食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对哪些食材了解较多？有请阅读小编为你编辑的金沙白蟹回到家香味（甬）的做法，更多信息请继续关注我们的网站。
在宁波，梭子蟹叫“鲜白蟹”，挑选白蟹很有讲究，看完外观拿起蟹掂掂分量，一般来说，差不多大小个头的蟹，重的比轻的好一些，再捏一捏蟹肚脐及其两侧，越硬越好，有经验的人还能通过捏捏蟹脚，了解到蟹肉是否饱满。这里用咸蛋黄炒制，保持了白蟹原有肥美和鲜味，咸蛋黄黄灿灿如金沙般覆盖于白蟹之上，整个菜品非常有特色！
材料：
梭子蟹3只，咸蛋黄8−10只，葱2根，姜丝少许，料酒少许，福临门花生油6勺，生粉少许，，
金沙白蟹回到家香味（甬）的做法的做法步骤：
步骤1，咸蛋黄放入蒸锅蒸5分钟
步骤2，蒸熟的咸蛋黄用刀面压碎成粉末状
步骤3，梭子蟹洗净
步骤4，蟹壳掰开，去腮洗净，蟹壳保留完整，蟹脚取下，其它部分剁成块，拌上生粉
步骤5，锅里倒入清水，放入姜丝和葱段，放入料酒
步骤6，水开后，放入梭子蟹
步骤7，水滚开，捞起蟹肉和蟹壳沥干水分
步骤8，准备好福临门花生油
步骤9，锅烧至八成热，倒入福临门花生油
步骤10，倒入汆水过的蟹肉（蟹壳除外），烹入料酒翻炒
步骤11，蟹肉翻炒片刻，捞起
步骤12，再起油锅，放入咸蛋黄末，炒出香味至细沙状
步骤13，放入蟹壳，轻摁几下，翻动锅，让咸蛋黄覆盖于蟹壳上
步骤14，重复这个过程，让剩下的蟹壳都覆盖着咸蛋黄，放在碗中备用
步骤15，锅里剩下部分咸蛋黄，放入姜丝和葱段，在放入汆水沥干的蟹肉翻炒，烹入料酒，迅速翻炒
步骤16，翻炒均匀后，装盘
步骤17，盖上蟹壳即可
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尖椒牛柳回到家香味（杭）的做法
在杭州，尖椒牛柳几乎人人都爱吃，嫩滑牛肉搭配微辣杭椒，牛肉可以补充人体所需的蛋白质，尖椒则富含维生素，营养又健康！
材料：
牛里脊180g，尖椒（杭椒）100g，蚝油2勺，姜丝少许，洋葱丝少许，料酒少许，黑胡椒碎少许，白糖少许，鲜酱油少许，盐少许，生粉少许，，
尖椒牛柳回到家香味（杭）的做法的做法步骤：
步骤1，牛里脊切成小条
步骤2，加入姜丝、白糖、鸡精，料酒，，鲜酱油，蚝油1勺，少量盐（盐不要太多，蚝油有盐味）
步骤3，加入生粉拌匀，表面倒上一层色拉油，放入冰箱冷藏（腌制15分钟）
步骤4，洋葱切丝，尖椒洗净
步骤5，准备福临门花生油
步骤6，锅烧热，倒入福临门花生油
步骤7，油温烧至七成热，倒入腌好的牛柳翻炒
步骤8，牛柳滑熟，捞起
步骤9，锅里留底油，烧热，放入尖椒和洋葱翻炒出香味，加入少许盐
步骤10，倒入滑过的牛柳，翻炒均匀，撒上黑胡椒碎，倒入1勺蚝油，翻炒均匀即可
步骤11，装盘
步骤12，成品
自制迷你油条回到家香味（浙）的做法
油条，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。
材料：
油条粉500克，纯净水300克，鸡蛋1个，食用油适量，
自制迷你油条回到家香味（浙）的做法的做法步骤：
