年夜饭:蒜茸粉丝蒸扇贝

发布时间 : 2019-12-02

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。没有食材文化，就没有美食文化，对于食材，你有哪些见解呢？以下是小编为大家收集的“年夜饭:蒜茸粉丝蒸扇贝”更多信息请继续关注本网站。

原料：新鲜扇贝（数量自定）大蒜香葱色拉油盐鸡粉龙口粉丝

做法：

新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。用小刀，推荐西餐的餐刀，将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。

将贝肉与贝壳分开。先开清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。

将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后，再用清水洗一遍，贝肉就加工好了。

这道蒜蓉粉丝蒸扇贝我们还需要贝壳做底托，可以用细毛刷或者牙刷，将贝壳上的泥沙彻底刷掉。这样，扇贝就清洗的干干净净了。龙口粉丝浸泡在凉水中半个小时，备用。大蒜剥皮，用大蒜器将蒜打碎，香葱切葱花，备用。

炒锅烧热，倒入适量的色拉油，油的量以能没过所有蒜蓉再多一点为宜。油温掌控在两成热即可。也就是用手在油锅上方试探，手刚刚感觉到微烫的样子。将蒜蓉倒入油锅，迅速用铲子顺锅底推搅，炒蒜蓉的时候一定要小火，并且铲子要不停地搅动，以免蒜蓉糊锅，蒜蓉炒至淡黄色，连油一起倒入一个大碗中，备用。或许有人问，蒜蓉为什么不炒至金黄色呢？告诉你，如果蒜蓉在锅中已呈金黄色，那么倒入碗中后就会变成黑黄色了。我们要充分利用油温来为我们服务，要知道，倒入碗中的热油的温度，是足以让淡黄色的蒜蓉变成金黄色的，刚刚好。

我们趁热，将有浸泡的蒜蓉调味，也就是往碗中加入盐和鸡粉。这个调味品的量就要因个人口味了，或多或少根据你自己的口味尝尝就是了。但记住一点，扇贝和粉丝的咸淡味就靠蒜蓉来调剂了，我们不再添加任何调味料了。

现在，我们需要一点点开水，将冷水浸泡后的粉丝再用开水走一下。这样做的目的是使粉丝更容易熟，要知道扇贝是很易熟的，粉丝不过开水很有可能扇贝已经熟透而粉丝却还支愣着呢。此时，我们取来扇贝壳，依次将粉丝呈鸟巢状分别摆入扇贝壳中。然后将贝肉在放在粉丝上。

蒸锅开火，将水烧热。同时，我们将下了调味料的蒜蓉连同色拉油一起小心地涂抹在扇贝与粉丝上。蒜蓉涂抹的量也要依个人喜好，同时注意蒜蓉的咸度。

蒸锅已开，我们将扇贝整齐地摆在盘中，上蒸锅，大火三分钟，即可。

不要着急吃，最后，我们把炒锅烧热，倒入少许色拉油，趁着油没热的功夫把香葱葱花分别撒在每一个扇贝上。好了，炒锅中的油已经到7成热了，现在我们将热油再依次撒在香葱葱花上，也就是我们通常说的给葱花刺一下热油。这道味美鲜香的“蒜蓉粉丝蒸扇贝”就大功告成啦。 ps:扇贝现在市场上大概分大、中、小三种，小的一般都是人工养殖的，参考价格大约10元一斤，中的和大的基本上是野生的，参考价格分别为12元和13元一斤。

香葱如果买不到可以用大葱代替。

新鲜扇贝的详细加工方法

1、首先我们要购买扇贝，在挑选上很简单，就是和其他贝类的挑选类似，壳闭合紧的一般就是活扇贝，壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。反之，壳张开很大，用手触碰没有反应的自然就是死的。

2、买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。

3、用小刀，推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。

4、再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝肉。

5、将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。

6、将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后，再用清水洗一遍，贝肉就加工好了。

7、如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话，我们还需要贝壳做底托，那么我们可以选用细毛刷或者牙刷，再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。

8、这样，扇贝就清洗的干干净净了。想怎么吃就怎么吃，绝对不会有泥沙来捣乱的。

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年夜饭

食材明细：

主料：：火腿适量，西兰花适量，嫩豆腐适量，玉米适量，青豆适量，

辅料：：油适量，生抽适量，盐适量，

年夜饭的做法步骤：

1.豆腐煮熟，西兰花炒熟，排盘

2.火腿丁，玉米，青豆炒熟

3.虾煮熟，拨壳

4.全部排盘

蒜茸粉丝蒸扇贝(1)

