蔓越莓果冻蛋糕的做法

发布时间 : 2019-12-03

“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你对美食菜谱感兴趣吗？有请驻留片刻，小编为你推荐蔓越莓果冻蛋糕的做法，相信你能从本文中找到需要的内容。

蔓越莓一直都是烘焙人士特别喜爱的浆果，新鲜的蔓越莓果红彤彤的酸甜可口，就连蔓越莓果汁喝起来都是特别的酸甜开胃，用蔓越莓果汁做成果冻，夹到蛋糕中，再搭配加了蔓越莓果酱一起打发的淡奶油，甜而不腻，给你不一样的美味

材料：

鸡蛋（蛋糕）5颗，玉米油（蛋糕）55克，牛奶（蛋糕）55克，低筋面粉（蛋糕）90克，细砂糖（蛋糕）80克，柠檬汁（蛋糕）几滴，蔓越莓果汁（果冻）250克，蔓越莓果（果冻）适量，吉利丁片（果冻）2片，蔓越莓果（奶油）80克，淡奶油（奶油）500克，细砂糖（奶油）100克，清水（奶油）50克，，

蔓越莓果冻蛋糕的做法的做法步骤：

步骤1，准备好全部食材

步骤2，牛奶加玉米油搅拌均匀，液体呈乳化状态

步骤3，分离鸡蛋，蛋白打在干净的容器里

步骤4，蛋黄加到牛奶液中一起搅拌均匀

步骤5，过筛低筋面粉

步骤6，用蛋抽画Z字横着搅拌，将面糊搅拌均匀细腻，没有干粉颗粒

步骤7，蛋白中加几滴柠檬汁，分次加细砂糖将蛋白打发至硬性发泡，打蛋器提起有个直立的三角尖即可

步骤8，预热烤箱上火130度下火145度，先取一小部分打发好的蛋白霜加到面糊中，用蛋抽翻拌均匀

步骤9，之后将翻拌好的面糊倒回蛋白霜盆里，继续翻拌均匀，最后再用刮刀将底下翻拌不到的地方翻拌均匀

步骤10，将翻拌好的面糊倒在模具里，翻拌好的面糊细腻，滴下呈绸带状，之后用刮刀将表面刮平整

步骤11，将模具放到烤箱中下层，烘烤50分钟

步骤12，出炉取出倒扣，让蛋糕彻底凉透后脱模，凉透后分切成三片

步骤13，再来做果冻层，吉利丁用冷水跑软，模具里面铺上一张油纸，整理好形状

步骤14，锅里放上蔓越莓果汁跟新鲜的蔓越莓，小火加热煮开，果汁煮开后关火，放上泡软的吉利丁片一起搅拌均匀

步骤15，之后将果汁倒在模具里，放冰箱冷藏1个小时，让果冻凝固

步骤16，再来熬蔓越莓果酱，锅里放上清水，蔓越莓果跟90克砂糖，小火加热

步骤17，边加热边搅拌，将蔓越莓熬成浓稠的果酱状

步骤18，将熬好的果酱倒在容器内降温，凉透后加上400克淡奶油，一起打发至浓稠状

步骤19，先取一片蛋糕放在裱花台上，抹上一层淡奶油

步骤20，之后取出冷藏的果冻放在蛋糕片上

步骤21，铺上第二片蛋糕片，抹上一层淡奶油，之后再将最后一片蛋糕片铺上，抹上一层淡奶油

步骤22，将蛋糕的侧面也抹上淡奶油，刮平整

步骤23，之后盆里加上剩下的淡奶油跟糖，打发出清洗纹路，裱花袋装上裱花嘴，装上淡奶油，在蛋糕表面挤上适量的花朵

步骤24，最后装上点蔓越莓，美味可口的蔓越莓果冻蛋糕就做好啦，冷藏后口感更好吃哟

