“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你找到了哪些有趣的菜谱呢？下面是小编精心为你整理的“夏末新煮意 肉末凉拌面”，欢迎阅读，希望你能喜欢！
夏天没有什么胃口，也就没有很大的动力开火去煮这个炖那个，试着做韩式的辣味肉末凉拌面，正宗不正宗的另说，反正，味道还不错了。做法如下：
1）准备配菜用的蔬菜西芹3枝，黄瓜半个，蒜2－3瓣儿切碎末。煮熟的2个鸡蛋，还有酱牛肉几片（没有的话，就省略也行），鸡蛋和酱牛肉我忘记拍入照片里了。
2）西芹和黄瓜分别切片，撒上适量的盐，腌上10分钟左右，然后，用水冲去表面的盐分。
3）西芹里放切碎的蒜末，一点糖，一点醋，一点辣椒油拌匀。黄瓜片里加一点醋一点糖调匀备用。
4）找一个小锅，锅里按照100克肉末放半杯水的比例，放入肉末和水，开火煮，用铲子铲碎肉末，不要结成大块儿。
5）往锅里倒入料酒，生抽酱油，糖一点点，大蒜碎末一小把。浮沫多的话，就用汤勺小心地撇去。
6）在煮肉末的同时，准备凉面的调料图里几个小碗里分别装的是葱花和熟芝麻，泡菜汁几匙，韩国辣酱一大匙，生抽酱油，芝麻油，糖，蒜末，醋。
7）锅里的肉末，水分都煮干了以后，关火，把刚才准备的调味料放入，搅匀。
8）煮熟面条，过冷水，拌入刚刚调好的肉末酱。
97Msw.com相关知识
什锦凉拌面
材料：面条250克、猪瘦肉200克、菠菜50克、豆芽30克、鸡蛋1颗、胡萝卜30克、黄瓜30克、炒熟白芝麻10克、葱花10克、蒜蓉10克、姜蓉10克
腌肉料：盐1/4小匙，生抽1小匙，料酒1小匙，沙拉油1大匙，玉米淀粉2小匙，清水1大匙
炒肉料：甜面酱2大匙，砂糖2小匙，清水3大匙，水淀粉少量
做法：
1.将猪瘦肉切成细条状，生姜，大蒜，葱切碎。
2.用盐，生抽，沙拉油，料酒，水淀粉将肉条搅拌约1分钟，放置腌10分钟。
3.将甜面酱，砂糖，清水在碗内调匀备用。
4.锅内倒入半碗油，烧至四成热，放入肉丝滑炒至变色捞出备用。
5.倒出多余的油，剩下1大匙的油，放入姜，蒜，葱蓉炒出香味。
6.倒入调好的甜面酱，炒出香味。
泡菜凉拌面
食材明细：
宽面条200克泡菜100克香油2小匙香醋适量精盐0.25小匙味精0.25小匙
泡菜凉拌面的做法步骤：
1.把面条煮熟，捞起用凉开水冲凉，沥干，装入碗中，上面撒上泡菜；
2.把香醋、精盐、味精、香油放入小碗内调匀，倒入面碗中拌匀即可。
注意
爽口清淡，风味独特。做泡菜凉拌面可以用泡椒，也可以用其他种类的泡菜，比如花菜、卷心菜、胡萝卜等，如果把多种不同的泡菜放在一起，味道更好。
葱油凉拌面
原料：碱水面条
调料：六月鲜酱油味达美臻品蚝油食用油小葱和葱头鸡汤
做法:
1.小葱和葱头清洗干净；
2.小葱切段，葱头用刀拍碎即可；
3.油温热时放入葱头，中火熬到葱头散发出香味；
4.加入小葱，中火和小火相互转换，防止把小葱熬焦了；
5.到小葱干瘪了就好了，把油倒入碗里放凉备用；
6.熬葱油时我们可以把面条放入蒸锅，上面放一块蒸布，面条放上面，下面放冷水，水开再蒸5分钟即可；
7.面条蒸好后，放入蒸锅下面的开水里，煮开一分钟后就可以拿出；
8.马上用水冲凉;
9.再放入事先准备好的冰水里再次过凉后滤干水分；
10.加入葱油搅拌，用电风扇吹干多余的水分后入冰箱冷藏；
11.在一个碗里倒入一些带鸡油的鸡汤，一勺生抽和老抽，一勺蚝油，搅拌均匀，吃的时候淋在面上即可。
小贴士：
