“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你最难忘的菜谱是什么呢？你也许需要"羊肉砂锅米粉"这样的内容，仅供你在工作和学习中参考。
冬天到了，能吃上一锅热气腾腾的砂锅米粉，那是多么惬意啊！虽然我们这有汤米粉，但是和内地的砂锅米粉味道相差甚远，这里的汤米粉保持了新疆米粉的味道，香辣味道。必须用豆瓣酱才能做出汤米粉。红红的一大碗汤汁，搭配白白的米粉也是特有食欲的，这里的米粉都是清真的，鸡肉和牛肉做的。不像别地方的米粉一样，有鸡蛋和猪肉的。
材料：
主料：米粉400克，羊肉100克，
辅料：姜3克，细香葱2根，香菜1棵，植物油10茶勺，食盐4克，花椒粉1茶勺，胡椒粉1茶勺，鸡精2克，生抽1茶勺，豆瓣酱2大勺，黄豆酱1茶勺，，
羊肉砂锅米粉的做法步骤：
1. 准备所需原料
2. 干米粉下开水里煮5分钟左右，用凉水过凉捞起，再用凉水侵泡着
3. 姜切末、香葱、香菜洗净切末
4. 羊肉切片
5. 热锅凉油，油热6成下葱、姜爆出香味，加豆瓣酱、黄豆酱翻炒出红油
6. 加羊肉翻炒均匀，加生抽、花椒粉翻炒均匀
7. 加水煮开，倒进砂锅里煮开
8. 下米粉、加盐煮开
9. 加盐煮开
10. 加胡椒粉
11. 鸡精拌均匀
12. 滴几滴香醋、撒上香菜末、香葱末即可
97msW.com相关推荐
砂锅焖羊肉
食材明细：
带皮羊腿肉900克，葱40克，姜70克，老抽25ml，生抽25ml，糖3勺，黄酒60ml，水，八角2粒
砂锅焖羊肉的做法步骤：
1）带皮羊腿肉斩块洗净后焯水；
2）葱、姜片煸香将羊肉下锅翻炒数下，
3）把羊腿肉放入锅内，加黄酒、八角和开水，大火烧开后撇去浮沫后转中小火煲3小时左右至酥烂；
4）加入老抽生抽和糖继续用中小火煲30分钟左右，火略开大至汤汁浓稠即可。食用时可以加点青蒜段。
羊肉炒米粉
食材明细：
新鲜中细米粉300公克，羊肉丝200公克，洋葱80公克，青椒50公克，红椒50公克，蒜末10公克，盐1小匙，酱油2大匙，黑胡椒粒少许，鸡粉1小匙，太白粉1大匙，米酒1大匙，酱油1/2大匙，水少许
羊肉炒米粉的做法步骤：
1.热锅加入适量的水，将米粉放入滚水中烫约 2分钟后，捞起沥干水份，置于容器中焖约5分钟备用。
2.羊肉丝加入所有腌料搅拌均匀，腌渍15分钟；洋葱、青椒、红椒洗净切成细条状备用。
3.热锅加入适量沙拉油，以100℃的油温将羊肉丝过油，约1分钟后捞起沥干油备用。
4.热锅加入3大匙沙拉油，将蒜末放入锅中爆香后，倒入作法2的洋葱、青椒和红椒细条拌炒至香气溢出，再把作法1的米粉、作法3的羊肉丝、高汤及所有调味料一并加入续炒至入味即可。
蒸米粉羊肉
食材明细：
羊肉(瘦)500克，糯米粉75克，籼米粉(干、细)75克，白砂糖50克，甜面酱50克，大葱5克，姜3克，酱油100克，料酒50克，八角1克
蒸米粉羊肉的做法步骤：
1.将羊肉切成约长10厘米、厚0.2厘米的大片，用酱油、炒米粉、糖、甜面酱、料酒、葱丝、姜丝等拌匀。
2.将羊肉片排齐放入碗里（500克可分装3碗），上笼用急火蒸1.5小时左右（用高压锅蒸20分钟），至酥烂即可。
小贴士：
炒米粉的制作方法：将糯米、大米加大料用锅炒黄，磨成细粉即成。
酸菜羊肉砂锅
食材明细：
羊肉(后腿)250克，酸白菜250克，粉丝15克，酱油50克，香油15克，料酒10克，大葱10克，香菜10克，姜10克，味精1克，盐1克，胡椒粉2克
酸菜羊肉砂锅的做法步骤：
1. 羊肉横着肉纹切成薄片，粉丝剪成长段，用温水泡软。
2. 酸菜单叶片薄，再顶刀切成细丝，挤去水分。
3. 羊肉片放入盆内加精盐、味精、料酒、胡椒面、葱末、酱油（分4次加入），放1次酱油，即用筷子用力搅拌，使酱油完全渗入羊肉片内，最后加香油，拌匀。
4. 砂锅置火上，加水烧沸，下入酸菜丝，烧几沸后，放入粉丝，再将腌好的羊肉片分散地下入砂锅里，大火烧沸，撒上香菜末，即成。
小贴士：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
羊肉胡萝卜砂锅煲
食材明细：
主料：连皮带骨羊肉600克，胡萝卜200克
辅料：青菜心适量
配料：油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，姜适量，蒜适量，八角适量，桂皮适量，辣椒适量，老抽适量，鸡精适量
羊肉胡萝卜砂锅煲的做法步骤：
1，焯好的羊肉一盘，
胡萝卜一个，洗净，切滚刀块。
2，锅里油热，放下羊肉煸炒5分钟.盛出。
3，取砂锅，放入羊肉。
4，放入姜，八角，桂皮，辣椒。
5，加适量水，料酒，老抽，糖，大火煮开，小火50分钟.
