牛肉不要选用牛腩或者牛健,那种适合用来炖至。烤肉的话建议选择牛里脊或者黄瓜条比较好,嫩且好入味也好熟。烤肉前需要先把肉腌制一下,腌制一夜更好。在腌制牛肉的时候,建议加入适量的梨汁,可以让牛肉更加细嫩,并且提升绝佳的口味。我嫌麻烦,为了省事儿并且味道不打折,选了含有梨汁成分的烤肉料,一举两得了。最最方便的是什么调料都不用放了,只需两步,1.切好牛肉。2.把腌料倒在肉里面,放到冰箱过夜即可完成腌制过程。如果家里没有烤箱,可以把肉切成薄片,腌制后放到煎锅上煎熟,配上奶油生菜一起卷着吃,那也是一样美味滴。
材料:
牛里脊300克,大喜大烤肉酱一袋,莴笋半根,蜂蜜适量,
香烤牛肉串的做法的做法步骤:
步骤1,取牛肉横向纹理切成小块,形状随意。
步骤2,烤肉料我选用的是牛肉用的,但不限于只用牛肉哈。
步骤3,按照包装说明,倒入适量的烤肉料。
步骤4,其他调料都不用放,腌制一夜。如果时间不够的话建议最少腌制4小时。
步骤5,用竹签穿一块牛肉间隔一块莴笋,表面刷上一层蜂蜜。
步骤6,入预热好的200度烤箱中层约15分钟,牛肉变色可以轻易扎透即可。中间可以隔5分钟就补刷一遍腌料。
食材明细:
主料::新西兰草饲牛排(牛柳)180克,
辅料::虾适量,香菇适量,荷兰豆适量,芦笋适量,土豆泥适量,
配料::海盐适量,黑胡椒适量,米糠油适量,李锦记黑椒汁适量,
碳烤牛肉的做法步骤:
1.牛柳前一晚从冷冻室放到零度保鲜层解冻,备好蔬菜及黑椒汁;
2.牛柳吸干表面的水分,不需要清洗;
3.处理过的牛柳和虾撒上适量的海盐、黑胡椒、米糠油稍微腌制;
4.铁板烧热,放上牛排先烤,肉汁渗出,再放上其他材料,烤熟,最后摆平放上土豆泥,浇上黑椒汁即可。
小贴士:
1、牛排比较大比较难熟,所以要先烤;
2、牛柳的熟度看个人喜好,也不要烤太久,太久就容易老,时间自定,我烤了差不多美面2-4分钟的样子7分数的感觉;觉得不够熟就再放入烤箱200度的样子再烤短时间吧;
3、催大厨(Jason)的判断牛排成熟度:
方法一:大量肉汁渗出代表4-5分钟;
方法二:用竹签插入,拔出在嘴唇试探温度40度左右代表3分熟,60度左右5分熟,70度代表7分熟。
食材明细:
牛肉350克,黄油35克,洋葱25克,大蒜3瓣,面粉25克,料酒1小匙,鸡蛋1个(约40克左右),盐1/4小匙,胡椒粉1/2小匙
烤牛肉饼的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。牛肉洗干净,吸干水份剁成牛肉茸。
第2步洋葱切成碎末。大蒜去掉外衣,捣成蒜蓉。
第3步黄油隔水溶化,加入肉馅、打散的鸡蛋、面粉、料酒。用筷子顺同一个方向用力搅拌至上劲。
第4步加入洋葱碎末、蒜蓉,搅拌均匀。最后加入胡椒粉、盐,搅拌均匀。
第5步烤盘铺好锡纸。用手取适量拌好的肉馅,拍成厚约1CM的圆形肉饼,放进烤盘排好。
第6步放进预热好的烤箱中,200度,烤18分钟,取出翻面,再继续烤10分钟。
食材明细:
主料::洋葱200g,牛肉500g,
辅料::生抽适量,胡椒粉适量,孜然粉适量,葱适量,花椒适量,油适量,五香粉适量,盐适量,姜适量,
烤箱烤牛肉的做法步骤:
1.牛肉切片,洋葱洗净。
2.加入适量生抽和胡椒粉
3.加入五香粉。
4.加入孜然粉。
5.加入花椒。
6.加入盐
7.加入油
8.加入葱姜腌制30分钟左右。
9.洋葱切圈。
10.烤盘放入锡纸。
11.菜平铺在锡纸中。
12.四周向内包好。
13.烤箱220度预热,烤15分钟。
小贴士:
牛肉可以用刀背剁一下,这样处理后牛肉的纤维断了,肉吃起来很嫩。
