食材明细:
主料::带鱼适量,
辅料::葱适量,花椒适量,干淀粉适量,大料适量,桂皮适量,姜适量,蒜适量,
配料::食用油适量,老抽适量,生抽适量,盐适量,糖适量,醋适量,
家常糖醋带鱼的做法步骤:
1.带鱼处理后切段,放入葱姜蒜进行腌制,老抽、生抽、醋、糖、盐调制成碗汁,备用。
2.干淀粉放入盘子中,备用。
3.锅中放入适量油,至八成热。
4.带鱼段裹上干淀粉
5.将鱼段放入油锅中炸
6.炸至两面焦黄,表皮变硬后捞出。
7.锅中留底油,放花椒、大料、桂皮爆香,倒入调好的碗汁,烧开。
8.放入炸好的鱼段,快速翻勺,使鱼段全部裹上碗汁,出锅。
9.酸甜适口,回味无穷。
原料:带鱼
面粉葱姜蒜大料醋酱油盐糖
做法:
1、带鱼去头和内脏,洗净,切段。沥干水分,最好用厨房吸油纸擦去水分。
2、葱切段,姜切片,蒜切片。
3、把酱油、醋、盐、白糖放入碗中调成糖醋汁,比例以自己的喜欢配。(糖和醋的比例占得大些)
4、把带鱼两面沾上面粉,都掉多余的面粉,不要太厚。
5、炒锅置火上,放入油烧至6成热。把占有面粉的带鱼放入锅里炸至两面金黄,捞出控油。
6、把油倒出,留底油烧热,放入葱、姜、蒜爆香。
7、把炸好的带鱼放入,倒入糖醋汁和半碗水,刚好与鱼齐平。
8、放入两个干辣椒,大火烧开,转小火炖10分钟,大火烧至汤浓收汁即可。
炸鱼不破皮的三个小窍门:
1、带鱼洗净,切段,控干水分,并用厨房吸油纸吸干水分。
2、薄薄的裹一层面粉,要把多余的面粉抖掉。
3、炸的时候可以放在一个大漏勺里,让鱼和锅底不接触,这样炸出来的鱼都不会掉皮。
材料:带鱼、淀粉、葱、姜、蒜、红椒、甜椒
调味料:盐、冰糖、料酒、酱油、醋、蔬菜味精、清水
准备工作:
1、带鱼洗净后斜切成块。
2、葱、姜、蒜、红椒切碎备用。
3、盐、冰糖、料酒、酱油、醋、蔬菜味精、清水兑成一碗料汁。
做法:
1、将带鱼块用厨房纸包裹后吸取多余水分,再裹上淀粉,把多余的淀粉拍掉后,下油锅炸制。这是第一次炸,油温五、六成热就可以了,温火炸制,带鱼一定型就捞出来。
2、第二次炸制。油温要热,将带鱼放进油锅中,大火炸至金黄后,捞出。
3、锅内留底油,放进葱姜蒜红椒翻炒,出香味后,把料汁倒入锅中烧开,然后再尝味调味。
4、兑一点淀粉水。倒入锅中,慢火烧开后将炸好的带鱼放进锅中裹上糖醋汁,关火,撒上甜椒粒,即可。
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