“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你记得哪些菜谱呢？以下为小编为你收集整理的什锦小炒面，仅供参考，欢迎阅读。
用料:
香菇、绿豆芽、香芹、胡萝卜、豆干、鸡蛋、虾仁、碱面、蒜姜茸、蚝油、生抽、盐.
做法:
1:处理好所有的配料;
2:处理材料的过程中,将面条煮好,捞起放入冰水,再捞起沥干水分;
3:鸡蛋炒好,在煮好面的面水里面汆烫虾仁至熟后捞起;
4:依次倒入各种配料翻炒,加适量蚝油、生抽、盐调味;
5:炒香蒜姜末,倒入沥干水分的面翻炒几下,倒入之前炒好的配菜,一边炒,一边用筷子抖散面团,炒至面体稍稍干爽即可,起锅前撒入香葱碎.
小贴示:
1:炒面首先要选对面,不是每种面都适合炒,有的面条煮过以后稀塔塔的,不适合炒面,如图的面条比较推荐;
2:炒面的配料很重要,尽量的丰富;
3:炒面的时候加点蚝油,味道会非常的美味;
4:面身尽量炒的干爽一些比较好吃.
97Msw.com相关知识
素小炒面
食材明细：
面条2两，圆白菜半个，香葱适量，蚝油1汤勺，醋1勺，盐1茶匙
素小炒面的做法步骤：
第1步圆白菜切成细丝备用。锅中倒入清水煮开后放入面条煮到断生，捞出沥干备用。
第2步.炒锅中倒入少许油，放入葱花爆香锅底。圆白菜下锅爆炒，加入一勺醋翻炒均匀。
第3步放入面条，用筷子炒散。淋入生抽拌匀。最后淋入蚝油炒匀即可。也可以用盐调味后盛出，口淡的朋友也可以不加盐。
肉丝小炒面
这款肉丝小炒面最适合工作繁忙的上班族了，不需花费多少时间一盘饭菜一体的美食就诞生了，而且比起米饭，偶尔换换口味还能刺激食欲，美味营养的炒面带给你一天好心情。
用料：鲜切面100g、瘦猪肉50g、包菜叶2片、胡萝卜20g、大蒜1瓣、生抽10ml、淀粉5g、盐少许
做法：
1.猪肉洗净切成细丝，用淀粉和少许生抽腌制一下，包菜和胡萝卜洗净切丝、大蒜切碎;
2.锅中注入足量清水，大火烧开后放入面条;
3.煮至熟透后捞出，用少许油拌匀防止面条粘连;
4.炒锅中倒入适量油，油温后下肉丝滑炒熟后盛出;
5.锅留底油，下蒜末炒香后放入胡萝卜丝和包菜丝炒软;
6.放入面条、肉丝翻炒，加少许生抽和盐调味后即可出锅。
烹饪技巧：
1、如果买不到新鲜的面条，也可以用干面条、方便面或者是米粉来做。
2、条不用煮得太软烂，刚刚过心最好，吃起来才会有筋道。
3、将少许油淋在面条上捞匀，直到面条变得油亮，根根分明而不粘连即可。
炒面、炒饭的时候经常遇到一个棘手的问题：粘锅!米面一粘锅就会烧糊，影响品色和味道。教你几个炒饭炒面不粘锅的绝招》》》怎么炒面、炒饭不粘锅?一妙招就搞定怎么炒面、炒饭不粘锅?一妙招就搞定
怎么炒面、炒饭不粘锅？一妙招就搞定！家里如果有没吃完的面条、米饭可别浪费了，做成炒面和炒饭，快捷方便，美味可口，换换口味，令人食欲大开。但是在做炒面、炒饭的时候，经常遇到一个棘手的问题：粘锅!米面一粘锅就会烧糊，影响品色和味道。教你几个炒饭炒面不粘锅的绝招，安心下厨，美美地开吃吧。
炒面不粘锅底的技巧：
1、要用生铁锅。
2、热锅凉油。先炒菜，将菜盛出锅就是热的，再放油，随即放入面条。
3、翻炒不停。面条下锅后要不停兜炒，面条均匀受热和被油包住，才会条条分明，色泽明亮。
炒面配料的诀窍：
1、想要香就放蒜。包括蒜苗、蒜薹、肉丝、鳝丝，以及各种调味料。
2、想要好看就配色。水灵灵的绿叶、脆生生的豆芽、红艳艳的番茄，黑又亮的木耳。
要想炒面三不粘(即面条之间不粘、菜不粘、锅不粘)的技巧：
1、首先要快速煮一下面条，煮个6成熟，捞出过凉水，沥干水后用油拌一下，这样炒面就不会粘锅。
2、最好使用不粘锅炒面，为避免油腻，炒面时可以不放油，因为你之前配菜已用油炒过，面也用油拌过。
3、也可以先把面条放入大漏勺，移入装有沸水的锅中，轻轻抖动漏勺，约数分钟即可使面条分开，然后再炒，这样面条就不会粘在锅上。
炒蛋炒饭不粘锅的技巧：
1、可选用隔夜的米饭，因此种饭质较为干爽，易做蛋炒饭之用。
2、将鸡蛋打散搅拌均匀。
3、米饭放入一容器里，用稍大些的勺子将米饭捣松，然后把鸡蛋倒在米饭上继续搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液。
4、将炒锅刷洗干净，倒人适量食用油，油热后放人葱花炝锅，随后把已经搅拌好的鸡蛋米饭倒进锅中，反复翻炒。还可根据不同回味添加一些辅料，如胡萝卜粒、黄瓜丁和火腿肉等。当翻炒后的米饭成为黄灿灿的颜色时，即可出锅。
不仅炒面炒饭会遇到粘锅的问题，煮饺子也不例外，辛苦包的饺子不是破皮就是连皮粘在一起甚至粘锅，这些头疼的问题怎么解决?怎么煮饺子不破皮不连皮不粘锅?煮好饺子有绝招怎么煮饺子不破皮不连皮不粘锅?煮好饺子有绝招
