食材明细:
主料::低粉70克,玉米淀粉10克,大鸡蛋4个,玉米油40克,牛奶40克,白糖70克,
辅料::柠檬汁几滴,可可粉5克,
大理石戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄蛋白分离,分别装入无油无水的容器里,加入10克白糖和40克的玉米油。
2.蛋黄蛋白分离,分别装入无油无水的容器里,加入10克白糖和40克的玉米油。
3.加入40克牛奶,搅拌均匀。
4.加入过筛2遍的低粉和玉米淀粉。
5.用打蛋器用不规则的手法划z字型拌均匀,将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
6.蛋白中挤几滴新鲜的柠檬汁。
7.分3次加入60克白糖,把蛋白打成干性发泡。
8.盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
9.再把拌好的蛋黄糊,倒回剩余的2/3的蛋白中。
10.用同样的手法上下轻轻翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11.盛少许的蛋糕糊和5克的可可粉拌匀。(可可粉5-10克)
12.6寸模具里先倒入原味的蛋糕糊。
13.再倒入可可味的蛋糕糊。
14.用刮刀切拌几下。在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
15.上下火150度,下层45分钟。烤好拿出立即倒扣在网架上冷却。
16.完全冷却后,徒手脱模。(不会有蛋糕碎渣)
17.切开。看看,尝尝。
小贴士:
蛋白的碗需要无油无水。
从底部往上翻拌,不要画圈搅拌,以免消泡。
徒手脱模,不会有蛋糕碎渣。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉100克,
辅料::白糖110克,植物油60ML,牛奶60ML,盐2克,泡打粉适量,
咖啡大理石戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好原料。
2.分离出蛋清和蛋黄,蛋清要装在无油无水的盆里。
3.用电动打蛋器打发蛋清,分三次加入白糖。
4.蛋清打至硬性发泡,提起打蛋器,打蛋头上出现小三角,不滴落。
5.用手动打蛋器打蛋黄,分三次加入植物油,最后加入全部的牛奶,搅拌均匀。
6.面粉、盐、泡打粉混合均匀后,过筛加入到蛋黄糊中。
7.用橡皮刮刀切拌均匀后,加入三分之一的蛋清糊切拌均匀。
8.再把蛋黄糊倒回到蛋清糊里,全部切拌均匀。
9.把蛋糕糊倒入模具,留下三分之一的蛋糕糊,加入一袋咖啡拌匀。
10.再把拌入咖啡的蛋糕糊倒入到模具中。轻轻拌几下。不要拌均匀。
11.烤箱预热后,放入收蛋糕糊。150度45分钟左右即可。
12.新鲜的蛋糕出炉喽。
13.出炉后马上倒扣,晾凉。
14.凉透后脱模。我把蛋糕表面的皮去掉了。
15.切小块即可享用了。看看大理石纹路吧。
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