这是我第三次做马卡龙,也是我目前最为成功的一次,第一次没等到表面干就去烤,果然是没有裙边,第二次放进烤箱用发酵功能烘干表面,有很少的裙边但表面裂了。这一次全靠高温干爽的天气,只需半个小时,表面就形成软壳。因为没有食用色素,所以都是靠水果粉来调颜色,而烤过之后颜色会变淡,因此如果你有食用色素的话,添加进去,颜色会更漂亮。参与活动:#松下菜谱征集活动#
材料:
糖粉60g,杏仁粉60g,草莓粉4g,细砂糖44g,蛋清50g,,
马卡龙的做法的做法步骤:
步骤1,将杏仁粉和糖粉用研磨杯研磨一下,分成两份。如果你想更细腻一点,可以用筛网再过筛一遍,但这是一个耗时间的活。
步骤2,其中一份加入4克草莓粉,混合
步骤3,蛋清分两份
步骤4,一份24克,一份26克,每份分三次加22克糖,打至干性发泡。
步骤5,原味的粉倒进24克那份蛋白里,用刮刀从底部向上翻拌,使面糊变得浓滑。
步骤6,加了草莓粉的也倒进另一份蛋白里
步骤7,拌好的面糊
步骤8,将面糊装进裱花袋里,挤在放了高温布的烤盘上,此分量可做24片左右。在户外风干后,表面形成软壳即可。
步骤9,烤箱预热140度,中下层烤13分钟左右。成功的马卡龙会在3-5分钟左右起裙边。
步骤10,这是正在烤的原色马卡龙。
步骤11,烤好后夹上你喜欢的馅料即可。因为马卡龙本身很甜,所以最好夹的是巧克力酱。
对磕马卡龙的热爱从未减少过,最近天气干燥,很适合做马卡龙。大半夜的做起小马,这次试着做了个龙猫的马卡龙,用糖霜装饰起来,十分可爱。夹的是之前做好的柠檬馅,酸甜搭配得吃起来也不会腻。
材料:
杏仁粉50克,糖粉50克,蛋白粉1/4茶匙,竹炭粉1/2茶匙,蛋清119克,蛋清219克,细砂糖9克,清水13克,细砂糖42克,糖霜适量,黑色色素少许,柠檬奶油馅适量,
龙猫马卡龙的做法的做法步骤:
步骤1,杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
步骤2,在TPT挖个小坑,倒入19克的蛋清,再轻轻盖住
步骤3,准备好19克蛋清
步骤4,把9克细砂糖糖倒入蛋清内,加入蛋白粉
步骤5,用打蛋器搅打至硬性发泡,出现如图的短小尖角
步骤613,克清水和42克细砂糖倒入小奶锅内,小火煮沸到118度
步骤7,打蛋器边高速搅打蛋白,边倒入煮好的糖水,糖水可以分4-5次加入,每次都要高速搅打降温,糖水要避免淋到打蛋头和碗壁
步骤8,打到出现很有光泽的大约2/3指长的硬弯勾即可
步骤9,用刮刀把蛋清和TPT材料压拌混合均匀
步骤10,取1/3蛋白霜加入杏仁糊内,加入1/2茶匙的竹炭粉,压拌均匀
步骤11,再加入1/3蛋白霜,轻轻切拌均匀
步骤12,最后的1/3加入也是轻轻切拌均匀
步骤13,最后的状态是略稠的飘带状,如果是很顺滑的,那可能面糊就太稀了
步骤14,装入裱花袋
步骤15,挤出龙猫的形状,一定要间隔开
步骤16,放入烤箱用热风循环大约40度左右烘15分钟就可以结皮了,不黏手的状态
步骤17,放入烤箱中下层直接转130度烤制16分钟即可(烤箱的温度的自己掌握,我的烤箱温度偏高,世纪温度是150左右)大约5分钟左右就出裙边
步骤18,烤好后的马卡龙放凉透后再取出
步骤19,轻轻剥离
步骤20,掰开一个看看,没有空心
步骤21,用白色糖霜画上眼白和肚子,干透后再用黑色的糖霜点上眼睛和胡子,花纹,干透备用
步骤22,挤上柠檬奶油酱
步骤23,再盖上一个,密封好冷藏过夜就可以吃啦
步骤24,撰写制作步骤
步骤25,撰写制作步骤
马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖所做的法国甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼;这种甜食出炉后,以一个圆形平底的壳作基础,上面涂上调合蛋白,最后加上一个半球状的上壳,形成一个圆形小巧甜点,呈现出丰富的口感,是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食,这种点心偶尔也在法国东北地区可见。参与活动:#618长隆爸爸节#
材料:
A:杏仁粉100克,A:糖粉100克,A:蛋白35克,A:假日红色素两滴,B:细沙糖90克,B:水25克,C:蛋白38克,C:细砂糖适量,馅料:黄油40克,馅料:糖粉10克,馅料:淡奶油25克,馅料:柠檬皮屑和汁适量,馅料:蓝莓果酱适量,,
