食材明细:
花甲250g,啤酒300g,红椒20g,香菜10g,紫苏15g,蒜3瓣,姜5g,葱1根,豆豉15g,调料适量,料酒20g,生抽10g,盐1g,糖2g,白胡椒粉1g,水淀粉15g
爆炒花甲的做法步骤:
第1步准备红椒粒、香菜碎、紫苏叶、蒜末、葱花、姜末和豆豉。将洗净的花甲倒入沸水中,焯水至开口时,捞出过凉水。
第2步热锅冷油,煸香姜末蒜末和豆豉,倒入花甲,加料酒20g、啤酒300g,盖上盖子,大火煮5分钟。放入紫苏叶和红椒粒,中火翻炒2分钟后加入生抽10g、盐1g、糖2g、白胡椒粉1g调味,加入水淀粉15g搅拌均匀,最后撒入葱花和香菜碎。
小贴士:
1、花甲焯水后过凉水是为了洗去浮沫。2、在处理花甲时,可以加入一点色拉油,有助于花甲吐沙干净。3、花甲去泥沙清理很重要,为了口感好一定要反复清洗。
食材明细:
草鱼(黑鱼刺更少)2斤左右,生抽50-80克,蒜250克,小米椒20个,香菇适量,花椒20粒,葱1段,姜5片,蚝油10~20克,老抽2滴,各种青菜适量(火锅),各种豆制品适量(火锅),生面片适量(火锅),各种菌类适量(火锅),芹菜,香菜适量(火锅),八角1个,桂皮1段
纸包鱼(微辣版)的做法步骤:
第1步蒜剥皮,清洗备用小米椒比较辣,这次用了20根左右,如果习惯不辣的,可以放少一点!小米椒提色更好,红红的!切辣椒
第2步用我的神奇果语料理机,摇碎辣椒,蒜!备用腌鱼:鱼提前用生抽,盐,葱丝,花椒,少许料酒腌制一下,这样可以入味,除腥!炒料:锅内放入比平时炒菜多2倍的油,放入生姜片,葱段,八角,桂皮,花椒,辣椒碎,出红色,爆香!
第3步倒入生抽,老抽,盐,加水适量,煮开,适量放入少许味精,或者鸡精,加入蒜粒,关火铺开油纸,放上腌制的鱼,浇上炒好的料!
第4步把鱼如图包裹,因为油纸不够大,所以我用了三张拼在一起,所以汤汁有点留了出来!正常情况是,渗不出来的!加热,待汤翻滚,隔着油纸可以观察到这种情况!吃鱼1:抽取油纸,继续加热,并适时翻动鱼,熟了就可以开吃!
第5步火锅2:吃完鱼,可以加入高汤,或者白开水,都行,接着吃火锅面片3:可以煮面片,味道美爆了!
第6步配上自制的百香果蜜饮,山楂醋饮!
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