食材明细：

主料：：扇贝6个，龙口粉丝适量，蒜适量，葱适量，红椒适量，色拉油适量，盐适量，蒸鱼豉油适量，鸡精适量，料酒适量，

蒜茸粉丝蒸扇贝的做法步骤：

1.扇贝6个

2.打开，洗去沙包，小心取出肉，扇贝売留较深的一边，里外用清洁球清洗

3.取出的肉放适量料酒去腥

4.粉丝用热水泡软备用

5.葱花，辣椒丝，蒜茸备用，蒜别用刀剁，最好用挤蒜器

6.取适量泡好的粉丝放在洗净的壳内

7.依次如图装好，摆盘

8.锅内烧适量色拉油，放入蒜茸小火煸香，加适量盐

9.放入蒸鱼豉汁，鸡精，出锅

10.把炒好的蒜茸铺满整个扇贝肉

11.装好了吗？

12.放入蒸锅中火蒸8-10分钟

13.出锅了

14.锅内再烧少量的色拉油，将葱花辣椒丝装饰好，将热油轻轻淋上即可上桌

小贴士：

咸淡按自己的口味加盐，炒好的蒜油可以多放点

蒜茸粉丝蒸扇贝的做法

是我一道看家菜,我这道菜做的太地道了,绝对比饭馆的还好吃呢~我常常做给朋友,,吃过的人都赞不绝口,都追问我做法~做好这道菜的诀窍就是做好一碗好蒜油~

材料：

扇贝6只，粉丝一把，大蒜10瓣，油20克，鸡精3克，蒸鱼豉汁5克，生抽5克，小葱少许，

蒜茸粉丝蒸扇贝的做法的做法步骤：

步骤1，配料:扇贝6只,粉丝一把,大蒜10瓣油20克,鸡精3克,蒸鱼豉汁5克,生抽5克,小葱少许TIPS:其中调味鸡精或酱油等,可按照自己口味自行把握增减.

步骤2，扇贝清洗干净,出去黑色沙袋,彻底将沙子清洗干净.

步骤3，将粉丝放在碗中,用水泡发.

步骤4，如果粉丝很硬难熟的,可以将粉丝煮熟,将水分彻底沥干,用剪子剪成小段备用.

步骤5，制作蒜油:将蒜包好后,洗净,搓成蒜末

步骤6，锅中倒入20克油,火上将油烧热.

步骤7，分三次将油倒入,每次倒入1/3左右的热油,随后将蒜油彻底搅拌,重复以上步骤直到将热油全部倒入碗中.

步骤8，搅拌蒜油,直到蒜油温度降到可以用手触碰碗,不再烫手的程度.

步骤9，此时加入鸡精后,彻底搅拌均匀.

步骤10，蒜油就做好了,此时的蒜油应该是微微呈黄绿色.

步骤11，另取一个容器,倒入蒸鱼豉油

步骤12，再倒入生抽酱油,我比较喜欢李锦记的生抽酱油味道.

步骤13，用勺子搅拌均匀.

步骤14，将洗净的扇贝沥干水分放在盘中,每个扇贝上点上一小勺的蒜油.TIPS:只点上一小勺蒜油即可,不要将全部蒜油放上.剩下的蒜油是最后出锅后浇在上层的.

步骤15，将沥干水分的粉丝取适量放在每个扇贝上面.

步骤16，水烧开后,入锅大火蒸6-8分钟时间.

步骤17，扇贝蒸好出锅后,在每个扇贝上淋上少许的步骤13中的调料.

步骤18，最后将剩余的蒜油浇在每个扇贝的上面.

步骤19，最后撒上小葱装饰即可,完成!

