食材是美食最基本的构成，食材好，方能食得好！美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材感兴趣吗？以下是由小编为你整理的《时令美味秃黄油捞饭的做法》，供您参考，并请收藏本页！
秃黄油，是苏州的方言，秃是“只有”或“独有”的意思；黄油，即高纯度的蟹粉，不允许有一丝蟹肉存在里面，因而不同于夹杂了蟹肉的蟹粉。成品芬芳馥郁，美艳不可方物，可谓中华美食最高境界。秃黄油本来是一种“存蟹防饥”之法，即得以在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味，而猪油的作用，则是在没有冰箱的时代起到隔绝和密闭的作用。可配制秃黄油捞饭，秃黄油拌面，秃黄油豆腐等。白花花的米饭拌上油亮金黄的蟹膏蟹黄，在嘴里，肥鲜包裹着米粒儿，膏黏黄酥米糯，齿间留香，回味无尽。
材料：
小螃蟹10个，猪油1大勺，白米饭3碗，白胡椒粉少许，盐少许，葱花适量，姜末适量，高汤适量，料酒1小勺，，
时令美味秃黄油捞饭的做法的做法步骤：
步骤1，螃蟹清洗干净后放入锅里加姜片煮熟，最好用蒸的办法
步骤2，取出煮熟的螃蟹，看肚腩，左边扁圆的是雌的，里面都是蟹黄，右边三角的是雄的，里面都是蟹膏，现在这个季节，蟹膏不是很丰厚
步骤3，把蟹黄、蟹膏全部剔出来，葱末、姜末准备好
步骤4，锅里加入一大勺猪油
步骤5，油烧到五成热爆香葱、姜,油不要太烫否则葱末会焦变黑的
步骤6，放入蟹黄、蟹膏翻炒一会，加一点点料酒
步骤7，加点盐调味
步骤8，加点白胡椒粉翻炒均匀
步骤9，加入高汤，如果汤有底味，盐就可以少加或者不加。煮到汤汁浓稠即可出锅
步骤10，选上好的米煮好饭，白花花的米饭拌上油亮金黄的蟹膏蟹黄，最好搭配点黑醋味道更佳哦
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秃黄油（蟹酱）的做法
海蟹太肥了，买了10斤，全家人吃了五斤，另外的五斤让我蒸熟了取出肉，熬了好吃的蟹肉酱.
材料：
海蟹肉500g，猪肥膘500g，姜片6片，陈醋20ml，葱一根，白胡椒粉2g，盐适量，花雕酒80ml，咸鸭蛋黄3个，，
秃黄油（蟹酱）的做法的做法步骤：
步骤1，海蟹蒸熟去壳取肉.
步骤2，准备配料
步骤3，花生油一点点当底油放入猪肥膘➕三片姜
步骤4，滋滋响的时候加入一杯清水
步骤5，继续熬
步骤6，等肉膘发黄捞出脂渣（不要炸焦了）
步骤7，低油温加入葱姜熬出香味
步骤8，捞出葱姜
步骤9，倒入蟹肉和压碎的咸蛋黄，小火熬出黄油
步骤10，倒入除了醋外的所有配料，搅拌熬制防止糊锅，八分钟后把陈醋沿着锅边缓缓倒入，直接倒入蟹肉上，蟹肉会变酸.
步骤11，装瓶.
步骤12，拍个美照.
《风味人间》美食复刻大挑战秃黄油拌饭的做法
材料：
杭白菊5-6朵，大米一杯（150g），大闸蟹6只，猪油适量，葱花适量，姜末适量，黄酒少许，高汤适量，白胡椒适量，盐适量，
《风味人间》美食复刻大挑战秃黄油拌饭的做法的做法步骤：
步骤1，杭白菊用开水泡开，冷却后滤出水备用。
步骤2，用菊花水煮米饭。
步骤3，大闸蟹6只洗净，蒸熟。拆出蟹黄蟹膏蟹肉。
步骤4，锅里放适量猪油，放姜末葱花炒香，放入蟹膏蟹黄炒一会儿，再放蟹肉。
步骤5，沿锅边放少许黄酒，少许高汤，收干后放白胡椒和盐，起锅装瓶。
步骤6，饭煮好之后，盛入碗中，舀入炒好的秃黄油拌匀即可。
蟹黄酱（秃黄油）《风味人间》美食复刻大挑战的做法
河蟹季到了，家里螃蟹吃不完的话可以制成蟹黄酱来保存，无论拌饭、拌面都是超棒哒～蟹黄酱，又叫秃黄油。正常做法是用猪油化开炒制蟹黄蟹肉，可是猪油易凝固（加上热量太高又是饱和脂肪），所以换成了一半葵花籽油，这样放入冰箱保存也不易凝固。
材料：
蟹黄200g，蟹肉150g，猪油20g，葵花籽油20g，白酒15g，葱段3段，八角2枚，花椒1小把，开水50g，姜汁5g，
蟹黄酱（秃黄油）《风味人间》美食复刻大挑战的做法的做法步骤：
步骤1，蒸熟的螃蟹，我选的是河蟹。