怎么煮饺子不破皮不连皮不粘锅？煮好饺子有绝招！饺子是中华美食的代表之一，深受人们的喜爱，然而很多技术不够的妹纸们经常会再煮饺子的时候遇上麻烦，辛苦包的饺子不是破皮就是连皮粘在一起甚至粘锅，这些让人头疼的问题怎么解决呢?对付这些饺子问题，菜谱有妙招!（你知道吗？不只是中国人才吃饺子噢不是只有中国才有饺子外国另类饺子晃瞎眼）
1、加鸡蛋
和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，煮时，蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易粘连。
2、加盐
水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
【大家都在看】最新花样饺子包法萌萌哒的饺子还舍得吃吗
3、加葱尖
在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破此，也不会粘连。
4、先敝开锅盖煮再盖锅盖煮
民间关于煮饺子有几句俗话：煮饺子先煮皮，后煮馅，盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮。这几句话是很有道理的。
大家知道水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮蒸破而馅却还有熟，并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量;等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。
采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。
【大家必看】吃了那么多年的饺子竟不知饺子馅要怎么做最健康
5、加醋
如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。
6、浸温开水
饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下，再装盘，就不会粘在一起了。
7、速冻饺子怎么煮
速冻饺子冻的时间太长，饺子皮的水分会蒸发掉，饺子不容易煮熟，还会有点夹生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透饺子。煮速冻饺子要观察饺子的形态，饺子下锅后会慢慢变软，如果饺子漂浮在水面上，饺子皮凹凸不平，则表示饺子已熟。
饺子做的好不好不仅仅是煮得怎么样，更关键取决于饺子馅香不香!告诉你鲜美饺子馅的调制秘籍，让你在亲朋好友面前露一手!怎样做的饺子馅才鲜香可口?怎样做的饺子馅才鲜香可口?
饺子，相信是大多数人所喜爱吃的一种美食，有素馅的，有肉馅的，荤素搭配的口味更好，下面就为你介绍怎样做的饺子馅才鲜香可口。
素馅饺子健康营养
相比之下，蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康，其中油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多，这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。
菌类、藻类做馅较好
肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。
少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸碱平衡的原则，酸性的肉蛋类和精白面粉，应当与碱性的蔬菜原料相平衡，最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，而且馅料所用肉类为九分瘦肉，不要再添加动物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡。
烹调方法
一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高，容易散，煮食则营养素损失大，口感也差些，可以考虑水煎、蒸等方法，而肉类较多的带馅食品适合用来煮食。尽量少用油煎、炸等烹调方法，避免额外增加脂肪摄入。
结语：还有十几天就到冬至了，北方人的习俗是每年这一天都会吃饺子，看了本文相信今年的饺子，你做得更好吃了。
相关文章推荐：五个坏习惯偷走体内的营养
