食材明细:
蛋黄糊::蛋黄8个,糖4大勺,玉米油2个四分之一,牛奶2个四分之一杯,面粉2个二分之一杯,
蛋白糊::蛋白8个.,白糖2个四分之一杯,醋几滴,
草莓夹心蛋糕的做法步骤:
1.把蛋清和蛋黄分开。
2.把牛奶.玉米油.白糖加入蛋黄中搅拌均匀,筛入面粉。
3.搅拌均匀,不能有没搅开的面粒。
4.蛋白一开始加入一勺白糖用打蛋器打发到有泡时再加入剩下的白糖。
5.打发到筷子树立不倒就好了(这个方法特别适合刚开始学做蛋糕的用)。
6.把打发的蛋白分三次加入到蛋黄糊中上下翻拌均匀。
7.把烤盘擦上黄油(刷植物油也可)。
8.把拌好的蛋糕糊到入烤盘中,上面撒熟黑芝麻。
9.上下火160度20分钟时加盖锡纸,然后再烤10分钟.蛋糕出炉。
10.蛋糕凉透后,切块,当中加入草莓酱,草莓加心蛋糕就可以吃了...
一早醒来貌似嗅到了空气中弥漫着蛋糕香气,想了想,好像有些日子没吃蛋糕了。收拾妥当之后,把蛋糕材料准备好,来一场说干就干的“烘焙之旅”。美食往往就是在灵感触发间做出来的。传统的戚风蛋糕换个造型,既给自己带来满足感,还给蛋糕赋予了新生命。造型参考了提拉米酥,用了一个栅栏型的蛋糕片围边,跟圣诞树有了呼应。虽然是泊来的节日,但应应景凑热闹,营造一个小小的氛围也很有趣。其实,好吃才是硬道理!这个蛋糕很简单,将4蛋的戚风蛋糕分成两部分来操作——皮和瓤。圣诞节和新年快来了,给生活一点儿仪式感,平淡中就多了一些隆重和喜悦。蛋糕要用低筋面粉才口感松软。我用的金龙鱼烘焙粉是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉,做蛋糕和曲奇选它就对了。冰箱里还有奶油奶酪和动物淡奶油,正好用来做夹心。水果就不放了,因为我只用了两个蛋来做皮子,没有足够的高度来包裹蛋糕体。
材料:
蛋糕皮材料:65克带壳鸡蛋2个,金龙鱼糕点用小麦粉45克,蛋糕体材料:65克带壳鸡蛋2个,金龙鱼糕点用小麦粉50克,蛋糕皮材料:蛋白用细砂糖30克,玉米油20克,清水30克,蛋糕体材料:蛋白用细砂糖30克,玉米油20克,清水30克,夹心装饰材料:奶油奶酪130克,动物淡奶油200克,细砂糖20克,装饰用彩色糖珠适量,
奶油奶酪夹心蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,先来做蛋糕皮:65克带壳鸡蛋2个,蛋白用细砂糖30克,玉米油20克,清水30克,低筋面粉45克;鸡蛋是超市买的大鸡蛋,如果用土鸡蛋,请酌情增加用量;清水可以换成等量牛奶;
步骤2,蛋清、蛋黄分离;蛋清入无油无水的净盆中;蛋黄中依次搅拌玉米油、清水,搅拌均匀无油水分离状时筛入低筋面粉;
步骤3,用手动打蛋器以不规则的方向搅拌均匀,无干粉和小疙瘩,放一旁备用;
步骤4,蛋清用电动打蛋器中速打出粗泡,分两次倒入细砂糖,分别在打出粗泡、打出细腻白色发泡时,打到手能感到有微微阻力,并且蛋白霜又亮又细腻且有明显的纹路时,提起打蛋器,蛋白霜呈下垂的大弯角,这就是所说的湿性发泡;
步骤5,取一小半蛋白霜入蛋黄面糊中,翻拌均匀,再倒回到蛋白霜盆中;此时烤箱开始预热,上下火150度;
步骤6,用上下翻拌的方式混合均匀,动作有点像炒菜那样,但是动作要轻,而且不要划圈,那样做极易消泡;
步骤7,提前准备好一个裱花袋,将适量的蛋糕糊装入裱花袋中,再把前端剪一个直径约1公分的小口,在铺了油纸的学厨方烤盘上挨着挤线条,因为要包裹6寸蛋糕体,所以要挤2.5-3条才够用;
步骤8,将烤盘送入预热好的烤箱中层,上下火150度烤20分钟,再转160度上下火烤6分钟,出炉后拖着油纸转移到晾架上,表面盖一张干净的油纸,5分钟后用刮板协助将蛋糕片从油纸上取下来;
步骤9,离蛋糕片出炉还剩15分钟左右时,在蛋糕片方子基础上增加5克低筋面粉,用学厨6寸蛋糕模烤一个圆形蛋糕,温度是上下火150度40分钟左右,视自家烤箱情况来调整时间和温度;出炉后震两下,然后倒扣在晾架上,凉后用手脱模;
步骤10,将蛋糕片用糕点刀割成同样宽窄的片,再把6寸圆蛋糕分成3等份;
步骤11,冷藏至少8小时以上的动物淡奶油和室温软化的奶油奶酪各入一盆中;
步骤12,用电动打蛋器将奶油奶酪打成顺滑状,再将淡奶油倒入其中,低速搅打均匀即可;
步骤13,取一片圆蛋糕做底,依次抹奶油奶酪,再盖蛋糕片,直到三片蛋糕摞在一起,顶部的奶油奶酪可以抹得厚一些,但是总高度不要超过蛋糕片的高度;蛋糕体周围也抹一层奶油奶酪;不需要抹得多光滑;
步骤14,将蛋糕片围在蛋糕体周围,用手轻轻按压贴合住;多余的蛋糕片切掉就可以了;表面的花纹用刮刀划出,划的同时,用手轻转裱花台;
步骤15,最后撒上装饰用的糖粒,捆一根干净的丝带就好啦!
