只有正常的食材才能有正宗的美食，它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你是食材达人吗？小编特地为你收集整理“老醋花生（11）”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
材料：花生、洋葱、红尖椒、陈醋、味极鲜酱油、精盐、白糖、香油、植物油
做法：
1、花生挑选干净，洗净控水。
2、锅里添足油，油七成热时倒入花生。
3、细火炸制花生噼啪响声变小，花生微黄后捞出控油备用。
4、洋葱去老皮，切小丁。
5、红尖椒洗净切碎。
6、干净锅里倒入五汤匙陈醋。
7、调入适量精盐。
8、倒入三汤匙白糖，小火煮开后关火。
9、调入1/2汤匙味极鲜酱油。
10、料汁晾凉后倒入炸花生。
11、倒入切好的洋葱粒、红椒粒，调入香油拌匀即可。
小贴士：
1、切洋葱时候用嘴呼吸可以防止洋葱辣眼流泪。
2、油炸花生要细火炸制，等花生噼啪响声变小，花生微黄就捞出，晾凉后即变脆。
3、调制老醋花生的料汁细火煮开晾凉后料汁会变粘稠，用来调制花生可均匀裹住花生。
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老醋花生(1)
食材明细：
花生米适量，生菜、香干适量，香醋(镇江)、白糖、香油、酱油、小葱适量
老醋花生的做法步骤：
制作方法：
1、将花生米油炸熟；
2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末；
3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用；
4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。
老醋木耳花生
食材明细：
主料：：花生适量，木耳适量，洋葱适量，
辅料：：陈醋适量，香菜适量，酱油适量，盐适量，糖适量，香油适量，麻油适量，芝麻酱适量，
老醋木耳花生的做法步骤：
1.准备的食材，木耳提前泡发，在开水里煮5分钟。花生炒好。
2.蒜切沫，洋葱切丝，香菜切沫。
3.加入洋葱 香菜 蒜 ，放入调料酱油 盐 陈醋 糖 香油 麻油 芝麻酱 调味。
4.搅拌均匀，装盘。
脆爽老醋花生
食材明细：
主料：：花生150g，
辅料：：生抽3勺，香醋4勺，白糖2勺，盐些许，白酒4勺，
脆爽老醋花生的做法步骤：
1.白糖、生抽、盐，先放一起
2.凉油凉锅放花生先中火，再小火翻炒。
3.花生在锅中不断出现爆裂声，加酒大火翻炒到酒气散尽。暂停火。
4.将花生从锅中铲出，放盘。
5.开大火倒入香醋
6.加入前面准备的生抽盐糖水
7.等料汁凉了浇在花生上
8.给个点缀ok
小贴士：
久放失脆性，建议现做现吃。
老醋花生（12）
主料：生花生仁1斤。
辅料：香菜2根。
调料：米酒20ml，香醋60ml，白糖10g，盐2g，食用油适量。
做法:
1，炒锅中加入少许食用油。（冷锅下油）
2，加入花生仁，翻炒一下，让其花生仁都沾上食油，然后再开小火，锅铲反向，顺时针的划圈的手法炒制花生仁。（炒制全程都要顺时针的划圈的手法，以免受热不均匀局部炒焦）
3，待花生仁噼里啪啦的声音越来越小，花生表层颜色变深时，乘热加入20ml左右的米酒，翻炒均匀。
4，盛出花生仁，放至完全冷却。
5，6，香醋中加入2勺白糖，2g盐，搅拌均匀。
7，另起锅放入适量水，大火烧，同时将调好的料汁坐在水中，锅里的水烧开约2分钟后关火，将料汁取出，放至完全冷却。
8，另取一碗，放入冷却的花生仁，加入切碎的香菜。
9，冷却后的料汁拌入花生，搅拌均匀，入冰箱冷藏一会，口感更佳。
小贴士：
1，花生米，我是自己炒制熟的，炒花生米的过程要控制好时间和火候，全程小火炒制，而且锅铲要一直用顺时针的划圈的手法，以免受热不均匀局部炒焦，热的时候花生吃起来是软的，判断炒制是否熟会有些误差，但是也可以尝一下，尝起来没有生涩味基本上炒熟了。
2，花生炒熟后，乘热淋一些米酒，这样花生可以长时间保持干脆。（没有米酒用白酒替代）
3，如果自己把握不好炒花生的诀窍，可以直接买油炸花生，回来自己调味一下更方便。
4，步骤中用到的调料汁的量，是2个人一顿餐的量，一次炒好的花生冷却后装入密封容器中，可以分多次来做，现吃现调醋汁，口味更佳，醋料汁，可以放在锅里直接煮开一下，如果量少的话，用我这样隔水加热的办法更好，加热是让糖和醋完美融合，其次，加热可以蒸发掉一些醋的酸涩味，味道会更温和点。如果不加热，直接拌在花生里，口感比较刺一点。
5，醋汁拌入花生米中，一定要记住：冷却的醋料汁，拌入冷却透的花生米中，这样的花生，吃起来才会脆香。冰镇一下口感更好。
老醋菠菜花生
食材明细：
主料：：菠菜300g，
辅料：：花生适量，
配料：：醋适量，白糖适量，花椒油适量，姜末适量，盐适量，
老醋菠菜花生的做法步骤：
1.菠菜择去老根
2.洗净
3.水开后放入菠菜焯制断生，捞出备用
4.凉锅凉油下入花生米，炸制金黄
5.菠菜里加入盐、白糖、醋、姜末、花椒油
6.放入炸好的花生米，拌匀即可
小贴士：
焯菠菜的时候加入几滴油，颜色会翠绿
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