材料:
猪蹄筋,虾仁,丝瓜,火腿,蚕豆,淀粉,盐,,
翡翠蹄筋的做法的做法步骤:
步骤1,将干猪蹄筋投入三成热温油中,炸至收缩透明、内部水分排尽后捞出;
步骤2,用碱水洗净,投入热水锅中焖10小时左右,使蹄筋恢复至原来体积
步骤3,内部发软后,盛入容器内,加入碱水,发至原体积的2~3倍时,捞起放入清水中,反复漂洗,去净碱味;
步骤4,将猪蹄筋切成6厘米长的段;
步骤5,丝瓜刮去表皮呈翠绿色,切去两头,剖成两片,挖去瓜瓤,洗净,切成长约4厘米、宽约1厘米的条;
步骤6,熟火腿切片;
步骤7,将锅上火,舀入熟猪油,烧至四成热时,放入丝瓜条炒至碧绿,倒入漏勺;
步骤8,炒锅再上火,舀入鸡清汤250毫升,放入蹄筋、火腿片、虾子、熟猪油75克,烧至蹄筋软糯;
步骤9,再加精盐、丝瓜条,烧沸后用水淀粉勾芡,起锅盛入盘内即成。
蟹粉蹄筋是经典的沪菜美食,以水发蹄筋、蟹粉为原料,蹄筋软糯白净,蟹粉金黄鲜美,是江南地区著名的筵席菜品。
材料:
水发蹄筋350克,蟹粉150克,熟猪油50克,精盐5克,绍酒20克,高汤150克,葱姜末5克,味精1克,水淀粉5克,,
蟹粉蹄筋的做法的做法步骤:
步骤1,锅中水烧沸后倒入蹄筋,焯水捞出备用。
步骤2,旺火热锅,锅中加少许色拉油、少许猪油,放入葱姜末煸香,倒入蟹粉翻炒
步骤3,加黄酒焖透,加入150克左右高汤,撒少许胡椒粉,加盐、味精、鸡精佐料调味。
步骤4,放入蹄筋,转文火烧1-2分钟
步骤5,加香醋去腥,水淀粉勾芡,翻炒
步骤6,淋入明油,出锅装盘。
材料:
蹄筋,大蒜,油适量,高汤适量,
红烧蹄筋的做法的做法步骤:
步骤1,大蒜去两头,蒜苗切3厘米的段
步骤2,锅内置油放入蒜子煸制金黄色出香味
步骤3,倒入葱烧汁加高汤
步骤4,放入蹄筋烧制汤汁浓厚时出锅
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