牛肉是肉类食品之一。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美。今天小编带来一道烤牛肉条,做法较为简单,吃法可中可西,无论是唐人老美,都会喜欢的。
材料:牛肉条(约400克)、四季豆(400克)
调料:生抽3汤匙、蠔油3汤匙、细砂糖1茶匙、苏打粉1/2茶匙、黑椒粉1.5茶匙
做法:
1、把牛肉顺着长度切成条,约1-2毫米厚,顺纹逆纹都可以;
2、置一大碗,放入牛肉条、蠔油2汤匙、生抽2汤匙、细砂糖1茶匙、苏打粉1/2茶匙和黑椒粉1茶匙,用手抓腌至起粘性,再加2汤匙清水,再抓腌至水被牛肉完全吸收,再加2汤匙清水,再抓腌至水被肉吸收,此时为了封住水分,加2汤匙菜油,抓均匀;
3、将牛肉条平铺排放在密实长盒,放入冰箱一夜;
4、打开简易电烤肉机,先在表面刷一层菜油,通电,将肉平铺在发热板上面;
5、关上盖子片刻,看见有热烟出后约1分钟,揭开盖,看见肉条上有些焦印,如还没有焦印,可再盖上盖子等约30秒,焦印出来后,用夹子翻转另一面;
6、盖上盖子,等30-60钞,揭开盖子,肉有些少焦印就可以关机上盘了,机先不用清洁,等会还要用;
7、在开机烤肉前,也应该做好配菜的准备要作,应该先把豆子焯过水放在碗里;
8、再加上蠔油1汤匙、生抽1汤匙、黑椒粉1/2茶匙;
9、翻拌均匀;
10、把四季豆平铺在发热板面,浇少许碗底的汁在豆子上面,通电,盖上盖子,直至看见在烟出后约30秒,开盖子看看,看有否焦痕,如果尚没有,可再盖上盖子等片刻,有焦痕后用夹子翻转豆子的另一面再如法烤至焦痕出来,这说明豆子基本熟透,可以与牛肉条一起提供食用了。
小提醒:
1、腌牛肉要有耐心,放下调料后要抓腌至起粘性,再放两次加点水,肉才不会太干,炒起来才爽和不韧,最后加油抓腌是为了锁住水分;
2、腌好肉好把肉摊平来放好才放入冰箱,到烤肉时肉就比较平整,很容易地铺在发热板上;
网店的出现为我们的生活增添了便利,可是食品类网店的卫生安全却成了重灾区。继饿了吗平台爆出外卖黑幕后,一大批三无美国牛肉又成凶手!你,买到这种疯牛肉了吗?网店热销产品竟是三无美国牛肉,或含疯牛肉网店热销产品竟是三无美国牛肉,或含疯牛肉
网店的出现为我们的生活增添了便利,可是网店,尤其是食品类网店的卫生安全却成了重灾区。继饿了吗平台爆出外卖黑幕后,一大批三无美国牛肉又成凶手!未经检疫,甚至被怀疑有疯牛肉可能的商品却在流通。你,买到这种疯牛肉了吗?震惊!美味饺子馅竟是发黑发臭猪肉边角料
【新闻背景】
2015年5月,深圳查获超6000吨、货值达3.45亿元特大走私冻肉案,这些未经检验检疫、可能含有疯牛病等病毒的走私牛肉很可能威胁公众身体健康。
虽然这批走私冻肉虽未流入市场,但据了解,一些网络平台成为其潜在销售渠道。
【相关链接:疯牛病是什么?】
1985年4月,医学家们在英国发现了一种新病,专家们对这一世界始发病例进行组织病理学检查。10年来,这种病迅速蔓延,英国每年有成千上万头牛因患这种病导致神经错乱、痴呆,不久死亡。
人类疯牛病克雅二氏病
多年来,英国的专家宣称,有10例新发现的克雅二氏病患者,据说是吃了患疯牛病的牛肉引起的,由此引起了全球对疯牛病的恐慌。克雅二氏病简称CJD,是一种罕见的致命性海绵状脑病,据专家们统计,每年在100万人中只有一个会得CJD。
食用被疯牛病污染了的牛肉、牛脊髓的人,有可能染上致命的克罗伊茨费尔德雅各布氏症(简称克-雅氏症),其典型临床症状为出现痴呆或神经错乱,视觉模糊,平衡障碍,肌肉收缩等。病人最终因精神错乱而死亡。
【如何辨别疯牛肉】
如何避免食用含有疯牛病病毒的牛肉,其实就一句话,食用通过国家检验检疫的牛肉就可有效避免!
