鲍鱼是海鲜中富含丰富蛋白质的食物,除此之外还具有多种营养成分,因而受到很多人的欢迎,也是厨房主妇们最喜欢的食物。今天,要教你做一道特别的菜鲍鱼炖柴鸡,两者完美的结合在一起,味道更赞。
材料:
柴鸡、鲍鱼、花椒、姜蒜、料酒、八角、香叶、桂皮、老抽、盐、香葱
做法:
1、鲍鱼打花刀备用,柴鸡解冻后入锅水开水焯一下后捞出备用
2、热油炸香花椒和姜蒜
3、加入焯好鸡块一起炒
4、加入香叶、八角和桂皮
5、淋入料酒炒香
6、加入清水,放入鲍鱼并淋入老抽
7、加入盐
8、大火煮开炖上半时
9、待汤汁收干后加入香葱段即可
小贴士:
1、我用的是柴鸡,而且这鸡是柴火熏过两天的,所以肉的颜色发黄,如果没有可以用新鲜的鸡也一样
2、鲍鱼是之前处理好并煮熟的,所以这次在炖的时候直接放入即可
3、炖肉的时候也可以加入胡萝卜等根茎蔬菜一起炖,这样有荤有素也不错
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鲍鱼是高档补品,含有丰富的蛋白质和营养元素,能养阴、平肝、固肾,调整肾上腺分泌,双向性调节血压、滋阴补养。但是有人因鲍鱼价格昂贵,所以吃的时候连窝端,这种吃法非常可怕!有些鲍鱼也有不能吃的死角!那么,鲍鱼的哪些部位不能吃?如何挑选到货真价实的美味鲍鱼?为你支招。
鲍鱼哪些部位不能吃?
有些人因鲍鱼价格贵,习惯把整只鲍鱼都吃进嘴里,不愿去其绿色的内脏。鲍鱼内脏有毒,而且呈季节性,与海藻的生长有关,有毒时期在每年的2-5月份,这时期鲍鱼内脏不能吃。》》》》》震惊!不宜生吃的蔬菜,吃了竟会中毒
鲍鱼的内脏器官含有光致敏毒素,是海藻叶绿素衍生物的分解产物。这种毒素一般在春季聚集在鲍鱼的肝脏中,具有光化活性,如果有人吃了含有这种化合物的鲍鱼,然后又暴露于阳光中的话,该物质会促使人体内的组氨酸、酪氨酸和丝氨酸等胺化合物的产生,从而引起皮肤的炎症和毒性反应。
鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿,体质过敏者反应就更大,但不是致命的。所以建议去其内脏。
新鲜的鲍鱼如何挑选?
首先,从外观上看,鲍壳颜色光亮,不能有寄生物附着,鱼肉呈米黄色、浅棕色,形状为椭圆形,无破损,个头均匀,这样的鲍鱼就比较好。其次,要上手捏一捏肉质,好的鲍鱼肉质丰厚、饱满,柔软有弹性,活的鲍鱼一碰就会收缩,而那些僵硬的鲍鱼就是死的,不能食用了。》》》》》初春养生适合孕妇食用的十种水果
挑选到满意的鲍鱼,制作时,要先沿着鲍壳,把肉划下来。里面会有一些内脏,要去除干净。然后拿软刷把鲍鱼肉表面刷洗干净,特别是缝隙处一定要多刷几遍。鲍鱼放蒜蓉蒸,或者煲汤、煮粥都可以,整块的鲍鱼可以切十字形花刀,这样易熟也入味。
挑选干鲍有门道小心被坑
如果是挑选干鲍,那么主要是看产地,日本鲍品质最好,因为鲍鱼生长周期长,肉质紧实。挑选干鲍时,也要看色泽,呈淡牙黄色、淡红色为好;灯光下、日光下,好的干鲍会有一定的透明度,闻上去有淡淡的海鲜的香味,摸上去肉质厚实,没有黏手的感觉。而且好的鲍鱼一般表面没有白色的盐霜粉末,已经清洗干净了。
因为干鲍利润高,一些不法商贩会在鲍鱼中掺金属物、铅块,所以一定要仔细辨别。用手捏捏鲍鱼的中间部分,如果摸上去坚硬;在灯光或日光下,颜色发黑;且体积大小和实际重量相差太多,就说明可能掺假了。
因为干鲍需要涨发,烹制起来更讲究,需要用高汤吊,不太建议家庭购买,但却是馈赠的佳品。买的时候,一定要亲自称称重量,以实际重量为准,不能光听是四头鲍、六头鲍就买了,以免上当。
食用鲍鱼要注意什么?