农家什锦小炒
食材明细：
花菜干50克，万年青干（万年青为当地的一种野菜，形似木耳菜，用其他农家产的菜干如干豆角也可）50克，鸡腿菇干80克，滑子菇80克，牛肝菌80克，山蕨菜、姜各50克。调料大蒜末10克，葱末10克，水淀粉15克，花生油20克，盐8克，味精3克，白糖3克，绍酒5克，香油2克，鸡汤50克。
农家什锦小炒的做法步骤：
1、把花菜干、万年青干、鸡腿菇干、滑子菇、牛肝菌、山蕨菜、姜入温水中浸泡约15分钟。
2、锅烧沸水，下入泡发好的原料中火汆水约2分钟捞出待用。
3、炒锅上火下入花生油烧至七成热，放大蒜末、葱末大火炒至金黄，下入焯水过的原料大火煸炒1分钟。
4、下入盐、味精、白糖、绍酒调味后，加入鸡汤烧开，小火煨5分钟后转大火收汁，留少许汤汁勾芡、淋香油装盘即可。
小贴士：
特点
农家风味，鲜香可口，味道适中。
菜干制法
将花菜、万年青等切成5厘米左右的小段，在太阳下晒约3天即可制成菜干。
什锦炒面的做法
什锦炒面的做法
主料：鲜面条300克、猪肉100克、尖椒2个、胡萝卜1/2根、洋葱1/2个
配料：油盐适量、姜1片、生抽2汤匙、老抽1/2汤匙、
什锦炒面的做法步骤：
1.准备好所需材料，食材洗净，胡萝卜去皮洗净
2.将胡萝卜，尖椒，洋葱切成丝，猪肉切成丝，姜切丝，
3.锅加水烧开，下入面条，将面条煮至8分熟，不要煮全熟，炒制时还要加热，将面条捞出
4.放在凉开水中投凉，捞出，控净水，放在大碗中，面条投凉后，口感更劲道，加入一勺熟油，拌匀，这样面条就不会粘连在一起，炒制时也不会粘锅
5.锅加油烧热，下入姜丝炒香，下入肉丝小火翻炒，将肉丝翻炒至变白
6.下入洋葱丝炒香，再下入胡萝卜丝，尖椒丝，大火翻炒，将胡萝卜翻炒至颜色变深
7.下入煮好的面条大火快速翻炒均匀
8.加入盐，淋入生抽调味，再加入老抽调色，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
什锦炒面的做法小贴士：
面条选用手擀面或者鲜面条，口感劲道，面条煮至8分熟即可，炒制时还需要加热，煮过火口感不好，面条煮好后投凉，能使面条口感更劲道，放一勺油拌制，面条就不会粘连在一起，炒制时也不粘锅，面条炒制时要大火快炒，家里的灶具火力不是很大，一次性不要炒制太多面条的量。
什锦卤蛋炒面怎么做好吃 什锦卤蛋炒面的做法,步骤
什锦卤蛋炒面
上周，在家中自制了一碗辣椒油，女儿看到它后，说想起以往曾它拌到炒面上，味道非常好，说者无意，听者有心，这不，赶紧上市场上买回三份熟炒面，回家来，收拾现有的材料，
食材配方
主料：
熟炒面
1000g辅料：
油
适量盐
适量老抽
1勺猪里脊肉丝
适量胡萝卜
100g包菜
100g卤豆干
2块木耳
适量绿豆芽
500g葱姜
适量卤蛋
3个
做法 共15个步骤
1.将买来的湿炒面放蒸锅上蒸两分钟，备用。
2.绿豆芽摘洗净；包菜摘洗净，切丝状；卤豆干切条状；木耳泡发洗净，切丝状；胡萝卜去皮洗净，切丝状；猪里脊肉，切丝，备用。
3.葱姜末如图所示，备用。
4.卤蛋准备好。
5.炒锅上炉，倒入适量的花生油，烧七成热。
6.放葱姜末，爆香。
7.将猪肉丝放入，翻炒至变色。
8.将包菜丝、卤豆干丝、木耳丝放入，炒匀。
9.倒入湿炒面，翻炒两分钟。
10.将胡萝卜丝放入，炒匀。
11.放绿豆芽，炒匀。
12.加适量的盐水，调味。
13.加老抽，上色。
14.临出锅前，加葱花，炒匀，即可盛盘。
15.将卤蛋一切为二，放在炒面上，即可上桌食用。
豆妈带你一起做家常炒面（什锦炒面）
食材明细：
主料：面条一把，木耳适量，胡萝卜适量，肉丁适量
辅料：葱适量，香菜适量，姜适量，蒜适量
豆妈带你一起做家常炒面（什锦炒面） 的做法步骤：
1，水开煮面条，面条熟了捞起，北方都是凉水过一遍，这样面条不易粘连，口感有嚼劲，控干水分放盘里待用。如果是剩面条，可以用热水焯一下。
2，煮面条时同时准备好肉末，葱姜蒜，这次蔬菜我用的是木耳和胡萝卜，大家喜欢什么菜，可以任意搭配。喜欢辣的可以多配一点辣椒。
3，热锅倒油，油六七成热后葱姜蒜爆锅。
4，.葱姜蒜炒出香味后加入肉末，豆瓣酱，翻炒，依次加入木耳和胡萝卜，面条，继续翻炒。适当加一点盐。
5，.起锅前加一点香菜末，简单美味的家常炒面上桌了，配上一盘凉拌黄瓜，开吃！（白玉黄瓜是我们山东海阳特产之一，属于地标产品，其他地区都没有的哦！想品尝可以找豆妈，豆妈微信18663886907）
小贴士：
煮好的面条注意过一遍水，这样面条不易粘连。
喜欢《什锦小炒面》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了小炒面专题，希望您能喜欢！
