“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你最拿手的菜品是什么呢？经过搜索和整理，小编为大家呈上自制老热狗，请阅读后分享你的朋友！
材料：高筋面粉200克，牛奶150克，黄油15克，干酵母8克，盐1克，白糖（或砂糖）20克，火腿肠6根，食用油适量。
做法：
1．提前称量各种材料，黄油和牛奶提前30分钟从冰箱里取出，放置在室温下。面粉不用过筛。
2．在耐热的碗里倒入牛奶和黄油，盖上保鲜膜在微波炉里加热，600w30秒/500w40秒，使液体温度近似于人体温度。搅拌黄油至融化，再加干酵母，用筷子轻轻地搅拌几下。
3．继续在碗里加入盐和白糖，混合均匀，直到没有白糖的颗粒。
4．分两次加入高筋面粉，用筷子一层一层混合。液体和面粉大致混合就可以了，不用和面。
5．盖上保鲜膜，用微波炉的低瓦数功能（150-200w）加热30秒后取出。用刮刀将面团铲出，放在铺了面粉的案板上，切割成6份。
6．将切割后的面团稍微整理一下成圆形，放置在一旁醒发，醒发到面团增大2倍就可以了。
7．用三根手指分别按压各个面团进行排气，然后再逐一地将圆形面团撮成长条。
8．找6根竹签，分别穿上火腿肠，再将面团从下往上地缠绕在上面。
9．将热狗放在盘子中，盖上保鲜膜，用微波炉的低瓦数功能（150-200w）加热30秒后取出。
10．放在案板上盖上潮湿的毛巾进行第二次发酵。15分钟即可。
11．锅里倒油开中火，待油面微微产生小气泡时转成小火，轻轻地放入热狗面坯。保持低温140度、小火炸制，一面变成金黄色后再翻转炸另一面。
12．炸好的热狗放在烤网或厨房纸上过滤掉多余的油份即可。
小贴士：
1．这款热狗的制作方法和我们小时候吃过的一样，面团发酵后低温炸直而成的。初次做这个的朋友请注意油温的控制，先开中火，待油面微微产生小气泡时转成小火，轻轻地放入热狗面坯。始终保持低温140度（油面似开非开的状态）、小火炸制，一面变成金黄色后再翻转炸另一面。
2．面团的发酵依旧使用的是我最近琢磨出的“30秒发酵35分钟吃上面包”的方法，不用机器、也不用和面，担心揉面膜太累的朋友可以试验下我的方法。用这个方法发酵十分方便、快捷，但是注意的关键点也不少，其一是发酵前面团要在低瓦的微波炉里受热30秒，其二是面粉和加了干酵母的牛奶（或水等其它液体）后，面团不能搅拌得太光滑，只是简单地搅拌几下即可。这个方法更具体的操作朋友可以参照基础篇，30秒发酵打破传统做奶香面包。
3．网上有很多朋友和我一样，苦苦地找寻过这款老热狗，但是网上的方子都是欧美那种热狗的方法。终于试验成了这款我们记忆中的热狗，还是当年的味道。不同的是，当年我是个孩子，在生活里寻找美食；而现在我是个大人了，在美食中寻找欣然的生活。
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自制老酸奶(2)
食材明细：
主料：纯牛奶适量
辅料：老酸奶菌粉一袋
自制老酸奶的做法步骤：
1，酸奶杯开水消毒。
2，量杯先倒入一袋纯牛奶，糖粉倒入，搅匀。
3，老酸奶发酵菌粉倒入一袋，搅匀。
4，其余三袋倒入量杯中，搅拌均匀。
5，均匀倒入发酵杯中。
6，盖上盖儿。发酵箱内倒入40~60度温水。这样做出来的酸奶均匀细腻。(冬季适用)
7，接通电源，选择酸奶功能，自动显示10小时，开始制作。
8，10小时结束，取出酸奶杯，打开盖，把盖上水水蒸汽倒掉，再盖上，放冰箱里冷藏5小时或以上。
9，自制老酸奶完美呈现，不出水，凝结细腻光滑，口感酸甜适中。不加水果单吃口感也不错。
10，加上自己喜欢的水果，美味水果老酸奶即成。
11，成品。
12，成品。
小贴士：