步骤1，准备好500克油条粉、300克纯净水和1个鸡蛋；
步骤2，鸡蛋加纯净水打撒备用；
步骤3，将鸡蛋水溶液倒入油条粉中和成面团，盖上湿布醒发30分钟；
步骤430，分钟之后，用拳头反复按压面团成光滑面片；
步骤5，将光滑面片切成1cm厚，2cm款的小面片；
步骤6，在案板上刷上少许食用油，两个一组叠加，取一根筷子抹上油在中间按一下即是油条胚，松弛10分钟；
步骤7，电磁炉800瓦的火加热锅，倒入600克食用油，保持800~1000瓦的火加热，待油温6成热时，放入压好的油条胚；
步骤8，待一面膨胀炸至金黄色后翻面，炸至两面金黄色即可捞出，沥干多余油，即可食用！配上一碗豆腐脑就更美味啦！
步骤9，成品图
步骤10，成品图
紫薯凉粉回到家香味（粤）的做法
仙草也叫凉粉，清热利湿，清暑、解渴、除热毒，凉粉在广东夏季非常受欢迎的甜品。风味独特，淡、咸、甜度可以。紫薯的比普通的番薯营养价值高，且外貌控的人特喜欢，因为颜色漂亮。晶莹剔透的紫薯凉粉Q弹好吃。
材料：
白仙草粉50克，紫薯100克，白砂糖50克，，
紫薯凉粉回到家香味（粤）的做法的做法步骤：
步骤1，准备好白仙草粉50克、紫薯1个
步骤2，仙草粉50克加入清水250克清水拌均无颗粒状；
步骤3，紫薯洗净、去皮，切粒；
步骤4250，克清水煮沸放入紫薯粒煮熟，并把紫薯压碎成泥
步骤5，加清水700克煮沸；
步骤6，把拌均好的仙草糊、白砂糖倒入锅中不断拌均再次煮沸；
步骤7，煮好的仙草倒入保鲜盒，冷却，放入冰箱冷藏2小时；PS:建议用玻璃盒或陶瓷盒，不建议用塑料保鲜盒
步骤8，冷藏好的仙草切方块；
酸菜炒牛肉回到家香味（赣）的做法
秋意渐浓时，总会想念家乡，家乡始终在人心中最柔软的地方陪伴着我们，她是爸妈的叮嘱，姐妹的问候，和家乡菜的味道。小时候，喜欢吃妈妈自己腌制的酸菜，炒上牛肉、肚尖、鸡杂碎，加入妈妈自己做的酒酿辣椒，酸辣可口，回味无穷。想念这种味道，辣椒里酒酿的汁水夹杂着酸菜汁，合着嫩滑的牛肉。这就是解不开的家香味！
材料：
牛里脊200g，酸菜300g，泡红椒50g，青蒜2根，姜丝少许，酒酿1勺，生粉少许，酱油半勺，福临门花生油少许，，
酸菜炒牛肉回到家香味（赣）的做法的做法步骤：
步骤1，前段时间买的佛手瓜，没吃完，部分做成了酸菜
步骤2，上星期做的酒酿辣椒，腌制一个星期后，很香
步骤3，牛肉切薄片
步骤4，加入1/5勺盐，半勺酱油，半勺生粉，1勺福临门花生油，腌制15分钟
步骤5，切姜丝
步骤6，青蒜切段，佛手瓜酸菜切小条
步骤7，锅烧热，倒入福临门花生油（油可以多些）
步骤8，油温7成热，倒入腌制好的牛肉滑熟
步骤9，捞起，沥油（动作要迅速些，以防牛肉过老）
步骤10，准备生粉勾芡（1勺酒酿，半勺酱油，半勺生粉，2勺清水）调匀
步骤11，油锅烧至八成，倒入姜丝和青蒜爆香，再倒入酸菜翻炒均匀
步骤12，加入酒酿辣椒翻炒
步骤13，再倒入牛肉翻炒均匀，最后倒入起先调好的生粉水，勾芡，即可
步骤14，装盘
步骤15，成品
香脆黄金猪排回到家香味（沪）的做法
