没有好的食材不可能有好的美食，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材文化是美食文化的一大构成，你见过哪些低中高食材呢？你也许需要"油爆鲜贝的做法"这样的内容，仅供参考，希望能为你提供参考！
原料:
鲜贝200克。冬笋100克、鲜口蘑50克，青豆15克。精盐10克、味精7.5克、湿淀粉30克、绍酒25克、鸡蛋清25克、大葱丁10克、花生油150克、鸡油15克。
做法:
将鲜贝劈成0.3厘米厚的圆片。冬笋、鲜口蘑切成0.4厘米见方丁。葱白剖开切丁。青豆放入水中煮熟，碗内加清汤、精盐、味精、湿淀粉调匀成汁。将鲜贝放沸水中氽过捞出，放入碗内，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐搅拌上劲。炒锅内加花生油，在旺火上烧至七成热（约175℃）时，将鲜贝下入锅中过油捞出。锅内留油少量，旺火烧热后放入葱丁、笋丁、鲜口蘑丁和青豆稍炒，烹入绍酒，加入鲜贝，迅速倒入调好的汁，淋上鸡油。急速颠翻，装盘即成。
特点:色调和谐。软嫩鲜香，清淡爽口。
做法二:
材料鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。
做法:
1.将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小丁。
2.碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。
3.锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。
特点鲜贝滑嫩，配料鲜脆，汁芡浓紧，味美适口。
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油爆茭白的做法
这种我家很喜欢吃的蔬菜——茭白，竟然是生长在水里，而且有江南三大名菜之一，真是不一般。据说唐代以前，茭白的种子是作为粮食来种植的。茭白生长在水里，既可以当成蔬菜，又可以入药，富含多种微量元素和氨基酸，因此味道鲜嫩美味。而且食用茭白可以清热解毒，阻止黑色素生成，使皮肤细腻，还能解除饮酒对肝脏的毒性，补充营养，强健身体，老幼皆宜。将茭白切成滚刀块，在热油快火爆炒，口感鲜嫩油润，再搭配彩椒和肉片，营养更均衡。但是茭白中含有“草酸”，如果不经处理，会影响人体对钙的吸收，也会有酸涩的口感，所以接下来我们一起看看，怎么把它炒得好吃又营养：
材料：
茭白2根，青红椒少许，猪里脊肉50克，植物油2勺，盐1勺，生抽半勺，大蒜2瓣，，
油爆茭白的做法的做法步骤：
步骤1，将青红椒洗净，去蒂后切小块，大蒜拍扁剁碎。
步骤2，茭白洗净，切滚刀块。就是把茭白放在砧板上，斜着切块，滚动旋转一下，再重复斜着切小块。
步骤3，水中加少许盐，加热到沸腾，将切好的茭白放入焯一会儿。茭白里的草酸，焯水后会减少，就和绿叶菜中的菠菜中的草酸要经焯水取出一样。
步骤4，热锅热油，爆香大蒜后，加入青红椒稍炒几下。
步骤5，倒入肉片，滑炒到半熟后，加入茭白和盐大火快炒。
步骤6，出锅前加少许生抽，炒匀盛出即可。也可以在出锅前加少许鸡粉提鲜。鸡粉不要放得太早，以免遇热分解出有害人体的物质。
步骤7，成品图
步骤8，成品图
油爆海螺的做法
材料：
大海螺4只，小油菜一斤，胡萝卜1个，黑木耳适量，猪肉适量，盐适量，味极鲜酱油1勺，，
油爆海螺的做法的做法步骤：
步骤1，新鲜的大海螺4个，为了方便买时已让人挑出螺肉！
步骤2，黑木耳放锅中辍水
步骤3，油菜洗净，放锅中辍水
步骤4，胡萝卜一根切片
步骤5，将食材切片备用！
步骤6，锅内倒入油放入切好的猪肉，按顺序再放入胡萝卜片同木耳一起翻炒，最后放油菜及海螺肉，放少许盐和味极鲜，大火收汁出锅！
油爆大虾的做法
