中国人历来讲究美食，美食对于国人来讲，是不可或缺的，因为美食的滋养，我们的生命才如此多姿，故而我们需要充分体验美食的。你在寻找更多美食吗？以下是小编精心收集整理的炝炒上海青,带给大家。仅供你在工作和学习中参考。
上海青又称青菜，质地脆嫩，爽口微甜，是一道常见的家常菜，通常的做法是清炒，而这次的菜谱中加入了适量的干辣椒，在素淡的炒青菜中融入轻微的辣味，清脆爽口，香而不辣。
材料：
500克上海青，2瓣大蒜，1块生姜，2个干辣椒，适量食用油，适量盐，适量鸡精，
炝炒上海青的做法步骤：
1，上海青摘成一片片的菜叶，清水洗净后沥干备用
2，油锅烧热后放干辣椒、姜丝和蒜片爆香
3，倒入上海青爆炒几下，放入适量的水加盖30秒
4，揭盖翻炒1分钟，撒上适量鸡精增鲜，关火出锅
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小炒上海青
多吃青菜营养好，在炒蔬菜时可以加上好多配菜，营养更加均衡，在吃鱼和肉的同时开盘这样清爽的青菜，一定是饭桌上最受欢迎的一道菜！
材料：
300克青菜，
小炒上海青的做法步骤：
1，青菜洗净
2，用开水烫下
3，木耳泡发也用开水烫一下
4，蒜切半
5，胡萝卜切片
6，热锅入油小炒蒜
7，加入胡萝卜翻炒
8，倒入青菜翻炒
9，加入木耳
10，加入盐加入生抽翻炒均匀
11，入盘上桌
鲜鱿炒上海青怎么做好吃 鲜鱿炒上海青的做法
鲜鱿炒上海青
鱿鱼炒上海青，非常美味又营养，很家常的炒法，就能炒出鱿鱼的鲜味，上海青的清爽脆香；是一道不错的家常菜。
食材配方
主料：
鱿鱼
100g上海青
250g辅料：油
适量盐
适量蚝油
适量蒜蓉
适量做法 共10个步骤
1.上海青洗净切小片。
2.蒜蓉跺好。
3.已处理好的鱿鱼。
4.鱿鱼下水焯。
5.鱿鱼焯水待用。
6.热油锅下蒜蓉爆香。
7.下鱿鱼炒。
8.再下上海青，快速翻炒。
9.炒至断青加入适量盐调味。
10.再加点蚝油提鲜炒匀出锅。
炝藕丝
炝炒藕丝是一道美食
材料：
1节藕，少许葱丝，1个青椒，
炝藕丝的做法步骤：
1，葱切段，青椒清洗干净去除里面的籽切丝
2，新鲜的藕一节，清洗干净
3，藕切丝，个人喜欢不是太细的丝，太细没有了藕的口感
4，炒锅倒入少量油，烧热后葱蒜爆香加入藕丝进行翻炒
5，加入酱油、蚝油适量进行翻炒，藕的水分较少，容易干锅，放少量的热水，四分钟左右就可以出锅了
炝苋菜
食材明细：
苋菜(紫)500克，辣椒(红、尖、干)10克，花椒5克，盐2克，色拉油30克
炝苋菜的做法步骤：
1. 将苋菜择取嫩的部分，去筋，洗净；
2. 干辣椒去蒂，洗净，切成1厘米长的节；
3. 锅架旺火上，放油烧至六七成热，下干辣椒，花椒炸成棕红色，捞去干辣椒和花椒不要；
4. 向热油锅中倒入苋菜，快速翻炒，随后下精盐炒匀，见苋菜断生即可起锅装盘。
小贴士：
苋菜(紫)：苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。
上海生煎怎么做好吃 上海生煎
上海生煎
非常爱吃上海生煎，每次去上海总要买一份，这是地地道道的上海点心。 上海生煎，皮薄、馅大、小巧，底部煎的焦黄香脆，内馅鲜嫩有汤汁，顶部撒上了芝麻和香葱，以出锅热吃
食材配方
主料：
小麦面粉
400g猪肉末
200g辅料：油
适量盐
适量小葱
1根姜
1块糖
适量老抽
适量蠔油
适量胡椒粉
适量鸡蛋
半个
做法 共8个步骤
1.将肉馅拌好，内有葱、姜、盐、糖、老抽、蠔油、胡椒粉、半个鸡蛋、油和水。
2.将面粉用面包机发好。
3.将面揉光，揉搓成长条，分成若干等份。
4.包入馅，收口向下。
5.取一煎锅，锅热，浇点油在锅底，油热将生坯码入，并沿锅边加点水，水位略高出生坯底部。
6.迅速盖锅，中火大约煎5分钟。
7.待到水刚刚干揭锅，撒上小葱和熟芝麻。