家是一束温暖的阳光，可以融化掉心上的冰雪寒霜；家是一个温馨的港湾，为你遮挡风风雨雨，让心灵得到宁静的栖息处。家是家乡美，味是故乡浓！在外漂泊多年，每逢想家的时候，只有尝尝家乡的美食得以安慰。以前有一段时间很爱吃的就是这个黄金猪排盖饭，几乎每周都吃，于是今天又要解解馋了！
材料：
猪大排300g，腌渍料；，白胡椒粉3g，鸡蛋1个，蚝油10g，盐2g，料酒30ml，生粉10g，脆皮粉；，面粉59g，生粉20g，小苏打粉2g，其他用料；，鸡蛋1个，面包糠150g，，
香脆黄金猪排回到家香味（沪）的做法的做法步骤：
步骤1，准备用料；猪大排或猪里脊肉，以及用来腌渍的调味料。
步骤2，先将肉切0.5cm的厚片，然后用刀背轻敲，把肉拍松。
步骤3，处理好肉，加料酒，胡椒粉和蚝油。
步骤4，再打入一个鸡蛋抓匀。
步骤5，接着加入生粉。
步骤6，最后加点盐，和鸡汁调味。腌渍20分钟左右。
步骤7，准备脆皮粉和面包糠，还有1个鸡蛋液。脆皮粉就是将面粉和生粉及小苏打粉混合。
步骤8，腌渍好的大排先沾匀脆皮粉，再沾全蛋液，然后裹上面包糠即可。
步骤9，小锅里倒入花生油。
步骤10，油温7成热时放入大排，中火炸至金黄，一边炸好再翻面炸制，一般炸一块猪排大约8分钟左右。
步骤11，炸好的装盘，搭配番茄酱或辣酱油，吃炸物最好挤上点柠檬汁，再搭配一些蔬菜，就不容易上火了……
步骤12，也可以切成小条再摆盘。
山西过油肉回到家香味（晋）的做法
看到这个家香味，第一个想到的就是这个，它极具代表性过油肉是山西最著名的传统特色菜肴，历经代代厨师精心烹制相传至今，历史上该菜源自晋东名城平定，平定州（今山西省阳泉市平定县）最是正宗。
材料：
五花肉1斤，葱适量，大蒜1个，淀粉1勺，酱油适量，料酒适量，鸡蛋1个，蒜苔1把，木耳适量，山西老陈醋2勺，
山西过油肉回到家香味（晋）的做法的做法步骤：
步骤1，木耳泡发改刀，蒜苔切段
步骤2，五花肉切片，放入葱末，蒜末，料酒，酱油，鸡蛋，淀粉搅匀，腌制10分左右
步骤3，腌制好的肉下锅炸一下，炸至金黄色出锅
步骤4，这时候调碗汁，半碗水，一勺酱油，两勺陈醋，适量盐，一点料酒，一勺淀粉
步骤5，锅中留底油放入葱，蒜爆香（一般是另起锅，明瑶有些懒就这样做了，如果不怕麻烦的话，大家也可以另起锅）
步骤6，下蒜苔炒制断生
步骤7，下木耳炒
步骤8，下肉爆炒，倒入碗汁，大火收汁
步骤9，收汁后就可以出锅了
糖醋藕丁回到家香味(苏)的做法
材料：
藕1节，红椒半个，老抽，醋，盐，鸡精，糖，淀粉，
糖醋藕丁回到家香味(苏)的做法的做法步骤：
步骤1，藕去皮切丁加入少量白醋浸泡
步骤2，红椒切块
步骤3，热油锅放入藕丁翻炒
步骤4，加入老抽，醋，适量水翻炒至藕丁能够轻易用锅铲戳的碎
步骤5，加入红椒翻炒，鸡精，盐，糖调味，用淀粉水勾芡起锅
自制剁椒+回到家香味（渝）的做法
这些年我家里一直做着一坛剁椒，平常炒菜放一点就可以不用放其他调料了，非常美味也方便，比外面买的豆瓣酱好吃也卫生。每次做好后一部分分给很多朋友，大家都要求我发一篇菜谱，这次做剁椒的时候就详细地记录了下来，希望对想做剁椒的朋友有帮助，下面就来看看具体做法吧......
