食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，地方美食的差异往往就是食材的差异。中国人对食材一直有着不懈的探究，对于食材你知道的有哪些呢？为此，小编花时间整理了蚝油牛肉（4），但愿对你的学习工作带来帮助。
材料：
牛肉300克，洋葱1个；
配料：
欣和味达美蚝油1大匙，生抽1小匙，花生油1大匙，蛋清1大匙；
做法：
1：牛肉洗干净切成片，倒入花生油、生抽。
2：倒入鸡蛋清。
3：将牛肉和配料搅拌均匀腌制10分钟。
4：洋葱洗好切丝备用。
5:烧热炒锅，倒入花生油，倒入洋葱丝快速翻炒至洋葱变软，加入少许盐，起碟。
6：锅内倒入一大匙花生油、放入大蒜爆香一下。
7：倒入牛肉快速翻炒。
8：牛肉翻炒至快熟时倒入蚝油。
9：牛肉和蚝油翻炒均匀即可出锅。
小贴士:
1：牛肉要根据它的纹路横纹切成簿片。
2：翻炒牛肉时要快速，看到牛肉没红色血水流出即可出锅，炒过了牛肉会变老，影响口感。
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《蚝油牛肉》+《大米饭》=《蚝油牛肉盖浇饭》
食材明细：
主料：：牛肉400g，
辅料：：洋葱100g，青椒30个，大米饭一小碗，
配料：：橄榄油40ml左右，味精随口味，淀粉少许，蚝油40g左右，料酒15ml，盐随口味，姜3g，
《蚝油牛肉》+《大米饭》=《蚝油牛肉盖浇饭》的做法步骤：
1.牛肉切成厚薄均匀的薄片，用清水洗净血水，然后，入葱、姜、盐、料酒、淀粉浆制（灌制浆水）。
2.浆制过程中，若水分被牛肉吸干，需及时添加，使牛肉纤维内注入足够的水分，浆制时间10分钟左右。
3.洋葱洗净切丝。
4.青椒洗净切丝。
5.将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
6.锅内淋入橄榄油。
7.油温升至80度左右时，加入浆制好的牛肉（低油温过油）。
8.用锅铲将牛肉拨散后，煸炒至牛肉变色后，装入盘内备用。
9.原油锅加入洋葱、青椒丝煸炒至食材变色。
10.过油后的食材装入盘中备用。
11.原油锅内入姜片煸香，加入蚝油、白砂糖煸炒后，在淋入适量清水，熬出浓汁。
12.待蚝油汁水浓郁后，加入加工好的牛肉和洋葱、青椒丝。
13.将食材翻炒均匀，并用大火收汁调味后，即可装盘。
14.《蚝油牛肉》菜肴成品图示一。
15.《蚝油牛肉》菜肴成品图示二。
16.《蚝油牛肉》菜肴成品食用图示。
17.《蚝油牛肉盖浇饭》：将‘蚝油牛肉’连同蚝油卤汁，盖浇在大米饭上，即可成为‘蚝油牛肉盖浇饭’。
18.《蚝油牛肉盖浇饭》成品食用图示。
小贴士：
温馨提示：牛肉浆制时，灌水要充足，这是牛肉鲜嫩的首要步骤。
蚝油青椒牛肉
食材明细：
主料：：牛肉350克，青椒30克，
辅料：：白糖1茶匙，盐1茶匙，生粉1茶匙，姜末3克，
配料：：上等蚝油2茶匙，油2茶匙，料酒1茶匙，
蚝油青椒牛肉的做法步骤：
1.1.牛肉洗净切成丁，放入生粉、料酒、1/2茶匙盐拌匀腌片刻。青椒洗净去蒂，用刀背轻轻拍扁后横切成小块，姜洗净切末备用。
2.2.锅中放油，烧至六成热时放入姜末中火爆香，放入牛肉丁炒至变色。
3.3.依次放入海天上等蚝油、白糖和剩余的盐炒匀后放入青椒，炒至青椒断生时即可盛出。
小贴士：
建议牛肉丁放入配料后拌匀腌30分钟左右较适宜。
洋葱蚝油牛肉
食材明细：
主料：：牛肉300克，洋葱100克，青椒80克，
辅料：：油适量，盐适量，水淀粉适量，蚝油1大勺，黄酒适量，蛋清适量，姜适量，蒜适量，
洋葱蚝油牛肉的做法步骤：
1.准备主料食材
2.牛肉片中放入蛋清、黄酒、水淀粉、盐混合均匀，腌制20分钟
3.青椒洗净去籽， 切片备用。
4.洋葱切去根部和顶端，再切成片待用。
5.姜蒜去皮切片待用。
6.中火烧热锅中油，待5成热时，放入姜蒜片爆香
7.将牛肉放入油中迅速翻炒至8成熟。
8.放入一勺料酒去腥，再捞出沥干油分待用
9.锅中留底油，5成热时，放入洋葱、青辣椒翻炒。炒至变软熟透。
