任何可吃的东西，都可称之为食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材的发展推动着美食文化的发展，对于食材你知道的有哪些呢？为此，小编特意呈上“一锅卤 （卤肉，卤蛋，卤香菇）的做法”，请收藏好，以便下次再读！
材料：
五花肉，排骨，葱，姜，鸡蛋，鹌鹑蛋，香菇，生抽，老抽，冰糖，卤料，红辣椒，
一锅卤 （卤肉，卤蛋，卤香菇）的做法的做法步骤：
步骤1，配料准备好
步骤2，五花肉洗干净下冷水锅煮开
步骤3，煮开后撇去血沫加入卤料姜片和葱段
步骤4，加生抽老抽和冰糖
步骤5，倒入啤酒适量大火煮开转小火
步骤6，鸡蛋鹌鹑蛋放冷水锅加盐煮熟后放入冷水中然后摇晃为了好剝壳哈
步骤7，第一次煮鸡蛋剥鸡蛋不是很好哈
步骤8，干香菇泡发
步骤9，把各种蛋和香菇倒入锅内煮
步骤10，小火炖两小时后放一晚上泡入味儿
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一锅杂卤
食材明细：
主料：：猪肉950g，猪肉皮120g，鸡蛋10个，
辅料：：八角2个，花椒50粒，桂皮1段，大葱2段，姜1大块，大蒜5瓣，香叶3片，红烧酱油3汤匙，料酒2汤匙，老卤1大碗，盐适量，
一锅杂卤的做法步骤：
1.先把鸡蛋煮熟，不破不裂的方法：常温下的鸡蛋，凉水入锅，盖盖子煮，中大火烧开后立即关火，不要开盖，焖10分钟
2.备好主要食材和调料。肉皮刮去肥的部分，皮刮净（有毛的地方焯水后用镊子更好拔），猪肉可以依据个人喜好选五花肉、后臀尖都可以，分切成拳头大小的块
3.焯水：煮锅内加入凉水，放入猪肉、肉皮，大火烧开，撇去浮沫，捞出
4.焯肉的水倒掉不要，放入未完全解冻的老卤、八角、花椒、桂皮、香叶、桂皮、葱姜、蒜、酱油、料酒、盐，大火烧开至老卤完全融化，再煮10分钟至调料出香味
5.把卤汤倒入电饭煲内胆，加入猪肉、肉皮，卤汤刚刚没过食材为宜，不够的话加水补，再看一下颜色，不够深加酱油再提色，尝一下老汤以咸为宜
6.电饭煲设置炖煮1个小时，没有这个功能的就用煮饭键
7.鸡蛋剥皮，冲净，在卤肉进行到30分钟的时候放入鸡蛋，接着卤制
8.一个小时的时候就可以关掉电源，不要开盖，焖4-6个小时最入味，晚上卤后焖一夜最棒，更省事，早起就可以吃卤蛋了
小贴士：
宝妈小贴士：
1 老卤就是每次卤肉、卤鸡用过的汤，调料基本就是上述食材里那些，也可以加少许肉蔻、草果，有的就放点，没有也可以省略。每次卤后的汤捞去杂质，再烧开晾凉、冷冻储存，多次用过的汤就是老卤，越久味道越浓郁，卤的食材也更好吃。
2 肉皮焯水后的毛更易拔掉
3 酱油加多少要看老汤放里之后的颜色，制作的时候灵活掌握
4 要想卤味好吃，焖制是很重要的一步。
家常卤味——一锅卤
食材明细：
主料：：鸡蛋适量，鹌鹑蛋适量，芸豆适量，猪蹄适量，鸡翅适量，鸡脚适量，
辅料：：自家卤一袋60g，
家常卤味——一锅卤的做法步骤：
1.鸡蛋和鹌鹑蛋洗净，入锅中煮几分钟后捞出浸泡在冷水里，煮鸡蛋和鹌鹑蛋时要再开锅后两分钟左右捞出鹌鹑蛋，因为鹌鹑蛋比交易熟
2.猪蹄一个洗净浸泡在水里待用（本来不想放猪蹄，我觉得肯定很油腻很恶心，后来结果是很好吃很美味很Q）
3.白芸豆进浸泡一天，泡好后去除漂浮的豆子待用
4.这是煮好后的鹌鹑蛋，浸泡过凉水后用手捏碎或者用小勺背敲出裂痕，鸡蛋浸泡过后也同样用勺背敲出，裂痕尽量多一些，整个蛋都有裂痕最好