步骤25，成品图

步骤26，成品图

步骤27，成品图

步骤28，成品图

97msw.cOm延伸阅读

蔓越莓饼干蔓越莓

食材明细：

主料：蔓越莓35克，低筋面粉175克，糖粉60克，全蛋液15ml，黄油115克

蔓越莓饼干蔓越莓的做法步骤：

1，蔓越莓切碎，备用。

2，黄油切丁，放在室温下化。

3，175g低筋面粉称好备用。

4，60g糖粉称好备用。

5，化好的黄油搅匀。

6，加入糖粉，搅拌均匀。

7，加入蛋液，搅拌均匀。

8，加入蔓越莓碎。

9，搅拌均匀。

10，加入低筋面粉。

11，用手揉匀。

12，整形成长方形，放入冰箱冷冻室一个小时。

13，冰箱取出，切成每片约0.7cm的薄片。

14，放入烤盘，每片留出点空间，因为烤的时候饼干会膨胀。

15，烤箱预热，160度，烤20分钟即可。

16，美味势不可挡的蔓越莓饼干完成了哦！

蔓越莓威风蛋糕

食材明细：

主料：鸡蛋2个，低粉40克，白糖30克，牛奶20ml，色拉油20ml，蔓越莓适量

辅料：醋适量

蔓越莓威风蛋糕的做法步骤：

1，准备食材，低粉，白糖，鸡蛋，牛奶，蔓越莓等

2，蛋黄分离，将色拉油，牛奶加入蛋黄

3，搅拌均匀

4，筛入低粉

5，画Z字搅拌成糊

6，蛋清加一滴醋打发

7，分三次加入白糖打发至干性

8，将打发好的蛋白霜分次加入蛋黄糊中

9，上下翻拌均匀

10，倒入蔓越莓

11，翻拌均匀

12，倒入模具中，震出气泡

13，烤箱145℃预热，放入烤箱中下层，烘焙20分钟，转175℃烤箱下层25分钟即可（温度看个人烤箱而定，我这是ACA的）

14，出炉拉

15，成品

小贴士：

蛋清打发加一滴醋可以去衅更好的打发！

蔓越莓天使蛋糕

食材明细：

酸奶120克，低筋面粉95克，蛋白（约150克）5个，酒浸蔓越莓60克，色拉油40克，香草香精2ml，细砂糖75克

蔓越莓天使蛋糕的做法步骤：

第1步酸奶中加入色拉油，搅拌均匀，加一点香草香精；低筋面粉过筛，加入酸奶中，混和搅拌均匀；烤箱预热160度；

第2步蛋白中分三次加入砂糖，用电动打蛋器打发，大约8成发就好，不要太硬；打好的蛋白分二至三次加入到面糊中，每次都轻轻拌至混合均匀；

第3步蔓越莓沥干酒，再用10克面粉裹匀在表面，加入面糊中，然后倒入模具；放入烤箱的中下层，烤约50分钟，烤好后，立即取出倒扣，晾凉即可脱模。

小贴士：

1．要想蔓越莓不下沉，一定要裹一点干面粉。2．还有蛋白打的不用太硬，如果打全发也是可以的，只是在混合面糊时费力一点。3．烘烤时间一定要够，否则很容易缩，戚风做多了，感觉烘烤时间和温度比蛋白打发还重要。如果后半程表面上色重，可以盖锡纸，或干脆调低温度。4．空心模子好看，但脱模比较麻烦，凉一点时用小刀片、长竹签或脱模刀在四周和芯轻轻划开。

