食材明细:
特质的南京白色豆腐干400克,熟鸡丝、笋丝、姜丝、虾仁各适量调味料精盐、味精各少许,料酒适量,鸡汤、肉汤(或肉骨汤)各250克
三鲜煮干丝的做法步骤:
1、豆腐干切薄片,再切成细丝,加沸水和少量盐汆烫两次,清水过凉,捞出沥干,以出去豆腥味,使干丝软韧色白。
2、炒锅烧热,放适量油,加鸡汤和肉汤,下干丝、笋丝、虾仁,旺火烧沸,加精盐,料酒,移小火上烩煮10分钟,使干丝涨胖,吸足鲜味。
3、出锅前再用旺火烧开,放味精,将干丝连汤倒在汤盆里,撒上鸡丝、姜丝即成。
美味食神经
人体对豆制品的蛋白质吸收率高达92%以上,盐卤和石膏的使用增加了钙和镁的含量。钙是构成骨骼及牙齿的主要成分,儿童、青少年和更年期妇女特别需要;镁则能够维持心脏、肌肉、神经的正常功能。
可以将废弃的鸡骨架稍加利用,刚好又变出一道汤。
食材明细:
油条250克,虾仁150克,墨鱼200克,海参(水浸)100克,胡萝卜100克,竹笋50克,盐10克,味精1克,白酱油15克,色拉油45克,香菜3克
三鲜面的做法步骤:
1.虾仁去肠泥,墨鱼切花,海参斜切片,胡萝卜、竹笋切花片。加3大匙色拉油,用高火炒3分钟。
2.中等器皿加入高汤4杯及精盐、味精、白酱油,用高火煮至沸滚;再加入油面条及炒过的配料,用中火煮3分钟,煮好后上面撒上少许香菜,趁热食用。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。 海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
食材明细:
面粉500克,肉馅200克,韭菜100克,虾仁100克,色拉油适量,盐适量
三鲜水饺的做法步骤:
第1步准备材料:肉馅、韭菜、虾仁虾仁切三段,跟肉馅、韭菜、色拉油、盐、调味粉拌一下
第2步把馅料放在饺子皮中间圆皮对折,握住,两手大拇指用力一压
第3步一个饺子就包好了水开后下饺子,盖盖煮到沸。拿去盖,加半杯冷水。再次沸腾后,再加半杯水,再沸腾就可以了
食材明细:
干黄花菜适量,黑木耳适量,无锡清水油面筋适量,油适量,高汤适量,酱油适量,味精适量,糖适量
炒三鲜的做法步骤:
第1步黑木耳泡发后撕成小块干黄花泡发后洗干水份
第2步油面筋撕成小块锅中放油,油热放入黄花菜、木耳,炒2分钟后放入油面筋炒几秒后加酱油,烧30秒后放高汤一碗
第3步大火烧开后转小火烧3分钟后加糖,加味精即可
小贴士:
友情提醒:无锡菜的特色是甜,糖可以适当多加一些,汤也可多放一些,烧得干了味道会走样。
食材明细:
豇豆200克,丝瓜100克,番茄100克,油菜25克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,姜5克,味精1克,盐4克,白砂糖5克,胡椒粉1克,花生油80克,淀粉(玉米)3克
三鲜豇豆的做法步骤:
1. 丝瓜刮去皮,洗净,切成4厘米长的条;
2. 番茄洗净去皮,切成薄片;
3. 姜、葱、蒜洗净,切成姜丝、蒜丝、葱节;
4. 豇豆洗净,切成4厘米长的节;
5. 青叶菜(油菜)洗净;
6. 锅上中火,注入油50克,烧至七成热,放入丝瓜、豇豆,翻炒几下,加汤150克,放姜丝、蒜丝、葱节,小火焖5分钟;
7. 锅内加番茄、青叶菜、精盐、胡椒粉、白糖烧开,用炒勺翻推;
8. 撒味精、勾芡,淋明油,起锅装盘即成。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
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