水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你记得哪些菜谱呢？下面由小编帮大家编辑的《瓜子酥（蛋白版）》，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
原料
蛋白40克，糖粉40克，色拉油40克，瓜子仁40克，低筋面粉40克
份量
32块左右
烤箱温度
175度上层15分钟左右。
做法
1，色拉油（无色无味的植物油，炒菜的油）加入糖粉搅拌均匀
2，再加入一个蛋白搅拌均匀
3，低筋面粉过筛
4，将面粉倒入蛋白中
5，搅拌均匀
6，瓜子烤箱150度预热，中层烤5-8分钟左右
7，将蛋白面糊用小勺子舀入放入模具中成型。也可以直接整成圆形
8，上面撒上瓜子仁，上层，烤15分钟左右。
小贴士：
1，蛋糊要涂均匀，这样烤的时候才会温度均匀。
2，瓜子提前稍烤一下，这样比较容易熟。
3，烤好的饼干等最后一炉烤箱关火后，全部放烤箱等凉取出来更脆。
4，糖粉量，如果不太喜欢甜，可以少放一点。瓜子仁，如果喜欢多多，可以再多放一点。
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杏仁蛋白酥
食材明细：
1.高筋面粉700公克，细砂糖20公克，水350公克，蛋50公克，白醋14公克，2.奶油105公克，3.裹入油595公克，4.蛋白60公克，细砂糖100公克，5.杏仁角适量
杏仁蛋白酥的做法步骤：
1.依照左页步骤图1∼8，将材料1∼3制作成起酥面糰；材料4的蛋白打发后，分次将细砂糖加入，打至适宜的浓稠度即为蛋白糖。
2.将起酥面糰松弛20分钟后，分割成宽7公分的长方形面皮。
3.将作法2的面皮每距离3公分宽度分割一刀，切好后不可分开，刷上蛋白糖、撒上杏仁角。
4.一片片分开间隔排入烤盘，入烤箱烤焙，以上火200℃、下火180℃烘烤至膨胀到最高点时，把烤箱门打开，使炉温降低至上下火150℃，烘烤片刻着色即可。
瓜子酥的做法
材料:
植物食用油50克用黄油更香
低筋面粉50克
糖粉50克
全蛋1颗
生葵瓜子仁50克
盐1点点(照片中装盐的是1/2茶匙的匙)
做法:
生葵瓜子仁放入一只耐热玻璃盘中,均匀的铺开.放入微波炉中用中火转1分钟,取出用手翻动一次(不翻动的话,
瓜子仁受热不均,容易烧焦)接着再用中火转1分钟即可.
01.全蛋打散后,加入糖粉搅拌均匀.
02.分两次加入食油搅拌均匀.
03.分两次加入低粉,盐搅拌均匀.
04.加入熟的葵瓜子仁
05.拌好的面糊
06.用中式汤匙装平平一匙的面糊,放在烤盘上.(长帝的烤盘不平,,,太伤脑筋了..到最后有的饼液会流到一
块..建议用平的烤盘烤)
07.烤箱预热175度,上层15分钟.烤好后马上取出烤盘,乘热用耐热的塑胶刮板把饼从烤盘上刮下来.
(否则凉了就取不下来了)
08.烤好的饼,放凉半小时就可以吃了..
蛋黄酥蛋白脆
【蛋黄酥】
原料：蛋黄2个，黄油50g，低粉150g，白糖30g
过程：
1，准备所需原料。
2，黄油室温软化，加入30g糖，用手动打蛋器搅打至颜色发白。
3，分3次加入蛋黄，每加一次搅拌均匀至蛋黄完全融合在黄油里。
4，低粉过筛，倒入黄油糊里。
5，用扮刀上下搅拌均匀。
6，揉成圆球，放在托盘里。
烤箱预热，180度20分钟即可。
【蛋白脆】
原料：2个鸡蛋的蛋清约50g，玉米淀粉10g，糖粉10g，砂糖30g。
做法：
1，原料集合。
2，蛋清中滴入2滴柠檬汁或者白醋，用打蛋器打发。
3，打发过程中分3次加入白糖，继续高速打发至硬性发泡。
4，玉米淀粉+糖粉过筛，加入到蛋白糊中,上下切扮均匀。
5，将蛋白糊装入裱花带，使用圆形或者菊花形裱花嘴都可以。
6，在烤盘中将蛋白糊用裱花嘴挤出形状。
烤箱预热，110度一个小时，表面稍微上色即可。
醋酥鲫瓜子~~年年有“鱼”
食材明细：