6，放下胡萝卜，大火煮开，小火炖至胡萝卜熟.
7，加些盐。
8，放几棵菜心煮开。
9，加鸡精，蒜末即可。
小贴士：
1.胡萝卜素因属脂溶性物质，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡萝卜时最好用油类烹调后食用，或同肉类同煨，以保证有效成分被人体吸收利用。
2.羊肉性热，宜冬季食用。如患有急性炎症、外感发热、热病初愈、皮肤疮疡、疖肿等症，都应忌食羊肉。若为平素体壮、口渴喜饮、大便秘结者，也应少食羊肉，以免助热伤津
砂锅酸菜羊肉粉
食材明细：
羊肉(后腿)250克，酸白菜250克，粉丝15克，酱油50克，香油15克，料酒10克，大葱10克，香菜10克，姜10克，味精1克，盐1克，胡椒粉2克
砂锅酸菜羊肉粉的做法步骤：
1. 羊肉横着肉纹切成薄片，粉丝剪成长段，用温水泡软。
2. 酸菜单叶片薄，再顶刀切成细丝，挤去水分。
3. 羊肉片放入盆内加精盐、味精、料酒、胡椒面、葱末、酱油（分4次加入），放1次酱油，即用筷子用力搅拌，使酱油完全渗入羊肉片内，最后加香油，拌匀。
4. 砂锅置火上，加水烧沸，下入酸菜丝，烧几沸后，放入粉丝，再将腌好的羊肉片分散地下入砂锅里，大火烧沸，撒上香菜末，即成。
小贴士：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
砂锅炖冬瓜羊肉怎么做好吃 砂锅炖冬瓜羊肉的做法
砂锅炖冬瓜羊肉
这是一道滋补的汤菜，冬瓜有利尿的作用，现在正是季节转换的时候，虚火较大，加入羊肉，配上枸杞有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效，这个季节全家
食材配方
主料：
冬瓜
500g羊肉
400g辅料：葱
适量姜
适量枸杞
适量精盐
适量鸡精
适量香菜
适量做法 共7个步骤
1.将冬瓜去皮，切成厚片待用。
2.将羊肉准备好待用。
3.切好葱，姜，待用。
4.挑选个大饱满的枸杞待用。
5.将以上食材放入砂锅中，大火烧开，撇去汤中的沫子，用小火炖60分钟以上。
6.将香菜切段开锅后撒入汤中。
7.出锅，装入汤盘。
2020砂锅肥肠长寿米粉怎么做好吃
砂锅肥肠长寿米粉
在重庆才能吃到的米粉——长寿米粉：千年工艺，历史渊源，相传是东汉末年刘备入川时，有个随军火头军叫张同甘，把技术带来重庆长寿。此工艺的制作精细，是用3分之2的米和
食材配方
主料：
猪肥肠
1500g白萝卜
500g长寿米粉
200g辅料：
油
适量盐
适量四川麻辣酱
适量蚝油
适量八角
适量桂皮
适量茴香
适量干辣椒
适量干花椒
适量生姜
适量大蒜
适量香葱
适量料酒
适量
做法 共19个步骤
1.肥肠翻开去掉里层的肥油（这个过程完成比较有难度，主要是味道太重，自从我这次动手洗过肥肠后，就轻易不在外面吃肥肠了，总怕别人没洗干净）后，用盐和面粉使劲儿的揉搓几次，用清水洗净后用水煮一下。
2.捞出沥干水份，肥肠切段。（为了洗的干净我把肥肠对破开了方便清洗）
3.干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个，八角5个，茴香适量，大蒜。
4.这是老妈自己做的豆瓣酱（看颜色就知道很辣吧）。
5.将油放入锅中，等烧到6成油温，八角，桂皮，茴香和生姜末爆香。
6.在放入豆瓣酱炒出红油（我放了两大勺，我比较喜欢吃辣，还有自家的豆瓣酱不咸，如果是郫县豆瓣就别放这么多了，郫县豆瓣很咸的，放的时候尝尝豆瓣酱咸不咸...）。
7.等豆瓣酱炒一会，大概30秒，再放入蒜粒，干辣椒段，干花椒（后放的原因，干花椒，干辣椒下早会糊，豆瓣酱里有水分，所以要先下锅）。
8.然后倒入肥肠翻炒均匀。
9.期间加入调料：白酒一勺，酱油一勺子淋入肥肠中快炒（加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道）。
10.倒入砂锅中，加入适量清水，盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。（大约1.5小时）
11.白萝卜切成大块。
12.肥肠炖的差不多时下入萝卜块，尝下味道适量的加入盐。
13.煮至萝卜熟透后调入适量的蚝油起锅。
14.长寿米粉。
15.黄豆芽去掉根部，洗净沥干。
16.菠菜摘洗干净沥干水分。
17.水开后先下豆芽煮一分钟后，在下入长寿米粉和菠菜烫一分钟后捞出(米粉很柔软烫一下就熟了)。
18.捞入碗里，调入红烧肥肠的汤汁，加入适量的盐（尝下咸淡在决定是否加盐）。
19.最后淋上肥肠撒上香葱末，一碗热腾腾的肥肠米粉就做好了。
喜欢《羊肉砂锅米粉》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了羊肉炒米粉专题，希望您能喜欢！