步骤2，取出蟹肉和蟹黄，这一步比较费时。
步骤3，挖出的蟹黄和蟹肉。
步骤4，葱段、八角、花椒放入容器中，倒入开水，浸泡一会儿制成调料水。
步骤5，锅内放猪油，开小火熬化。
步骤6，猪油化开后，加20ml葵花籽油。
步骤7，加入蟹黄翻炒出蟹油。
步骤8，再加入蟹肉炒制。
步骤9，倒入白酒去腥。
步骤10，倒入调料水。
步骤11，加入姜汁去腥，小火慢熬5分钟，期间为避免糊锅要不停翻炒。
步骤12，出锅，晾凉即可。
步骤13，吃不完可装入玻璃罐子中，最上面红色油就是最美味的蟹油啦～
步骤14，在瓶口盖上保鲜膜再盖上盖子，送入冰箱冷藏可以保存1-2周，用来拌饭拌面最合适不过啦～
海参捞饭的做法
材料：
海参，菠菜，胡萝卜，葱，姜，蒜，料酒，生抽，蚝油，盐，糖，水淀粉，
海参捞饭的做法的做法步骤：
步骤1，海参泡发我用了三天好难泡喔下锅大火煮开转小火煮20分钟
步骤2，所有的食材准备好胡萝卜拿刀切花
步骤3，把胡萝卜和菠菜棹水其实用西兰花最好
步骤4，热锅冷油放入葱姜蒜煸炒香然后捞出锅里只留下油
步骤5，接下来我们调汁我用的是酱油蚝油盐糖料酒外加水淀粉加水和匀
步骤6，然后把调好的汁倒入锅内
步骤7，锅开放入海参煮大约5分钟就好啦
步骤8，最后摆盘就好啦～Yum！
营养美味的家庭版鲍鱼捞饭
食材明细：
主料：：冰鲜鲍鱼3头（每人份），泰香米适量，
辅料：：胡萝卜适量，西兰花适量，猪棒骨一根，乌鸡半只，香菇适量，骨汤火腿适量，
配料：：耗油一勺，瑶柱鲍汁一大勺，老抽半勺，糖半勺，水淀粉适量，
营养美味的家庭版鲍鱼捞饭的做法步骤：
1.乌鸡和猪棒骨滚水汆过，鲍鱼洗洗干净，用牙刷把黑边刷掉
2.火腿、香菇备好，鲍鱼挖出肉，清理干净内脏
3.熬高汤。先用大汤锅，加入足够的水，把乌鸡、棒骨、火腿和香菇放进去熬三小时左右，接着拣出火腿不要，汤、棒骨、乌鸡接着换砂锅熬四个小时
4.熬好汤后，把汆过的鲍鱼放入砂锅，开中火煮八分钟，然后浸泡在汤里待用
5.西兰花和胡萝卜切好，另起一锅倒入些许高汤煮熟
6.拿个大碗，放入耗油、瑶柱鲍汁、糖、老抽，然后倒入三大勺高汤，搅拌均匀
7.放入锅中小火煮，然后加入水淀粉调成酱汁
8.把米饭盛入碗内，压紧，然后倒扣到盘子里，摆好西兰花、胡萝卜，把鲍鱼捞出来，切片摆好
9.把调好的酱汁往米饭上浇，汤汁要够多~
小贴士：
米饭要用泰香米
最后浇汁一定要多，或者用一个中碗盛汤，把米饭直接放入碗里
清汤秃肺
食材明细：
活青鱼肝400克，黄豆百叶(4张)150克，冬笋片50克，熟火腿片，熟鸡脯片，水发冬菇各25克，绍酒75克，精盐25克，香醋10克，味精1克，葱结25克，姜块15克，青蒜丝5克，姜汁水25克，胡椒粉0.5克，鸡清汤1250克，熟鸡油25克。
清汤秃肺的做法步骤：
1、将活青鱼肝洗净，切成5厘米长的段，放入碗内，加绍酒50克腌渍。将锅置旺火上，舀入清水，放入姜块（拍松）、精盐10克，煮沸，再放入鱼肝，加醋烧约3分钟，用漏勺捞出，放入清水中漂清。
2、百叶切丝，用碱水浸泡后洗净，挤干水分。将锅置旺火上，舀入鸡清汤500克，放入百叶丝，加精盐12.5克煮沸。将百叶丝捞入碗内，并加入熟鸡油、味精。
3、另起锅置火上，舀入鸡清汤750克，放入鱼肝、笋片、火腿片、鸡脯片、冬菇、绍酒25克、精盐2.5克、葱结，烧沸后撇去浮沫，拣去葱结，加入姜汁水，出锅倒入百叶丝碗中，撒上青蒜丝、胡椒粉即成。
海参鱼翅捞饭的做法
儿子老公爱吃这个单品，我就找厨师学习了一下，呵呵…
材料：
海参1支，熟泰国香米少许，水发鱼翅少许，南瓜蓉25克，鲍鱼汁10克，，
海参鱼翅捞饭的做法的做法步骤：
步骤1，水发鱼翅2小时、即食海参
步骤2，南瓜放冷水中煮熟后用料理棒打成蓉，加入鲍鱼汁煮沸，加入海参小火炖2分钟
步骤3，泰国香米在蒸米饭时，少加水、加几滴橄榄油
步骤4，把米饭用勺打成球，浇入海参鱼翅汤即可！简单吧?快来试试！
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