俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，它决定了美食的本味。食材在美食文化中占据重要位置，你对哪些食材了解较多？以下是由小编为大家整理的“【私房】黑鱼酸菜鱼轻辣版本的做法”，请收藏并分享给你的朋友们吧！
适合南方人的清淡口味！爱吃鱼的绝对不能错过，黑鱼不愧肉紧美味营养好，各种下汤肉不散。
材料：
黑鱼1条1斤（2人份），酸菜（或咸菜）115g，金针菇200g，盐若干，味精少许，白胡椒粉少许，黑胡椒粉少许，淀粉少许，葱少许，辣椒碎少许，食用油若干，浓缩鸡汤半块，
【私房】黑鱼酸菜鱼轻辣版本的做法的做法步骤：
步骤12，人份的用1斤的小黑鱼就行，12块钱经济实惠～宰杀后两面肉剔下去中间大骨。鱼头切下、鱼骨鱼尾切段备用。
步骤2，处理鱼肉：把肚子这里的刺去掉后，从鱼尾部开始斜刀45度片鱼片，自己感受厚薄力度。黑鱼黏液多，建议洗鱼时候用盐搓洗黑鱼皮肤去除黏液，不然不方便片鱼。
步骤3，分享下我片下的鱼肉～
步骤4，鱼肉片撒上盐搓后清水冲洗，如此操作2次，目的让鱼肉更紧、清洗更干净。（这一步很重要，吃时口感会解释一切）
步骤5，咸菜或酸菜切碎清洗去掉盐分。
步骤6，鱼肉洗干净后沥干，依次加入盐、味精、白胡椒粉、淀粉，抓匀。放入冰箱冷藏15分钟。（冷藏很重要，醒鱼肉的作用）
步骤7，金针菇也洗净放边上，接下来开始起油锅。
步骤8，半碗食用油大火烧热，下辣椒碎、一部分香葱爆香，下鱼头鱼骨煎炸至黄色，捞出。
步骤9，半块浓缩鸡汤丢热水里融化。
步骤10，油锅捞出鱼后下酸菜（咸菜）炒熟。
步骤11，加入鸡汤水，水不够可以多加一些，尝一下口味偏淡的话可以再加一点盐。倒入鱼头鱼骨熬汤。
步骤12，大火熬汤，差不多时加入金针菇。
步骤13，然后码上鱼片，不要翻搅，浸没即可，盖上盖子煮一会。
步骤142，分钟即可，出锅后撒上黑胡椒和香葱。非常鲜嫩美味，信我的不会错～
97mSw.com相关阅读
黑鱼酸菜鱼的做法
多次探索成功
材料：
黑鱼片500g，酸菜鱼调料1包，
黑鱼酸菜鱼的做法的做法步骤：
步骤1，先在菜场买一条黑鱼，告诉他要做酸菜鱼，然后让他帮你偏好鱼片和鱼骨，然后回家洗干净鱼片鱼骨分开，鱼片用酸菜鱼调料里的腌鱼料腌好拌匀，我自己另外加了个蛋清，这样更滑嫩。热锅冷油，放入酸菜煸炒，香味出来以后捞出，洗锅，然后加油，烧热后放入姜片，加鱼骨爆炒，二十秒后加料酒，再爆炒二十秒，大火加入开水，没过鱼骨稍微多点，一直保持大火，等鱼汤边白放入酸菜再大火煮三分钟捞出到盛酸菜鱼的盆里，这时候可以下鱼片了，用手将鱼片撒入锅中，记得不要搅拌，用筷子轻轻拨匀，鱼片表白即可，大概20秒，然后倒入盆中，顶部加入蒜末花椒干辣椒，花椒和蒜多点没关系，重新起锅烧热油浇在花椒辣椒蒜上即可。
私房酸菜鱼的做法
我特别喜欢吃鱼，所以没事的时候我就喜欢研究各种鱼的吃法，自从会做这个酸菜鱼，每次聚餐都少不了它，经常有朋友问我这个怎么做，我就做个菜谱，需要的可以看看
材料：
酸菜200克，蛋清一个，干淀粉适量，盐适量，鸡精适量，胡椒适量，油适量，盐两大勺，酒一大勺，黑鱼一条1.5千克，花椒适量，干辣椒适量，芝麻适量，葱适量，
私房酸菜鱼的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料
步骤2，鱼肉加入鸡蛋清，料酒，盐，生抽，淀粉搅拌均匀，腌制5分钟
步骤3，加入酸菜炒制变色，放入鱼头焖一下
步骤4，加入开水大火煮开，放入鱼骨，开始调味
