蔓越莓蛋糕卷的做法

发布时间 : 2019-12-06

没有好的食材不可能有好的美食，食材的好坏决定了美食的成败。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材是怎么样看待的呢？以下为小编为你收集整理的蔓越莓蛋糕卷的做法，如果合你所需，不妨马上收藏本页。

看了卷蛋糕卷的新方法，用擀面杖卷，传说这样卷出来会很紧实而且整齐，试验一次，果然如此···

材料：

低筋面粉130g，鸡蛋5个，橄榄油40ml，细砂糖40g，蔓越莓干30g，，

蔓越莓蛋糕卷的做法的做法步骤：

步骤1，打发蛋白，拌好蛋黄糊，分三次将蛋白加入蛋黄糊，翻版均匀，切记不要画圈。

步骤2，我没有合适尺寸的烤盘，用三张锡纸做了一个烤盘。撒上一半蔓越莓干，倒入蛋糕糊，刮刀抹匀，撒上剩下的一半蔓越莓干。

步骤3，烤箱预热，170°上下火，20分钟。取出倒扣凉透，揭掉锡纸模。

步骤4，用擀杖卷好蛋糕卷，锡纸包紧，放入冰箱20分钟

步骤5，小刀用火烤一下，切出来的蛋糕卷侧面会非常整齐漂亮。

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蔓越莓虎皮蛋糕卷

食材明细：

主料：：低筋面粉50克，鸡蛋4个，牛奶40克，玉米油40克，白糖30克，蔓越莓干30克，动物性奶油40克，草莓粉1勺，

虎皮：：蛋黄4个，玉米淀粉16克，白糖30克，

蔓越莓虎皮蛋糕卷的做法步骤：

1.首先烤盘内铺上油纸备用

2.蛋清和蛋黄分离蛋清放入无水无油的干净容器内备用

3.蛋黄中加入牛奶40克用手动打蛋器搅匀

4.再加入10克白糖搅匀

5.再加入40克玉米油搅匀

6.最后筛入低筋面粉

7.用化竖线的手法拌匀不要转圈搅拌以免面糊产生面筋，拌匀后盖保鲜膜备用

8.蛋清滴几滴柠檬汁或白醋用电动打蛋器搅拌至鱼眼泡加入15克白糖继续搅打

9.搅打至浓厚再倒入15克白糖继续搅打

10.大约4-5分钟后，提起打蛋器，蛋糊呈小弯勾的状态即是湿性打发

11.做蛋糕卷打至湿性打发就可以了，如果做戚风蛋糕还得继续搅打（这个时间预热烤箱上下管160度）

12.打好后的蛋清糊取1/3放人蛋黄糊

13.用炒菜的手法从底部向上翻拌均匀

14.翻拌均匀后倒入剩余蛋清糊中加入适量的蔓越莓干翻拌均匀

15.这一步一定药注意手法速度要快，以免面糊消泡

16.翻拌均匀后从高处往下倒入烤盘中用刮板刮平表面

17.放人提前预热好的烤箱中层，上下管160度烤25分钟（时间和温度仅供参考）

18.这个时间打发奶油如果是动物性奶油一定要提前放冰箱冷藏一夜，如果是夏天一定要隔冰水打发，放人适量糖和草莓粉（草莓粉可以不放直接放糖就可以）

19.高速打至体积膨胀，放冰箱冷藏备用

20.烤好后的蛋糕胚立即出炉放铺好油纸的烤网放凉，放至手心的温度后，蛋糕正面向上用刀在表面均匀的划几刀横线，抹上适量奶油利用油纸卷寿司的手法将蛋糕胚卷起备用

21.四个蛋黄放人16克玉米淀粉30克白糖拌匀

22.用电动打蛋器高速打发，颜色发白体积膨大就可以了

23.均匀的倒入铺好油纸的烤盘里用刮板刮平表面，一定要刮得厚薄均匀才能烤出好看的虎皮

24.放人烤箱第二层上下管200度烤约3分钟（烤箱不用提前预热，时间和温度仅供参考）一分钟后的样子

25.二分钟后的样子

26.三分钟后就可以出炉了，因为烤箱温度很高，这一步一定要守在烤箱旁边，不然一会就糊掉了！

27.出炉后铺到一张长一点的油纸上趁热撕去油纸

28.把卷好的蛋糕卷的底部放到虎皮的上面利用油纸紧紧的卷起

29.这一步一定要把蛋糕卷和虎皮包紧，这样切出来才会好看

30.拧紧两端放冰箱冷藏一到二小时定型

31.成品

32.成品

33.成品

34.成品

抹茶蔓越莓蛋糕卷

食材明细：

主料：：蛋黄4个，低粉75克，蛋白4个，

辅料：：玉米油50ML，牛奶80ML，抹茶粉5克，蔓越莓干40克，

配料：：细砂糖40克，塔塔粉少许，

抹茶蔓越莓蛋糕卷的做法步骤：

1.蛋黄加糖打至均匀，加入牛奶，玉米油搅均匀，不要搅发。

2.将低粉和抹茶粉筛入翻拌均匀。

3.蛋白分三次加糖打到湿性发泡。

4.取三分之一的蛋白糊与抹茶蛋黄糊翻拌均匀。

5.蔓越莓切成小粒后加少许干面粉抓均。

6.将剩下的蛋白与抹茶蛋黄糊搅拌均匀后加入蔓越莓果粒拌匀。

7.烤盘中铺油纸，将拌和好的蛋糕糊倒入烤盘中，震荡平整。