5.我懒得自己弄卤料了，就买了一包卤料，这个卤料味道真的很好很好，什么都不用加都很好吃（我不是打广告啊）
6.锅中加入足量的水，放入卤料大火烧开转中火煮五分钟左右放凉待用
7.鸡脚去脚趾甲，鸡翅用刀划几刀便于入味，洗净浸泡在水中待用
8.这是敲好的蛋
9.鸡翅和鸡脚放入凉水锅中，加入花椒和姜片大火烧开并去除浮沫，烧开后再煮两分钟捞出泡在凉水中洗净
10.鸡翅和鸡脚放入凉水锅中，加入花椒和姜片大火烧开并去除浮沫，烧开后再煮两分钟捞出
11.泡在凉水中洗净
12.猪蹄放入开水锅中加入姜片花椒粒，烧开加入半瓶盖白酒煮五六分钟绰水，途中也要去除浮沫，绰好后也捞出洗净待用
13.然后把鸡蛋鹌鹑蛋和鸡脚鸡翅放入晾凉的卤水中，大火烧开转小火半小时熄火焖至一夜入味即可
14.这是煮了十几分钟的鸡脚，已经有颜色了，真的很香哦
15.绰好后的猪蹄
16.这是煮了十多分钟的鸡翅
17.把煮好后的鸡蛋鸡翅等捞出来放在容器中，加入卤水浸泡一夜即可，（最好是直接跑在锅中更好，可是我还要卤猪蹄，我怕把蛋煮太老了就捞出来了）
18.把猪蹄和熨斗下入卤水中大火烧开转中小火慢煮一小时或者一个半小时，（这是慢煮了十几分钟的时候）煮好后直接放锅里焖一夜更入味
19.今天早上照的鸡蛋等，已经少了很多了，我哥吃了很多
20.早上起来再把卤水烧开，继续煮猪蹄半小时左右（这是刚起来时照的）
21.猪蹄（早上煮猪蹄时可以加入鸡蛋和鹌鹑蛋鸡翅鸡脚等一起在煮更入味）
22.这是没有再煮只是浸泡了一晚的，我直接吃的冷蛋
小贴士：
想卤什么卤什么，自己喜欢就好，只是肉类要先绰水。
卤一锅鸭脖～的做法
故事：爱吃(●—●)
材料：
鸭爪500g，鸭中翅500g，鸭脖6根，鸡腿5个，黄豆酱一勺，老干妈一勺，豆瓣酱一勺，八角桂皮香叶花椒一大把，生姜一大坨，植物油略多，食盐一勺，大蒜五颗，生抽老抽耗油适量，，
卤一锅鸭脖～的做法的做法步骤：
步骤1，先准备调料！！！八角桂皮香叶花椒，花椒一大把，够麻！香叶四五片，八角两颗，桂皮两块。生姜切大块，大蒜刀拍开剥掉皮就行老干妈一勺增色煮出来红红的超赞，还有调那个酱料的味道的，没有老干妈就用老干妈的香辣酱。黄豆酱加一勺，没有不放也行。豆瓣酱一勺两勺都行，加豆瓣酱的颜色超级好看的
步骤2，肉类食品都要冷水下锅加生姜，料酒，我料酒没了就不放了没所谓的。等煮开以后冲干净肉放一边沥干水这个时候可以先把锅烧热。ps：热锅热油基本就等于不粘锅了锅烧热以后倒油，要比较多！
步骤3，油热以后把生姜倒进去，切大块的生姜不怕糊油炸增香，差不多了把没切的大蒜丢进去，翻炒一下把花椒丢进去，再翻炒一下挖一勺豆瓣酱换个勺挖一勺老干妈再换个勺挖一勺黄豆酱。炒出香味了就可以把八角桂皮香叶丢进去，再翻炒一下加两大杯水，差不多三分之二这么多的水。
步骤4，加水以后倒耗油一勺生抽两勺老抽两勺，搅拌一下挖一勺盐哐当哐当下肉。鸭脖子鸭翅鸭爪鸡腿哐哐哐
步骤5，大火煮半个小时，然后放一边等凉凉就行了，家里不愁锅不愁占地方的可以直接放灶台就该干嘛干嘛去，我晚上卤的，卤完就洗洗睡（呸，回去躺着看小说了）
步骤6，第二天早上起来就可以端起锅啃或者搞个盆装起来放冰箱，要吃了就夹一盘，追剧看小说必备！！
步骤7，可以搞点土豆莲藕卤，时间煮少一点，莲藕五分钟土豆十五分钟，下次试试，能行就同步过来更新！！！
卤味一大锅！卤豆腐 溏心卤蛋 卤笋干的做法
要过年了，空闲时间一下子多起来做了一大锅卤味，乱七八糟地卤了一堆东西，每次吃饭的时候捞出来一些做个卤味拼盘，很有年味的赶脚哦我卤了豆腐、鸡蛋（关键还是溏心蛋哦）还有笋干
