“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你对美食菜谱感兴趣吗？也许"杂蔬烩猫耳朵"就是你要找的，感谢您的参阅。
原料：
普通面粉250克，水约120克、鸡蛋1个、盐2克
红葱头、胡萝卜、红甜椒、青豆、培根、干辣椒、生抽、植物油、盐、辣椒油
做法：
1、将鸡蛋磕入面粉中，加入水、盐，用筷子搅拌成雪花状。
2、用手揉成光滑的硬面团，盖上保鲜膜，醒发30分钟。
3、将面团擀开成1cm厚的圆片，切成1cm宽的长条。
4、将长条切成1cm的小粒，在小粒上撒些面粉防粘。
5、手上沾些面粉，取一颗放在寿司帘上，搓成花形猫耳朵。
6、烧开一锅水，入少许盐，倒入猫耳朵，煮至浮起。
7、立即捞出后，放入冷开水中，沥干水份。
8、热锅放油，爆香干辣椒段，下培根，大火炒至变色。
9、下胡萝卜丁、青豆，大火翻炒4分钟。
10、然后下红甜椒、红葱头，与锅内食材同炒1分钟。
11、倒入煮好的猫耳朵，炒匀后，加盖焖2分钟。
12、生抽、盐、辣椒油调味，起锅即可。
小贴士：
1、不同的面粉吸水性不同。在和面的时候，如果遇到面团太干或者太稀的情况，请酌情调整，以达到合适的软硬程度。
2、做面点时，一定要醒面。面团醒发一会儿，松驰一下，操作起来会更容易。
3、培根，即西方国家烟熏过的五花肉片。是将五花肉涂抹香料及海盐再经自然风干制成，它油脂分布均匀，滑而不腻，咸度适中，风味十足。
4、因培根本身巳含油脂、盐味，故放油、盐均要适量。
5、猫耳朵的制作方法：用大拇指的指肚压住小面粒，在寿司帘上向前推捻，即成形似猫耳朵的空心卷卷。搓好的猫耳朵要洒上一点面粉，防止粘连。
6、不喜辣者，可省略干辣椒、辣椒油。
7、其实烩猫耳朵没有固定搭配，大家完全可以自由搭配自己喜欢的蔬菜。
97msw.Com扩展阅读
猫耳朵
食材明细：
面粉适量
猫耳朵的做法步骤：
第1步和面，面水比例约2：1。面团揉好后稍微静置一会，擀成片，切细条。切成小丁。
第2步在手掌上，用拇指碾压卷曲。煮好汤，下猫耳朵煮熟
猫耳朵饺子
食材明细：
皮，馅
猫耳朵饺子的做法步骤：
1.皮上放馅（这是香菜馅的）。
2.面皮从手指头方向向内卷两卷（好像是这么说的吧），并在两头抹点水。
3.封口，捏紧。
4.喏~~~包好了，就是这个样子滴~~
5.包好的饺子，直接送入冰箱的冷冻室，冻好之后装袋封口，继续留在冰箱中。
6.吃的时候拿出来就可以煮了。
上汤烩杂蔬
食材明细：
玉米笋适量，香菇适量，山药适量，红辣椒适量，青椒适量，排骨清汤适量
上汤烩杂蔬的做法步骤：
第1步所有原料洗净切丁备用。排骨汤放入锅中烧开，先下玉米笋、山药丁、香菇丁煮2分钟。
第2步接着下红辣椒和青椒丁续煮1分钟。调入盐巴码味，加入适量水淀粉勾芡即可。
小贴士：
红辣椒和青椒最后下是因为这两样东西不能久煮，会破坏他们的维生素，而且久煮口感也不好，在最后要出锅的时候加入煮一会儿就可以了。
猫耳朵面
食材明细：
面团100g，盐少量，橄榄油适量
猫耳朵面的做法步骤：
第1步和面用温水加一点盐，揉好了醒一会，再揉揉再醒下分成100g左右的面团，撮成长条，刷上橄榄油盘好
第2步醒一会儿，就可以切成一公分的小段用大手指一压
第3步一推，一个猫耳朵面就出来了；两只手可以同时操作所有的耳朵全家福，因为有油不怕重叠
什锦猫耳朵
食材明细：
主料：1面食主料：小麦粉，荞麦粉，绿豆粉，2卤汁主料：黄瓜，胡萝卜，西红柿，黑木耳，鸡蛋，洋葱，里脊肉片，调料：盐，六月鲜酱油，欣和韩式甜辣酱
什锦猫耳朵的做法步骤：
一．猫耳朵做法：（事先准备凉开水一碗）
1各种面粉加水揉成光滑的面团，搓成和手指一样粗的长条，切成像指甲盖般大小的剂子，在面粉中略拌，再将剂子直立，用大拇指按于剂上向前推搓成猫耳状；
2锅中放水，煮开后，放入猫耳朵，煮大概15分钟后，即可捞出过冷水
二．卤汁做法：
1将里脊肉切成肉片，胡萝卜，黄瓜，切成片。
2黑木耳用冷水泡发开，洗净待用。西红柿用开水烫一下，把皮剥去，切成小丁。
3热锅温油，把肉片和胡萝卜分别滑油，鸡蛋炒好，乘出待用
4接着用小火把西红柿丁熬成西红柿酱
5重新起锅，放油，把洋葱爆香后，倒入猫耳朵，和事先炒好的胡萝卜，鸡蛋，肉片，西红柿酱，加入欣和韩式甜辣酱，六月鲜酱油和盐还有少量的水，用小火慢慢收汁。这样香香的酱汁都被吸收到猫耳朵里去了，非常入味。
6最后汁收干净之前，放入黄瓜，这样黄瓜还是脆脆的，灰常好吃滴。
小贴士：
1欣和的甜辣酱味道真是好，这个可是做好吃的关键
2六月鲜酱油一定要最后收汁的时候放，不然鲜的味道就被破坏了
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