食材指制作食物时所需要使用的原料，食材的好坏决定了美食的成败。中国美食文化很重视食材，对于食材你知道的有哪些呢？小编收集并整理了“葱爆羊肉（24）”，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
主料：羊肉片300克
辅料：葱白二根
调料：虾油；味精；鸡精；胡椒粉少许；白糖；醋；酱油
做法：
1.先看看超市的涮肉片：自然解冻后备用
2.腌制肉片有秘密：虾油能去膻味
3.自然解冻后的肉片，加入10克虾油；2克味精；2克鸡精；少许胡椒粉；5克白糖；5克醋；10克酱油
必须小心，轻轻的用手抓匀，腌制5分钟即可。
4.葱白去掉葱心，切成斜眉毛葱
5.锅中放油，先将大葱爆香，有黄色后，盛出备用
6.烙制肉片：先将火力，调成中小火，锅中倒入少油，将肉片平铺在平底锅上，千万别用铲子翻动。
这时锅中开始出现汤汁，不要紧的。抓紧用筷子翻动肉片。
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(图)葱爆羊肉
天冷了，吃点滋补的羊肉暖起来葱爆羊肉
冷了，真的冷了，前几天中午还冒汗，转眼就又冻得穿两件衣衫还觉得冷。
这几天跟着做室外瑜珈，瑜珈时不能穿袜子，所以每次做完回来都觉得脚凉，泡过脚才好，要是一直这样的天气，我好象坚持不了室外瑜珈了。
葱爆羊肉，这样的冷天气就着米饭吃葱爆羊肉真是一件美事，多放些大葱，炒熟的葱也特别好吃。、
为了做这个葱爆羊肉我还找了菜谱来看，书上写的太麻烦，又要自己切片，还要腌制，索性我又按着自己的性子胡来了，怎么简单怎么做，好吃就行呗。
在广州这边一般冬天菜场才有羊肉卖，而且一般都是买回去做羊肉煲，做葱爆羊肉我还是喜欢买超市里面切好的盒装羊肉片，尽管有讲究的人说这样的羊肉片不如新鲜羊肉自己切的羊肉片好吃，但是我觉得家常吃又快手的话还是盒装羊肉片更方便，又嫩又薄，一炒就熟，稍调一点料，放足了大葱就一定会好吃。即使是上班族回到家做这个菜也是非常方便的。
葱爆羊肉材料：羊肉片200克，大葱2棵，香菜几根，盐少许，生抽一匙，糖半匙，料酒一匙，姜一块，蒜两瓣，干红椒一个。
葱爆羊肉的做法
1.大葱切斜片，香菜切寸段，蒜切片，姜切丝，红椒切粒；
2.炒锅注油，三成热时即下入蒜、姜和红辣椒炒香；
3.放入羊肉片旺火炒稍变色即调入料酒、生抽、盐和糖；
4.放入葱段旺火炒软，关火，放入香菜段翻匀即可。
美食提示：
1.此菜可一直用旺火炒，调入味料时要快，葱炒软即关火；
2.大葱多放点，一炒熟就没了，而且大葱炒后特别好吃；
3.香菜可放可不放，我喜欢香菜的味道，所以出锅时放一点很好吃。不过香菜忘记拍照了。
葱爆羊肉食材搭配小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质，而脂肪含量仅为猪肉的一半，并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分，其性温、味甘，有补虚益气、温中暖下等作用，可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平，性寒，虽具有降压止血之功效，但其为难以消化之物，如长期进食将会引发动风，令人头眩，不利于健康；而羊肉的功能恰好与荞麦相反，长久共食会让人患上热风症，甚者须眉脱落。
葱爆羊肉卷
食材明细：
主料：：大葱两根，羊肉卷200克，
辅料：：蚝油两勺，生抽两勺，五香粉一勺，孜然一勺，
葱爆羊肉卷的做法步骤：
1.大葱切段
2.炒锅放油，放入大葱翻炒，等变软后盛出
3.另起锅放少许油，放入羊肉卷
4.放生抽，蚝油翻炒
5.加五香粉
6.再放入炒好的大葱
7.加适量孜然，翻炒均匀出锅
8.成品，很好吃的一道菜
小贴士：
羊肉卷炒的时候要快，不要炒老了
大葱爆羊肉
食材明细：
主料： 羊肉 1盒，
辅料： 葱 2根，
调料： 食盐 5克， 鸡精 2克， 蒜 2瓣， 干辣椒 3个， 植物油 适量， 孜然 适量，
大葱爆羊肉的做法步骤：
材料集合图：
1.大葱洗净切斜刀，大蒜拍碎，干辣椒切成小段
2.锅大火烧热倒入适量食用油，放入蒜粒和干辣椒煸香后倒入涮羊肉片快速翻炒
3.待羊肉炒到8层熟时倒入切好的大葱，放入适量的盐、孜然粉、鸡精继续翻炒至熟后出锅
