“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是在研究这些菜谱呢？下面的内容是小编为大家整理的潮汕小菜：盐水韭菜炸豆腐，欢迎阅读，希望你能喜欢！
材料：老豆腐1块，韭菜5根，盐1勺，食用油；
做法：
1、韭菜摘净去根，用沸水轻烫一下，捞出沥水，切成碎末。老豆腐切成块，试干水分；
2、将1勺盐放入小碗中，加入切好的韭菜末，冲入热水，搅拌均匀；
3、锅中放少量的油，待油七成热后，略撒一点盐，然后放入豆腐块，两面轻炸至金黄，依次夹出放入厨房用纸上吸油，然后码入盘中，蘸韭菜盐水，温食。
小提示：豆腐的大小和形状可根据自己的喜好而定。韭菜洗干净后，最后在热水锅里涮一下，以去除其表面的杂质和附着物。
各地民间都有食煎炸豆腐的习俗，上乘品质的，如袁枚描述扬州程力万家的那样，其腐两面干黄，无丝毫卤汁，微有车螯鲜味。当然，这道潮汕小菜所用的一定是老豆腐才显出这样的品质，而且拥有甘香的嚼头，令人回味。
各地佐食煎炸豆腐的蘸料也是林林总总的，酱味的、辣味的、椒盐味的，甚至是葱香、蒜香口感的，但盐水韭菜蘸料真是春天里的好享受，还可以根据个人的口味加入点炒熟的芝麻或辣椒圈之类，佐金黄豆腐，满口留香，味道好极了呢~~
营养小卡片：资料显示，韭菜具有健胃、暖身和提神、杀菌的功效，初春时的品质最好，适量食用，可以有助于增强脾胃之气，有益甘补肾的作用。
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盐水豆腐
食材明细：
豆腐一斤，食盐一两，花椒十粒，香油一钱。
盐水豆腐的做法步骤：
1、先将花椒、食盐加水敦好、晾冷；
2、把豆腐顶刀切成大片放进敦好的花椒水中（以淹着为度），加盖闷上，约两天即放味。
3、食用时取出，改刀切成筷头丁或五分长段盛盘，调入香油即成。
炸豆腐
食材明细：
豆腐(北)250克，盐5克，酱油10克，辣椒酱20克，植物油40克
炸豆腐的做法步骤：
实板豆腐放入淡盐水中，浸2小时，片开2件，再切成三角形，放进滚油中，大火炸至金黄色捞起，带生抽、辣椒酱一起上桌蘸食吃。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。
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