我买了三样菌种，一个里海酸奶，一个老酸奶，一个希腊酸奶。里海酸奶不加糖或蜂蜜，酸奶口感淡，几乎无酸味，酸奶浓度不稀不稠，流动性不错。老酸奶我放了一勺糖，甜度淡，酸度刚好，不是酸得让人受不了那种。不加水果，原味吃也不错。凝结很好，不出水。赞。
热狗
食材明细：
高筋面粉250克，细砂糖38克，盐2.5克，牛奶140克，即发干酵母3克，鸡蛋38克，黄油25克，法兰克福香肠适量，番茄酱适量，生菜叶适量，白芝麻适量，蛋黄酱/芥末酱适量
热狗的做法步骤：
第1步将黄油外的所有原料食材放进面包机，选择和面程序揉面20分钟。揉面程序结束后，再选择和风面包（甜面包）程序继续，待面团表面光滑后放入黄油揉至扩展阶段，结束程序。
第2步将揉好的面团放置温暖处盖上保鲜膜进行发酵。待面团发酵至2—2.5倍大时发酵结束。
第3步将面团取出，排气后分割成6个60克/个的小面团滚圆，松弛15分钟。取其中一个面团，擀成椭圆形。
第4步翻面后自下而上卷成筒形。然后在表面均匀刷上一层蛋液，撒上白芝麻，进行二次发酵。完成所有面团制作。
第5步烤箱预热，175度中层烤12分钟左右。（根据不同烤箱情况调整温度和时间）烤好的面包自然冷却，将香肠放入75度的水中煮6分钟左右取出，生菜洗净控水备用。
第6步把面包从中央切开不切断，将生菜叶、香肠放入中间，挤上番茄酱、蛋黄酱或芥末酱即可。
美式热狗
食材明细：
高筋面粉250克，白糖12.5克，食盐2.5克，酵母4.5克，水162.5克，黄油12.5克
美式热狗的做法步骤：
第1步高筋面粉、白糖和食盐倒入盆里搅拌均匀。再加入水，酵母揉成稍光滑的面团。
第2步将常温的黄油切小粒加进面团里，揉到扩展阶段即可。盖上保鲜膜，发酵到2.5倍大小。
第3步取出发酵好的面团，排气后，均匀的分割为6份，滚圆、松弛15分钟。将松弛好的面团，擀成长方形，翻面后上下向中间对折，再对折，捏紧收口（如图所示）放入热狗模里。
第4步二次发酵到原来的2倍大小左右。烤箱预热190度，烤12-15分钟，出炉趁热脱模
小贴士：
吃的时候，将热狗肠煎热，面包从中间剖开大概到2/3的位置，注意别切断了。夹入香肠，根据自己的口味，挤上法国芥末酱，番茄酱，腌渍小青瓜等，就趁热开吃吧！这款面包口味清淡，能吃到天然的小麦香味，同时也适用于汉堡包哟~~此款面包的配方，水量比较大，最好试着加水，千万别一口气倒光；在刚开始揉的时候会很粘手，慢慢的会好一些，要有耐心哦~~木有热狗模的筒子，也可以整好形后，直接放烤盘里烤。
热狗土司
食材明细：
切片土司4片，热狗4根，碎酸黄瓜2大匙，芥末酱适量
热狗土司的做法步骤：
1.将土司片对切成8片长方块状放入烤箱中，以各200℃的上下火烤约2分钟至两面微黄即可取出备用。
2.取平底锅，将热狗以小火煎热，放于作法1的土司上，并加入1/2大匙酸黄瓜后，再覆盖上另一片土司片，并且用牙签将两片土司贯穿固定，最后挤上适量黄芥末即可。
热狗面卷
食材明细：
普通面粉250克，酵母粉5克，水125克，细香肠7根
热狗面卷的做法步骤：
第1步前一晚睡前，先把水，酵母，面和好，揉成面团，放在盆里，盖上保鲜膜，北方天气，放在厨房室温发一夜，早晨正好用。南方温度高，室温发半小时，再放入冰箱冷藏发一夜。第二天早晨，把面团分成7等份，揉成长条。
第2步肠用的是波尼亚的细肠，一个对切两段。面也对切两段。
第3步一段面螺旋转，包起来一段肠，包起来的肠两段比面长一点，因为蒸的时候，面会发开，变大。锅中倒入水，开火2分钟关火，把做好的卷放在蒸屉上再发20分钟。
第4步开火蒸20分钟，关火，不开盖焖5分钟，让卷充分发起来。又美味，又方便的早餐，就完成了。孩子能吃2.3个呢。
肉松热狗
食材明细：