8.再盖锅1分钟就好了。
家常炝菜
炝是把切成的小型原料，用沸水焯烫或用油滑透，趁热加入各种调味品，调制成菜的一种烹调方法。炝与拌的区别主要是：炝是先烹后调，趁热调制；拌是指将生料或凉熟料改刀后调拌，即有调无烹。炝菜多用精盐、味素、花椒油等调制成，以保持菜肴原料的本色。炝是制作冷菜常用的方法之一，具有无汁，口味清淡的特点。
材料：
200克干豆腐，1根胡萝卜，少许芹菜，
家常炝菜的做法步骤：
1，胡萝卜切丝
2，芹菜切段
3，干豆腐切丝
4，大蒜切末
5，锅内烧开水，放入胡萝卜丝焯熟捞出沥干水分备用
6，干豆腐放入锅中焯水1分钟，捞出沥干水分备用
7，芹菜放入锅中焯熟，捞出沥干水分备用
8，所有食材放一起，放盐调味
9，放入芝麻油（最好是花椒油）
10，放入蚝油
11，搅拌均匀即可
12，装盘食用
炝爆鸡肝
鸡肝其色紫红，质细嫩，常见的吃法是卤制，在家做卤味步骤太过繁杂，还是家常做法翻炒来得实在，鲜嫩的鸡肝大火快速爆炒，尖椒增味，有别于其他肉类的粗糙，成品鲜辣嫩滑，无论是下酒还是下饭，都是不错的选择
材料：
300克鸡肝，3个尖椒，
炝爆鸡肝的做法步骤：
1，新鲜鸡肝洗净，放入开水煮透，水中放入大料，盐，醋去腥，捞出沥干备用
2，青椒洗净
3，将青椒切丝，鸡肝切片
4，锅中放油，倒入青椒翻炒，8成熟后加入鸡肝片
5，加盐调味，出锅
炝炒包菜
一个人回家不知道吃点啥，刚好冰箱里有上次没吃完的包菜，想着拿来炝炒，干辣椒提味，用料简单，烹制简单又下饭
材料：
500克包菜，2片生姜，2个大蒜，2个干辣椒，适量盐，适量食用油，少许酱油，
炝炒包菜的做法步骤：
1，包菜洗净，手撕成片
2，生姜切丝、大蒜切片、干辣椒切段备用
3，油锅加热，倒入姜丝、蒜片和干辣椒炒香
4，把手撕包菜倒入锅中翻炒
5，2分钟后，包菜炒制出水耙软，加盐调味出锅
上海冷面怎么做好吃 上海冷面的做法,步骤
上海冷面
一到夏天，说道吃面，那种热气腾腾的汤面把人吃的满头大汗，而冷面成了家家的当家面，做好了，放在冰箱里冷藏，随吃随那，方便实惠。
食材配方
主料：
面条
200克辅料：
辣油
适量鲜酱油
适量花生酱
适量鸡精
适量香油
适量醋
适量黄瓜丝
适量
做法 共6个步骤
1.食材
2.碗中鲜酱油，鸡精，辣油调和。这里没加醋。因为，下面花生酱是用醋调开的。
3.花生酱用醋调开。我用的是苹果醋。别的醋也可以。
4.水开了，放入面条，煮的时间不要太长，熟了就好。
5.捞起倒入适量的香油，马上用电风扇吹凉。一边用筷子捞起一边吹。
6.按照个人饭量，先把面放入碗中，加调好的酱料，再加花生酱，加点黄瓜丝。
上海小笼汤包怎么做好吃 上海小笼汤包的做法
上海小笼汤包
说起上海的特色小吃，本地人肯定会掰着指头数——东上海老人房糕、五芳斋点心、鸽蛋圆子、素菜包、鸡汁生煎包、蟹壳黄、南翔小笼包、四喜烤麸、四季糕团、桂花糯米糖粥、开
食材配方
主料：
猪皮
100g中筋面粉
250g猪前夹肉
300g鸡蛋
1个辅料：盐
适量料酒
适量生姜
适量生抽
10ml生粉
10g
做法 共20个步骤
1.将猪皮清洗干净，分切成小片
2.用刀口将猪皮的正反两面刮干净
3.汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮
4.氽至猪皮打卷时捞起滤干
5.切成小丁
6.重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁
7.加入料酒和盐，搅拌均匀
8.盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）
9.将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略）
