【蟹粉】老师傅这样吃螃蟹，顶级鲜美！的做法

食材是美食味道最原始的来源，不同的食材使食物有不同的功效。食材的发展推动着美食文化的发展，想必你对食材了解很多吧？小编特别为你收集的“【蟹粉】老师傅这样吃螃蟹，顶级鲜美！的做法”，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。

大闸蟹人人爱，但剥蟹对很多人来说是麻烦事，今天再次请到淮扬菜大师、上海浦东香格里拉中餐行政总厨高晓生师傅，传授快速拆蟹粉技巧，再教你做两道简单诱人的蟹粉烩粉皮和蟹粉扒时蔬，活学活用，在家也能吃上酒店顶级美味！

材料：

蟹粉：，大闸蟹6只（三两1只），蟹粉粉皮：，蟹黄30克，蟹身肉50克，粉皮200克，姜葱末少许，猪油少许，镇江香醋10毫升，黄酒15毫升，白胡椒粉适量，盐适量，蟹粉扒时蔬：，蟹黄白胡椒粉适量，白糖适量，盐适量30克，蟹腿肉50克，芦笋250克，姜葱末少许，猪油少许，镇江香醋10毫升，黄酒15毫升，白胡椒粉适量，白糖适量，盐适量，，

【蟹粉】老师傅这样吃螃蟹，顶级鲜美！的做法的做法步骤：

步骤1，拆蟹粉：1、蒸锅中水烧开，将蟹肚子朝上，放入蒸锅，大火蒸15～20分钟；2、先掰去蟹腿和蟹钳，揭开蟹盖将身体内部的蟹黄取出，剪去两边蟹腮，再把蟹身横向一剪二，剔出蟹肉；3、取出蟹盖内的蟹黄，去除蟹胃；蟹钳抽筋，剪开剔出蟹肉，蟹腿剪去一边的头部，抽出蟹筋，挤压出蟹腿肉。

步骤2，蟹粉粉皮：1、把粉皮改刀成菱形，沸水中加少许盐，放入粉皮焯水备用；2、热锅，用猪油煸香姜葱末，下蟹黄、蟹肉煸炒，再加黄酒、白胡椒粉、香醋翻炒；3、加热水、适量的盐，粉皮煮1分钟，勾芡即可出锅。

步骤3，蟹粉扒时蔬：1、沸水中加少许盐、糖，放入芦笋焯水备用；2、热锅，用猪油煸香姜葱末，下蟹黄、蟹腿肉煸炒，再加黄酒、白胡椒粉、香醋、盐和少许热水炒匀；3、出锅前勾芡，淋在芦笋上即可。

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特别鲜美《蟹粉虾仁》的做法

现在的雌蟹还是稍微嫩了点，两个黄剥出来就一点点，好在我虾仁也就弄了一点点，两个一点点给儿子几口吃光了。参与活动:#东菱面包机食谱征集大赛#

材料：

青虾仁，大闸蟹，姜末，盐，糖，味精，苹果醋，，

特别鲜美《蟹粉虾仁》的做法的做法步骤：

步骤1，大闸蟹煮熟取蟹黄备用，青虾仁背上开刀去虾线后撒盐抓捏加点点生粉腌制。

步骤2，锅里加入一点油，将虾仁倒入翻炒成熟捞出备用。

步骤3，锅里留一点油，倒入姜末煸炒，放入蟹黄后加盐，糖，味精调味。

步骤4，倒入虾仁翻炒，淋几滴苹果醋装盘。

螃蟹粉丝煲的做法

材料：

螃蟹，粉丝，竹笋，盐，糖，胡椒粉，料酒，生抽，辣油，葱，姜，，

螃蟹粉丝煲的做法的做法步骤：

步骤1，粉丝用温水泡软

步骤2，竹笋切片

步骤3，螃蟹去鰓切块

步骤4，热锅热油放竹笋煸炒一下盛出

步骤5，热锅热油放姜丝，肉末，少许料酒，炒至肉末变色

步骤6，取砂锅，放适量清水，放竹笋，肉末，螃蟹（饭店里螃蟹用油炸过的，我嫌烦懒得炸，再是个人认为这样粉丝才能更好的融入螃蟹的美味）加料酒，盐，生抽，糖，葱结，开锅后放粉丝，大火煮开，调入胡椒粉，辣油中小火煮5分钟左右即可(常用筷子拨动一下，防止粘锅）

详解吃螃蟹的大学问

买螃蟹一定要买活的，因为死蟹中含有一定的毒性，，对我们的身体很不利。因为当螃蟹已经死了，螃蟹体内的组氨酸就会分解产生有毒的组胺，螃蟹所产生的毒素，会随着死亡的时间而不断的增加。所以，买蟹一定要选择活的。

挑选的时候，可以用手指轻按蟹眼边的壳面，如果蟹眼马上动，则说明其生命力充沛，也可以将手指放于蟹爪间，如蟹爪有力，则表示螃蟹的生命力很强。还有就是，离开水的蟹吐出泡沫，是活蟹，可放心购买。

螃蟹要分辨雌雄很容易，我们把螃蟹反过来，蟹肚呈三角形的为雄，呈圆形的为雌。
但是，高手光看腿就能分辨出来，雌蟹两螯上有灰黑的一团绒毛，其他地方没有。而公的八只腿上还有排列如刷的细毛。