蔓越莓杯子蛋糕

材料：

土鸡蛋4个，牛奶30ml，食油40g，细砂糖30g，低筋粉50g，蔓越莓干适量，朗姆酒少许

做法：

1.蔓越莓干剪成丁加入朗姆酒浸泡至柔软。

2.图1.将蛋黄与蛋白分开。

图2.蛋白放入无油无水的打蛋盆中低速打至小泡泡。

图3.分两次放入20g的细砂糖，每次加入需要打拌均匀才加入。

图4.此时用3挡快速打蛋白。

图5.快速打至5分钟后蛋白会划出划痕，继续打至干性发泡。

图6.打好的蛋白能够划出深纹路不滴漏即可。

3.图1.蛋黄放入打蛋盆里，加入10g细砂糖低速打至细滑。

图2.加入细砂糖和30ml牛奶。

图3.继续打拌。

图4.加入沙拉油继续打拌。

图5.打好的蛋黄液是顺滑无颗粒的。

蔓越莓奶酪蛋糕

食材明细：

奶油奶酪200克，黄油100克，低筋面粉150克，蔓越莓干80克，细砂糖100克，全蛋150克，香草精5滴，泡打粉2.5克，牛奶50ml

蔓越莓奶酪蛋糕的做法步骤：

1.将奶油奶酪隔热水软化，加入室温软化的黄油搅拌均匀，加入白砂糖搅拌均匀无颗粒

2.搅拌好的样子

3.分数次加入打散的全蛋液，搅拌均匀

4.加入适量的香草精搅拌均匀。如果此时有颗粒可以过筛一遍

5.加入过筛的低粉和泡打粉搅拌均匀

6.加入牛奶，搅拌均匀

7.蔓越莓切碎，倒入碗中，翻拌均匀，做成面糊

8.模具内涂黄油，撒一层高筋面粉，磕掉多余的粉末，填入面糊，震几下让面糊填充满模具，放入预热好的烤箱内烘焙。烘焙好，冷却后脱模即可

9.用圣诞树饼干模画一个轮廓，剪一个圣诞树造型，取一个盘子，筛入抹茶粉做装饰

蔓越莓酸奶蛋糕

食材明细：

鸡蛋1枚，白砂糖,50g，沙拉油60g，牛奶35g，原味酸奶80g，面粉100g，泡打粉1小匙，苏打粉1/4小匙，蔓越莓干50g

蔓越莓酸奶蛋糕的做法步骤：

第1步鸡蛋加入白砂糖搅打均匀加入沙拉油搅拌均匀

第2步加入牛奶和酸奶继续搅拌成均匀的液体筛入粉类用刮刀切拌均匀

第3步加入蔓越莓干拌匀将面糊舀入纸杯内，烤箱预热180度，中层上下火约25分钟

小贴士：

1.以上的量可以做中号纸杯8个份2.面糊的搅拌不可过度，如果搅拌过度了则需要静置让面糊的筋性消除，烤出来的蛋糕才不会有空洞3.对于泡打粉苏打粉如果很是介意则可以省略，口感上应该会有一些影响，我未做对比4.蔓越莓可以用蓝莓代替，葡萄干也可以，但是风味上差一些

蔓越莓磅蛋糕

食材明细：

黄油100克，低筋面粉100克，鸡蛋液100克，细砂糖70克，泡打粉1.5克，蔓越莓（热水浸泡后彻底挤干水分）50克

蔓越莓磅蛋糕的做法步骤：

第1步黄油软化后分次加入细砂糖用电动打蛋器打至体积膨胀颜色发白；鸡蛋液彻底打散后少量多次的加入到黄油盘中继续低速打匀，每次彻底打匀后再加入蛋液继续打匀成乳膏状；

第2步泡打粉和低筋面粉混合过筛到黄油盘中，用刮刀翻拌均匀；加入挤干水分的蔓越莓干；

第3步将黄油糊和蔓越莓干用刮刀拌匀；模具内铺垫烘焙油纸（防粘），将搅拌好的面糊装入模具内，七八分满即可；

第4步烤箱预热160度，中层，上下火烤20-25分钟，用牙签插入蛋糕，不粘即可；

小贴士：

1，寒冷的冬季黄油不太容易软化，我的方法是烤箱预热70度后关闭，将切成薄片的黄油放入大盘中，连盘放入烤箱中层关上炉门放一会拿出黄油就会变软（不能放太久，否则会变成液体）2，打发黄油时，细砂糖和蛋液一定要少量多次的放，每次打匀后再放下一次；3，蔓越莓干切碎一定要先用热水泡软再彻底挤干水分使用；4，刚烤出的蛋糕口感偏硬，略放一会口感更好。