中种：高粉450g，牛奶300克，酵母5克，主面团：高粉140克，盐2克，鸡蛋2个，奶粉25克，糖80克，黄油30克，酵母1克，陷：肉松200克，沙拉酱120克，火腿肠12根，刷表面蛋液：适量
肉松热狗的做法步骤：
第1步中种隔夜冷藏发酵12到17小时。主面团所有食材称好。
第2步除了黄油，把主面团和中种撕块混合一起揉面。起筋后放入软化黄油继续揉。
第3步揉出手套膜，我用的厨师机大概15分钟就可以出膜了。发酵两倍大。
第4步排气分成12个一个大概90克这样。肉松和沙拉酱混合均匀。
第5步像包包子一样包起。擀长条
第6步卷起。缠在肠上。
第7步或者擀成牛舌状后割几刀。卷起再缠到肠上。
第8步试了几种都不如第一个好看。烤着180度提前预热10分钟。然后给面包刷蛋液烤23分钟即可。
第9步很好吃。肉松多一点才好吃。我是一个里面三十克这样。根据自己喜好增减。
第10步用了中种第二天面包味道也依旧很好。
小贴士：
面包颜色上色满意盖锡纸。肉松是自己做的，肠是买的王中王， 如果搭配德国香肠味道更好。
热狗卷
食材明细：
寿司饭300克，香肠1根，紫苏叶1片，海苔1片，鸡蛋2个，肉松、芥末酱、淀粉、盐、糖、奶油各适量。
热狗卷的做法步骤：
1、先将淀粉加少许水调匀，再加入蛋、糖、盐打匀成蛋汁；将平底锅烧热，抹上一层奶油，倒入蛋汁摊平，煎成薄蛋饼。将香肠用热水烫2分钟，盐、糖与芥末酱调成混合酱。
2、在小竹帘上铺上海苔、寿司饭，依次抹上混合酱。
3、将小竹帘包上保鲜纸，将铺好的寿司纸以米朝下寿司纸朝上的方式放在席子上；放上薄蛋饼、紫苏叶、肉松、香肠，卷成卷，摆入盘中即成(可切成几段)。
炸热狗
食材明细：
A.热狗6条，竹签6根，B.低筋面粉1/2杯，玉米粉1/2杯，奶粉1大匙，泡打粉1/2茶匙，鸡蛋1个，水100cc，细糖2茶匙，蕃茄酱2大匙
炸热狗的做法步骤：
1.将热狗一端串上竹签备用。
2.将材料B与细糖调成粉浆备用。
3.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约120℃，再将作法1的热狗沾裹上作法2的粉浆后放入锅中，以中火炸约3分钟至表皮呈金黄色状，捞出沥干油份，加上蕃茄酱即可食用。
拔丝热狗
食材明细：
热狗4个，芝士片4片，土豆2个，鸡蛋两个，面包糠适量，胡椒面适量，盐适量，番茄酱适量
拔丝热狗的做法步骤：
第1步准备好食材土豆跟热狗上锅蒸熟
第2步土豆压成土豆泥然后放胡椒面盐调味打两个鸡蛋搅拌均匀
第3步热狗裹上芝士片然后在裹上土豆泥这个步骤我没拍裹鸡蛋液外面粘上面包糠放油锅里面炸
第4步成品出来了放点番茄酱
热狗包
食材明细：
高粉310g，水160g，酵母3g，糖60g，盐3g，奶粉30g，全蛋30g，黄油30g
热狗包的做法步骤：
第1步后油法揉至扩展阶段现在天气热，面团在空调间进行第一次发酵
第2步发酵完毕，分割面团每个70-80g，滚圆松弛15分钟取一个面团擀成椭圆形
第3步翻面，自两边向内折然后捏紧收口
第4步翻面后放入热狗模内天热，所以室温进行二次发酵，发酵好以后刷蛋液撒芝麻
第5步烤箱预热180度，中下层10分钟后移到中层5分钟，一共15分钟生菜叶浸泡在淡盐水内3分钟
第6步香肠放在乐葵的料理盒里高火2分钟侧面切开热狗，夹上生菜、芝士片、香肠，挤上色拉酱和番茄酱，ok~
小贴士：
1、这次的面团我做了5个热狗，其余三个做成了其他形状2、水量还是根据面粉吸水性加，先预留20g，不要一次全部加入3、天气很热，所以一发我在空调间操作，二发是室温
感谢您阅读“97美食网”的《自制老热狗》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了热狗专题，希望您能喜欢！
