说到夫妻肺片,原料实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,等等,并不用肺。清朝末年,成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料,经精加工、卤煮后,切成片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,风味别致,价廉物美,特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。上世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇,男叫郭朝华,女叫张田政,因制作的凉拌肺片精细讲究,颜色金红发亮,麻辣鲜香,风味独特,加之他夫妇俩配合默契、和谐,一个制作,一个出售,小生意做得红红火火,一时顾客云集,供不应求。由于所采用的原料是低廉的牛杂,因此最初被称作“肺片”。一天,有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片,赞叹不已,送上一个金字牌匾,上书“夫妻肺片”四个大字。从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了。
材料:
鲜牛肉2500克,老卤水2500克,牛杂(肚、心、舌、头皮等)、2500克,辣椒油,油酥花生米、酱油各150克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,白酒50克,精盐125克,花椒面25克,芝麻面100克,
夫妻肺片的做法的做法步骤:
步骤1,将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒入老卤水,放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
步骤2,卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
步骤3,将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生未和芝麻面即成。
材料:
猪肺一个,葱,姜,蒜,
炒肺片的做法的做法步骤:
步骤1,猪肺洗净、煮熟
步骤2,葱姜蒜切沫
步骤3,猪肺切片
步骤4,锅中加入油、多放些。在加入切好的葱姜蒜。
步骤5,加入猪肺翻炒
步骤6,加入适量的盐,就可以出锅了
材料:
猪肺一挂,辣椒干适量,青蒜三条,盐,生抽,味精,
香辣肺片的做法的做法步骤:
步骤1,先要清洗猪肺,再焯水去沬
步骤2,准备食材。
步骤3,先将葱姜蒜干辣椒炒香再加入猪肺,慢慢的把水份炒干。炒干后加入生抽盐味精和青蒜就可以出锅了。
食材明细:
主料::肺片适量,米粉适量,
辅料::白菜叶适量,
配料::生抽适量,色拉油适量,黑胡椒适量,盐适量,
肺片米粉的做法步骤:
1.市场购买干米粉头天晚上泡冷水。
2.肺片和白菜叶适量。
3.汤锅烧开水。
4.将泡发好的米粉倒入沸水中煮滚。
5.再倒入肺片和白菜叶一起煮。
6.往锅中加盐,调味。
7.碗中放生抽,黑胡椒,色拉油。
8.将煮好的米粉盛入放好调料的碗中拌匀即可食用。
小贴士:
米粉不能久煮,煮开后即可放入肺片和白菜,调好味立马出锅。
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