螃蟹的吃法：先要趁热吃蟹黄

吃螃蟹同样也是一门大学问，首先我们要将蟹反转，沿边将整个肚脐拔掉，之后再将蟹底朝天，如此这般，我们就可以轻轻松松地将蟹盖拆下来，这时，可以用小匙先将蟹盖内的蟹膏及蟹肉趁热吃掉。然后我们再用剪刀把两边的蟹腮、前触及头部剪掉，将蟹身从中间剪断，之后的事情就不用多言了。

吃螃蟹时不宜喝啤酒

螃蟹虽然味道鲜美，但是性寒且带湿毒，并非人人都可以吃，对于体质虚寒、皮肤易过敏的人来说，就要要尽量避免食用，以免造成肠胃不适或过敏的情况。

除此之外，蟹膏中的胆固醇含量非常高，高血压、心脏病、糖尿病患者都不宜食用。还要注意的是，吃蟹时不能配以啤酒，因为啤酒也是属性寒食物。

如果我们买的螃蟹很多，保鲜也是大学问，我们可以直接解开绑绳，然后放进冰箱的冰冻室里，短期内，螃蟹还可以保持新鲜。

家常油条怎么炸 老师傅分享的方子 让你在家轻松做出好吃的油条的做法

油条还是自己在家炸的吃着放心，最起码用的油可靠呀，怎么在家炸制出蓬松多孔的油条呢？首先是面粉的选择；其次是配方；第三是和面手法；最后是炸制温度。只要把握住这几点，让你在家轻松炸出蓬松好吃的大油条。

材料：

普通面粉500g，盐6g，小苏打（可不加）2g，鸡蛋20g，油10g，水300g，泡打粉6g，，

家常油条怎么炸 老师傅分享的方子 让你在家轻松做出好吃的油条的做法的做法步骤：

步骤1，称好面粉和泡打粉，放入和面盆中，先用手将其拌匀。

步骤2，另找一个容器，称出配方所需的水、鸡蛋、小苏打、盐和油。

步骤3，将液体搅拌均匀，直到食盐融化就可以了，不用过度搅拌。

步骤4，将搅匀的液体倒入拌匀的粉类中，用手轻轻的朝一个方向翻拌。

步骤5，拌到干粉基本消失后，开始揣面，这一步很重要，油条面和面的时候用的是揣面和叠面的手法，而不是像和面包面团一样的揉面手法，揣面就是双手握拳，借助自身的重量往下压面团，再把边上的面往内叠起来继续揣。

步骤6，揣面3-5分钟就会开始变得光滑，由于油条面水量比较多，所以刚开始会有点粘手，不过面团变光滑后就不粘手了。第一次揣面完成后盖上保鲜膜防止表面干燥结皮，静置30分钟进行第二次揣面，然后再静置30分钟之后进行第三次揣面。

步骤7，第三次揣面完成之后就可以进行分面了，操作台上撒点面粉防粘。

步骤8，把揣好的面团分成3份。

步骤9，用食品袋包裹起来，放到冰箱冷藏层8-12小时，一般都是在前一天晚上和好面，第二天早上炸，晚上的时间刚好用来醒面。

步骤10，第二天一早取出静置好的面团，可以提前半个小时从冰箱里拿出，回回温。案板上撒薄粉防粘，把面团稍微滚下就行了，醒好的面千万不要再揉搓了。

步骤11，面团很软，可以双手托着轻轻的拉长，动作要轻柔些，再用擀面杖从中间向两端擀擀。整个面展开的宽度不要太大，家里的锅都不大，面胚做的太大了又拉不太长，会导致炸的比较厚，膨胀不开来。

步骤12，切成宽约2厘米的条状。

步骤13，每两个条叠在一起，用筷子在中间压一下。

步骤14，油锅烧到180-200度之间，拿起一个油条胚，从靠近两端处轻轻向两头拉开，保持均匀拉长炸出来才能粗细一致。

步骤15，下锅后能在5秒钟左右浮起来，说明油温就是合适的，浮起来之后用筷子不停的翻动，让两面都均匀受热，油条便会迅速的膨胀开来，待整体都炸到颜色金黄，就可以捞出控油了。

步骤16，看油条内部，是不是蓬松多孔，这样吃起来的口感才会一级棒。

步骤17，外形不输于早餐店卖的，口感和味道就更别提了，秒杀。

鲜美螃蟹粥

食材明细：

主料：：大米半杯，螃蟹一只，

辅料：：姜丝少许，胡椒粉一小勺，盐少许，

鲜美螃蟹粥的做法步骤：

1.成品。

2.材料：香米一杯 三眼蟹1-2只 青菜少许 姜丝少许调料：盐 胡椒粉首先要将大米事先浸泡半个小时，然后沥干放入炖锅中。

3.一次性加足了水，我是按照1:10的比例加入的，当然如果你喜欢稠一些，可以是1:9，然后加少许的玉米油。

4.电炖锅选择煲粥功能，全程2个小时（我用的是九阳桃花盏炖锅，炖盅取出来，锅可以直接熬煮的）。

5. 接着准备其他是食材，将三眼蟹腮内脏之类去掉洗净，然后切大块（喝粥不要切太小了，那样也喝不来是不是，少许的姜末和青菜都切细碎了）。

6.大约熬煮90分钟左右，粥是这样状态了，非常的软烂，糯糯的就是我们家老公最喜欢的口感。

7.然后将其他所有的食材都放入，顺便加入盐和胡椒粉搅拌均匀，继续熬煮，这个过程大约15分钟左右就可以了。做海鲜粥加姜末和胡椒粉是为了去腥，同时也能驱寒，这一步可不要省略哈。

小贴士：

一次性加足了水，我是按照1:10的比例加入的，当然如果你喜欢稠一些，可以是1:9，然后加少许的玉米油。

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