马卡龙的做法(用烤箱做马卡龙)的做法的做法步骤:
步骤1,将A材料杏仁粉、糖粉混合过筛
步骤2,加入蛋白,色素拌匀成细腻的杏仁糊
步骤3,把B材料放小锅中火煮至118度关火成糖浆
步骤4,煮糖浆时把C材料打发至湿性偏干的蛋白霜后,分次加入煮好的糖浆,边加边搅打,打至成细腻光亮有韧性
步骤5,打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中拌匀
步骤6,用刮刀刮拌至光亮飘带状
步骤7,装入圆嘴裱花袋
步骤8,在烤盘上挤出圆糊,晾至表面结皮
步骤9,放到烤箱中层,上下火140度,烘烤约12-15分钟
步骤10,出炉后,配对
步骤11,夹上喜欢的内馅
步骤12,成品马卡龙放置2-3天吸湿后,口感更佳
步骤13,成品再来一张特写,美美哒鲜艳红色
马卡龙是非常挑烤箱的,如果能烤好小马,其他的都不在话下了。这次选了一款法式马卡龙,相对与意式马卡龙来说,法式的更简单些,不用煮糖水,但想做成功也得有足够的耐心才可以。这次用长帝贝贝烤的,烤得稍微有点过,由于是第一次,还需要磨合烤箱,相信第二次就会烤得很完美了。
马卡龙原料:超细杏仁粉43克,糖粉43克,细砂糖30克,蛋白33克,蛋白粉1克。
馅料:柠檬奶酪芝士奶油霜100克
马卡龙家常做法
1、把杏仁粉和糖粉混合均匀。
2、称好蛋白,加入蛋白粉。
3、蛋白中分两次加入细砂糖打发。
4、快打好的时候加入一点食用色素(也可以用色粉),搅拌均匀。
5、蛋白打到硬性发泡就可以了。
6、将混合好的杏仁粉糖粉加入打好的蛋白中,开始翻拌。
7、直到面糊程带状飘落,落下时稍微有点断断续续。
8、装入已安装有10号花嘴的裱花袋里面。
9、挤在耐高温布上,挤完后一只手托起烤盘,另一只手用力拍打烤盘或直接在桌上磕几下,震出气泡,没震出的用牙签挑掉。然后放一边晾皮,我这儿大约需要40分钟,根据室温和湿度自己调整吧。用指尖轻按一按,不沾手,感觉有个软壳就可以了。
10、烤箱预热,165度烤大约15分钟左右。
11、在烤箱旁边看着,看到马卡龙的裙边不在发亮,用手推一下壳不会动了,即烤熟了。
12、马卡龙彻底晾凉。挤上喜爱的夹心即可。
网站小提示
蛋白和蘑菇能一起吃:菜味清鲜,颜色淡雅,无胆固醇
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
夹馅是柠檬奶油馅,用一个柠檬的汁和皮屑,混合了全蛋液75克,细砂糖80克,黄油115克还有淡奶油60克,加了半片吉利丁片,冷过后口感很好哦
材料:
杏仁粉45克,糖粉45克,蛋清117克,细砂糖7克,蛋清217克,蛋白粉1/4茶匙,黄色色粉少许,细砂糖37克,清水11克,柠檬馅适量,
柠檬马卡龙的做法的做法步骤:
步骤1,杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
步骤2,在tpt中间挖个小坑,倒入蛋清1,再轻轻盖住
步骤3,蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖
步骤4,用打蛋器打发到出现短小直角即可
步骤537,克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度
步骤6,分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温,每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
步骤7,用硅胶刀混匀tpt和蛋清
步骤8,去1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
步骤9,压拌均匀
步骤10,加入少许的黄色色素,拌匀
步骤11,再去1/3的蛋白霜加入杏仁糊内,切拌均匀
步骤12,最后的1/3蛋白霜加入,继续切拌均匀
步骤13,装入裱花袋内
步骤14,在硅胶垫上均匀的挤出
步骤15,放入烤箱开启40度热风循环晾结皮
步骤16,不黏手即可
步骤17,放入烤箱中下层,调至130度16分钟即可
步骤18,出炉的马卡龙要充分放冷后脱模
步骤19,不空心,夹上柠檬馅密封冷藏过夜即可食用
步骤20,成品
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