10.放入牛肉片翻炒。
11.放入1大勺蚝油、盐翻炒。
12.搅拌均匀，即可。
小贴士：
1 蚝油很鲜，不用放味精。
2 牛肉要快速翻炒，否则容易老，影响口感。
蚝油牛肉串
食材明细：
牛肉(瘦)300克，鸡蛋60克，香菜10克，蚝油5克，料酒10克，淀粉(蚕豆)10克，姜汁5克，葱汁5克，胡椒粉2克，花生油40克
蚝油牛肉串的做法步骤：
1.牛肉切3×4 厘米薄片，放入碗加至油、料酒、胡椒、干淀粉、蛋液、葱姜汁腌渍15 分钟；
2. 用竹签串成肉串（每串3～4 片），拍匀干淀粉；
3. 锅置旺火上，入花生油烧六成热时投入肉串炸至金黄色起锅装盘，点缀香菜即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蚝油蘑菇牛肉
食材明细：
主料：：牛肉约75克，蘑菇15枚，
辅料：：姜片5片，
腌肉调料：：玉米淀粉1小匙，李锦记蚝油1/2大匙，生抽1大匙，胡椒粉1/4小匙，白糖1/4小匙，小苏打1/4小匙，料酒1/2小匙，
上锅调料：：李锦记蚝油1大满匙，生抽1大匙，胡椒粉1/4小匙，老抽1/2小匙，玉米淀粉1/2大匙，麻油1小匙，
蚝油蘑菇牛肉的做法步骤：
1.牛肉切薄片，先用玉米淀粉抓腌均匀，再加李锦记蠔油1/2大匙，生抽1大匙，胡椒粉1/4小匙，白糖1/4小匙，料酒1/2小匙，抓均匀；
2.蘑菇破半，开锅升中火，加适量底油，倒入蘑菇和姜片，慢火煸；
3.煸至蘑菇转黄，盛起备用，锅不要洗，精华就在锅底；
4.调制碗汁，用一碗，加入李锦记蠔油1大满匙，生抽1大匙，胡椒粉1/4小匙，老抽1/2小匙，玉米淀粉1/2大匙，麻油1小匙，调匀；
5.中高火锅放底油，倒入牛肉滑炒，出锅备用；
6.倒入碗汁，升中火，不断搅拌，烧到碗汁起泡；
7.收火，加入牛肉和蘑菇，兜几下即出锅。
小贴士：
一、牛肉先用淀粉抓腌后再加调料抓腌，肉炒起来更滑嫩；
二、蘑菇不要焯水，焯水后材料的味道会变淡，而且会出水，可以用慢火煸的方法，这样就能保持材料的汁不外流，吃起来原汁原味，如此类推，在炒菜花、豇豆和菇类时也可用这个方法，这招是从阿基师的视频里学的，在这里谢谢他。
西红柿炖牛肉 ♥ 炖牛肉 4
食材明细：
主料：：牛肋条450g(或牛腩)，洋葱1/2粒，西红柿2个，胡萝卜1根，马铃薯1个，
辅料：：酱油1/2杯，料酒2大匙，冰糖1大匙，西红柿酱3大匙，
香料：：八角2粒，月桂叶1片，
西红柿炖牛肉 ♥ 炖牛肉 4的做法步骤：
1.水滚川烫牛肋条去血水，待凉切小段备用
2.胡萝卜、马铃薯去皮切小块备用
3.洋葱、西红柿切小块打成泥 ★ 洋葱、西红柿直接入锅煮也行；打成泥，软化肉质较迅速且不用吃到西红柿皮。
4.起油锅煎香牛肉
5.下红萝卜和姜片拌炒
6.放入香料︰八角+月桂叶
7.加入所有调味料，加适量水&西红柿泥大火烧滚；改小火炖20分
8.放入马铃薯再煮20分钟即成。
小贴士：
★ 西红柿选黑柿或牛西红柿皆可，黑柿果香&酸度都较强，做菜最好用。
★ 香料 (八角&月桂叶) 旨在强化气味，不放也行西红柿果香较重。
蚝油黑椒牛肉
食材明细：
主料：：牛里脊肉适量，黑胡椒汁酱1大匙，蛋清1个，淀粉1小匙，尖椒1根，圆葱1/4个，
辅料：：生抽适量，蚝油1大匙，黑胡椒碎少许，葱适量，姜适量，
蚝油黑椒牛肉的做法步骤：
1.牛里脊肉，已切片
2.加入1大匙李锦记黑胡椒酱，抓匀
3.加入一个鸡蛋的蛋清，再加点淀粉，抓匀，腌制十五分钟
4.香菇洗净切片，圆葱和尖椒洗净切块
5.油温四成热下腌好的肉片，划散
6.变色后马上捞出
7.控油备用
8.锅里重新注油烧热，爆香葱姜
9.下香菇，煸炒出水分
10.下尖椒和圆葱，煸炒至断生
11.下滑过的牛肉
12.加入1大匙蚝油，少许生抽
13.快速炒匀出锅
14.装盘后再撒点现磨的黑胡椒碎
小贴士：
黑胡椒酱和蚝油都有咸度，不用加盐，生抽也要少加
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