材料：
北豆腐1块，鸡蛋6个，笋干1把，老抽2大勺，生抽2大勺，糖2大勺，盐2勺，花椒，大料，桂皮，姜，，
卤味一大锅！卤豆腐 溏心卤蛋 卤笋干的做法的做法步骤：
步骤1，北豆腐一块，沿着长边对半切开，擦干表面水分，在煎锅里涂一层油，文火煎至四面都焦黄；
步骤2，鸡蛋6个，洗净，放至常温。锅子里烧水至开，加入鸡蛋大火煮7分钟（要严格把握时间哦），立即捞出过冷水，凉透后剥去蛋壳备用；
步骤3，锅子里加入清水，加老抽2大勺、生抽2大勺、糖2大勺、盐2勺、花椒一小把、大料一小把、桂皮一块、姜3、4片，大火煮开，加入煎好的豆腐和泡好的笋干，煮半个小时（味道自己尝一下，卤汁味道要重一些，所以糖和盐要给够，颜色不够的话再加些老抽）
步骤4，待到卤汁冷透后，将水煮蛋放进去，将锅子放在冷藏室，就等着开饭时切一盘卤味来吃吧~
卤蛋卤串卤豆皮的做法
卤味一直以做法简单，味道好而深受大家喜欢……
材料：
鸡蛋20个，豆腐串20个，千张豆腐皮500g，八角10个，小茴香2汤匙，花椒粒1汤匙，孜然粉适量，冰糖2块，干辣椒适量，酱油（味极鲜）1大勺，盐适量，，
卤蛋卤串卤豆皮的做法的做法步骤：
步骤1，鸡蛋煮好后剥皮（我用的新鲜鸡蛋，不好剥皮，可以将鸡蛋放进冰箱冷藏几天再煮，就容易剥皮了），上面划两道口子能更好入味，放入锅中，倒水能够沒过鸡蛋。八角，小茴香，花椒粒，干辣椒装入料包和冰糖一起下锅。加入酱油，开大火煮。
步骤2，酱油用味极鲜，没有可以用普通酱油代替，不过味道没这个好。
步骤3，同时将豆腐串下锅煮，煮软即可。
步骤4，豆皮切条打成节状。
步骤5，水开后放入煮好的豆腐串和豆皮。
步骤6，大火煮15分钟后放入孜然粉，转小火煮。孜然是提味的关键，根据个人口味，孜然越多越好吃。
步骤7，小火煮时间越长越入味，越好吃，出锅前加入适量的盐即可。
卤猪蹄卤蛋的做法
我也不知道这算不算卤-_-#卤料菜市场买人家配好的大概就是八角桂皮香叶茴香丁香陈皮草果干椒一类的但我只放了其中一些～
材料：
猪蹄，卤料，葱姜，白糖或冰糖，老抽，白酒，水煮蛋（可无），生抽，料酒，，
卤猪蹄卤蛋的做法的做法步骤：
步骤1，猪蹄砍成小块洗干净滤干水
步骤2，烧开水放几片姜，放入猪蹄，两大勺白酒，煮几分钟后捞出猪蹄洗干净滤干水分
步骤3，锅里放油，放猪蹄葱姜翻炒一会儿，再放卤料炒出香味，加两大勺生抽，一大勺老抽，一大勺料酒，一大勺糖（可以不放），加开水没过猪蹄。水一定要多，中途不能加水。
步骤4，如果有压力锅可以用压力锅20到30分钟，毕竟锅子不一样时间自己把握，想要有嚼劲就时间短一些。没有压力锅就普通的锅子，中小火慢慢煮吧，想卤蛋可以把水煮蛋敲裂开壳放进去一起卤煮。
步骤5，我是煮了半个多小时后才想起放蛋，为了更快入味，蛋壳剥掉然后划了几刀。
步骤6，中小火一个半小时差不多就可以了，想要猪蹄软一点可以慢慢煮久点。可以把猪蹄和蛋捞起来，卤水留着还可以煮。喜欢有酱汁的可以大火收汁。
一卤香天下－－香卤肉
食材明细：
主料：：猪肉适量，
辅料：：卤汁适量，
配料：：盐适量，
一卤香天下－－香卤肉的做法步骤：
1.猪肉一大块。
2.卤汁一盆。
3.锅里放进卤汁加盐烧开。
4.放进猪肉，。
5.大火烧开。
6.转中火卤一小时。
7.卤香。
8.捞出。
9.切片。
10.摆盘。
11.备调汁。
12.倒进麻辣调汁即可。
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