鲍鱼好吃且药用价值很高,但不是所用人都有口福享用的,比如说痛风患者及尿酸高者就不宜吃鲍肉,只宜少量喝汤;感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用;素有顽癣痼疾之人忌食。
鲍鱼、海参、鱼翅、虫草这些滋补美食的价格让普通老百姓望而却步。其实,并非只有越贵的东西滋补效果才好,后文中这些平常食物的滋补功效不但媲美那些贵族补品,甚至远胜于它们!》》》吃猪蹄功效竟赛鱼翅盘点媲美高档补品的平民美食吃猪蹄功效竟赛鱼翅盘点媲美高档补品的平民美食
吃猪蹄功效竟赛鱼翅盘点媲美高档补品的平民美食!中国人讲究滋补,随着生活水平的提高,人们对高档补品的需求也越来越旺盛,然而鲍鱼、海参、鱼翅、虫草这些滋补美食的价格让普通老百姓望而却步。其实,并非只有越贵的东西滋补效果才好,下文中这些平常食物的滋补功效不但媲美那些贵族补品,甚至远胜于它们!
鱼翅美容---凤爪鱼皮猪蹄可代替
胶原蛋白是女性美容的一大热点,鱼翅也确实是富含胶原蛋白,且占蛋白质比例的92%以上。实际上,所有的蛋白质被吃掉后,在胃和小肠里面很快被水解成独立的氨基酸。人体也只能吸收独立的氨基酸,不会直接吸收任何一种蛋白质。然而鱼翅胶原蛋白属于不完全蛋白,为劣质蛋白,被人体利用率很低,所以即使富含再多的胶原蛋白,它的美容养颜也只能说是个美丽传说而已。
说到鱼翅美味,其实和它的价格有着绝对的关系,虽然鱼翅本身无味,但由于其高昂的价格,人们在烹调时加入全部为高档鲜美的原料经过复杂的工艺才赋予了鱼翅的美味。这样说来,它的美味全部来自于汤汁。
我们想吃出营养,不必花大钱。鱼翅主要营养在于胶原蛋白,想要摄取同样的营养素,可以猪脚、鸡爪、鱼皮替代。毕竟鱼翅只可偶尔吃,猪蹄、凤爪等我们一周吃上几次都没有问题。另外有些人会认为猪蹄的热量较高,其实和鱼翅比起来猪蹄还要低一些。
美味鲍鱼---田螺、河蚌可代替
谈到鲍鱼,大家都以为是鱼类,其实它和鱼类没什么关系,和河蚌,田螺等同属贝类。
如果从矿物质的含量来看,鲍鱼还真是不错,铁和钙的含量极其丰富,只不过这是各种贝类食物的共同特点,并不是鲍鱼独享的优势。事实上,它的钙含量低于田螺很多,而锌含量低于河蚌,钾略高一点,但对于钾来说,我们日常吃的蔬菜和土豆基本都比鲍鱼高很多,现在看来,只有钠含量十分突出,这也是它鲜美的理由之一没有足够的咸味,鲜味是不会那么突出的,但是钠过多,却不是我们所提倡的,健康的饮食要求低钠,这样才血压和水肿型肥胖才有好处。
总体而言,鲍鱼的确是一种美味的食品,而这种美味除了与其中的氨基酸和有机酸相关之外,也和它的高钠、高糖分的特点密切相关。但是,它的营养价值,并不比其他的贝类食物更高。实际上,几乎所有的贝类、甲壳类水产品都是营养佳品,它们富含蛋白质,脂肪含量低,各种微量元素含量十分丰富。
壮阳虫草---枸杞牡蛎可代替
冬虫夏草备受青睐是因为其属补阳药。中医认为其性平,可以用于治疗肾虚引起的阳痿、腰膝酸软,肺肾两虚引起的久咳虚喘等。
但因为药效很平缓,和一些经销商吹捧的虫草壮阳,有着本质区别。而且冬虫夏草只能平补,无论是作为治疗还是保健,冬虫夏草需要长期吃才可能有效果,短期吃很难说有作用,而且还得在症状适应范围内,不是什么人吃虫草都能保健。
通常医院基本没有存货,医院一般也是不推荐的,价格昂贵,又与其健康功效不匹配。
对于虫草的滋补益气的效果,其实它和枸杞疗效相当,而枸杞却便宜很多,可是每天都吃一点,如果想要壮阳的功效,可搭配牡蛎,效果更佳,营养更好。
营养海参---泥鳅鲫鱼即可代替
在人们的印象当中,海参好象一直都是高档的补品,相关的营养信息也随处都是。
而实际上呢,我们对照中国营养学会制定的中国食物成分表(2002)上的数据,拿了两个较为常见的鲫鱼和泥鳅做对照,结果发现,海参除了维生素A、镁与泥鳅和鲫鱼差不多,而鲫鱼的钙稍低点,海参的钠比它们稍高一点,但钠高这并不是我们推荐的,而其他营养素含量都要比泥鳅和鲫鱼差许多!