步骤5，煮3分钟捞出
步骤6，大火煮开加入鱼片，快速搅开，煮起来30秒即可
步骤7，加入花椒，干辣椒，芝麻，葱段锅里油烧热浇上开吃
步骤8，香喷喷的酸菜鱼做好啦，开吃吧
私房酸菜鱼(1)
食材明细：
主料：：黑鱼1500g，
辅料：：四川泡菜500g，泡椒适量，金针菇500g，料酒适量，白糖少许，生姜1个，干辣椒适量，盐适量，胡椒粉适量，青花椒适量，香菜200g，高汤2000ml，生粉适量，
私房酸菜鱼的做法步骤：
1.把黑鱼杀好洗净去骨
2.把鱼肉斜刀片成蝴蝶片
3.把片好的鱼片用盐抓捏洗下再用清水洗几遍，洗去鱼肉的粘性
4.把鱼骨剁成小块
5.准备好泡菜、青花椒
6.生姜切成片，干辣椒和泡椒切成小段
7.锅烧热放油，放入生姜片、青花椒和泡椒段煸炒出香味
8.把鱼骨倒入锅中爆炒，加入适量料酒，然后放入高汤
9.炖鱼骨的时候，把片好的鱼肉用盐和蛋清抓捏至鱼肉完全吸收没有水分，再放入适量生粉（不要太多）抓捏吸收
10.鱼骨汤炖至发白，放入适量胡椒粉
11.另起锅烧热放油，把切好的酸菜放进去爆炒一下
12.把炒好的酸菜倒进炖煮的鱼骨汤里，再放入洗好的金针菇，然后放盐（尝下味道）放少许白糖提鲜，然后盛出装盘
13.另起锅放入适量开水煮开，把腌好的鱼片快速倒进水里，用筷子轻轻划开，放点料酒，煮至鱼片发白（大概15秒左右）捞出放进盛出的鱼骨汤里
14.锅烧热倒油，放入干辣椒、泡椒、青花椒烧出香味
15.最后放上香菜，再浇上烧开的热油，完成！
小贴士：
高汤没有，可以用开水代替，除了色拉油，还可以放点猪油，会更香
酸菜鱼片(黑鱼)的做法
黑鱼在中国是一种常见的食用鱼，个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼作为药用具有去瘀生新，滋补调养等功效，外科手术后，食用黑鱼具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，具有非常丰富的营养价值。黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。黑鱼生命力指数为0，但是防病指数为6.41。这条是在乡下亲戚捕到的黑鱼，送我们带回来了。
材料：
黑鱼片适量，酸菜适量，蒜末适量，姜片若干，香菜1根，香葱适量，泡椒一小袋，淀粉适量，胡椒粉适量，鸡蛋清一个，小米椒适量，盐适量，
酸菜鱼片(黑鱼)的做法的做法步骤：
步骤1，烧一锅热水，将洗干净的酸菜放锅中煮两分钟，捞出来切段。葱姜蒜，小米椒如图切好。(泡椒忘记拍了，小袋装的泡椒水别浪费熬汤时候要用，泡椒可以放一半，爱吃辣的朋友全放都可以)
步骤2，选用的鱼身上两边的肉，切片，放盐加水搓洗，洗好沥干(不要用力过猛，稍微搓洗两三遍，是为了防止煮的过程中碎。这次鱼比较大，所以一次没有用完，选用一部分，剩下的下次熬汤或者一次酸菜鱼。鱼菜场有卖，也可以选用草鱼。)，将鱼骨头切成段备用。
步骤3，沥干水的鱼片，加少许盐，一个蛋清，胡椒粉，淀粉搅拌腌制半小时。
步骤4，冷锅热油，开始炒酸菜，鱼骨头，放几块姜片，翻炒至酸菜出汤加水。汤是关键，因为酸菜要熬制半小时，所以水量不要太少，但也不可贪多。至少水要没过半锅。
步骤5，大火熬制酸菜汤，将泡椒水倒入。二十分钟大火，十五分钟中小火熬制。
步骤6，然后把鱼骨头和酸菜沥干捞出来，盛盆。(尽量用大盆，后面要装汤)
步骤7，大火下鱼片，煮一会等鱼片浮起来就可以关火了。把肉连汤倒入之前盛起来的酸菜盆里。