省药监局食品流通处提醒市民,购买牛肉时一定要查看相关的进口检验检疫证明、进货商的相关资质证明,并在牛肉包装上有中文标示,这样才算合格的进口牛肉。如果价格明显低于市场行情就可能有猫腻,成箱的巴西牛肉箱子上全是外文,而且有白色印章。如果不添加调味品,巴西牛肉有辛辣的味道。
【怎样买到一块好牛肉】
1、牛肉部位如何分辨?
牛肉的分块用法各有不同,食用时还会更细分。像肥牛火锅店的涮肥牛多用S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等。韩式烧烤店的牛肉多为S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和带骨腹肉等。大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。
上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹;眼肉切片后呈现酷似眼睛的花纹,眼内脂肪交杂呈大理石花纹;外脊红白分明,细嫩肌肉有明显油边。这三种肥牛皆为上品,但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富,油香味浓。
2、牛年龄越大颜色越深?
牛肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深,从浅白色到红色、深红色。
牛肉在空气中与氧气接触,颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中,开始是鲜红,约30分钟后,肉色会加深,变成紫色,随着时间延长,肉色会再变得发褐,这种变化在短时间内还会逆转,即肉色还会变红。但若时间太长,肉表面变质,肉色就会变褐。
3、牛肉的质量由啥决定?
牛肉的质量判定主要从牛肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性判定。一般正规的屠宰加工厂,在良好的卫生条件下生产的牛肉,牛肉颜色为鲜红色,经切割或刨切后在空气中呈鲜红颜色,用于肥牛火锅涮肉,色泽鲜艳。
牛肉的嫩度指肉在食用时口感的老嫩,质地的优劣。它是由肌肉中的蛋白质结构特性决定的。它受牛的品种、年龄、肌肉部位、屠宰加工方法等影响。一般优质的肉牛品种如我国的鲁西牛、秦川牛、晋南牛、南阳牛、延边牛的品质较好。通常运动量多、负荷较大的肌肉比运动量小的肌肉老。
老嫩的一般顺序是:腿部、颈部、胸部、背部、腰部,因此,结合牛的年龄,育肥程度(脂肪交杂的程度),优质的牛肉主要是腰背部的背最长肌,它是目前市场上出售的烤牛肉和涮牛肉中的上品牛肉部位。
4、合怎样烹饪牛肉最美味?
牛肉口感是由肉中的脂肪含量、烹调方法等因素决定的。
不同的烹调方法对牛肉口感有较大影响,像烤牛排的温度在60℃以下为最好;同样将牛肉加热到70℃时,烘烤的方法最好,其次是蒸煮,然后是油炸,最差的是加压烹调。因此牛肉烤牛排时最美味,其次是涮食。专家说优质牛肉只有配合合适的食用方法才能体现出真正美味。比如优质的肥牛做成酱牛肉就远远不如用牛腱子做的酱牛肉。
食材明细:
主料::牛肉6斤,
辅料::胡萝卜适量,洋葱适量,
配料::黑胡椒适量,孜然粉适量,辣椒粉适量,盐适量,
美式烤牛肉的做法步骤:
1.准备好牛肉,胡萝卜,洋葱。
2.把烤盘用锡纸铺一层,防止把牛肉烤黑底部。然后切好的胡萝卜小块儿,洋葱一块儿在底层铺一层。
3.洋葱,胡萝卜块儿铺盘底,牛肉备好。
4.牛肉上均匀的抹好黑胡椒,辣椒粉,孜然,盐。然后把带肥肉的一面朝上。把准备好的牛肉平铺在烤盘里。
5.用锡纸把牛肉裹好,像搭帐篷一样,在牛肉的上方用锡纸搭建一个小帐篷。牛肉的上面要有一定的空间,再就是用锡纸把四周全部密封好。把握好这两点就可以了。
6.预热好烤箱,烤箱温度为320F,国内好像是150C。把锡纸包好的牛肉放入烤箱里。设定6个小时。
7.拿出后再在烤盘里焖个10分钟左右,这就是6个小时后烤好的牛肉了。很不错吧,非常的入味,尤其是因为没有放太多佐料,基本就是牛肉的原香味。
8.烤好的牛肉非常松软,香嫩。
9.配好做好的黑椒洋葱酱,一会儿备用。洋葱可以直接把烤盘里烤好的洋葱加入里面酱里用。
10.一片一片切好,肥瘦相间,就可以入盘了。
11.配上土豆泥一起开餐啦!!!
12.牛肉里含有足量的蛋白质,铁和锌。都是增强体制,补血不气的好食材。土豆还有大量的钾,钾对心脏非常好。大家都尽量多吃吧!