家常葱爆羊肉
葱爆羊肉从小就喜欢吃，但是仔细想想也没吃过几次，因为不会做。人这一辈子总是有点稀里糊涂的瞎过，啥事一认真，还真成了问题，乔布斯咱当不了，可是葱爆羊肉不能不会做吧？冬天壮阳补肾全靠它了！
家常葱爆羊肉
主料：羊后腿肉800克
辅料：葱白1根；蒜粒少许
调料：胡椒粉3克；酱油25克；醋少许；香油少许
葱爆羊肉的做法
1.先看看羊后腿肉：其中葱白去掉芯，切成大斜片，蒜切粒。
2.羊后腿肉用竹签扎一些洞，再倒入啤酒，泡至1-2小时。
3.泡至2小时后，倒掉泡出的血水。
4.除去羊肉表面的筋皮，将羊肉切成薄片，倒入3克胡椒粉；25克酱油；抓匀后倒入1/3的蛋液在抓匀腌制40分钟
5.锅中放油，热锅热油爆香蒜粒，倒入浆好的羊肉片，迅速炒匀，待羊肉片变色70%就放入葱白快速翻炒，炒制肉片全部变色，即关火，羊肉片不会出汤。
羊肉软嫩不出汤3个要点最关键
1.后腿肉：葱爆羊肉必须是羊的后腿肉，炒羊肉软嫩，不在技术好坏，80%靠选肉，小羊的后腿肉，谁炒都嫩。
2.啤酒泡：即使羊后腿肉，也有老羊；小羊之分，为确保软嫩，用啤酒泡1-2小时。啤酒酶能够软化羊肉。
3.不放盐：多放酱油别放盐，炒出的羊肉不出汤。装盘后只见剩油，不见剩汤。
葱爆蚝油羊肉
食材明细：
主料：：羊肉100克，大葱1根，
辅料：：红辣椒半个，
配料：：食用油适量，盐适量，蚝油适量，生姜适量，料酒适量，生粉适量，小苏打0.5克，
葱爆蚝油羊肉的做法步骤：
1.羊肉切片，用料酒、生粉、盐、0.5克小苏打抓拌均匀，放置15分钟。
2.大葱切成滚刀段，红椒切成菱形片，姜切片。
3.锅中倒油烧热下入葱段和红椒片爆炒片刻，盛出。
4.锅中再放少许油，小火炒香姜片。
5.倒入羊肉片滑散。
6.翻炒一会，调入适量蚝油。
7.倒入大葱，翻炒均匀即可。
8.清爽补身的葱爆蚝油羊肉。
葱爆羊肉丁
食材明细：
羊肉500克。鸡蛋1个(重约50克)，大葱：100克，精盐20克，酱油10克，绍酒15克，味精15克，湿淀粉10克，花生油25克，芝麻油15克。
葱爆羊肉丁的做法步骤：
1)将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀(深度各为肉厚的1／3)，切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀；
2)将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁；
3)炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热(约150℃)时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出；
4)锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。
洋葱爆羊肉
食材明细：
羊肉(瘦)300克，洋葱(白皮)150克，鸡蛋50克，盐3克，酱油10克，黄酒15克，味精2克，淀粉(玉米)10克，植物油50克
洋葱爆羊肉的做法步骤：
1. 将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1／3），切成长条，再切成方丁；
2. 羊肉丁放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀；
3. 将洋葱改刀成1.2厘米的段备用；
4. 取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁；
5. 炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，再放入洋葱搅散迅速捞出；
6. 锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、洋葱爆炒；
7. 接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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