步骤8，另起锅，大火放油，将之前准备好的小米椒，泡椒，葱姜蒜下锅翻炒。然后倒入酸菜鱼上。
步骤9，撒葱花香菜，上桌了。
《私房秘制酸菜鱼》
食材明细：
主料：：草鱼一条，老坛自制酸菜适量，老坛自制泡辣椒适量，
辅料：：生姜适量，大蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，胡椒粉适量，豆瓣酱适量，葱段适量，食盐适量，料酒适量，生粉适量，
《私房秘制酸菜鱼》的做法步骤：
1.先准备一条草鱼，洗干净。
2.首先把鱼分成两半，再把鱼肉和鱼骨分开。
3.鱼骨剁成五厘米长段。
4.鱼肉像这样用刀斜着切成片。
5.这是腌鱼要用的，准备几片生姜，葱段，花椒
6.鱼骨放入姜片，葱段，花椒，食盐，料酒腌制15分钟。
7.鱼片放胡椒粉，盐，生粉备用。
8.准备秘制酸菜，我的酸菜是自己泡的老坛酸菜，还有泡椒。
9.看到酸菜要流口水了。
10.酸菜切片，泡椒切段。大蒜用刀轻拍，生姜切片。
11.锅里放适量油，我放的菜籽油。
12.依次放入，生姜大蒜、泡椒、豆瓣酱、花椒炒香。
13.放入酸菜炒入味。
14.加入两大碗水。
15.等水烧开了，加入鱼骨熬煮五分钟，煮入味了捞出鱼骨装盆。
16.剩下汤汁下入鱼片，大火煮2分钟就可以出锅了。
17.锅里放少量油，加入干辣椒炒香，淋入煮好的鱼上。
18.最后撒去葱段，一盆香喷喷的酸菜鱼就做好了。
小贴士：
这道菜要求掌握火候，煮鱼片的时候要中大火快速煮熟，这样鱼片不容易烂，还爽滑嫩。炸干辣椒的时候要小火煎炸，注意不要炸糊了
酸菜鱼-懒人好人家版本
食材明细：
主料：：草鱼一条，好人家酸菜鱼调料一包，
辅料：：盐适量，鸡精适量，香菜适量，干辣椒适量，藤椒粒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，白酒适量，
酸菜鱼-懒人好人家版本的做法步骤：
1.草鱼一条。处理干净，洗净备用。
2.香菜切段。干辣椒切段。葱姜蒜 切块。
3.好人家酸菜鱼一袋。里面3小袋。腌制料。酸菜。跟酱料。
4.鱼分割3部分，鱼头，鱼骨。鱼肉。脊背开刀沿着肋刺。片下鱼肉。
5.鱼肉顶刀片成薄片。
6.鱼骨切段。
7.鱼头中间劈开。放入葱姜料酒腌制一下。
8.鱼片鱼骨。装入盆内。加入腌制包。加少量白酒。搅拌均匀腌制10分钟。
9.大勺放底油。加入葱姜蒜炒出香味。
10.加入酸菜包。继续炒。
11.加入鱼骨炒到鱼骨发白。
12.加适量水，加入鱼头。烧开。
13.放入鱼片。煮两分钟。打去浮沫。尝口。依据个人口味加入盐 鸡精。
14.出国装碗。撒上 香菜段。辣椒段。藤椒。淋热油。完成。
小贴士：
鱼片不要煮太久。。基本2分钟就好。。煮过了 容易碎。。。。片鱼片时尽量片的大一点。
酸菜鱼（微辣版）的做法
今天又买了鲜盲曹鱼一条,盲曹鱼非常少刺,肉嫩滑清甜又鲜美无比,是清蒸鱼的上上之选,不过想吃酸菜鱼想了好久哦，第一次试做相当成功，味道太给力了。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
盲曹鱼500g，酸菜200克，鸡高汤1500ml，姜3片，蒜片5颗，葱丝适量，辣椒干按个人口味添加，盐3克，枸杞（点缀用）10颗，淀粉10克，橄榄油50ml，，
酸菜鱼（微辣版）的做法的做法步骤：
步骤1，材料大集合
步骤2，鱼（提前让鱼贩子杀好清理干净）清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；片鱼肉时，斜着向下刀，就可以片下较大的鱼片；