1.面条要筋斗，一般选用碱水面条，适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性，这就是为什么碱水面条这么让人喜欢的原因；
2.面条蒸一下再过水煮一下也是让凉面更加弹牙的好办法；
3.熬葱油的时候记得除了用小葱，要加点葱头，这样葱油会更加香浓；
4.面条直接冲水是因为装了过滤器，但你直接在水龙头下冲也没关系的，因为后面还可以用冰过的凉开水再过了一下，这样面条迅速降温，也会更有弹性;
5.面条要尽可能滤干水分，马上用葱油搅拌面条，否则时间一久面条会粘连在一起，再用风扇吹掉多余的水分后入冰箱冷藏；
6.酱汁里加一点鸡汤会更加滋润好吃；
7.凉面都是现做现吃，切不可倒入面条里一起冷藏。
鸡汁凉拌面
原料：面条
调料：色拉油凉拌汁生抽老抽香油
辣油鸡汤香葱白糖熟白芝麻
做法：
1.锅中把水烧开；
2.加入面条；
3.煮开后中间点两次冷水，每次半碗；
4.面条过水冲凉后放入事先准备好的冰水里再次过凉；
5.滤干面条水分后加入适量色拉油搅拌，防止其粘连，放入冰箱冷藏；
6.香葱切碎后放入碗里；
7.倒入一些凉拌汁；
8.加入一勺辣椒油；
9.加入两勺生抽，一勺老抽；
10.加入一勺香油，小半勺白糖；
11.加入几勺鸡汤，搅拌后加入到冷藏好的面条里；
12.撒上白芝麻就可以吃了。
小贴士：
1.做凉面第一点就是煮面，太生太熟都会影响口感，一般我是面条煮开后点两次冷水就差不多，冷水的量是半碗左右，另外一个方法就是夹开面条看到里面的白芯快要没了就一定要拿出了，或者在煮的时候可以尝一下面条，比平时吃煮面条要少煮一点时间就可以，因为面条拿出后还会继续变软，所以这个这个火候一定要把握好；
2.阻止面条继续变软变糊方法是让面条快速冷却，要凉水冲，最好再用冰水过凉一下更好；
3.让面条不粘一定要记得在面条过凉滤干水分后要马上用食用油搅拌一下，否则面条很容易粘连在一起，那等一下就没法做凉拌面了，面条变成面疙瘩了啊。
4.现在市面上有凉拌汁卖，没有不放也可以，加生抽是为了入味，老抽是上色，辣油是让面更香辣，用量自然是看你吃辣的程度，一点点白糖是增鲜，绝不可以多加，我想没人喜欢吃甜的面条；
5.我今天特意加了几勺鸡汤，而且最好是带点鸡油的鸡汤，真的味道太好了；
6.我又加入了熟的白芝麻，让味道更香浓了。
7.面条里放入凉拌的汁后要一次吃完，这个时候不可以放置很久在吃，那样因为面条里有了水分也会越来越糊的，所以你看你到外面店里吃凉拌面，面条人家早就做好了，但是凉拌汁是等你吃的时候再放入面条的啊！
凉拌面怎么做好吃 凉拌面
凉拌面
适合夏季炎热的天气，面条煮好后过凉水，加入菜料好吃又营养。
食材配方
主料：
猪里脊
黄瓜
鸡蛋
龙须面
包菜
胡萝卜
香菇
姜
蒜
盐
生抽
料酒
白糖
胡椒粉
鸡精
辣椒油
香油
香葱
做法 共11个步骤
1.鸡蛋打散，摊成薄饼。
2.姜、蒜去皮后加盐放碗中捣碎。
3.将包菜洗净切成丝，放盐腌五分钟，沥去水。
4.将蒜和姜茸里加入生抽，醋，白糖，胡椒粉，鸡精，香油，香葱拌匀。
5.将胡萝卜切丝，香菇切片，猪里脊肉切细丝后，分别放在开水里焯熟捞出。
6.鸡蛋皮切丝。
7.将以上原料准备好。
8.锅加水开后下面，煮至熟，捞出过冷水。
9.将面捞在碗中。
10.加入自己喜欢的各种原料，拌上料汁即可。
11.最后放上辣椒油拌匀。
蔬菜凉拌面
食材明细：
