红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是很想去学一学呢？或许你正在查找类似"雪菜豆腐煲的做法"这样的内容，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
今天这道雪菜豆腐煲，因为比较素，我在炒雪菜前，特意放了少许猪肥肉煸香。腌制后的雪菜，脆爽而又鲜美。与煸炒出的猪油相遇，吸收了它的油脂，香气更是逼人。对了，可能有些伙伴不太知道雪菜这种食材，它在北方也叫雪里蕻（雪里红），通常用来作腌菜，一般在大点的超市或者网上都可以买到哦~豆腐呢，小主选的是北豆腐（老豆腐）。相比嫩豆腐，老豆腐的质地更紧密、组织更扎实，放在煲里炖，不容易破碎。而且，它里面疏松的孔隙，在烹饪过程中，更易于吸收酱汁，从而获取更好的口感。最后，我还添了一把小米辣和葱花，整道菜香香辣辣，一口下去，嗯，是拯救寒冷最好的一味良药了~
材料：
北豆腐1块（约380g），雪菜60g，姜6g，蒜3瓣，葱12g，小米辣1个，猪肥肉45g，生抽少许，花椒粉少许，鸡粉2.5g，清水适量，，
雪菜豆腐煲的做法的做法步骤：
步骤1，姜、蒜切片；葱、小米辣切圈；猪肥肉切小块备用
步骤2，北豆腐切块
步骤3，热锅下肥肉块煸炒出油后，倒入切好的姜片、蒜片和一部分葱段炒香
步骤4，往锅中倒入雪菜碎翻炒均匀后，再倒入切好的豆腐块炒匀
步骤5，加入少许生抽、花椒粉和2.5g鸡粉，翻炒均匀
步骤6，锅中倒入适量清水，盖上盖子，焖10分钟左右
步骤7，最后开盖，加入小米椒圈和剩下的葱花即可出锅
步骤8，噔噔！暖呼呼的雪菜豆腐煲就做好啦~
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雪菜豆腐砂锅
食材明细：
肉末,大蒜粒,辣椒,加雪菜,酱油,酒,糖,胡椒
雪菜豆腐砂锅 的做法步骤：
1. 用油炒香肉末,大蒜粒,辣椒,加雪菜,酱油,酒,糖,胡椒,再翻几下,勾欠.
2. 嫩豆腐切块放进砂锅,加高汤,洒一点鸡粉,盖上(1)料,小火隈10分钟.
咸菜豆腐煲
食材明细：
酸白菜250克，猪肉(肥瘦)150克，豆腐(北)200克，淀粉(玉米)30克，香油5克，白砂糖3克，蚝油5克，盐3克
咸菜豆腐煲的做法步骤：
1. 将猪肉切末后加精盐、白糖、淀粉拌匀；
2. 咸菜（酸白菜）、豆腐洗净切块；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4. 瓦煲注油烧热，下入猪肉末煸炒，放咸菜炔炒匀，加入蚝油、精盐、白糖、水烧开；
5. 锅内放入豆腐块，盖盖小火煮5分钟，用湿淀粉勾芡即可。
小贴士：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
雪菜豆腐皮
食材明细：
油皮250克，猪肉(肥瘦)100克，芥菜80克，毛豆50克，紫菜(干)30克，酱油5克，鸡精2克，盐3克，花生油20克，碱2克，香油5克
雪菜豆腐皮的做法步骤：
1. 碱粉加5碗水拌匀；
2. 豆腐皮（油皮）泡20分钟，洗净后撕成片状，1张大约撕成6片；
3. 雪菜（芥菜）洗净后切粒状；
4. 毛豆剥皮；
5. 紫菜剪成丝状；
6. 油锅烧热，炒雪菜，绞肉，毛豆和豆皮.
7. 放半碗水加入，用小火煮，多翻炒至豆皮呈乳状，再加调味料炒匀即可；
8. 用比饭碗稍大的中碗，在碗底抹上香油，放紫菜丝，炒好的食材盛入中碗里压紧，最后倒扣在盘子上即可。
小贴士：
素食者无需放绞肉，炒香时放花椒粒爆香就可以了。
白菜豆腐煲
食材明细：
白菜500克，豆腐(南)200克，猪肋条肉(五花肉)100克，木耳(水发)25克，大葱25克，姜25克，盐4克，胡椒粉4克，淀粉(豌豆)10克，味精3克，黄酒10克，白砂糖10克，猪油(炼制)20克
白菜豆腐煲的做法步骤：
1、黑木耳泡发洗净。
2、白菜洗净，选用菜梗稍带嫩叶，切宽条，沥干水分；
3、五花肉切片，葱切段，姜切片。豆腐切方块，焯水。
4、起油锅，放50克猪油，烧至五成热，放入肉片，加入葱、姜、黄酒，再将白菜下锅，一起翻炒至菜瘪；
5、放一炒勺浓白汤，加入黑木耳、豆腐，盖上锅盖，用大火烧沸，转小火焖煮15分钟，至白菜酥烂，豆腐入味；
6、最后加入精盐、味精、白糖、胡椒粉调味，加入湿淀粉，用炒勺推匀即可。
小贴士：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
雪菜豆腐牛肉羹
食材明细：
材料：无骨牛小排240克，蛋3颗，雪里红300克，豆腐1盒，太白粉3大匙半，辣椒1根 调味料：酱油1大匙，米酒1大匙，香油1大匙，胡椒粉少许，干贝粉2大匙，
雪菜豆腐牛肉羹的做法步骤：
1.牛小排切丁后，放入一个碗中，再加入米酒、酱油和少许胡椒粉拌匀，再加入半大匙太白粉略抓，最后再加入少许蛋白拌腌备用
2.雪里红切末、豆腐切小丁，辣椒切末，蛋打散备用
3.烧开一锅水，先放入豆腐，拌开后再加入雪里红、辣椒末，并且以干贝粉调味，煮至汤滚后放入腌好的牛肉，煮至牛肉熟后再用太白粉水芶芡，淋入蛋汁后熄火略焖至蛋熟，起锅前滴入香油、胡椒粉即可完成
贴心小叮咛：
＊想喝清淡风味的，就用昆布高汤来做汤底，想要喝浓郁风味的就用干贝粉来中和味道
＊勾芡时要等水滚后再下，才不会在煮的时候产生结块的现象
雪菜豆腐汤(1)
食材明细：
用料雪菜100克，内酯豆腐1盒，鲜汤、葱花、精盐、味精、香油、花生油各适量。
雪菜豆腐汤的做法步骤：
1、雪菜切成末，放入清水中泡去成味，捞出挤干水分。豆腐切成小块。
2、汤锅置火上，加入花生油烧热，下入雪菜末煸炒出香味，倒入鲜汤、豆腐块烧沸，烧至豆腐浮起时，撇去浮沫，加入葱花、精盐、味精、香油推匀即成。
功效
雪菜鲜脆，豆腐滑嫩。此汤含有蛋白质、钙及维生素，有补钙、生肌、润肠胃、增进食欲之功效。
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