材料：
小红尖椒2000克，仔姜1250克，大蒜瓣750克，腌制盐600克，高度白酒150克，，
自制剁椒+回到家香味（渝）的做法的做法步骤：
步骤1，准备好原材料
步骤2，小红尖椒用剪刀剪去蒂。
步骤3，加入少许食用小苏打和一大勺面粉，加入水，用手充分混合后冲洗，然后用凉白开洗几次，充分透去生水，仔姜清洗干净后也用凉白开充分透去生水。（加入小苏打和面粉是为了容易清洗干净）
步骤4，大蒜瓣不用洗，去皮，保持干净卫生
步骤5，用料理机将大蒜瓣绞碎
步骤6，小红尖椒和仔姜也用料理机绞碎
步骤7，将绞碎的大蒜、小红尖椒、仔姜，混合，加入腌制盐
步骤8，加入白酒充分拌匀
步骤9，装入到坛子里
步骤10，盖上坛子盖子，坛沿里倒入纯净水，密封，放在阴凉干燥处
步骤11，等到20天后食用最好，这时候味道充分入味，盐也腌制透了，亚硝酸盐的含量比较低了
步骤12，成品图
香酥炸鸡排回到家香味（粤）的做法
炸鸡排是无论在中餐、西餐，还是快食店，都可以点到的菜。可见它受欢迎的程度。浇淋上番茄汁，趁热咬一口，嗜肉的朋友顿时觉得各种满足。鸡肉富含蛋白质、磷脂类，有增强体质，活血通络的食疗作用。不过油炸食品偶尔解解馋，不可贪吃哦。
材料：
鸡胸肉400g，面粉40g，鸡蛋2个，面包糠70g，白胡椒粉1小匙，料酒2小匙，沙茶酱2小匙，酱油1勺，鸡精1小匙，，
香酥炸鸡排回到家香味（粤）的做法的做法步骤：
步骤1，将无皮鸡胸肉洗净，切成合适的小块。
步骤2，用刀背拍扁鸡胸肉，拍到原来的1或1.5倍大。
步骤3，拍好的鸡胸肉加入，盐、酱油、五香粉、沙茶酱、鸡精、姜末腌制半小时。
步骤4，准备面粉，面包糠，打两个鸡蛋（或一个大的）并打散。
步骤5，腌制好的鸡胸肉，逐一蘸面粉，鸡蛋液，面包糠。（三种食材整块都要蘸）
步骤6，油锅加热油，把蘸好的鸡胸肉放入炸。油以没过鸡胸肉为宜，可分两次炸。用福临门花生油来炸，很香哦。
步骤7，炸好的鸡胸肉用吸油纸吸去多余的油，然后装盘！
步骤8，淋上番茄酱，更加美味！
皮蛋瘦肉粥 回到家香味（粤）的做法
皮蛋瘦肉粥是广东传统粥品之一，也是我最喜欢喝的粥。早餐早茶我很喜欢喝，夜茶时才吃完晚饭不久就不点了。茶楼里一般是葱花另配，随个人喜好加或不加，我以前还真是不加葱花的哈哈。皮蛋瘦肉粥质地黏稠、口感顺滑好消化，老人小孩都喜欢。参与活动:#传承土榨法，回到家香味#
材料：
香米150克，皮蛋2个，瘦肉120克，葱2根，姜丝，料酒，盐，油，
皮蛋瘦肉粥 回到家香味（粤）的做法的做法步骤：
步骤1，先准备好材料
步骤2，大米淘洗后加少许盐油拌匀腌半小时
步骤3，锅中加水1800ml烧开，倒入大米煮粥，大概30-40分钟
步骤4，瘦肉切丝，加适量盐、油、料酒拌匀腌10分钟；皮蛋切小丁
步骤5，瘦肉切丝，加适量盐、油、料酒拌匀腌10分钟；皮蛋切小丁
步骤6，加入皮蛋、瘦肉、姜丝，煮一会肉丝熟了，最后加盐、香油调味，根据需要加葱花。
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