全麦宽面条225克，香菜（芫荽）叶15克，花生酱2汤匙，低钠酱油2汤匙，蜂蜜21/2茶匙，米醋或苹果醋1汤匙，黑芝麻油1汤匙，大蒜2瓣，去皮，盐1/2茶匙，红辣椒粉（cayennepepper）1/4茶匙，胡萝卜2个，去皮，切丝，红甜椒1个，切丝，西洋芹1大根，切丝，青葱2根，切丝
蔬菜凉拌面的做法步骤：
1.按包装说明，用沸水煮熟面条。沥干，留下120毫升煮面条的水。
2.香菜、花生酱、酱油、蜂蜜、醋、芝麻油、大蒜、盐和红辣椒粉放进食物料理机，打成泥状，装进大碗。
3.注入保留下来的120毫升煮面条水，搅匀。面条、胡萝卜、甜椒、西洋芹和青葱用大碟子盛好，浇上酱汁，拌匀，放进冰箱内冷冻至少1小时。
凉拌面筋
食材明细：
面筋，切小块一块，大蒜，捣碎1，2瓣，盐稍多，醋一大匙，油泼辣子一ch匙，蒜苗，绿叶切细1条
凉拌面筋的做法步骤：
第1步面筋切小块，飞开水，过冷河，沥水，放一盆里。剥好的蒜瓣加大粒海盐捣成糜，加水，搅匀，倒入盆。再加盐，醋，油泼辣子油，装盘，撒蒜苗。又酸又辣，过瘾！
小贴士：
面筋=烤麸
鸡丝凉拌面
食材明细：
袋装黄色拉面2包，熟鸡肉适量，绿豆芽适量，黄瓜1根，蒜蓉少许，芝麻酱2汤匙，香油1汤匙，酱油2汤匙，醋1汤匙，白糖1茶匙，花椒粉1茶匙，辣椒油1汤匙，香辣酱1汤匙
鸡丝凉拌面的做法步骤：
第1步*鸡肉撕成细丝，黄瓜擦丝。*面条入沸水中焯熟即可，不能煮得太软。
第2步*焯好的面条捞出过一遍凉水，然后用少量香油拌匀，到互不黏连为止。*用开水烫煮豆芽十几秒钟即可，捞出后过冷开水并沥干水分。
第3步*碗中放凉面，再将鸡肉和黄瓜丝摆在面条上，用少量冷开水把蒜蓉和所有调味料拌匀，浇到鸡丝凉面上撒上少许葱花，搅拌拌匀即可食用。
荆芥凉拌面
食材明细：
荆芥1饭碗，北方面条500克，盐，鸡精，油，料酒，麻油，醋1小匙，蒜，酱油2汤勺，砂糖适量，13香适量
荆芥凉拌面的做法步骤：
1.荆芥洗干净晾干水剁碎、蒜切碎、北方面条下锅煮软后泡凉水晾干备用。
2.蒜、荆芥下油锅加少许料酒炒香、加1大茶匙麻油、少许13香、2大茶匙酱油、少许水、1小茶匙醋、少许鸡精、盐、适量砂糖混合炒均匀。
3.把酱汁浇在荆芥上搅拌均匀即可。
板栗新“煮”意
时下，菜市场卖板栗的摊档已一天比一天兴旺。带壳的、壳已破口的、剥去硬壳的，应有尽有。
板栗不仅甘美适口，还有养胃健脾，补肾强筋，活血止血的功效，所以宋代诗人苏辙的《服栗》就有“老去日添腰脚病，山翁服栗日传方。”的吟诵。板栗除了供休闲小吃的糖炒栗子、桂花栗子羹、栗子蛋糕和供肴馔配料的栗子童子鸡、板栗红烧肉和大葱炒栗子等传统家常美食外，还可烹制以下佳肴：
粉蒸肉垫板栗：
这是一道著名的杭州传统菜，将经酱油、糖、酒腌渍两小时的食指宽、半张扑克牌大小的猪五花肉，裹上拌有花椒粉的炒米粉，然后整齐地排列在已剥去壳，撕尽皮、焯水煮软的栗肉上，隔水猛火蒸得米粉膨胀、肉质酥软，板栗稍碰能成泥，就可出锅入席。此菜色泽金黄璀璨，入口肥而不腻，栗泥甜美馥郁。
葱油板栗：
这是一道制作简单，滋味鲜美的家常菜。将板栗去壳、皮后煮得酥软而不碎，倒入旺油锅中快速翻炒，再倒入事先勾兑好用淀粉、盐、味精调匀的卤汁，继续翻炒至卤汁见稠，撒下葱花，即可起锅入席。此菜栗褐葱绿，甜咸软糯，鲜美适口。
栗子泥：
这是一道甜菜。将光板栗煮酥，揿压成泥后，放入清油锅中翻炒，边炒边淋入点滴清油和拇指般大小调羹的白砂糖，到栗泥油光滋润、甜度适口，即可起锅食用。栗子泥黄褐油亮，甜而不腻，大有栗子蛋糕的神韵。
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