食材明细:
主料::蛋糕粉50克,鸡蛋3个,抹茶粉8克,蛋白用绵白糖60克,植物油35克,牛奶50克,
辅料::淡奶油200克,奶油用白糖20克,草莓适量,表面装饰糖粉适量,
抹茶奶油草莓夹心蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋清、蛋黄分离,蛋清入无油无水的盆中
2.蛋黄加植物油、牛奶,充分混合均匀,因为后面还放奶油夹心,已经有足够甜了,所以蛋黄里没有再放糖
3.面粉、抹茶粉过筛混合
4.将面粉抹茶粉倒入蛋黄液中
5.搅拌均匀无颗粒状
6.蛋清用绵白糖准备好
7.用电动打蛋器将蛋清打出粗泡后,加入三分之一白糖,低速转高速,打到细腻泡沫时,加入三分之一白糖,出现纹路时加入剩下的白糖
8.蛋白打到湿性发泡,提起打蛋器,蛋白呈现大弯钩
9.取三分之一蛋白入蛋黄面粉糊中,翻拌均匀,此时烤箱开始预热170度
10.将翻拌均匀的面糊倒回到蛋白盆中
11.翻拌成细腻有光泽的蛋糕糊
12.蛋糕糊入长35厘米宽25厘米的烤盘中,烤盘中提前铺好油纸,表面用刮板刮平,轻震几下,震出大的气泡
13.入预热好的烤箱中层,170度,上下火,15分钟左右,蛋糕出炉后,将其拖出烤盘,置于晾架上,撕去周边的油纸,上面再覆盖一张干净的油纸,防止水份过度蒸发
14.5分钟后,将蛋糕片翻面,撕掉底部的油纸,然后再重新覆盖在上面,防止水份过度蒸发
15.利用蛋糕散热的时间来打发奶油。奶油要提前24小时在冰箱冷藏后,奶油和白糖的比例为10:1,200克淡奶油放20克白糖就可以了
16.用电动打蛋器中速将奶油打到发泡阶段,即奶油打到不流动即可
17.蛋糕体还有手温的状态时,翻面,在起始部位切十字格,不要划透蛋糕体,这样有利于卷起
18.表面抹打发好的淡奶油,起始位置略厚些,收尾部分可薄一些
19.在起始位置铺上大小适当的草莓,草莓要提前清洗干净,擦干表面的水份
20.卷成蛋糕卷后,用油纸包裹好入冰箱冷藏30分钟后再取出,切去两端不规则的部位,在表面撒上糖粉装饰用
21.蛋糕卷无论是自家吃还是送人,都很漂亮
小贴士:
如果表面能够用防潮的糖粉,装饰效果会更好;所用的烤盘尺寸为35*25厘米,用3个蛋可以轻松卷起;考虑到蛋清用糖和奶油用糖量不少,所有蛋黄中没有再放白糖,可以根据个人口味来增加糖量噢;烤制的时间和温度要根据自家烤箱的脾气来调整。
自从学会了做蛋糕,家里的蛋糕都是自己亲手做的。一来是因为吃得放心!二来是因为享受做蛋糕的乐趣!
材料:
低筋面粉400g,牛奶250g,玉米油80g,绵白糖100,
草莓芒果夹心蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,蛋清蛋黄分离,蛋清的容器必须无油无水。蛋清分两次加入60克白糖,打成硬性发泡蛋黄加入40克白糖,用打蛋器打至白糖融化
步骤2,加入玉米油!搅拌均匀!
步骤3,加入牛奶!
步骤4,筛入低粉
步骤5,用刮刀翻拌均匀至无颗粒
步骤6,蛋清分三次加入白糖打发!(滴几滴柠檬汁更易打发)
步骤7,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了
步骤8,.盛1/3的打发蛋白放入蛋黄液中,用刮刀翻拌均匀
步骤9,再把搅拌好的混合物倒入余下的蛋白中,翻拌均匀
步骤10,把拌好的蛋糕糊倒入模具中,震荡出气泡烤箱预热180度,中层35分钟左右。
步骤11,出炉后立刻倒扣,冷却脱模
步骤12,准备好夹心材料
步骤13,淡奶油中分次加入白砂糖,打至裱花状态
步骤14,.用蛋糕刀片成6片!(大3片!小3片)在蛋糕胚上抹上打发的淡奶油和果酱!夹层的淡奶油,抹匀即可。
步骤15,加入自己喜欢的水果装饰!
步骤16,裱花!
步骤17,完成!
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