“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是在研究这些菜谱呢？以下是小编为大家收集的“吃出新意 美味九味鸡”如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
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眼下，鸡肉的做法真可谓是百家争鸣、层出不穷。单说是外来鸡，就有香脆的肯德基，鲜辣的麦辣鸡翅；而博大的中国传统做法里至少就有烹、煎、炸、烤、烧、卤、焖等数十种做法，再加上时下里新兴流行的三杯鸡、叫化鸡、白斩鸡，真是不胜枚举。这里我所要说的是我在这些做法的基础之上自创的一种新做法―九味鸡，乃是集香、辣、酸、鲜、咸、甜、涩、麻八种味道于一体。怎么会是八种呢？不是九味鸡吗？当然，最后一种味道，是因人而异的。可酌情加放白酒或是葡萄酒。
九味鸡
原料：鸡肉(最好是鸡翅膀或鸡腿，带骨头的吃起来味道更好)、干辣椒(一定要是干的小红辣椒)、葱段、姜片、花椒、大料。
调料：鲜酱油、醋、白糖、芡粉、白胡椒粉
做法：
1、先将鸡肉用开水炒一下，最好是将鸡肉与水一同烧开，再煮上5～8分钟，捞出。
2、调酱料，在碗中倒入适量的鲜酱油、醋，加一平勺(小饭勺)芡粉，搅拌均匀，边搅拌边放入少量白糖、盐，调料呈现暗棕色即可。
3、热油，将葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒逐次放入，大火，炒两三下能闻到辣椒香即可。
4、放入鸡肉，大火炒动。最好让油附到鸡肉之上后，加开水，刚好覆过鸡肉为佳。
5、将调料倒入，搅拌均匀。
6、盖锅盖焖煮。这里要说明最好是用铁砂锅。
7、煮至十分钟时入酒，红葡萄酒为甜，白酒为苦，因人而异。也可不加酒。
8、待到水煮干、鸡肉刚好扒锅时，关火出锅。最后，别忘加白胡椒粉。
特点：闻起来很香(辣椒香、酒香、胡椒粉香)，入嘴初觉酸甜可口，咀嚼后为辣，再后为涩麻，咽下之后又会觉得甜(酒的缘故)，令人回味无穷。
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巴蜀九味鸡
食材明细：
鸡1200克，芝麻20克，花生仁(炒)50克，卤汁20克，姜8克，大葱10克，盐5克，料酒10克，味精2克，花椒5克，辣椒油5克，香油10克，白砂糖3克，醋3克，菜籽油40克
巴蜀九味鸡的做法步骤：
1. 仔鸡去净毛，去内脏，清洗干净；
2. 姜葱洗净，用刀拍破；
3. 花椒剁细成末，放入约三成油温的菜油中，制成花椒油；
4. 盐炒花生米去皮，用刀压碎剁细成粉；
5. 锅置中火上，烧白卤水至沸，放入仔鸡，加盐、料酒、姜、葱，烧开撇去浮沫，移至小火上，慢慢卤至肉熟，捞出投冷，宰成约三厘米见方的块，放入窝盘内；
6. 取调料缸一个，将盐、白卤水、味精、白糖、醋、红油、香油、花椒油、花生末调成味汁，淋在鸡块上，撒上芝麻即成。
小贴士：
花生仁（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
九味白肉(1)
食材明细：
五花肉，胡萝卜，黄瓜，生姜，葱段，大蒜，食盐1/2茶匙，生抽2汤匙，山西老陈醋1汤匙，花椒粉少许，芝麻香油2～3滴，香菜
九味白肉的做法步骤：
1.【五花肉的焯制过程】：五花肉放在案板上，用夹毛钳夹去肉皮上面残留的杂毛
2.用清水把五花肉冲洗干净
3.锅内放入适量的清水，大火烧至锅里的水发出响声似开非开
4.放入洗好的五花肉，大火煮制
5.煮到肉变色，锅里出现浮沫时将肉捞出
6.用凉水给肉冲凉降温，冲去肉上的浮沫
7.【五花肉的煮制过程】：锅里放入适量的清水，放入生姜片和葱段
8.放入过凉的五花肉
9.小火煮制（目的：小火煮出的肉，软中带硬，有嚼劲，而且越嚼越香）
10.煮到肉可以用筷子轻松穿过就可以了
11.将肉捞出，放在盘里，放入冰箱冷却至凉
12.【调味料的配制过程】：生姜片和大蒜放在碗里，放入一点食盐，用擀面杖捣成泥
13.碗里加入1/2茶匙食盐
14.撒入少量的花椒粉
15.倒入约2汤匙生抽
16.加入约1汤匙山西老陈醋
17.淋入2～3滴芝麻香油
18.小葱切花放入碗里
19.香菜切末放入碗里
20.加入约1汤匙煮肉的肉汤，用筷子搅拌均匀即可
吃出肉味的素菜
食材明细：