也许有人会说,现在提倡吃低脂的食物,海参的脂肪含量比它们还低呢!其实,100g泥鳅中的脂肪也不过2g,鲫鱼2.7g,这样的数字本身并不高,比牛奶还要低,而且鱼类一直都算不上高脂肪的食物,所以根本不必为这点脂肪担心。由于海参要经过先干制、再水发的处理,矿物质等水溶性营养素都难免会流失,营养价值自然打了折扣。还有一点非常重要,海参虽然也是属于高蛋白食品,但并非优质蛋白,也就是说被人体利用和吸收的效果并不好。
鱼的味道鲜美,营养价值高,常吃鱼会变聪明,鱼身上的最滋补的宝贝你肯定不知道》》》揭鱼身上你意想不到的宝贝处理鱼的小技巧揭鱼身上你意想不到的宝贝处理鱼的小技巧
揭鱼身上你意想不到的宝贝处理鱼的小技巧!鱼的味道鲜美,营养价值高,常吃鱼会变聪明,是老少皆宜的食物。吃鱼前必不可少刮鳞、开膛等步骤,但在这个看似简单的过程中你可能已经扔掉了鱼身上最营养的宝贝,在处理鱼的过程也需要掌握一些技巧,这样鱼肉入锅后味道才更鲜美营养。》》》常吃鱼和苹果等6种食物竟能有效预防肺癌
5种鱼身上你意想不到的宝贝
鱼鳞
鱼鳞是鱼的外骨骼,富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质,同时还含有甲壳素这种膳食纤维。因为胶原蛋白会在70℃~90℃的温度下转化为可溶性的明胶,常见的吃法是将其制成鱼鳞冻。
具体方法是:将鱼鳞刮下,洗净。下入放满水的锅中,加点醋,使水温保持在70℃~90℃的将沸未沸状态,小火慢炖。等鱼鳞慢慢融化,汤汁黏稠之后,关火,将其晾凉,置于冰箱冷藏成冻。食用时,将鱼鳞冻拌入调料即可。
鱼骨
鱼骨也就是我们常说的鱼刺,富含钙等微量元素,经过软化处理后,其营养成分会更容易被人体吸收。非常小的带骨小鱼要使劲嚼碎,进入胃里后,胃酸会将其鱼骨部分软化,促进钙、磷等营养物质的溶出。大鱼骨要吸它的骨髓,也就是鱼脊柱中的白线。
此外,鱼骨还可以加醋熬汤,小火焖煮(2~4小时)。需要注意的是,用白水煮汤,鱼刺很难变软,多加点食醋焖炖,可利用醋酸的作用促进鱼刺软化。
前几天去二哥家,二哥从冰箱里拿出一只收拾好的大公鸡递给我,并且对我说,你来得正好,正准备去你家,给你送这只鸡去呢,你就来了。Why?原来二哥养了几只鸡,就缺一只公鸡,所以就花了百十多元买的这只大公鸡,可是大公鸡每天打鸣呀,冬天家家关着门窗还好,天渐渐暖和了,又怕影响邻居,没办法养了不到一年这不就宰杀了,可是自己养的鸡说什么也吃不下呀,所以就给了我。
其实我记得原来我妈也养过2只鸡,到最后不想养时,也都送了人,总归自己天天看着养的,怎么舍得吃呢。
还好总归不是自己养的,所以拎着鸡回家就动手做起来,这可是一直上好的公鸡呀,通体都没有一点黄油,要熬成鸡汤太可惜了,还是红烧吧。先把平菇和香菇洗净用水泡上,然后收拾鸡了做得了,色香味俱好,关键自己养的柴鸡不但肉质就连鸡皮都特紧实,口感那叫一个好呀!整锅鸡块裹着双菇的味道,而香菇和平菇入口也包含了鸡的味道。尤其平菇经过炖煮依然脆爽的口感,所以这道红烧鸡块你不得不吃,必须的~
用双菇做色香味俱全的红烧柴鸡
食材:公鸡1只、干香菇50g、干平菇50g、葱、姜、冰糖、花椒、大料、香叶、干红椒4个、红烧酱油、酱油、食用油
红烧柴鸡的做法
1.将干香菇和干平菇洗净用水泡上。
2.先将鸡的内脏去除,指甲剁去,鸡翅尖上的尖部剁去,鸡屁股剁去,将通体的细小绒毛择去,然后剁成大小适中的鸡块,洗净,用清水泡去血水。
3.盆里加水烧热,将鸡块焯水,焯的时间不要太长,鸡肉遇热一收缩就赶紧捞出,控水。
4.炒锅做热加油,加3-5块冰糖,炒到起泡然后又消失时倒入鸡块翻炒,也就是炒糖色,加入一大勺红烧酱油,再倒入适量酱油翻炒均匀,然后加温水与鸡块持平就行,加入所有的调料烧开,倒入泡香菇的水,转小火慢炖,30分钟后加泡软的香菇和平菇一起炖煮,直到鸡块炖熟,收汤。
美食小提示:
1.给鸡炒糖色这一步冰糖可多可少,亦可以不炒糖色,直接用红烧酱油着色,因为是鸡块,所以我冰糖放得少炒的糖色浅一些,然后又加了一勺红烧酱油颜色就很好了,如果颜色炒得深就不用加红烧酱油了。
2.泡香菇的水不要倒掉,这个味很鲜很提味,所以倒入锅中可以给鸡增加好多味道。
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