步骤3，鱼片用1克盐、少量料酒、淀粉抓匀，腌制备用；
步骤4，锅热油，下姜、蒜爆香，下鱼头、鱼骨两面煎下；
步骤5，接着倒入鸡高汤，大火开了后小火煲20分钟左右；
步骤6，取另一口锅热锅热油爆香葱丝加入切好的酸菜一起翻炒1分钟等下备用；
步骤7，因为我比较喜欢吃脆点的酸菜，所以等鱼煲那么久才下酸菜继续煮5分钟；
步骤8，将火关小下腌制好的鱼片，一定要一片片下，以免粘一起了不好吃，下鱼片的时候请不要翻动，等鱼全部下完了马上开大火（这样做是为了鱼片的嫩度一致）；
步骤9，等煮开了以后请马上关火，用盐调味再撒上葱丝、辣椒干、枸杞（我是为了颜色好看，不放没问题），用另一口锅烧热的油浇在上面即可整锅上桌了。
步骤10，哈哈，看一次馋一次。
酸菜鱼 的做法
真正的四川酸菜鱼是看不到丁点油花，汤底堪比浓厚的鱼汤，可以直接喝的，酸酸辣辣的，感觉特别好，这样的酸菜鱼才是正宗的，非常健康，而且，汤底里还有脆脆的冬瓜片和粉丝，非常的爽口，别样辣味，别样香味。酸菜鱼制作起来虽然简单，但是味道好坏却差别很大，我做的酸菜鱼不是很酸，是不是需要放醋啊？其实酸菜鱼中的酸味完全来源于长时间腌制的酸菜，所以烹饪时使用的酸菜是味道的关键，所以挑选正宗、质量过关的酸菜很重要啊！制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。天渐渐凉了，一盆暖暖的酸菜鱼，温暖一家人的胃。做好酸菜鱼的关键：1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍2、制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美4、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬菜6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，不过我试过确实很香
材料：
鲤鱼1条（草鱼、黑鱼等都行约1斤半），酸菜（泡青菜）100克，野山椒20克，淀粉10克，蛋清1只，姜片10克，蒜泥20克，料酒2茶匙10ml，盐适量，胡椒粉少量，鸡精少量，糖1茶匙（5克），清汤，，
酸菜鱼 的做法的做法步骤：
步骤1，将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用
步骤2，片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟
步骤3，将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
步骤4，锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
步骤5，加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
步骤6，将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。
步骤7，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
喜欢《【私房】黑鱼酸菜鱼轻辣版本的做法》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了酸菜鱼做法专题，希望您能喜欢！