8.165度烤箱中层上下火烤25分钟即可。

9.取出的蛋糕片撕去油纸，烤黄面朝上，撕去油纸面朝下，卷起切段即可食用。

蔓越莓戚风蛋糕卷的做法

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材料：

鸡蛋4个，低筋面粉67克，细砂糖35克，玉米油40克，牛奶40克，蔓越莓干35克，盐1克，柠檬汁2滴，

蔓越莓戚风蛋糕卷的做法的做法步骤：

步骤1，蔓越莓干切碎

步骤2，碗中加入牛奶和玉米油，用手动打蛋器略微搅拌几下

步骤3，加入4个蛋黄

步骤4，搅拌至充分融合

步骤5，筛入低筋面粉和精盐

步骤6，拌至顺滑即可，放置一旁备用

步骤74，个蛋白中加入2滴柠檬

步骤8，然后分三次加入细砂糖，打发

步骤9，取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中

步骤10，翻拌均匀，

步骤11，再将蛋黄糊倒入蛋白霜中，同样翻拌均匀，

步骤12，然后加入切碎的蔓越莓，稍微拌几下即可，

步骤13，将蛋糕糊距离烤盘15cm高，倒入烤盘中，再用手掌轻拍烤盘底部，震出气泡

步骤14，入预热好的烤箱（提前180度预热5分钟即可），中层，160度，上下火，热风烤25分钟，

步骤15，出炉，晾几分钟，

步骤16，然后脱模，卷起卷（用油纸或硅胶垫都行），入冰箱冷藏1小时，然后切块即可

蔓越莓糯米卷

食材明细：

主料：：糯米适量，

辅料：：蔓越莓干适量，熟黑芝麻适量，葡萄干适量，白糖适量，

蔓越莓糯米卷的做法步骤：

1.准备好所有材料。

2.糯米洗净加水煮熟，水量与平时煮饭差不多。煮熟后趁热加白糖搅拌。

3.加入喜欢的食材趁热搅拌均匀，可加些炒熟的花生更香（需炒熟后去皮）。

4.用勺子舀适量饭团到豆皮上，顺势摊成长条，用豆皮卷起。

5.用刀划掉多余的豆皮。

6.卷好后放锅里蒸5分钟，也可不蒸。

小贴士：

加入橘子皮切成的末别有一番风味

蔓越莓面包卷

食材明细：

主料：：高筋面粉150g，蔓越莓10g，

辅料：：食盐1g，黄油8g，白砂糖20g，酵母3g，牛奶20ml，

蔓越莓面包卷的做法步骤：

1.面团和至完全阶段。

2.室温进行一发。

3.发好的面团拿出来排气。

4.分成4份，松弛15分钟。

5.拿一个面团，下半部分揉长揉细，将面团擀开。

6.上端撒一些蔓越莓碎。

7. 从上至下卷起来。

8.做好所有的面团。

9.烤箱中放一碗水，进行二发。

10.二发好的面团。

11.预热烤箱，上下火180度20分钟左右。

12. 烤好的面包自然放凉。

13. 松松软软~

14.酸酸甜甜的蔓越莓~

15.开吃~O(∩_∩)O哈哈~

小贴士：

1.如果想让烤出来的面包纹路清晰，可以在卷面包的时候抹一层黄油。
2.烤箱设置仅供参考，烤的时候要观察表面的上色情况。

蔓越莓奶酪卷

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，低筋面粉80G，玉米淀粉10G，糖粉50克，玉米油0ML，酸奶50ML，奶油奶酪100G，牛奶30M，越莓干适量，樱桃干适量，树莓干适量，提子干适量，

辅料：：盐适量，柠檬汁适量，

蔓越莓奶酪卷的做法步骤：

1.把鸡蛋进行蛋白和蛋黄的分离。

2.蛋黄液中加入玉米油、融化的奶酪、酸奶、牛奶拌匀；把面粉、玉米粉、少许盐混合均匀一起加入拌好的蛋黄液中，慢慢拌匀。

3.蛋白液中加少许柠檬汁或白醋，用打蛋器打发至白色并产生大量气泡。

4.白糖分3次加入蛋白液中，继续打发至干性发泡。

6.烤盘铺好蛋糕纸并刷油，在底层均匀撒上准备好的果肉。将拌匀的面糊倒入烤盘，用力震荡几下使气泡溢出，再次在表面均匀撒上果肉。

8.蛋糕坯出炉，倒扣取下蛋糕纸，观察蛋糕两面颜色，选择好看的一面放在下面。

9.蛋糕趁热抹上芝士酱（果酱、巧克力酱、花生酱等均可），由一端轻轻卷起，放冰箱冷藏。

10.冷藏变凉后取出用刀切成等份即可。

小贴士：

1、蛋黄分离时不要把蛋黄弄破，如果蛋清中参杂了蛋黄会影响后面的蛋清打发，而蛋清打发又是决定蛋糕口感的主要因素哦。冰箱中取出的鸡蛋最好放置常温，便于蛋清分离。

2、蛋黄液和面粉混合时，不要转圈搅合，以免产生气泡影响蛋糕质感。

3、蛋白打发时保证无油无水，糖分次由容器边缘缓慢加入以免影响打发。

4、打好的蛋白和面糊混合时不要搅合，否则会使蛋白损失膨胀度，影响蛋糕口感。