蒜茸粉丝炒扇贝

食材明细：

主料：：扇贝肉15个左右，

辅料：：粉丝一团，蒜半头，

配料：：蚝油适量，食用油适量，盐适量，料酒适量，

蒜茸粉丝炒扇贝的做法步骤：

1.扇贝洗净，控水，加入适量的盐和料酒，腌大约15-20分钟。

2.粉丝用热水泡软，蒜剥后洗干净，然后压成苿茸。

3.锅内加少许食用油，锅热后，倒入腌好的扇贝，炒熟，盛到容器中。

4.锅内加少许食用油，锅热后，加入泡好的粉丝，倒入适量的蚝油，搅拌均匀后，盛到装有扇贝的容器中，均匀的盖在扇贝上。

5.锅内加少许食用油，锅热后，加入蒜茸，加入少许的盐，炒至蒜茸微微变黄，盛出，放在粉丝上。

6.吃时搅拌即可。

小贴士：

1、扇贝在清洗时，一定要把沙线去除，否则影响口感；

2、本菜一共炒三次，放三次油，故每次油都尽可能的少一些；

3、粉丝用蚝油炒后，入味，比净粉丝放在菜上好许多；

年夜饭~芹菜饺子

食材明细：

主料：：面粉500G，肉馅300G，芹菜一棵，

辅料：：盐适量，色拉油适量，姜适量，葱适量，李锦记生抽适量，胡椒粉适量，

年夜饭~芹菜饺子的做法步骤：

1.用温水和面揉好保鲜膜覆盖

2.肉馅放适量的水加盐油胡椒粉搅拌

3.葱花切好

4.鲜姜切成沫

5.芹菜洗好切成细碎小丁姜葱放在肉馅来搅拌均匀备用

6.面剂子擀成薄皮

7.捏成直边状

8.用手捏住边挤压成花纹

9.开水下锅煮即可

小贴士：

饺子边要捏牢

#信任之美#蒜茸粉丝蒸扇贝

食材明细：

主料：：元贝6个，粉丝1卷，

辅料：：蒸鱼豉油适量，蒜适量，姜适量，葱适量，辣椒适量，糖适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，

#信任之美#蒜茸粉丝蒸扇贝的做法步骤：

1.粉丝用温水泡开，扇贝洗干净，去泥肠，扇贝壳刷洗干净。悲伤的是我没买到扇贝，所以用元贝代替了。扇贝里黑乎乎的部分就是应该去除的，我请菜市场老板代劳了。但回家还是需要自己仔仔细细的再洗两遍，避免脏东西没去干净。

2.准备好原料，葱姜蒜切碎备用，当然一定不要忘记买一瓶蒸鱼豉油。我买了6个元贝，大蒜切一整个差不多正好够。姜葱什么的明显剁了，可以给别的菜用。

3.锅里放点油，小火把葱姜蒜炒香，然后放盐、鸡精、白糖、料酒、蒸鱼豉油、生抽、高汤，大火收干。分量这事，只能说大家看着放。毕竟炒菜不是科学实验，随意点效果更好。如果实在把握不准，就一点点加，尝尝味道。因为家里没有高汤，所以我是用温开水代替的。汤也没有收的很干，因为我喜欢汤汁多一点，好把粉丝都沾湿。

4.把泡软的粉丝捞起来，放在扇贝壳上。依次摆放顺序为：粉丝、汤汁、元贝、刚才炒好的蒜茸等配料。再放点新鲜的葱花配色。粉丝可以先用剪刀剪一下，然后用手卷着放进壳内，就不会横七竖八的影响美观。

5.蒸锅放水，挨个放进去。大火蒸8分钟，上菜！蒸锅放水的时候加点料酒进去，可以去腥。

小贴士：

蒸鱼豉油很重要，一定要多放一点，出味。蒸的时间把握精准，才会有嫩嫩的口感。

年夜饭回锅牛肉

俗话说，三九补一冬，来年不生病。牛肉中的蛋白质含量丰富，且脂肪含量极低，味道鲜美，有肉中骄子的美誉。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的等多种功效，因此冬日食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。不仅如此，牛肉更是过年餐桌上必不可少的一个食材，不管是冷盘、炒菜、炖菜，酱牛肉、夫妻肺片、黑椒牛肉粒、水煮牛肉。。。等等宴客菜都离不开它，它是红红火火的过年宴客大菜的当仁不让的主角之一。

回锅牛肉，就是一道非常不错的宴客菜。春节了，家里都会按照自己喜欢的配方卤些牛肉备着，来个客人，切上一盘，搭配上洋葱，还有武汉人喜欢的青蒜。洋葱和牛肉真是天生一对，味道登对，洋葱的回甜和卤牛肉的鲜咸搭配无双；而郫县豆瓣爆锅后香辣味道也被发挥到极致，与青蒜独有的香味相得益彰，让这道回锅牛肉借着牛气冲天的好彩头，成为年夜饭硬菜之一。

红红火火一盘菜，吃得人滋养脾胃、强健筋骨，同时也讨个好彩头，寓意来年的学习、生活、工作。。对了，还不要忘记股票，牛气冲天，一路高涨。

牛气冲天--回锅牛肉

原料：牛腱子、洋葱、青蒜、姜、八角桂皮、红辣椒、花椒、香味、冰糖、豆瓣酱、黄豆酱、白酒、老抽、白芝麻、油盐

回锅牛肉的做法

1.牛腱子肉放入冷水中泡上一天，中途换几次水；

2.将泡好的牛腱子肉放入高压锅中，加入大料，再倒入适量的水；

3.倒入适量的酱油和白酒；

4.再倒入适量的黄豆酱和盐；

5.盖上盖，上汽后转为小火炖煮三十分钟，炖好后继续泡上二个小时以上；

6.将泡好的牛肉切成片，再准备好其它原材料；

7.烧热锅，放入适量的油，下入洋葱片翻炒；

8.翻炒出香味后下入青蒜白一起翻炒；