小鲫鱼500克，醋200克，大葱2根，猪肉皮，猪骨，姜，盐，料酒，大料，白糖，香油
醋酥鲫瓜子~~年年有“鱼”的做法步骤：
1.鱼洗净去腮、肚（不用去鳞），晾干。
2.将猪肉皮刮净，与猪骨一起下开水中氽透，肉皮捞出卷成卷。
3.大葱切成3寸长的段，姜切片。
4.电饭锅垫上猪骨，把鱼一条挨一条码好，两层之间放上葱段，将猪肉皮卷填在锅的空隙里。
5.加入醋、糖（根据自己的口味2~4汤勺）、香油50克、料酒少许。加入盐调味（喜色重者可加老抽）。加入清水，以浸没鱼为度。放上姜片、大料。
6.大约2小时自动跳至保温档后，关闭电源。
7.晾凉后将鱼取出，即可食用。
奶香紫薯蛋白酥（蛋白糖改良低糖版）
食材明细：
主料：紫薯泥27g，奶粉30g，玉米淀粉15g，糖7g，蛋白50g
辅料：水5g，白醋一滴
奶香紫薯蛋白酥（蛋白糖改良低糖版）的做法步骤：
1，紫薯去皮切小块。
2，上锅蒸熟。
3，压成泥，过筛。
4，加过筛的奶粉和玉米淀粉。
5，拌匀，觉得干可以加一点点水。
6，蛋白加糖和醋打发。
7，打成这个程度，有小尖角。
8，打好的蛋白特别顺滑，像奶油一样，有光泽。
9，加3分之1的蛋白到紫薯泥里面。
10，拌匀后加到剩下的蛋白里。
11，翻拌均匀。
12，装裱花袋，挤到硅油纸上，烤箱90°上下火一个小时。
13，挤了两种，一种圆的。
14，一种樱花嘴的。
15，晾凉马上密封。
小贴士：
蛋白打发要随时关注状态，不要一直用高速打，容易打发过度，成豆腐渣了。
觉得紫薯泥干的话可以加一点水，也可以不加，水不要加多，能拌成泥就好。
因为是低糖版的所以定型稍微有点不够好，糖少了蛋白就不够稳定，但是蛋白糖实在太甜了，小宝宝吃不好，大人吃也会觉得太甜，紫薯和奶粉都有甜味，我觉得刚刚好
入烤箱四十分钟以后要看一下上色和烤干情况，蛋白就是要低温慢烤才会酥脆，用手拿一下，很容易拿下来下面不粘，就是烤好了，后期勤观察
蛋白很容易回潮，凉了就马上密封
蛋白糖
食材明细：
蛋清60g（大概两个），糖粉70g，柠檬汁或白醋几滴
蛋白糖的做法步骤：
第1步前面步骤忘拍照，蛋清加入糖粉打发出粗泡，挤几滴柠檬汁或者白醋继续打发，高速直到硬性发泡，就是打蛋器提起有尖角打发好的蛋白倒入裱花袋，烤盘铺油纸，把蛋白一个一个挤好，注意间隔
第2步烤箱上下火90度预热五分钟，放入烤盘低温烘烤60到90分钟，视各人烤箱而定，我的温度计指示90度的情况下烤了70分钟，烤好后不要着急取出，在烤箱里闷五六分钟我做了两种，还有一种在步骤一中加了少许可可粉
第3步自然凉透后可以从油纸上轻松取下，一定要密封防潮保存，要不然蛋白糖会变黏黏的完美，一口一个，酥酥脆脆
第4步我爱吃糖，哈哈哈
奇异蛋白
食材明细：
鸡蛋300克，猕猴桃100克，牛奶60克，白砂糖80克
奇异蛋白的做法步骤：
1. 奇异果（猕猴桃）洗净，去皮，切片，放冰箱内冷藏保鲜；
2. 鸡蛋打开，取蛋白备用；
3. 清水大半杯烧煮，放入白糖煮溶，熄火；
4. 待糖水的热度稍低后，下蛋白拌匀；
5. 蛋白糖水盛放碗内，置热水锅中隔水大火蒸5分钟；
6. 取蒸熟的蛋白，待凉后放入冰箱内冷藏；
7. 进食时加上冰冻的奇异果片，并添上少许香油和淡奶供食。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蛋白芹菜
食材明细：
芹菜350克，鸡蛋120克，色拉油30克，淀粉(豌豆)5克，白砂糖5克，盐2克，味精1克
蛋白芹菜的做法步骤：
1.芹菜洗净切成段；鸡蛋打散，加入水淀粉搅拌均匀。
2.炒锅内放少许油烧热，倒入蛋汁，摊成蛋皮，取出晾凉切丝。
3.炒锅内倒入色拉油烧热，放入芹菜爆炒，放入蛋皮丝，同时加入精盐、白糖、味精，快速出锅即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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