基围虾皮薄肉厚，我喜欢买个头大的，吃的好爽。油爆大虾做法简单，保证食材原滋原味，做零食吃也很有滋味！喜欢番茄酱的，豆豉的，都可以放进去调味哦
材料：
基围虾300g，生姜20g，大蒜50g，葱适量，干辣椒1个，，
油爆大虾的做法的做法步骤：
步骤1，虾子买回来都不跳了呢。尽快处理
步骤2，虾头减去三分之一，我喜欢从那把虾线抽出来。葱切小段，辣椒生姜大蒜切碎
步骤3，锅里油烧热，倒入虾，生姜，大火爆炒，颜色变红了
步骤4，加入辣椒，大蒜继续翻炒
步骤5，加入盐，一勺水，生抽，盖锅盖焖煮30秒，入味
步骤6，撒点葱段，一点糖提鲜。就可以出锅了。如果喜欢汤汁多点，可以多放点水。我比较喜欢干烧的
步骤7，男女老少都比较适宜的家常菜。周末在家一起和家人享受美味吧
步骤8，喜欢番茄酱的，都可以放进去调料，酸甜的口感也是不错的
油爆虾的做法
材料：
基围虾300g，料酒适量，白糖3药匙，生抽适量，姜3片，葱适量，鸡精少许，，
油爆虾的做法的做法步骤：
步骤1，姜切片，葱切成小段，备用。
步骤2，将虾须、虾脚剪掉；去虾线；洗干净沥干水分。
步骤3，锅中加适量油（以浸没虾为准），待油温热，下处理干净的虾，炸至虾肉与虾壳略有分离即可；沥油待用。
步骤4，锅中留少许油，下姜片及一半葱花爆香，下炸好的虾；加白糖、料酒、生抽、鸡精调味。
步骤5，大火翻炒至基本收汁，撒上葱花即可。
油爆对虾的做法
对虾体型较大，肉质肥美，且营养丰富；含有大量人体所需元素，增加体质；简单的油爆更提现了虾的鲜味。
材料：
对虾6条，油适量，盐半勺，白砂糖4勺，料酒适量，葱2根，开水一碗，，
油爆对虾的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材及辅料
步骤2，对虾洗净开背去筋
步骤3，油锅加热倒入油放姜片姜片油爆一下
步骤4，将准备好的对虾倒入油锅
步骤5，稍微翻炒一下
步骤6，加入料酒去腥翻炒后稍微加入适量开水
步骤7，加入适量盐翻炒均匀
步骤8，按自己口味加入适量糖（糖也有提鲜的作用）
步骤9，最后加入葱提香
步骤10，汁水收干后即可装盘
拌饭酱爆鲜贝
鲜贝的吃法很多，蒸、煮、炒都可以，无论怎么做，味道都是特别鲜美的。今天做的这道海天拌酱爆鲜贝，用了拌饭酱，而成就了餐桌上最惹味的下饭菜。
材料：
主料：鲜贝适量，，
辅料：蒜适量，生粉适量，细香葱适量，拌饭酱适量，白胡椒适量，白糖适量，料酒适量，，
拌饭酱爆鲜贝的做法步骤：
1. 鲜贝洗净沥干水，加入白胡椒粉、生粉、料酒、糖，拌匀上浆，静置半小时。
2. 生菜叶洗净铺在盘上备用。
3. 将鲜贝先过一遍油之后，另起油锅，加入几颗拍扁的大蒜粒轻煸。
4. 再加入拌饭酱爆香后，倒入鲜贝翻匀，撒上香葱碎即可出锅。
白菜鲜贝烘蛋（无油）的做法
超级鲜美，还非常快手，白菜营养丰富，配上鲜贝和鸡蛋，这一盘，海陆空都齐了~
材料：
白菜叶10片，鲜贝柱10个，鸡蛋2个，盐1茶匙，料酒1勺，香油1茶匙，
白菜鲜贝烘蛋（无油）的做法的做法步骤：
步骤1，白菜撕下叶片洗净。
步骤2，切成细丝。
步骤3，仙贝洗净备用。
步骤4，鸡蛋打入容器，加入1勺料酒
步骤5，搅拌均匀。
步骤6，起锅，放入白菜丝，加入少许盐
步骤7，将白菜拌匀，均匀的铺在锅底。
步骤8，鲜贝撒在顶上
步骤9，加入少许水，一点就可以了，因为白菜自身会出水。
步骤10，盖上锅盖用小火将白菜闷软
步骤11，然后将打散的蛋液，倒在白菜鲜贝顶部。
步骤12，盖上盖子，继续将蛋液闷熟。
步骤13，闷至顶部蛋液完全凝固就可以了~
步骤14，最后滴上一点香油
步骤15，装入盘中，撒点香葱碎，完美~
步骤16，成品图~
步骤17，成品图~
步骤18，成品图~
步骤19，成品图~
步骤20，成品图~
步骤21，成品图~
步骤22，成品图~
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