食材明细:
主料::牛肉片适量,
辅料::彩椒1/2个,洋葱1/2个,
配料::食用油适量,烤肉酱2茶匙,辣椒油1茶匙,料酒1茶匙,蚝油1茶匙,
小炒烤牛肉的做法步骤:
1.准备材料,洋葱跟彩椒都切成小块块。
2.牛肉片飞水,却掉血沫。
3.加入所有调料,烤肉酱、辣椒油、料酒、蚝油。
4.拌匀腌制10分钟。
5.倒入适量食用油,油热了加入洋葱,炒至变透明,下腌制过的牛肉片,炒到8成熟的时候下彩椒,翻炒至牛肉熟了,就可以出锅了。
自从家里来了新烤箱ACA/北美电器的电子式家用智能烘焙烤箱。我的烘焙热情又开始高涨,虽然没有许多玩的时间,但偶尔抽空准备些儿子喜欢的小零食还是没有问题的。原汁原味的牛肉干,最受欢迎。烤牛肉干,中间取出翻面的时候,要盯紧着,要不总有闻香而来的人儿把牛肉取走。
每次,吃牛肉干的时候,我家的小柴就那样眼巴巴地望着你,守望着你,期盼着你能给他一片牛肉干。
烤牛肉干
食材:牛肉1000g、酱油100g、白糖10g、胡椒粉5g
烤牛肉干的做法
1、选牛里脊部分,将牛肉切成0.6cm左右的牛肉片。
2、将切好的牛肉片放进料理碗。
3、加入酱油、白糖与胡椒粉。
4、拌匀,腌制3个小时。
5、取出,将腌制好的牛肉摊在烤架上。
6、菜单选择烘烤模式,上下火120℃,时间60分钟,将烤架放入烤箱第二层。
7、将牛肉取出翻面。
8、将牛肉放进烤箱第二层,继续选择烘烤模式,上下火120℃,时间60分钟。
9、取出烤好的牛肉,凉却后放密封罐保存。
美食小贴士:烤好的牛肉干,用手撕着吃。牛肉干的时候,为了更好地打理烤箱,可以将垫上油纸的烤盘,放在烤箱的底层,吸收肉汁。
【7分熟烤牛肉。佐黑椒酱】预热圣诞节大餐
只要掌握了时间,做这个烤牛肉也就没啥技术含量了
抹料什么的在我看来没啥大用,但是蘸酱很重要,它决定了味道
很多外国食谱都会用到stockgravy也就是现成的肉汁,类似浓汤宝
我想来想去还是没买,就自己调个黑椒汁吧~
7分烤牛肉
材料:整块牛腿肉silverside约1.5KG
抹料:现磨粗粒黑胡椒1/2汤匙,洋葱粉1茶匙,现磨英式芥末mustard1/2茶匙,肉豆蔻nutmeg1/4茶匙
黑椒汁:紫皮洋葱(小)2个,独头蒜1个,现磨粗粒黑胡椒1/2汤匙,老抽1茶匙,蚝油1汤匙,盐,淀粉水
7分烤牛肉的做法
1.silverside牛肉,查了下中文翻译叫最好的牛腿肉o(╯□╰)o
原本重2.7KG,我切了一大半,估算约1.5KG吧
2.所有香料。黑胡椒和英式芥末籽磨碎再和其它粉类混合,抹在肉块表面
3.送入预热好190℃的烤箱中,循环热风烤45分钟(我下面垫了个烤盘,折了个锡纸盒放在里面接滴下来的肉汁和油)
4.烤45分钟以后取出把表面的线拆掉,同时把底下的油盘取出换上新的
一开始不拆线是为了定型,不是啥特定要求,就是我自己想这么做
放了些现成薯角和香葱圈进去一起烤,一开始不放是因为油太多会把配菜泡烂
我又烤10-15分钟。喜欢生一点的就不用再烤了,喜欢更熟的还得烤得时间更长
5.这样总共烤了大约1个小时,将牛肉取出用锡纸包起来,静置30分钟
6.准备黑椒汁:取2汤匙收集到的牛油加切碎的洋葱和独头蒜炒香
以前写过的比较详细的黑椒汁做法参见:黑椒酱汁
7.加水或者高汤煮开后关火,倒入搅拌机中打碎
8.重新放回锅中,加现磨粗粒黑胡椒1/2汤匙,老抽1茶匙,蚝油1汤匙和少许盐调味上色
淀粉1茶匙加水2汤匙搅匀,大火将料汁烧开后倒入淀粉水勾个薄芡即成黑椒蘸酱
将静置好的牛肉切片装盘,蘸黑椒汁配食即可
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
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