阳历五月底六月初,是我们当地麦收的季节,天气渐热却又不是特别热,饮食也开始有些变化,凉菜凉面悄悄走上餐桌。我们当地(河南南阳)有一种很特别的药食两用植物荆芥,此时正好上市,这种有着异香的植物是当地大部分人都喜爱的蔬菜,因为它奇异的味道,做菜时多是当配角,却能起到画龙点睛的作用。凉拌黄瓜、凉拌豆皮、凉拌蛋皮,凉面等都会用到它。除了凉拌菜用到它,荆芥熟吃也别具风味,小海鲜、鱼类、汤类也会用到它,在烹饪结束时放一把下锅,能让整个菜都活起来。类似于南方的金不换。有植物学家考证,荆芥和金不换同属于罗勒大家庭,都有着迷人的香气,但各自味道又有不同。早年间荆芥多见于河南安徽等地,这些年,随着媒体对美食发展的推动,越来越多的地方开始有种植。因为它的香味儿很奇特,估计一些朋友一时还不能接受它。如果有机会,不防试下,勇于挑战自己的味觉才能尝到更多美味。
材料:
豆腐皮300克,荆芥一把,葱姜蒜小量,芝麻一勺,生抽10克,色拉油10克,盐2克,糖3克,辣椒碎一小勺,辣椒油5克,醋5克,,
荆芥拌豆皮的做法的做法步骤:
步骤1,豆腐皮切成丝,不同地区叫法不同,千张、干豆腐也是它的名字。
步骤2,根据自己的喜欢,切成或粗或细的丝。
步骤3,坐锅烧水,水中加一点儿盐,将豆腐皮丝下锅煮一滚,捞出沥水备用。加盐可以入底味儿。
步骤4,这就是荆芥,仔细看看,跟九层塔还是很像的。
步骤5,取一个大碗,放上切碎和葱姜蒜,熟芝麻,辣椒面,
步骤6,烧一勺热油浇在小料上面,将料激香。
步骤7,加醋、生抽、盐、糖,如果有高汤,来一勺,没有的话加一点儿凉开水,拌均匀备用。
步骤8,喜欢吃辣的可以多加些辣椒油。
步骤9,将焯过水的豆腐皮和洗干净的荆芥叶同料汁拌在一起,爽口小菜就拌好了,开吃吧。
夏季综合征之一,食欲不振,估计对某些群体而言,就快要来临了。通常夏天,我比较少吃肉类,只想吃点清淡的,或是直接吃各种新鲜水果蔬菜。对于凉拌菜,更是每天桌上的常客。拌黄瓜,拌苦瓜,拌凉皮,各种凉拌。但最爱的当属这个凉拌豆皮。豆皮是属于豆制品类,是一种薄的豆腐干片。是用特别的机器压制而成,出品时看起来有千百张叠在一起,因此有的地方管它叫千张。可以炒着吃,凉拌,火锅都行。常吃豆制品,对身体益处多多。是素食者最好的选择。把豆皮跟黄瓜丝凉拌,加点辣油。撒点香菜,往往我都会直接当午餐吃。北方这儿喜欢再烙张饼就着吃。都挺好的。再搭配一碗小米粥。
材料:
豆皮1张,黄瓜1条,香菜适量,香醋半碗,生抽2汤匙,辣油(或是老干妈)1汤匙,糖半汤匙,盐适量,葱白适量,花椒油1汤匙,蒜3瓣,,
辣油拌豆皮的做法的做法步骤:
步骤1,豆皮开水焯烫一下捞出切细丝。
步骤2,黄瓜擦丝,葱白切丝,蒜剁碎。准备点花椒。
步骤3,锅热油,炸点花椒油。小火。晾凉,加入半调羹香油
步骤4,把所有调料,食材放一起,拌匀。放十分钟左右后再吃,味道更好。
步骤5,
材料:
莴笋一根,豆皮一张,大蒜末50克,盐一匙,糖半匙,生抽少许,麻油30克,,
豆皮拌莴笋的做法的做法步骤:
步骤1,莴笋去皮,刨丝。
步骤2,豆腐皮过水,切丝。
步骤3,加入蒜沫,盐,糖,生抽。
步骤4,抓拌均匀,静置半小时。
步骤5,装盘,淋上芝麻油。
材料:
鲜豆皮,香菜,葱,青椒,胡萝卜,
炝拌豆皮的做法的做法步骤:
步骤1,和炝拌土豆丝一样,这就是成品了
步骤2,胡萝卜切丝,青椒切片,都过水,香菜切段,
步骤3,豆皮开水焯烫,放冷水中过凉,控干水。
步骤4,拌到一起,放少量凉拌醋,糖,盐,辣椒油,花椒油拌匀即可。!
材料:
黄瓜2根,豆皮2张,盐少许,香油适量,花椒油适量,生抽少许,醋少许,,
黄瓜拌豆皮的做法的做法步骤:
步骤1,黄瓜去皮切成细条,豆皮也切成细条
步骤2,一起加入全部辅料拌匀即可食用。
天气炎热做份开胃菜,营养好吃,你也试试。
材料:
海带丝250克,豆皮2张,油2勺,花椒20粒左右,胡椒1g,糖1匙,蚝油1勺,生抽1勺,麻油少许,味精少许,小米椒4个,红辣椒1个,
海带拌豆皮的做法的做法步骤:
步骤1,海带丝买成的,洗干净
步骤2,豆皮切成丝
步骤3,香菜洗干净,梗和叶分开切
步骤4,切4个小米椒,2瓣蒜
步骤5,红辣椒切丝
步骤6,锅里烧开水后放入豆皮焯半分钟,沥水
步骤7,再焯熟海带,沥干水
步骤8,然后放入胡椒粉、味精
步骤9,加入蚝油和生抽
步骤10,加入砂糖,全部拌匀
步骤11,花椒用刀拍一下,拍散好出味
步骤12,锅里放油,小火炒香花椒
步骤13,捞起花椒,留锅里
步骤14,放入红辣椒丝和香菜梗炒匀马上关火
步骤15,放入蒜蓉和小米椒,趁锅热炒匀
步骤16,放少许麻油,拌匀
步骤17,再加点香菜时拌匀,
步骤18,完成
买了点干豆皮,泡发配点木耳芹菜来个#温拌豆皮#很不错。
材料:
豆皮2张,芹菜一棵,葱姜适量,花椒30粒,酱油5ml,醋10ml,盐5g,糖少许,香油少许,木耳5朵,
温拌豆皮的做法的做法步骤:
步骤1,豆皮泡发切丝,芹菜切段,木耳切丝,葱姜切丝备用;
步骤2,锅坐水烧开分别焯芹菜、木耳、豆皮,捞出过凉控水;
步骤3,调盐、糖、酱油、醋、香油,葱姜丝覆其上;
步骤4,净锅适量油,放几粒花椒煸出香味后将花椒粒捡出;热油泚在葱姜丝上,拌匀即可。
自己的创新
材料:
莴苣1个,豆皮1张,盐2勺,白糖4勺,香醋100ml,辣椒粉3勺,辣椒油2勺,鸡粉2勺,
莴苣拌豆皮的做法的做法步骤:
步骤1,准备好一个莴苣
步骤2,准备好一张豆皮
步骤3,把莴苣削好切成薄片待用
步骤4,把豆皮切成条
步骤5,把切好的莴苣和豆皮放入盆中放入盐糖辣椒粉等调料均匀拌好
步骤6,把拌好的菜盛入盘中
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