黄豆芽适量，大蒜适量，黑木耳适量，豆腐适量，干生夫适量，冬笋适量，生抽适量，辣椒适量，糖适量，盐适量，鸡精适量，醋适量
吃出肉味的素菜的做法步骤：
第1步食材黄豆芽冬笋大蒜黑木耳豆腐干生夫。坐锅热油煸炒食材。
第2步倒入调料:生抽.醋.辣椒.糖.少量盐.鸡精.煸炒盖锅烧五分钟即可。
九味金钱鲜贝(2)
食材明细：
主料：鲜贝500克，
辅料：鸡蛋清50克，红尖椒10克，香菜15克，
调料：猪油70克，料酒20克，盐5克，味精1克，白砂糖10克，醋5克，辣椒酱10克，白皮大蒜10克，大葱10克，姜10克，花椒粉1克，香油10克，豌豆淀粉18克
九味金钱鲜贝的做法步骤：
1.葱和姜切成米。蒜子拍烂剁成泥。红辣椒切成米，香菜摘洗干净。
2.将鲜贝洗净，用净白布按干水分，将鸡蛋清、适量的盐、干淀粉调匀，把鲜贝浆好。用鸡汤100毫升、红辣椒酱、醋、盐、白糖、湿淀粉、香油兑成汁。
3.锅内放入油烧至六成热时，将鲜贝下入油锅内滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留50油，下入花椒粉、姜米、葱花、蒜泥、红椒米、煸炒出香辣味，将滑熟的鲜贝复倒入锅内，烹料酒、随即冲下兑好的汁，翻颠几下，装在盘内，拼香菜即可。
九味烹茄子(2)
食材明细：
主料：茄子(紫皮，长)750克，
调料：花生油80克，料酒10克，盐8克，味精1克，白砂糖5克，花椒粉1克，辣椒酱10克，白皮大蒜15克，大葱15克，姜15克，醋10克，香油10克，豌豆淀粉8克
九味烹茄子的做法步骤：
1.葱切成花，姜切成米，蒜剁成米；
2.将嫩茄子切去蒂，削去皮，先切成3厘米厚的片，再切成3厘米长的斜条；
3.用汤、盐、白糖、香醋、味精、辣椒酱、香油、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）和葱花兑成汁；
4.锅内放入油烧到七成热，下入茄子炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥油；
5.锅留底油，下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下，将茄子复倒入锅内；
6.烹料酒，随即倒入兑汁，翻颠几下，装入盘内即可。
美味鸡
食材明细：
橄榄油20毫升，酸奶油85克，切丝的切达奶酪115克，新鲜切片的蘑菇140克，罐装番茄辣酱448克，煮熟的白米饭315克，无骨鸡胸肉225克，煮熟，切成丁
美味鸡的做法步骤：
1.用中火将油在锅里烧热，将蘑菇炒好。
2.将蘑菇，酸奶油，奶酪，番茄辣酱，米饭和鸡肉混合在一起，放到一个刷过油的砂锅盘里。
3.在预热到175度的烤箱里烤25-35分钟。
三味鸡
食材明细：
鸡胸肉100公克，小黄瓜1根，红萝卜40公克，三味淋汁3大匙
三味鸡的做法步骤：
1.鸡胸肉放入滚沸的水中烫煮约10分钟至熟（或放入蒸笼蒸熟），放凉后剥成粗丝备用。
2.小黄瓜洗净去头尾，切丝备用；红萝卜洗净去皮，切丝备用。
3.盘子依序舖上作法1鸡丝、作法2红萝卜丝、小黄瓜丝，淋上三味汁食用前拌匀即可。
美味鸡冻
食材明细：
公鸡750克，栗子(鲜)150克，大葱10克，姜5克，八角3克，酱油5克
美味鸡冻的做法步骤：
1. 将鸡开膛去内脏，洗净后剁成3厘米见方的块；
2. 坐锅点火倒水，下入栗子煮熟，去皮备用；
3. 锅再点火倒水，放入鸡块、葱、姜、大料、酱油，煮开后改成微火，直到焖烂；
4. 取出熟鸡块，皮面向下码入碗底，上面放8个煮熟的栗子，再浇上煮熟的鸡汤；
5. 晾凉后放入冰箱内，吃时取出扣入盘内。
九层塔手撕鸡
食材明细：
熟鸡半只，蒜，麻油，油，九层塔（干粉），姜，料酒，砂糖，盐焗鸡粉，胡椒粉
九层塔手撕鸡的做法步骤：
1.熟鸡解冻后把肉撕成丝备用、姜切碎、姜切碎备用。
2.适量的油和麻油加热后放入姜、蒜粒炒香后熄火、倒入盐焗鸡粉 少许砂糖、料酒、胡椒粉搅拌均匀后倒入撕好的鸡搅拌均匀腌半个小时。
3.腌好后加热翻炒片刻即可熄火（火不要太猛以及炒太久 鸡肉老了影响口感）或可放入微波炉中火加热30-60秒即可。
4.撒上九层塔粉搅拌均匀即可装盘。
小贴士：
因为鸡肉已经熟了，如果这样炒就不好吃了，所以就用快速盐焗的做法加工，加了九层塔干粉的手撕鸡感觉好像鸡肉的美味一下子被激发出来了。很好吃啊！
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