10.倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上
11.将冻好的皮冻取出倒扣
12.切成碎末状
13.将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟
14.猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥
15.取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀
16.将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮
17.包入肉馅，打褶包成小包子
18.蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内
19.锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可
20.生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可
上海油爆虾怎么做好吃 上海油爆虾
上海油爆虾
油爆虾，外壳脆，连克带肉咬下去很是酥脆哈，喜欢可以动手做做看！ 上海人的口味会稍稍喜欢吃偏甜点的，会多加点白糖，具体调料的量可根据自己家的口味增减哈。生抽的量不
食材配方
主料：
青虾
500g辅料：
油
适量鸡精
适量料酒
8g白糖
3g盐
1.5g姜
3片香葱
1根生抽
3g做法 共10个步骤
1.准备好材料。
2.切好姜片，葱白，葱绿。
3.用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，向上挑断虾线，再捏住断开的线头，抻出虾线。（动作要慢点拉出来，实在不会的话直接将虾背剪开挑出来）
4.一次将处理好的虾剪掉虾枪，虾须，虾脚；清洗干净后，沥干水分。
5.锅中放适量油，油量差不多盖过虾身，把沥干水分的虾放入炸。
6.炸到虾壳跟肉有点分离，外壳很酥脆即可；将虾捞出沥干油。（虾油有多可另做炒菜用，很香的）
7.锅中留适量虾油，把姜片和葱白放入爆香。
8.把炸好的虾放入翻炒下。
9.加入盐，白糖，料酒，鸡精，生抽，加半小杯的清水（或高汤），大火烧开，收汁。
10.关火，撒上葱绿，略微拌炒下即可出锅。
上海本帮熏鱼怎么做好吃 上海本帮熏鱼
上海本帮熏鱼
熏鱼是江南名菜，属于凉菜，有的地方也叫爆鱼。在宁波、上海一带是很常见的，无论是大排挡还是高档酒楼都少不了看到它。
食材配方
主料：
草鱼
500g辅料：
油
适量盐
适量酱油
适量高汤
适量白砂糖
适量小茴香
适量香草叶
适量八角
适量花椒
适量鸡精
适量料酒
适量葱
适量姜
适量
做法 共5个步骤
1.草鱼去鳞除内脏，切成合适大小。用一点盐腌15分钟左右
2.家里做熏鱼没有外面那么大的锅，也没有那么大的火候，我是用不粘锅多放一点油，待油热之后，放入鱼块
3.鱼肉易碎，所以不宜多翻动，因为油多所以基本不用翻面，等鱼肉变成淡黄色就可以了
4.准备调料，用高汤（如果没有高汤可以用清水。将高汤烧开，放入糖，然后放酱油，酱油不宜太多，多了色深，加盐。由于加了糖，要不断地搅动，以防粘底，小茴香，香草叶，八角，料酒，葱姜最后撒上一点花椒，以提香味，花椒不能煮太久，时间长了会麻舌头；花椒放入调料就应关火，靠余温把香味调出来。炸好的鱼，将油沥去，再放入调好的调料里，先是会听到「啪」一声，然后是「嘶嘶」的响
5.鱼浸在调料里，让调料充分地渗到鱼肉里，浸的时间越长越入味，味道就越好（但不建议浸个一年半载哦，一天一夜就差不多了）
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