自己腌制,虽然麻烦,而且成本也高,但是还是喜爱自己动手,而且目前为止,还没有吃到过比我的糖蒜还好吃的同类产品!有点小自豪!✌
材料:
新蒜2500g,老陈醋1500克,白糖500克,,
老北京糖蒜的做法的做法步骤:
步骤1,新蒜买匀溜个,不要太大,不要清洗
步骤2,剥蒜衣时,要一层一层的剥,不要心急,剥到只剩最后一层为止
步骤3,剪掉蒜头多余部分
步骤4,削掉蒜尾后座
步骤5,把剥好的蒜装入干净的玻璃瓶中
步骤6,准备一个盆,放入白糖,然后倒入老陈醋,调匀,直到糖融化
步骤7,然后把调好的糖醋汁倒入玻璃瓶中
步骤8,瓶口蒙上保鲜膜,盖上盖子,上面再蒙上一层保鲜膜
步骤9,糖醋汁一定要没过蒜头,因为瓶子里面有空间,所以蒜头会上浮。这样就完成了腌制了,把瓶子放到阴凉通风的地方,坐等2个月,就可以吃了。我是等到入冬后,开始吃涮羊肉了才打开,白嘴吃都可以,蒜很脆,醋也好吃,可以沾饺子,也可以用这个醋做鱼,味道非常好!
步骤10,这是我去年腌制的,现在还可以吃,就是蒜没有新鲜的那么脆了。
在微博看见一个北京大厨发的,尝试了一下挺好吃按自己口味稍作修改,你也可以按自己口味调整。
材料:
中筋粉250g,水190g,橄榄油少许,夹馅适量,
老北京烙饼的做法的做法步骤:
步骤1,把粉倒在盆中。
步骤2,分两次倒入水,先倒入大半。
步骤3,用手把面粉搅拌一下,再加剩下的水揉成团。
步骤4,面团比较软不要紧哦!
步骤5,加入少许橄榄油。
步骤6,用手揉入面中。
步骤7,看下面提起来这样的。
步骤8,拿起面团往盆里摔面,大概四五十下。(目的让面团光滑)
步骤9,在面团上刷上油包好保鲜膜醒半小时。
步骤10,在面垫上撒上面粉。
步骤11,面团取出擀薄厚抹上油。
步骤12,撒上一层粉。
步骤13,放上夹馅,我的是培根碎和辣酱,用刮刀从面饼的中心到边上切开。你不要馅就撒少许盐和葱,也很好吃。
步骤14,顺着切口折叠。
步骤15,捏紧收口。
步骤16,然后擀开,放入有少许油的平底锅。
步骤17,两面金黄就可以出锅了,用双手拿起饼让饼在两手中间从上往下轻轻拍打,让饼的层次更好。
步骤18,切开就可以享用了。
步骤19,成品
感谢您阅读“97美食网”的《自制老北京奶酪的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了老北京粉肠专题,希望您能喜欢!